炝头菜家常做法大全(炝大头菜的家常做法)

炝大头菜的家常做法

食材明细

主料

圆白菜500克

辅料

干辣椒8个

干花椒40粒

大蒜三瓣

油适量

盐适量

白醋适量

麻辣口味

炝工艺

十分钟耗时

普通难度

炝炒圆白菜的做法步骤

1

准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。

2

炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

3

圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

4

洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

5

辣椒剪成小段，去掉籽

6

大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效

7

坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热，锅黑不是我的错，都是酱油惹的祸，为了更好说明这道菜，让这锅黑妆上镜了，其实它是口新锅，哪位大神支个招拯救一下，嘻嘻

8

加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点，我个人一直是个低油低盐提倡者，所以放得不是很多

9

花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好

10

放入圆白菜快速翻炒

11

稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅

12

做好的成品

炝大头菜怎么做好吃

圆白菜半个，洗净，切丝，焯水变色捞出备用豆腐皮一张，切丝，锅里放适量食用油，花椒爆出香味，捞出，放蒜末，爆出蒜香，倒入圆白菜、豆腐皮，翻炒，倒入一匙生抽，盐调味起锅，装盘，清淡可口的一道素菜，比较适合搭配其它肉菜一起食用。

炝大头菜的家常做法大全

工具/原料

青菜苔 (500g)

盐 适量

醋 适量

生抽 适量

花椒面 适量

芝麻油 适量

红油辣椒 适量

方法/步骤

1/7

准备新鲜冲菜原料：嫩青菜苔。青菜苔洗净，晾干。晾上一天，水气干后呈蔫蔫的。

2/7

将晾干的青菜苔切碎。

3/7

起锅烧水至水将开未开，水底有气泡浮上来时。

4/7

将碎青菜苔倒入水里焯一下，水开后迅速捞起。也可用起锅用干锅直接翻炒几下出锅。

5/7

将捞起的青菜苔碎迅速放到碗里压实。

6/7

迅速盖上菜叶、盖子，用毛巾捂上。没找到盖子，用了个碗盖。不管用的什么，总之捂严实就行。

7/7

最好捂一个晚上。随吃随取，想吃时取出一点，用调料拌上即可。

呛大头菜做法

步骤1、包菜去掉硬芯切成细丝、红椒一个剖开切长条、蒜拍扁、姜切粒，准备花椒和红干椒备用；

步骤2、起锅加食用油，放入姜蒜和大料爆香，放入包菜和红椒大火快速翻炒至断生；

步骤3、起锅加食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克、陈醋3克，上火快速翻炒均匀即可。

洋白菜炒豆腐做法

小谭家常美食 小谭家常美食

[回答] 步骤1、将包菜用手撕成小片，豆腐切成片，大蒜切成末，准备适量干辣椒；步骤2、锅中加入少许菜籽油，放入少许食盐，放入豆腐煎至金黄后捞出；步骤3、锅内加油，放入蒜末炒香，放入包菜煸炒，放入干辣椒和煎好的豆腐，放入盐、鸡精、蚝油翻炒均匀即可出锅。

肉片炒洋白菜的做法

农村赵小胖 农村赵小胖

[回答] 步骤1、把洋白菜撕成大片，并清洗干净，把木耳撕成小朵；步骤2、把生姜切成片，葱切成丝，准备一点干辣椒，把里脊肉切成片；步骤3、起锅烧油，下入肉片炒至变色，下入葱、姜、干辣椒、生抽煸香；步骤4、加入木耳翻炒1分钟左右，放入洋白菜炒至7成熟；步骤5、加入蚝油、1勺糖、1勺鸡精、盐，翻炒均匀即可出锅装盘。

猪肉炒洋白菜的做法

[回答] 步骤1、先把白菜改刀切成小块，五花肉切成薄片，葱、姜、蒜切成片，放入碗中加入适量红干椒、一个八角，两片红椒切成条；步骤2、热锅凉油，放入五花肉炒出油脂，再放入切好的小料，倒入料酒和生抽炒匀；步骤3、接着倒入白菜，用大火炒至断生，加入食盐、味精、胡椒粉、红椒，将其炒匀；步骤4、最后淋入少许香醋，炒匀

[回答] 步骤1、准备400g绿豆芽放入盆中，加入清水洗净后捞出控水，将几颗大蒜拍散后剁碎，将一小块

辣炝卷心菜家常做法

第一名厨 第一名厨

[回答] 1、包菜半棵，用手撕成小片，放入盆中备用。大蒜几粒依次拍扁切成蒜末，放入盆中，小米椒几个切成细圈，和蒜末放在一起。2、锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加包菜的底味，再加入少许植物油。等水烧开后，下入包菜，用勺子翻动几下，使包菜受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。3、锅内添入半勺食用油，放入几粒花椒，一小把红干椒，炸出花椒的香味以后，关火起锅把热油浇在蒜末和小米椒上面。用筷子搅匀，加入食盐1克，白糖0.5克提鲜，生抽10克调味，陈醋5克，用筷子搅拌化开调料，倒入包菜盆中。再用筷子搅拌，颠盆拌匀，使包菜和盆底的调料充分融合在一起。把包菜拌匀以后，装入盘中就可以食用了。

炝拌大白菜家常做法

第一美食

[回答] 1、白菜洗净后切成大片，大蒜拍扁切成末放入盆中备用。2、准备一个小碗加入两勺辣椒面备用，另外准备一个小碗放入一勺白糖、生抽10克、米醋10克、食盐、12克搅拌均匀备用。3、白菜放入上大气的蒸锅里蒸5分钟，蒸熟后取出放入盆中备用。4、锅烧热，油热后放入一撮花椒炝出香味，然后把花椒捞出，油温至六成热时倒入蒜末和辣椒面中。5、再倒入白菜中、加入料汁拌匀即可。

炝大头菜的做法窍门

主料:

疙瘩2个

辅料:

胡萝卜半根

葱段适量

红辣椒适量

盐适量

蒜适量

芝麻适量

香菜适量

酱油适量

麻油适量

香油适量

糖适量

醋适量

做法:

1. 腌制疙瘩

2. 切丝 水泡 10分钟

3. 淋干后 放入葱丝 香菜段 红辣椒 芝麻 胡萝卜丝

4. 锅中放少许油 开后 淋入准备好的嘎达丝上

5. 放入 酱油 盐 香油 麻油 糖 醋 芝麻 可以根据自己口味放调料

6. 成品 酸甜麻辣嘎达丝做好了