宁波雷笋家常烧法(雷笋怎么做好吃又简单)

雷笋怎么做好吃又简单

春笋更好吃

春笋的生长时间在三月中旬到四月底；雷笋的生长时间在三月初。外观不同：春笋的体积要大个一点，底盘比较大；雷笋的体积非常细长。春笋和雷笋在吃法上面的区别并不是特别大，二者都可以通过家常的一些制作方法来成为美味的佳肴。

雷笋怎么做好吃又简单窍门

可以分为以下步骤：明确可行腌制可以使得带壳雷笋更加入味，口感更佳1. 将新鲜的带壳雷笋洗净去除杂质，备用2. 准备腌制料，可以根据个人口味添加食盐、糖、香料、蒜等调味料3. 将切好的带壳雷笋放入腌制料中，拌匀，尽量让每个雷笋都沾满腌制料4. 将腌好的带壳雷笋放入密封的罐子或容器中，室温下腌制24小时左右5. 取出腌制好的带壳雷笋，去掉壳，切成适当大小的片状，即可食用腌制时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长口感越好。如果不喜欢太咸的口味，可以减少食盐用量，也可以加入一些醋来调味。同时注意卫生，保证食品安全。

新鲜雷笋怎么做好吃又简单

01雷笋烧五花肉

1.材料：雷笋、五花肉(已切成块)

2.将雷笋剥壳清洗一下。

3.放在案板上切去老根，并切成滚刀块，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的五花肉，加适量的料酒。

5.翻炒翻炒。

6.随后，合入切好的雷笋翻炒一下。

7.接着，加入一些清水煮开。

8.然后，加适量的老抽。

9.加适量的白糖。

10.加适量的盐。

11.加适量的鸡精。

12.调味煮开。

13.最后，煮至汤汁浓稠，即成。

14.出锅，装盘。

02花蛤炒雷笋

1.食材：雷笋、花蛤(已吐完泥沙洗净)

2.将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3.放在案板上切成滚刀块。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒一下。

5.接着，加入一些清水煮开。

6.然后，加适量的生抽。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.调味煮开。

10.最后，煮至汤汁差不多时，合入花蛤翻炒翻炒至开口，即成。

11.出锅装盘。

03雷笋炒虾仁

1/7 所以食材洗净，虾仁去除虾线；

2/7 新鲜豌豆焯水，放少许盐；

3/7 葱姜爆香；

4/7 倒入切好的雷笋，煸炒片刻

5/7 倒入焯好的青豆，放入所有调料，继续煸炒；

6/7 快熟时放入虾仁；

7/7 虾仁熟后装盘即可。

04牛筋焖雷笋

1/3 这是万味林净菜提供的免切、免洗、免配的半成品牛筋焖雷笋净菜。

2/3 菜心加盐、鸡精焯水备用。雷笋放开水锅内焯水，加盐、糖煮2分钟去其苦味，捞出备用；

3/3 锅内加油烧热，放入盐、鸡精、酱料包、牛筋，焖10分钟即可装盘，菜心围在盘四周。

05雷笋小炒荷兰豆

1/7 雷笋2个 荷兰豆300克 条肉400克

2/7 把材料类洗净切好备用。

3/7 条肉炒出油来，有点微黄。把多余的油倒出，这样健康一些。

4/7 倒入雷笋和荷兰豆翻炒到7分熟。

5/7 倒入辣椒油翻炒3下

6/7 倒入黄豆酱

7/7 倒入盐巴和味精翻炒入味即可出锅

06雷笋田园汤

1/8 雷笋1根 玉米棒1个 白萝卜1截 排骨250克 生姜片4片 调料 盐巴适量

2/8 .砂锅内注入水倒入冷水开大火。

3/8 .倒入洗净的排骨段。

4/8 .把蔬菜类洗净切段备用。

5/8 .放入白萝卜。

6/8 .放入玉米段。

7/8 .放入雷笋段与生姜片大伙烧开后转小火慢煲1小时。

8/8 .倒入适量的盐巴调好味道可以出锅了。

07青椒炒雷笋

1/10 雷笋去壳，削去老皮洗净。

2/10 切成薄片。

3/10 锅中加入清水，倒入笋片煮熟，捞出备用。

4/10 青椒去籽洗净，切圈，蒜头切碎。

5/10 锅中加入油，大火烧热，放入蒜末煸出香味。

6/10 倒入笋片不停翻炒。

7/10 炒至水分微干，调入盐和鸡精炒匀。

8/10 下入青椒炒至断生即可关火。

9/10 出锅装盘，上桌享用吧。

10/10 脆嫩可口。

08油泼雷笋

1/9 雷笋去壳洗净。

2/9 切成薄片。

3/9 香葱，蒜头和小米椒切好备用。

4/9 锅中加入清水，大火煮开，下入雷笋煮熟。

5/9 捞出沥干水，装入盘中。

6/9 调入盐和鸡精，撒上入葱花，蒜末和小米椒。

7/9 再将烧至冒青烟的油浇在蒜末上。

8/9 稍微搅拌一下即可食用。

9/9 脆嫩可口。

09金钱菇雷笋烧中翅

1/16 食材：中翅（已清洗）。

2/16 雷笋。

3/16 金钱菇。

4/16 姜片、冰糖。

5/16 取金钱菇用温水泡发，待用。

6/16 将雷笋剥壳去老根洗净捞出。

7/16 放在案板上切成滚刀块，待用。

8/16 将已清洗的中翅放在案板上剁成块。

9/16 随后，加点料酒、盐、姜片拌匀腌制一下，待用。

10/16 将泡发好的金钱菇洗净，捞出待用。

11/16 烧锅倒油烧热，下入腌制过的中翅翻炒翻炒。

12/16 接着，合入雷笋翻炒一下，加一些清水煮开后烧煮一会。

13/16 然后，合入金钱菇翻动一下。

14/16 加点酱油、盐、冰糖。

15/16 调味转中小火继续烧煮。

16/16 最后，等汤汁快收干了，就可以了。

10酸菜雷笋排骨

1/15 食材：排骨（已清洗）。

2/15 雷笋。

3/15 酸菜。

4/15 冰糖、姜片。

5/15 将雷笋剥壳去老根洗净捞出。

6/15 放在案板上切成滚刀块，待用。

7/15 将酸菜拆开包装取出，放在案板上切开，待用。

8/15 随后，将排骨下入清水锅中，搁入姜片焯开捞出。

9/15 烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨和切好的雷笋翻炒翻炒。

10/15 接着，加一些清水、加点料酒烧煮开后烧煮一会。

11/15 然后，加点酱油，转中小火继续烧煮。

12/15 等汤汁快收干时，合入切好的酸菜，搁入冰糖。

13/15 翻炒翻炒至冰糖融化。

14/15 最后，加点鸡精。

15/15 炒匀，就可以了。

雷笋怎么做好吃又简单的做法

雷竹笋是一种非常美味的食材，可以制成多种菜肴。以下是雷竹笋的泡制方法：

所需材料：

- 新鲜的雷竹笋

- 清水

- 食盐

步骤：

1.将新鲜的雷竹笋削去外皮，然后洗净。

2.把雷竹笋切成长度适当的段，放入清水中浸泡大约2个小时，以去掉苦味。

3.取出浸泡好的雷竹笋，用清水冲洗干净。

4.把洗净过的雷竹笋放入一个干净的玻璃罐中，然后加入适量的食盐。

5.倒入足够的开水，直到雷竹笋完全浸没在水中。

6.盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵10天左右即可食用。

温馨提示：在泡制雷竹笋的过程中，请确保所有器具都干净卫生，并且注意保持通风环境，以免产生异味。另外，食用泡制好的雷竹笋时，可以根据自己的口味加入适量的调料和配料，如辣椒、姜片、葱等。

竹笋怎么做才好吃

竹笋是人们喜欢的佳肴之一，一年四季皆有，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品，但惟有春笋、冬笋味道最佳，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，下面我们就一起来看一看新鲜竹笋怎么做好吃吧！

竹笋炒肉

【材料】竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

【做法】①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

凉拌竹笋

【材料】竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。

【做法】①将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。②大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

清炒竹笋

【材料】竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。

【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成。

竹笋炒腊肉

【材料】腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。

【做法】①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜。②起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。③最后加料酒、适量的盐调味就好了。

竹笋炒香肠

【材料】竹笋，香肠，鲜辣椒，盐，生抽。

【做法】①竹笋先炒一下，炒法如前。②香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。

部分专业知识转自网络

内容提要:竹笋是人们喜欢的佳肴之一，一年四季皆有，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品，但惟有春笋、冬笋味道最佳，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，下面我们就一起来看一看新鲜竹笋怎么做好吃吧！

酱爆竹笋

【材料】春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花

【做法】①春笋或者别的什么笋，只要嫩就好。②笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。③煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。④炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。⑤煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。⑥最后撒上葱花。

海鲜竹笋汤

【材料】蛤蜊，竹笋，芹菜，油，鱼露，鸡精，虾。

【做法】①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙，虾去壳去肠。②竹笋去壳取中间最嫩的部份，切成细丝。③烧锅煮水，水开后放蛤蜊和笋丝，再煮开，蛤蜊也差不多开口。④这时就可以下虾仁，下油，鱼露和鸡精调味即可。

竹笋炒肉丝

【材料】竹笋2根，莴笋1根，泡椒3根，肉丝200克，豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。

【做法】①竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用。②莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。③热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈，再放笋子和莴笋一起翻炒至熟，放味精、盐少许即可。

鲫鱼春笋汤

【材料】鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

【做法】①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。③加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

竹笋香菇汤

【材料】香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。

【做法】①香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝。②竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。