家常辣白菜的做法(家常辣白菜的做法大全窍门)
家常辣白菜的做法大全窍门
辣白菜是我国的朝鲜族非常钟爱的一款美食。辣白菜的特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜,是一款下饭下酒的小菜。下面为你终结一款家常版辣白菜做法。
用料
白菜 3棵
苹果 1个
梨子 2个
葱 100克
蒜 150克
姜 100克
辣椒面 50克
胡萝卜 1根
精盐 100克
纯净水 适量
步骤
1.白菜去掉外面一层老叶子,用刀从中间开个小口,再用手撕分为几等分,这样可以保持白菜的经络,也可以直接用刀分开。
2.用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐,腌制至少5小时,可以头天晚上腌制好,腌制好的白菜会比原来的量少一半,白菜水分很重,把腌制好的白菜用力挤干水分,可以尝尝咸淡,咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了。
3.准备辅料,把苹果、梨子切粒,姜、蒜切末,葱切段,胡萝卜切丝。
4.把所有配料倒在一个容器里,加适量纯净水。
5.加水后,搅拌成糊状。
6.把腌好的白菜均匀的抹上佐料,用手抹的时候一定要带手套哦,要不会很辣手的。
7.抹好的白菜,装入保鲜盒里密封,盖子上面可以加一层保鲜膜,这样密封效果会更好。
8.密封好后先不要放在冰箱,夏天先在外面放一两天,这样可以更快发酵,如果是冬天可以在外面放4-5天,带稍稍变酸后再放冰箱里,夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了,冬天需要时间比较长,一般要10来天的时间,温度越高发酵越快,没事偷着吃点开始变酸了就可以了,越到后面越酸哦。
爱心提示,调料用量可以根据自己口味做调整。还有特别要注意一下,白菜一定要攥干,这样腌好的辣白菜才不会出水。
家常辣白菜的做法大全窍门视频
步骤/方式1
切白菜,铺盐 大白菜去根切成图中大概2厘米宽的条,摆在容器里,一层白菜一层盐,盖上盖子放十分钟,让盐分稍微渗透进白菜里
步骤/方式2
用手不停的揉白菜,这时候会有水分出来,大概十分钟左右,白菜慢慢变软,看起来只剩下把半盆。盖上盖子,继续出水。
步骤/方式3
准备辣酱: 蒜蓉 半个苹果半个梨切碎 盐大概三勺 拌匀 烧开水,把热水慢慢倒进料里,搅拌至粘稠状
步骤/方式4
慢慢加水,不够盐可以慢慢加进去到适合个人口味的量,像视频中这样,看不到多余水分,有点黏稠的状态就可以了。要比平时做菜的盐度高一点。
步骤/方式5
两个小时后,打开盖子,用力握攥白菜,把里边的水分攥出去 这个步奏我会攥两次,尽量把水分排出去。
步骤/方式6
攥完水分,放在容器里,倒入适量辣酱,搅拌均匀。
步骤/方式7
装容器
步骤/方式8
放冰箱冷藏,两三天后吃就可以了
家常辣白菜的做法大全家常窍门
1、大白菜的叶子用手撕成大片备用,白菜梗斜刀切瓦片,白菜梗的含水量太高,2斜刀切可以让接触面增大,利于水分的渗出并入味好吃。
2、姜和蒜切碎备用,碗中加入3勺陈醋,2勺生抽,半勺糖、半勺胡椒粉、1勺干淀粉,适量的盐和味精拌匀备用。
3、锅中稍微多点的油,下入姜米、蒜末、干辣椒炒香。
4、先加入白菜梗,中火翻炒大约3分钟左右,炒到白菜梗略微变软。
5、沿着锅边,用2勺陈醋慢慢地淋上一圈,中火烹出醋香味。
6、溜白菜梗大约2分钟后,将剩下的白菜叶子放入,充分的翻炒。
7、白菜叶子也出水有些发软后,倒入前面调制的碗料,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘。
家庭辣白菜的做法大全
第一步、大白菜不用洗,去掉老叶,切掉根部,然后一颗白菜切成4瓣,放入大盆中码起来,一层白菜一层盐,然后在上面用重物压着,放在阴凉通风处腌制1天1夜,腌出白菜多余的水分。
第二步、白菜腌出水后,放入清水中清洗3遍,洗掉多余的盐分,然后用手挤干白菜的水分,沥干备用。
第三步、白萝卜擦丝,苹果、梨去核后切大块,洋葱切大块,生姜切块,大葱切段,所有调料都倒入绞肉机里,绞打2分钟,直到成细腻的糊糊,备用。
第四步、奶锅里倒入1斤清水,再加100克糯米粉,搅拌均匀后小火熬煮,直到变成黏稠的糯米糊,关火放凉备用。
第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面,倒入用调料打的糊糊,搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露,把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里,然后加入适量食盐、白糖,加入适葱丝、萝卜丝,辣酱就搞定了,没错!就是抹在白菜上的那层辣酱。
第六步、大白菜沥干水分,在表面均匀地抹上一层辣酱,装进盆子里或坛子里密封起来,放在避光、阴凉的地方腌制15天,辣白菜就腌好了。
家常辣白菜的做法大全窍门图解
食材用料
辣白菜100g,鸡蛋2个,白肉100g,洋葱半个,米饭适量,油适量,盐适量
步骤分步
1/5
辣白菜、洋葱、白肉切碎,鸡蛋打散
2/5
锅烧热,下鸡蛋炒散,盛起来
3/5
下一半洋葱碎和全部白肉碎,翻炒一会
4/5
下米饭,辣白菜,和另一半洋葱碎翻炒,加适量盐
5/5
出锅
家常辣白菜的做法大全窍门图片
第一步、大白菜不用洗,去掉老叶,切掉根部,然后一颗白菜切成4瓣,放入大盆中码起来,一层白菜一层盐,然后在上面用重物压着,放在阴凉通风处腌制1天1夜,腌出白菜多余的水分。
第二步、白菜腌出水后,放入清水中清洗3遍,洗掉多余的盐分,然后用手挤干白菜的水分,沥干备用。
第三步、白萝卜擦丝,苹果、梨去核后切大块,洋葱切大块,生姜切块,大葱切段,所有调料都倒入绞肉机里,绞打2分钟,直到成细腻的糊糊,备用。
第四步、奶锅里倒入1斤清水,再加100克糯米粉,搅拌均匀后小火熬煮,直到变成黏稠的糯米糊,关火放凉备用。
第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面,倒入用调料打的糊糊,搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露,把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里,然后加入适量食盐、白糖,加入适葱丝、萝卜丝,辣酱就搞定了,没错!就是抹在白菜上的那层辣酱。
第六步、大白菜沥干水分,在表面均匀地抹上一层辣酱,装进盆子里或坛子里密封起来,放在避光、阴凉的地方腌制15天,辣白菜就腌好了。
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