家常牛排的做法视频(家常牛排的做法视频教程)
家常牛排的做法视频教程
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家常牛排的做法大全
材料
牛肉1块,洋葱半个,蒜头2个,黄油1小块,黑胡椒粉少许
做法步骤:
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状,用玻璃瓶或肉锤子拍松,我用的是擀面杖,可能力气不够,拍的不够松
2、往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时
3、剁碎蒜头和洋葱
4、热锅放黄油,待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度
5、牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香
6、把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒,再用盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
牛排家庭做法视频教程
材料:牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半块、八角一枚、草豆蔻两枚(没有草豆蔻的也可以改用草果,但是只需要一枚就可以了)。
做法
1、清洗干净的牛腱子肉与牛筒骨一起下锅加入冷水、冷水一定要没过牛肉与筒骨,因为我们要炖煮的时间比较长是以水可以多加一些。
2、大火煮开,用汤勺打去血沫,注意这一过程中一定要保持大火,这样血沫才可以清除的比较干净,这一过程需要反复进行操作,直到没有血沫为止。
3、把姜、八角、草豆蔻一起装入料包袋内,然后投入牛肉汤里小火炖煮三个半小时,起锅前20分钟加入适量的食盐调味。
4、炖煮好的牛肉捞出装入盘中,等它冷却后用保鲜膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二个小时,这样做的目的是让牛肉更加紧实,方便我们切片摆盘,否则牛肉太软会不好切片。
家常牛排怎么做好吃
煎牛排的做法
1煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行,这样全部都是热的。 煮一锅土豆。注:想吃正宗的西餐牛排,主食最好选择土豆,如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。
2清炒一碗洋葱。注:蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。
3煮酱汁,超市里买来的粉末袋装边尼士汁(Bearnaise saus)。
4按照说明煮成流动的液体。
5将西冷牛排切成每块约2.5cm厚,重量约250克。 注:切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。
6取一铸铁锅,烧热铁板,保持高温大火,将牛肉放入。注:首先是无油干煎,为了锁住牛排内部的湿润度。
7当散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。
8将原锅清洗干净,放入一块黄油,让其融化并呈现褐色。
9将经过第一次干煎的牛排放入,小火煎。
10在煎的同时用黑胡椒和盐调味。
11每面大约煎2-3分钟,就完成了。
12如果不能肯定是否达到你想要的成熟度,可以划个小口检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。这是五分熟(Medium)的牛肉。
小贴士
1.煎牛排分成两部分: 第一次是干煎,大火,让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。 第二次是油煎,中小火,让内部成熟。每面大约是2-3分钟。 2.成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。 3.切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。 4.最好用铸铁锅煎牛排。
家常牛排的做法视频教程窍门
食材:牛腩 500g、 白萝卜 500g 、 洋葱 半个 、 料酒 30g 、 生抽 40g 、 甜面酱 5g 、 冰糖 5g 、 香叶 1片 、 桂皮 1块 、 干辣椒 2个 、 花椒 少量 、 大蒜 2瓣 、 食用油 适量 、 盐 适量
步骤1/5
牛腩提前泡冷水2小时,中间换水2-3次,冷水下锅,焯水到肉变色
步骤2/5
炒锅烧热,加入食用油,放入洋葱,香叶1片,桂皮1小块,干辣椒2个,花椒少量,大蒜2瓣翻炒出香味
步骤3/5
加入焯水的牛腩,继续翻炒,然后烹入料酒,生抽,加热水,转大火烧开
步骤4/5
水开后,下入甜面酱和冰糖,转小火盖好盖子炖煮1小时
最后一步
1小时后,下入切好的白萝卜,继续炖煮20分钟,加入盐调味,关火焖20分钟即可
家常牛排做法及用料
先把牛排从冷冻层取出放到保鲜层解冻一个晚上(千万不可以直接拿出来化冻)腌制前牛排需要先室温静置一段时间,让牛排表面温度和室温一样才可以开始腌制了哦
准备好腌制调料
腌制,洒上现磨黑胡椒粒(磨粗一些,瓶子的粗细可调)和大蒜粉然后轻压一下让它们粘在牛肉上,翻面重复(黑胡椒不要太多,避免苦,不建议用胡椒粉,容易焦)
淋点橄榄油,戴手套抹均匀点,边上也带过,不用太多,稍微均匀就可以,然后翻面重复一遍,然后放一旁腌制十分钟
热锅到冒烟,热到滴一滴水下去会很快一秒钟干掉的程度调成中大火(电磁炉调230度这样)👉无需再放油(如果牛排没什么脂肪可以放点黄油),直接放入牛排煎上半分钟(我切的不算厚,如果是2cm的牛排可以煎久一点,每面一分钟这样),牛排入锅后不要移动位置,轻压两下保证受热均匀,重点压下脂肪部分煎下更香👉翻面同样半分钟👉把牛排立起煎下两边(个人习惯,可以不用)👉放入盘中静置醒肉,醒的时间一般5-10分钟
牛排静置可以让牛排纤维松弛,水份回到牛排中牢牢锁住肉汁。醒好的肉再次放入锅中各煎五秒钟,帮助牛排锁住水份👉装盘摆盘开吃
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