西北家常菜(西北家常菜做法大全集)

西北家常菜做法大全集

所需食材：面条适量，青菜２颗，豆芽２两，辣椒粉2勺，大蒜３瓣，大葱１根，陈醋2勺，生抽1勺，鸡精和盐各适量

制作方法：

第一步：选用宽面条，最好是手工宽扯面，因为这样的面能粘上足够多的调味料，味道更香更浓更好吃。将大蒜、大葱切末，小青菜清洗净切段备用。

第二步：事先将豆芽煮熟捞出，然后将面和青菜一起下锅，煮熟后，将豆芽和青菜铺到碗底，再捞上面条备用。

第三步：接着，往面条上加入葱末和蒜末、辣椒面，起锅烧上勺热油，油分三次泼在调味料和宽面上，这时，香味会充满整个厨房。

第四步：最后，再给面条上趁热浇上2勺老陈醋，1勺生抽，加入适量的鸡精，接着赶紧用筷子拌匀了，这时就可以上桌享用了，能馋死人。

小贴士：1、做好的油泼面一定要乘热吃，否则面“坨”了，就不好吃了；２、做油泼面油温一定要足够热，这样才能充分激发调料的香味；３、泼油不是油泼面的最后一步，最最关键的是，泼完油后，要第一时间浇上正宗的陕西岐山老陈醋，这样才够香够美味。

西北家常菜做法大全有图

食材用料：

细面条 一小撮

肉臊子 适量

鸡蛋 一个

老豆腐 一小块

胡萝卜 半个

黄花 十几棵

黑木耳 十几朵

葱花 适量

韭花 适量

姜末 适量

油 适量

十三香 适量

盐 适量

鸡精 适量

西北臊子面的做法：

1.豆腐切小块，用油煎好；

2.鸡蛋打散在锅中摊成鸡蛋饼，然后切小块；

3.干黄花和木耳提前用水泡好后改刀切小，胡萝卜擦丝；

4.葱和韭菜切末；

5.锅中倒油烧热，油稍微多点；

6.先把黄花木耳倒入锅中爆炒，中小火，炒的时候注意黑木耳容易从锅中跳出，小心烫伤；7.翻炒一会，倒入胡萝卜；

8.放盐多半勺，要让菜入味，因为一会还要加水；

9.放入十三香，一直炒到胡萝卜变软，盛出备用；

10.锅中倒油放入姜末，爆香后倒入陈醋，多一些；

11.放少许盐，刚才菜里已经放了一勺盐，汤汁里放一点就可以了；

12.倒入一碗水烧开；

13.放入刚才炒好的蔬菜，还有提前做好的肉臊子，我的菜谱有，稍炖一会；

14.这时候可以抽出时间下面条，要细的面条，开三次点三次水就好了；

15.盛入碗中，备用；

16.这时候把葱花韭菜花和鸡蛋丁倒入汤汁，搅拌均匀关火，放点鸡精拌匀；

17.汤汁浇到面条上，这会可以大快朵颐啦。

西北菜菜谱大全做法

西北地区地大物博，所以有许多非常好吃的特色美味，要知道这些美食在中国各个地区都非常受欢迎，那么接下来就让我们来详细了解一下西北菜十大品牌都有哪些吧!

西北菜十大品牌

　　1.西贝莜面村

　　2.西安饭庄

　　3.九毛九

　　4.同盛祥

　　5.东方宫

　　6.晋家门

　　7.西北杂粮筐

　　8.遇见长安

　　9.莲花餐饮

　　10.西部马华

1. 西贝莜面村

　　西贝莜面村现在发展的非常好，要知道西贝莜面村价格便宜，而且菜品非常的丰富，在全国多个城市都有分店。

2. 西安饭庄

　　西安饭庄最早源于西安，全部都是西安本地特色菜，经过这么多年的发展，西安饭庄已经成为西北菜十大品牌之一。

3. 九毛九

　　九毛九大家一定都非常熟悉，因为他家的西北面食非常有名，种类多，味道好，特别的受欢迎。

4. 同盛祥

　　同盛祥这个品牌真的是历史悠久了，可以追溯到1920年，这里有最正宗的西北菜肴，而且都是大厨制作哦。

5. 东方宫

　　东方宫大家可能不太了解，但是他旗下的兰州牛肉面一定非常熟悉，东方宫还有许多西北菜肴品牌!

6. 晋家门

　　晋家门入住万达以后，可以说是生意火爆，而且被更多人所熟知，独特的西北风味也变得更加的受欢迎了。

7. 西北杂粮筐

　　西北杂粮筐现在采用加盟制，所以各个城市分店开设的非常快，特色西北小吃，一定会让你吃的大呼过瘾。

8. 遇见长安

　　遇见长安的就餐环境十分优雅，而且这里的美食种类众多，要知道中午的时候遇见长安真的是太火爆了，去晚了连位置甚至是菜都没有了。

9. 莲花餐饮

　　莲花餐饮的口碑非常好，莲花餐饮主要推出的是陕菜，所以味道别具特色，而且价格还属于大众消费水平。

10.西部马华

　　西部马华旗下有多个餐饮品牌，全部都是关于西北美食的哦，这里有面食，有小吃，还有西北名菜等等。

西北家常饭

1、拉条子

拉条子不仅是新疆的特色，也是西北各省人民喜爱的美食，是敦煌当地的家常饭。拉条子的制作过程稍复杂，面条是用手拉制而成，煮熟后捞在大盘子里，加入炒熟的的各种蔬菜和牛羊肉，香味浓郁，面条筋道。

2、驴肉黄面

敦煌名吃——驴肉黄面，在全国美食界享有盛名，号称中华一绝，是游客到敦煌旅行必吃的美食。驴肉黄面的浇头多采用香菇沫、驴肉丁和小豆腐等材料做成的臊子，搭配口感筋道的黄面，营养又美味。

3、杏皮水

杏皮水又叫做杏皮茶，是敦煌的特色饮品，由敦煌特产的李广杏为主料熬制而成，酸酸甜甜非常开胃。自酿的纯正杏皮水不会添加调味剂，味道甜而不腻，冰镇后的杏皮水更加酸甜可口，是敦煌街头常见的饮品。

4、敦煌臊子面

敦煌臊子面历史悠久，以酸、辣、薄、筋、香等特点而闻名。敦煌臊子面的关键在于臊子汤，臊子汤的制作方法很讲究，用料颇多，是一碗臊子面的灵魂。

5、敦煌烤全羊

敦煌烤全羊是当地的招牌菜品，也是西北游牧民族的传统美食，一般作为招待宾客的重头菜。烤好的羊，外皮滋滋冒油，酥脆焦香，里面的羊肉鲜美细嫩，吃的时候可以片下一层再烤一层，美味无穷。

6、羊肉粉汤

羊肉粉汤鲜香可口，有暖胃、滋补之效，相传是在敦煌民间传统美食“清粉羊肉”的基础上演变而来。敦煌羊肉粉汤的羊肉是选用当地的羯羊肉，肉质香嫩，熬成的骨汤没有膻味，搭配垫在碗底的细粉，口感丰富，味道鲜美无比。

7、酿皮子

酿皮子和凉皮其实是一种小吃，在中国西北地区很流行，但各地做酿皮的原料不同，口味也不一。敦煌酿皮子独树一帜，历史悠久，相传已经有一千多年的历史，敦煌酿皮子晶莹黄亮，半透明如玉，其味酸辣可口，在敦煌的各餐厅和路边摊都有售卖。

8、泡儿油糕

泡儿油糕是一道风味独特的小吃，根据敦煌民间传统方法创造而来，泡儿油糕的颜色黄亮，表面蓬松，结有许多小泡，故称为泡儿油糕。泡儿油糕外酥里甜，各家采用的馅料不一，有的餐厅里面会包裹糯米、黑芝麻和白砂糖，甜糯可口，香气扑鼻。

9、胡羊焖饼

胡羊焖饼是敦煌的特色美食之一，也是许多游客前来品尝的经典美食，羊肉与面食搭配后显得更加鲜美。虽说是羊肉焖饼，但“饼”更像是宽面片，在羊肉的汤汁中浸泡后，很是入味，与羊肉融为一体。

10、手抓羊肉

手抓羊肉是一道极具西北饮食特色的菜品，敦煌的手抓羊肉很知名，是羊肉爱好者的必尝美食。煮好的羊肉肉质鲜嫩可口，肥而不腻，敦煌羊肉的膻味不浓，可以尽情品尝到羊肉原有的鲜美。

西北口味的家常菜

从朝向角度讲。正立面朝东南，后立面朝西北就是西北厨房。因为厨方都座落在后立面的位置。如果从风味特点讲，菜品食品符合西北区域特色口味的饭店才是西北厨房。

西北家常菜谱

　　用料 　　黄瓜 2斤 　　白萝卜 2斤 　　胡萝卜 2斤 　　莴笋 2斤 　　藕 2斤 　　甘露（小地雷） 2斤 　　洋姜（姜不辣） 2斤 　　辣椒（泰椒） 2斤 　　辅料 花生1碗 蒜1碗 姜半斤 酱油5斤 白糖2斤 盐1斤 白酒1口杯 香料（香叶、花椒、大料各少许）1套。

根据个人口味调整 　　将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。　　分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。　　将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。　　取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。　　浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。

西北家常菜做法大全集视频

1.

拿一个大盆，我添了三碗面和六碗水，并且加入咸盐，用搅拌器搅拌至没有固体颗粒为止，好大一盆面糊糊！

2.

由于面糊是液体，所以我们要选择内圈有边沿的笼屉和布子配合蒸面皮。

3.

上蒸锅！烧热水的同时把笼屉和布子也放上去顺便杀菌。

4.

大勺舀三勺面糊糊，以完全看不见蒸笼底子为宜。

5.

舀完后立刻盖好锅盖！盖好锅盖！盖好锅盖！重要的事说三遍。大火蒸七分钟。

6.

蒸好后，连布子一起拿下来拍在案板上，注意不要烫到手！

7.

将布子慢慢取下来，注意！这时候的面皮还是比较软的所以动作要轻柔。结束后继续重复步骤四进行下一轮蒸面皮工作。

8.

做好的面皮在下一轮出锅的时候大概就可以凉了，在表面刷一层橄榄油，防止粘连。

9.

刚出锅的面皮最好单独晾凉，一定要记得刷橄榄油防止粘连，晾凉的面皮就可以叠起来，这样省地方～

10.

浇上拌酱就可以开吃了！

西北菜怎么做

1.牛肉面

重磅推荐必吃的就是牛肉面了，西北的牛肉面可和我们这边的兰州拉面不同，基本属于吃了一碗还想每天都吃的节奏，平时我连一碗面都吃不完的人来这里几乎是把汤都喝光的节奏，辣椒油看上去好像，但其实一点也不辣还特别香，不过西北的牛肉面，牛肉和面都是分开卖的，记得一定要加牛肉。

2.羊肉炕锅

去青海湖一定要品尝一下 最地道的炕锅羊肉，这是青海的特色菜，羊肉肥美不腻也不:膻，烧法类似于干锅，大块的羊肉搭配玉米、土豆、青椒等蔬菜，性价比很高，必尝美食之。

3.苗家卷子鸡

到了张掖必尝的就是苗氏卷子鸡，超级实惠的一大盘，有点像大盘鸡，口味偏咸，鸡肉口感有点一般，卷子是面卷起来的，很有弹性和嚼劲。

4.炒炮

炒炮就是一种特殊的炒面吧，把面揉成- -个个小圆条，再掐成小段，个个像小炮仗一般，加入青椒、番茄翻炒而成，口感比较劲,道，是张掖的特色美食。

5.孜然牛肉&干锅土豆片

大片的牛肉吃起来太爽了，是来这里点菜推荐必点的一道，土豆片炒鸡推荐，切的很薄，干锅的做法做的很像薯片的口感，一整盘都被我消灭了。

6.酿皮

酿皮是西北的传统美食，是用面粉浆汁蒸出来的面皮，加，上酱料调拌，绵软润滑，酸辣可口!

7.羊肉串

羊肉串特别好吃，一点膻味也没有，也不肥腻很香。

8.牛肉小饭

牛肉小面可不是像重庆小面那样的拌面，一大碗才5元，面是切成特别小的块，很劲道，配着大片的牛肉和面筋还有粉皮味道蛮不错，当地人早上都很喜欢这样吃。

西北家常菜做法大全集窍门

回族美食大家都吃过多少呢？回族是一个人口比较多的中华民族，有近干万的人口数量，回族关键遍布在我国的宁夏，新疆和甘肃、青海省等地域，回族人喜欢吃牛羊肉，许多的回族美食全是跟牛羊肉相关，下边就来一块儿认识一下回族人民的特色美食和饮食文化吧。

1、撒子

撒子是一类极为酥脆的油炸食品。口感香酥爽口，可作为休闲食品或是正餐。"撒子"古为寒食节的"寒具"，是知名时令美食。你毫无疑问吃过，这下知道了吧，它是回族的特色美食哦。

2、羊肉泡馍

这也是道回族的特色美食，羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制做原材料关键有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，旧称"羊羹"，陕西省美馔，尽管在西安市较为知名，但它是的的确确的回族特色小吃。它制做有点儿繁杂，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱惑胃口，吃完意犹未尽。

3、手抓肉

这也是道正宗的回族美食小吃，吃这道美食比较爽，能够 小口喝酒大口吃肉，直接上手，想一想就刺激。作法较简易，即先将带骨的羊肉剁碎块，放进冷水中煮开，捞起来后上边撒上圆葱末、盐、再浇点滚汤即成。作法简易可是味儿可不一般，这类肉味儿甜美滑嫩，炸油香不油腻，既可吃肉，又可喝粥，营养丰富。

4、糖卷馃

它是道备受女性喜爱的回族特色美食，原料用山药和红枣，配上青梅、桃仁、瓜仁等辅材。糖卷馃可补益脾肺，滋补血气。凡属脾肺气虚阴不够而引糖卷果起的困乏，盗汗等症皆可辅食之。也可以美容，丰肌泽肤，女士服用最好。

5、油香

这也是道回族特色美食，是回族对油馍的一类独特叫法，听这一姓名就想尝一尝，主要是用于庆贺用的，香酥爽口、色泽鲜艳。这道美食了解的人少之又少，关键是在宁夏那里，都还没被大伙儿所熟识，去甘肃那里的朋友能够 去尝一尝，十分的非常好哦。

6、羊杂碎汤

我们平时都叫它羊杂汤，是回族具备象征性的的传统美食。主要是用羊下水及羊肉制作而成，很多人觉得毫无疑问不好吃，都并不是正儿八经的肉。如果你真那么想着你就不对，这道美食集多种多样调料为一体，多种多样食物为一锅，羊头肉嫩，羊百叶脆，羊头肉丝外脆里嫩，这道美食尽管不光滑，味儿却很细致，品位也必须用心、细心。

7、羊肉串

这道美食别说，谁都吃过，可是你了解是回民特色美食特色小吃吗？回民制作的羊肉串用纯羊肉制作，不掺假，并且价钱性价比高，串大，一人吃不上两串，平时全是十元2串。如今最合适吃羊肉串，再说几碗大扎啤，在看上最钟爱的世界杯赛，这小生活真是赛神仙啊。

8、牛肉罩饼

这一大伙儿也都吃过，可是你了解是回民特色美食吗？关键有韩家罩饼、安居罩饼等。平时一进店便会问，美女帅哥要几罩几的，我第一次去还把我说蒙了，都不知道道什么意思，如今老去吃，一去就是4罩5。罩饼用百年老高汤独门生产加工，成菜颜色白里透红，肉质的肥硕，香甜可口，越嚼越香，味道鲜美。

好