炒带鱼的家常做法(如何炒带鱼好吃)
如何炒带鱼好吃
食材清单
带鱼 350克
淀粉 适量
白糖 1茶匙
油 适量
酱油 1汤匙
盐 少许
料酒 1汤匙
姜 5克
葱 5克
干红辣椒 3个
白萝卜 200克
郫县豆瓣酱 1汤匙
萝卜带鱼的做法
1、准备好所需食材和调味
2、带鱼去内脏仔细清洗干净,切成6厘米左右的长段,沥干水分待用
3、干红辣椒切成小段,放清水中浸泡一会,拭干水分待用;姜切去皮切丝;葱切葱花
4、白萝卜洗净去皮,切细丝
5、带鱼块放入淀粉中,使其裹上一层薄薄的淀粉
6、锅内倒入油,加热至七成热,放入带鱼,一面煎透翻面再煎,外皮焦脆后捞出,沥油待用
7、锅内留底油,放入姜丝、辣椒段爆香。
8、加入郫县豆瓣酱炒出红油
9、放入萝卜丝翻炒均匀
10、放入煎好的带鱼
11、调入料酒、酱油
12、加入适量清水
13、煮开后小火煮约二三分钟
14、然后加糖调味,酌情加少许盐。大火收到汤汁微干
15、出锅前撒葱花
如何炒带鱼好吃又简单
红烧带鱼
原材料目鱼,了就,尖椒,葱,姜,蒜,八角,生抽酱油,白砂糖,鸡精,芡粉作法1、目鱼清洗,取中区,用盐、米酒腌渍20分钟;2、把鱼段放阴凉处把外皮晾晒;3、起油锅,油烧后,放入目鱼低火炸成橙黄色,捞起来控油补水;4、锅内留底油,进行爆香尖椒段、葱蒜和八角,放入炸好的鱼段;5、烹入米酒和生抽酱油、小量白砂糖,加上未过的水急火烤开后转低火炖制;6、料汁基本收湿时,加入芡粉,大火收汁,加鸡精起锅,撒上葱段香莱就可以。
如何做带鱼好吃又简单
糖醋带鱼
原材料主要材料:目鱼500g调料:葱段5g,生姜片5g,蒜5g,生抽6g,醋6g,米酒10g,糖10g,盐4g,味精2g,酸菜鱼火锅40g作法1、将目鱼分为5厘米上下的段,用盐略腌。2、用厨房纸吸去目鱼表层水份,粘一些小麦面粉。3、锅中加点油烧开,下带鱼段炸好,双面呈橙黄色时起锅,控干油备用。4、锅中留底油,下葱段、生姜片、蒜爆锅,放进炸好的目鱼。5、烹入米酒、醋、生抽,加少量酸菜鱼火锅,放糖、味精,进味后炒匀即成。
如何做带鱼好吃又简单
小技巧1、鱼段尺寸要适度,鱼太窄肉少而干,不好吃,过厚太宽,不易进味。2、巧洗带鱼:目鱼的身上的腥味儿和油腻感很大,用冷水难以清洗,可把目鱼先放到食用碱中泡一下,再用冷水洗,便会非常容易清洗,并且无腥味儿。3、目鱼去脏:假如目鱼好脏,用饮用水洗不干净,何不用洗米水清洗,那样,手不容易被脏污,又可以将鱼洗得很干净。4、目鱼除腥:把目鱼放进80度上下的沸水里,烫约10秒钟,随后立刻放进凉水里侵泡一下,再用软毛刷刷或用力捋一下,鱼鳞迅速就可以祛除。做鱼时姜、米酒一个都不可以少。5、砧板除腥:切过鱼的砧板上面有一股难以消除的腥臭味,要是在洗后的砧板上滴上点醋,放到阳光底下晾干,随后用冷水刷就不容易有腥味儿了6、容器除腥:容器中的腥臭味用废荼叶放到在其中煮几分钟,便可除腥。
带鱼怎么炒不碎
1、先解冻。冷冻的带鱼段,在清洗之前首先要解冻。建议用保鲜袋将带鱼段装好,然后放在冰箱冷藏室或者室温下、温水中进行解冻,一般温水解冻速度大于室温大于冷藏,根据自己的需求选择。
2、再清理鱼肉内部。先用小刀或者剪刀划开鱼腹,然后掏出里面的鱼内脏、鱼籽,有鱼头的还要去除鱼鳃部分。
3、最后清洗。将带鱼用流动的清水冲洗干净即可。注意不建议将表面的银色鱼鳞刮掉,因为这层鱼鳞富含营养,刮掉非常可惜。
带鱼怎么炒好吃又简单易学
材料:带鱼400克,竹笋25克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。
调料:食用油500克(实耗50克),酱油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
做法:
1.将葱、姜、蒜洗净切片,将竹笋洗净切片,将带鱼处理干净,切段;
2.将炒锅置火上,倒油烧热,把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出;
3.锅内留少许油,放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒,烹入料酒、酱油,加适量水,放入带鱼、醋、盐、味精,烧沸后转小火慢烧;
4.待鱼烧透后捞出放入盘内,大火收汁,把稠汁浇在鱼上即可。
家常炒带鱼的做法
1、干河鱼泡在干净的温水中浸泡2小时。
2、把干河鱼头部切掉 ,鱼身片成两片,然后切段。
3、蒜苗切段,姜切片。
4、菜锅加热,手感微热后,加入菜籽油,然后放进干鱼段,摊开。
5、等干河鱼段一面煎黄之后,逐个翻过来。
6、如果干河鱼段不是很咸的话,加入少许盐,盐要均匀撒在鱼上。
7、等另一面也煎黄后,加入热水,热水要刚好埋住鱼,放入姜,料酒。
8、等水开之后,调小火,5分钟左右,放进去准备好的蒜段,翻炒下,等蒜段熟后起锅就好。
怎么样炒带鱼好吃
1,把带鱼去除内脏,尤其是腹中的黑膜要清除干净,剪成段,清洗后沥干水分备用。
2,准备好配料,把葱、尖椒切成段,生姜切成片、蒜籽拍一下。
3,放在油锅里煎,煎得两面都焦黄即可,油放少点,分两次煎,这样不用浪费过多的油。
4,带鱼两面都煎得焦黄了,用锅底的油爆香葱、姜、蒜、尖椒。
5,加入适量的水,使鱼刚浸没在水中即可,调入适量的老抽、盐、鸡精、料酒、白糖和醋,大火烧开改小火烧约15分钟。
6,15分钟后,汤已经很少也很浓稠了就可以装盘,上桌食用了,很下饭哟!
如何炒带鱼好吃又嫩
食材:炸带鱼、生姜、大葱、食用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、鸡蛋
首先把买回来的带鱼解冻一下,给带大家分享一个快速解冻的小技巧。首先在洗菜池里准备足够的凉水,水一定要用凉水,在水里加入食用盐10克,搅拌一下盐很快就化开了,然后把冷冻的带鱼放进去,30分钟左右带鱼就完全解冻好了。
2、带鱼解冻好后,用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去,接下来从带鱼的腹部剪开,把鱼的内脏去除干净,处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉,因为这层白色的膜也称为银脂,银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂,营养价值非常高,所以千万不要去掉哦!然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净,全部处理干净后控一下水分备用。
3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段。
4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面,加入食用盐、料酒、1瓶盖高度白酒去腥,白酒去腥效果非常好这一步很重要,再加少许花椒粒,喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点,拌匀后腌制30分钟,这样可以祛除带鱼身上腥味,还能使带鱼更加容易入味。
5、下面准备一些干玉米淀粉,再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
6、腌好的带鱼取出后,先裹上一层鸡蛋液,再均匀地裹上一层干淀粉,我们做炸带鱼一定要用淀粉,只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩,又脆又香。
7、锅热加入菜籽油,油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段,带鱼全部下入锅中后开中火慢炸,炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油。
8、全部炸好后,再次开大火把油温升高,油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟,多加这一步,炸出的带鱼才会更加酥脆,捞出后控油,就可以装盆了。
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