家常酱烧牛尾的做法(酱焖牛尾)
酱焖牛尾
配料:牛尾800g,白萝卜、胡萝卜和甜玉米各一根,葱姜蒜,花椒,黑胡椒,料酒,盐,糖(食材量依据人数和喜好增减)
做法:
1,牛尾提前清水浸泡1小时,泡出血水,洗净;萝卜、胡萝卜、甜玉米洗净去皮,切成块备用
2,牛尾冷水下锅,加入葱、姜片、大蒜,两勺料酒和适量花椒,焯水15分钟左右,把血水充分煮出、牛尾肉看上去像熟了一样后,撇去浮沫,捞出牛尾(大蒜和花椒有助于去腥)
3 捞出的牛尾重新倒入热水,注意是热水哦,重新加入葱段和姜片,大火煮沸后转中小火炖煮70分钟左右,期间水少了可以添加一些热水
4,然后加入白萝卜、胡萝卜、甜玉米,继续炖煮25分钟左右
5,最后加盐和少许黑胡椒调味,还可加一丢丢糖提鲜,撒上葱花和香菜沫即可出锅(不爱香菜的可不加)
酱焖牛尾巴做法大全
主料
牛尾2000克
辅料
酱油1大勺 食盐2小勺 香油1大勺 葱2大勺 蒜1大勺 胡椒粉少量 水10升
步骤1
把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出
步骤2
把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫
步骤3
煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油
步骤4
牛肉加佐料拌好
步骤5
把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面
烹饪技巧
将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。另准备盐﹑胡椒面和切好的葱
为除牛尾巴味儿﹐放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出
用于除味的芹菜含有丰富的纤维素﹐除膩味的同时有补充维生素﹑无机物的效果
酱闷牛尾巴
菜名:营养牛尾汤
主料:牛尾巴
配料:枸杞、西洋参,桂圆肉、红枣
作料:盐、胡椒粉、鸡精
具体步骤:
1、将牛尾去净污物,洗净,剁成段,放入开水锅内,烫出血沫,捞出,洗净,再放入锅内净水,入牛尾,烧开,撇去浮沫,加大料、及胡椒粉,煮4个小时后,中间撇两次浮油和浮沫,待牛尾段熟后,捞出,洗净;
2、煮锅净后放入热鸡汤,烧滚沸后,放入牛尾段,保温;
3、焖锅内放花生油,烧五成热,投入葱头丁,炒至断生,放入松蘑片、竹笋片,稍煸炒后,把煮牛尾汤过滤后,倒入焖锅里,烧开,加豌豆粒,料酒、精盐、白胡椒粉和鸡精,调好口味,放入牛尾和热鸡汤,依次放入枸杞、西洋参,桂圆肉、红枣炖煮半小时;
4、食用时,分别盛入六个碗内,第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒匀芝麻,即可。
酱焖牛尾巴鱼的做法
主料
牛尾2000克
辅料
酱油1大勺 食盐2小勺 香油1大勺 葱2大勺 蒜1大勺 胡椒粉少量 水10升
步骤1
把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出
步骤2
把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫
步骤3
煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油
步骤4
牛肉加佐料拌好
步骤5
把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面
烹饪技巧
将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。另准备盐﹑胡椒面和切好的葱
为除牛尾巴味儿﹐放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出
酱焖牛尾的做法
材料:牛排、牛尾、土豆、莲藕、胡萝卜、白萝卜、香菜、葱姜蒜适量。
配料:盐、各种香料(根据个人口味选择)
操作步骤:
1、将牛排牛尾洗干净,切成合适大小。
2、把水煮开,放进牛尾牛排过水,捞出控干。
3、姜、蒜、辣椒洗净、切好。
4、把锅烧热,在锅中放入油,然后加入葱姜蒜、辣椒,大火爆炒、爆香,加入黄豆酱、盐,个人喜欢的香料,骨汤(或开水),熬成一锅汤。
5、另取一锅刷点点油,将刚刚切好的土豆、莲藕、胡萝卜、白萝卜等蔬菜先放入锅底下。
6、加入牛排和牛尾,倒入熬制的牛排牛尾酱料汤汁。
7、盖上盖子,让它焖煮一会,差不多熟了就加入香菜、葱花点缀,再盖上焖一下然后就可以出锅食用了。
酱焖牛尾巴鱼茄子的做法
原料:昭和天妇罗粉500克,鸭嘴鱼1条(重约600克),红辣椒50克,茄子50克;
调料:盐、鸡粉各10克,味精5克,泡打粉30克,生粉90克,色拉油1000克,水450克;
制作:
1:鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛取出内脏,洗净备用;从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15。
2:红辣椒洗净,顺长一剖为二,在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片,改刀成同红辣椒一样的梳子花刀;
3:天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊,将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1,出锅、控油;
4:鸭嘴鱼条 拍上30克生粉,裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4,待油温升至八成热时,再小火浸炸1后出锅,装入盘中;
5:将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下,取 出,拍上剩余的生粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3,出锅装盘即可。
酱焖牛尾巴鱼
步骤 1
把牛尾巴化冻后泡在清水里,看到水变红了就换水,一般大约0.5-1小时换一次水。换水三次后牛尾中的血水就全部被泡出去了,把泡好的牛尾巴捞出控水。
步骤 2
起锅倒入一点点油,把锅润一下,下入控好水的牛尾巴,煎一下。
步骤 3
煎到二面金黄,盛出放在一边备用。
步骤 4
把葱切段,姜切片放在碗里面备用。
步骤 5
准备干辣椒,香叶,大料,桂皮,小茴香,放在一边备用。
步骤 6
用煎牛尾剩下的牛油,加一点植物油,把姜葱和香料炒一下。
步骤 7
下入牛尾,翻炒,加入料酒。
步骤 8
加入1-2勺豆瓣酱,继续翻炒。
步骤 9
加入一点水,再加入1-2勺糖,增加鲜味。
步骤 10
翻炒均匀后把牛尾带着汤汁一起转移到电饭煲里面。
步骤 11
加入1-2勺盐,加入水,末过牛尾。
步骤 12
把陈皮和山楂也放入电饭煲里面。
步骤 13
煲汤键炖煮,我的电饭煲煲汤是两个小时。一般我是会等一次煲汤完成后在开两次煲汤键,也就是总共煲6个小时。 如果家里有电压力锅或者是压力锅,可以极大的缩短炖煮时间。
步骤 14
经过6个小时的炖煮,我的黄焖牛尾出锅了,牛尾已经炖到了脱骨状态,骨髓的钙质也已经炖进去了汤里。
步骤 15
看看多么棒的牛尾肉呀!一吸就进嘴里了,牛尾上的胶质有种黏嘴巴的感觉,满满的胶原蛋白。
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