上海家常菜谱大全(上海家常菜谱大全及做法)

上海家常菜谱大全及做法

1 任丽云的 吃情十物：

讲的都是些家常菜的做法和一些做菜的心得 属于类菜谱类型

2 梅玺阁主的 下厨记系列：

各色菜式都有 但是偏海派（上海）这个就不是很像菜谱，更像聊吃食 会讲解到很多做法以及食材的一些知识 很有意思

3 厨房里的人类学家：

这个讲的多是餐厅厨房里的故事，很有趣味

上海家常菜谱大全及做法窍门

1、松江鲈鱼

久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为“四鳃鲈”。鲈鱼虽小，名气颇大。

2、八宝鸭

“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。20年代初，老饭店并没有八宝鸭。一、改八宝鸭拆骨的传统作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸;二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店“八宝鸭”名声大振。

3、八宝辣酱

八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。

4、清蒸鲫鱼

“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的芡实。他雅兴大发，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。

上海家常菜做法大全有图

主料：黑木耳数朵，腐竹数根，芹菜一棵，胡萝卜一段，花生米两把，香菜两棵

辅料：盐5克，芝麻油1勺，麻辣油半勺

做法：

1.黑木耳提前泡发

2.腐竹提前泡发

3.花生米泡发

4.泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用

5.腐竹泡好后斜切成段

6.花生米剥掉红衣

7.芹菜斜切成粗丝

8.胡萝卜切细条

9.将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水

10.同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以

11.加入5克盐、半勺芝麻油

12.再加入香菜段，倒入半勺麻辣油

13.拌匀出锅

上海家常菜的做法

很多地方可以学习啊，比如轻喜到家有好厨娘上门做饭服务，可以跟着好厨娘一起学习的。

上海人最爱吃的30道菜

没有固定喜欢哪里人

外地人看不起或看不惯上海人之处，归结起来，主要无非三条：小气、精明、自私。上海人是有这些毛病有的。一般地说，上海人都比较“抠门”，不大方。要他们牺牲自己的利益帮助别人，有时比登天还难。

比方说，在旧上海，吸烟的人向人借火，不能说“借”，得说“讨”。如果说“借”，得到的回答便很可能是：“借火！几时还？”这就让人觉得小气。即便现在，上海人也不“爽”。不少上海小市民，还是抠抠搜搜的，斤斤计较，什么账都算得很精。

谁要想占上海人的便宜，也不比登天容易多少。

诚然，上海人是争名夺利的。但，请问哪个地方的人又全都淡泊名利？更何况，除野心极大者（这样的人全世界都有）外，上海人一般只争夺自己那一份，或他们认为是自己应得的那一份。比如挤公共汽车，或在地铁一开门时就飞快地进去抢座位。这时，他们确实不会顾忌别人。因为在他们看来，每个人应得的那一份，应该由每个人自己去争取，而不是由别人来谦让。如果争取不到，就只能怪你是“戆大”。

事实上，上海人虽然看不起太笨的人，把他们称为戆大、洋盘、阿木林、十三点、猪头三、冤大头，却也鄙夷精明过头损人利己，对诸如掉包、掉枪花、耍滑头、损浪头、开大兴、捣浆糊、老门槛、不上路等等不以为然。上海社会的正面值是“精在明处”，是一利己不损人一，是“自私得合理”。这个“理”就是：你的权利是你的，我的权利是我的。你不愿意损害你的权利，我也不愿意损害我的权利，因此大家都别损害别人的权利。如果你能不损害别人的权利而获得自己的利益，那就是你有本事，我也不能来干涉。

但如果你损害了别人的权利，别人就会不答应，最后你自己也会倒霉。懂得这个道理的，就叫“拎得清”。否则，就叫“拎不清”。

拎不拎得清，是检验一个上海人是否“合格”的标准之一。这个标准有时比精明不精明还重要。一个人如果“拎不清”，那么，哪怕他一口标准的上海话，或者显得很精明，上海人也会从骨子里看不起他。

因为“拎得清”才是真精明，“拎不清”则是假精明。比如“吊车”就是。所谓“吊车”，就是当公共汽车上乘客已满，上不了人时硬挤上去，致使车门关不上，车也开不走。这时，平时“自私”、不爱管闲事的上海人就会和售票员一起劝告或声讨那个吊车的人。原因很简单：这个人已经损害了大家的权利，而他自己又得不到任何实际的好处，是典型的“拎不清”。对于这种“拎不清”的人，是没有什么客气好讲的。

上海人最常吃的家常菜

上海人请客当然要典型上海家常菜咯。

1.白斩鸡，上海人喜欢吃白斩鸡是出名的，鲜嫩的鸡肉在特制的酱油里蘸下，绝对是美味了。

2.罗宋汤，上海人的罗宋汤是改良过得，有上海特色，牛肉，卷心菜，土豆一起煮，加番茄酱，甜中带酸，非常开胃。

3.熏鱼，用青鱼中段做的，外焦里嫩，皮是脆的，口感有点甜。

4.葱烤大排，又鲜又香，汤汁拌饭是最佳了。

5.糖醋小排，酸酸甜甜，小排拉丝，绝对是上海菜里的特色菜了。

6.干煎带鱼又香又脆，小孩子最喜欢吃了。