鲜贝壳的家常做法大全(鲜贝壳图片)

鲜贝壳图片

不能吃的！

因为河水里的各种动植物并很可能存在许多不为人知的毒素！我们生活污水大多都是排放进河里了。 而且有许多寄生虫的幼虫或者是卵都在贝壳里。有许多是无法在烹饪后杀死的。 

鲜贝的吃法与做法大全

食材：冷冻扇贝肉 500g 啤酒 200g 胡萝卜 郫县豆瓣酱 一大勺 葱姜蒜 生抽 料酒

步骤：

一、首先将扇贝肉解冻，去掉内脏，中间圆圆的一团里面黑色的东西要去掉，把两侧的腮也要去掉，还有一条黑色的泥肠也要去掉，清理完后，用清水淘洗几遍清洗干净

二、准备好葱姜蒜切片备用，切一些胡萝卜片搭配

三、锅入加入底油烧热，加入花椒 葱姜蒜炒香

四、加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒

五、将清洗干净的扇贝肉加入到锅中翻炒，调入适量的生抽料酒 食盐翻炒均匀

六、向锅中加入啤酒没过扇贝肉即可

七、大火烧开转中小火至扇贝熟透，汤汁浓稠

八、将胡萝卜片加入锅中大火翻炒收汁关火出锅即可

鲜贝的做法及图片

原料：

扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、 蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。

做法：

1、洗净扇贝，将贝肉和贝壳分开，粉丝用温水泡软；

2、中小火加热油，爆香姜片，然后将料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留汤汁；

3、粉丝逐个放入贝肉下面，码入锅中，淋上做好的 调味汁，中小火隔水蒸5分钟；

4、炒锅油烧热，将 蒜蓉，红绿椒碎和花椒炒出香味，然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上。

新鲜贝壳怎么做好吃

在鲜贝中倒入淀粉、料酒，再放些葱花和姜片腌制十五分钟

起锅做油，放入葱花和姜片炝锅，煸出香味后倒入腌好的鲜贝，翻炒两至三分钟

倒入芦笋翻炒一分钟后调味，有的冰鲜鲜贝原本就是咸的，这个时候自己可以尝一下味道，不够咸的话放点盐，如果已经很咸了，可以放小半勺糖，这样可以中和咸味。出锅前淋上一小勺香油

新鲜的鲜贝怎么吃

鲜贝可单食，也可与其它食材相搭配，鲜贝鲜美，芦笋清爽可口，这两种食材搭配简直是绝配，这道菜十分清淡，可下火，营养又很丰富，真真是秋季必备！下面我们就来说一说芦笋炒鲜贝的做法！

主料：鲜贝260g，芦笋150g。

辅料：红椒条、 葱片、 姜片、蒜片、花雕酒、精盐、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、 淀粉、烹调油适量。

具体做法：

1、调制碗汁；碗里放入少许盐、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉，再滴入少许花雕酒，然后放少许淀粉加清水搅匀，勾兑成碗汁备用。

2、浆制鲜贝，往鲜贝里撒入少许盐、胡椒粉，滴入几滴绍酒用手轻轻抓匀。

3、然后放少许干淀粉抓匀备用。

4、把事先切好的鲜芦笋段焯水捞出备用。

5、然后再把浆制好的鲜贝焯水捞出备用。

6、锅中放底油下入葱姜蒜片爆香。

7、然后倒入所有食材烹入碗汁。

8、用旺火快速炒匀，待芡汁糊化后便可出锅码盘。

鲜贝图片大全

买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙；

用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉；

再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉；

将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底；

将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了；

如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉；

这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的(๑• .•

方法/步骤

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瑶柱白粥：

：食材大米半杯、瑶柱10粒、油、盐

【做法】1、米洗净，用油腌一下；

2、瑶柱洗净后用温水泡；

3、锅烧开水放米、瑶柱煮开后转小火煮1个小时左右；

4、瑶柱有咸味，所以放盐之前先尝下味

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萝卜瑶柱汤

1萝卜一条，瑶柱，虾米适量，姜片

2瑶柱虾米洗干净，冷水浸泡1小时以上，泡久些然后煮绵

3萝卜去皮一开四，切片

4少油热锅下萝卜片翻炒片刻。炒过滚汤，汤味更鲜甜

5加入浸泡过的瑶柱虾米，以及浸泡瑶柱虾米的水

6加适量水煮开，打去漂浮的油沫，只样汤会更清不油腻

7浸软的瑶柱可以不撕 也可以撕成丝。盖上锅盖中火煮20分钟

8起锅前试过再放盐调味，因为瑶柱和虾米带有咸味的，可不放盐

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瑶柱西蓝花

1西兰花清洗干净，放入盆中，将烧开的热水浇入，烫3分钟，沥干水分待用

2锅内油烧热，将洋葱丝和仙贝一起倒入，快炒，倒入料酒和一大勺生抽

3炒2、3分钟，将仙贝和汤汁一起盛出

4再入一点点油，将刚才烫好的西兰花放入炒1分钟，再加一大勺生抽和适量盐

5出锅摆盘，将西兰花铺在底下，仙贝在上面，浇入盛出的汁子

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瑶柱蒸蛋

1瑶柱用清水洗一下，用温水泡软，捞出用手搓成丝，泡瑶柱的水不要倒掉

2鸡蛋打散，加点盐、少许白糖，几滴料酒，后继续用筷子搅打均匀

3加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水 = 1：2，（包含刚才泡瑶柱的水），再次打散和匀

4把瑶柱加入鸡蛋液中，搅拌均匀，盖上盖子，上蒸锅，中火8分钟左右，蛋液凝固了就好

5蒸好后用葱花作装饰，滴上几滴香油即可～

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瑶柱冬菇花生鸡脚汤

1冬菇、干瑶柱分别洗净后用清水泡发。花生米洗净浸泡，蜜枣洗净备用

2猪瘦肉放入沸水氽烫一下，沥干水分备用，鸡脚用沸水氽烫一下，剪去趾甲，然后斩成2段备用

3把所有食材放入锅中，加适量的水，大火煮开后转小火，煮两个小时就可以了

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瑶柱韭菜猪肉饺子

1，首先准备好食材：猪里脊肉剁成肉糜，加入盐、油、糖、酱油、耗油、玉米粉搅拌均匀备用；韭菜洗净沥干水，切碎，蒜切碎，瑶柱用清水洗一下，用温水泡软，捞出用手搓成丝，放入肉馅里拌匀

2，切好的韭菜用油拌拌，这样可以防止韭菜出水

3，把拌好的韭菜小量小量的放入猪肉中，这样拌起来比较方便，不会洒出来，拌好饺子馅，准备开始包饺子

4，饺子包好，煮好后就可以吃啦

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瑶柱胡萝卜土豆炖排骨汤

1准备好食材：胡萝卜，土豆，排骨，姜片

2胡萝卜、土豆分别削皮切滚刀块，排骨洗净焯水

3水开后，放入食材

4中大火煮10分钟，然后小火慢炖1小时就可以了

鲜贝的食用方法

洗干净，稍微泡一下水做菜、做汤、做粥都可以哦我给推荐几款吧干贝发菜原料：干贝300克 大白菜200克，发菜50克 味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克 高汤100克 油50克做法：干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。特色：广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡绣球干贝【原 料】干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。【制作过程】

1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起。

虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。

(2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。鸡茸干贝【特点】色泽乳白，鲜嫩味美。【原料】主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。【制作过程】

(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。

(2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。虾仁干贝配料：虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）

特色：鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽操作：

1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。

2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。

3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可干贝枸杞头主料干贝50克，枸杞头250克。辅料葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。制法①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用。②把枸杞头洗净，放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀。③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。蒸扒三丝干贝【特点】造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。【原料】水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。【制作过程】将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。干贝扒鱼肚【原料】 主料：发好鱼肚25O克，熟干贝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，葱3克； 调料：盐8克，味精7克，糖3克，清汤25O克， 生油1OO克，湿淀粉15克，麻油1克。 【制法】 （1）将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤 等煨入味，吸干水分；干贝用刀压碎待用。 （2）锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟 ，摆在盘中，放上煨好的鱼肚。 （3）锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡， 淋上香油，浇在鱼肚上即成。 【特点】 色泽鲜艳，鱼肚爽脆介绍几个以干贝为主料的汤品：一： 荷花干贝汤：主料：鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。做法：（1）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。（2）取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。（3）在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。二：牡丹干贝汤：主料：鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。做法：1、将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。2、鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。3、取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。4、将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。提示：注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。三：干贝萝卜汤：主料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。做法：1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。3.锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。四： 干贝汤：主料：干贝6个、粉丝30g 〖辅料〗：大葱，胡罗卜各1/2根调料/腌料：酒10g，盐，胡椒做法：(1) 将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。(2) 粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。(3) 将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。(4) 将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。(5) 用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。五： 干贝冬瓜汤：主料：冬瓜1000克、干贝5粒辅料：姜2片、热水3杯 〖调料/腌料〗：a：料酒1/2汤匙，清水4汤匙 b：盐1茶匙做法：1、将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出。2、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。3、再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。六： 干贝猪肉汤：主料：干贝50克，猪瘦肉250克，料酒10克，青菜叶50克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。做法：1、将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。2、猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。3、锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成。4、注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。