烟台家常菜做法(山东烟台家常菜)
山东烟台家常菜
1 九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4 葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
5 油爆双脆
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6 四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7 德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国, 远销海外,被誉为“天下第一鸡”。
8 糟溜鱼片
山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。
9 一品豆腐
鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”
10 红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。
烟台人爱吃的家常菜
一、葱烧海参
山东省胶东地区的一道特色名菜,属于鲁菜系,是鲁菜代表菜之一。
二、糖醋鲤鱼
山东济南的传统名菜,济南北临黄河,黄河鲤鱼,生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,鲁菜代表名菜。
三、九转大肠
济南市的一道传统名菜,属于鲁菜,该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创,色泽红润,质地软嫩。
四、油焖大虾
山东省的一道特色名菜,属于鲁菜,主要食材为渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸。
五、木须肉
原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
六、糖醋里脊
2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布,糖醋里脊被评为山东十大经典。
七、济南把子肉
传统鲁菜,清朝时期济南人用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻,把子肉作为山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。
八、奶汤蒲菜
济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。
九、拔丝山药
传统名点,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,脆甜香酥,为压桌甜菜。
十、黄焖鸡块
是河南、山东传统名菜。制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等,菜谱归属于鲁菜系,口味鲜甜。
山东烟台名菜
一、九转大肠,红红火火
九转大肠是山东省济南市的一道传统名菜,这道菜在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。据传,因为当时的道家善于炼仙丹,炼出的仙丹有“九转仙丹”之名,人们吃了这道菜,感觉它的美味可以和仙丹媲美,店主又特别喜欢九这个数字,故美其名曰“九转大肠”。
二、辣炒鸡,大吉大利
山东临沂一带,非常喜欢辣炒鸡。如果用散养的公鸡来炒,味道更加绝妙。曾经有临沂的朋友开玩笑说,没有一只鸡能活着离开临沂!可见临沂人有多么热爱吃鸡。
三、糖醋里脊,甜甜蜜蜜
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,该菜品以猪里脊肉为主材,配以淀粉、醋,白糖等佐料,酸甜美味,开胃下饭。这道菜色泽红润,吉祥喜庆,是一道非常受欢迎的好菜。
四、红烧鲤鱼,金榜题名
鲤鱼的寓意是鲤鱼跃龙门,金榜题名,步步高升,鲤鱼象征着美好,祥和。鲤鱼体态丰满,肉质肥厚,细嫩鲜美,营养丰富。山东人尤其喜欢用它做糖醋鲤鱼或者红烧鲤鱼。
五、油爆双脆,珠联璧合
双脆,指的是鸡胗和猪肚,这两种食材,口感脆嫩,配上相应的蔬菜和调料,做出来的菜品别有风味,是鲁菜中的翘楚。
六、油焖大虾,富贵团圆
胶东沿海一带,盛产海虾。海虾肥美鲜嫩,无需过度烹调,只要用油清炒,再略焖,虾香扑鼻,鲜美无比,这道菜色泽红润美观,虾身弯曲呈圆形,有富贵团圆的美好寓意,是胶东人年夜饭的传统菜式,做法简单又好吃。
七、原壳扒鲍鱼,招财进宝
“鲍鱼”谐音“抱余”,人们认为吃了鲍鱼年年有余,富贵圆满。随着养殖业的普及,过去昂贵的鲍鱼,已经成了寻常百姓家的美味佳肴,原壳扒鲍鱼是一道简单又好吃的鲁菜,原汁原味,鲜美肥嫩
八、葱烧海参,前程似锦
山东烟台的海参,营养丰富,肉质肥厚,葱烧海参是一道名贵的菜肴,也是山东人各种宴席上最高规格的海鲜菜。宴席上根据人数上海参,通常一人一条海参
九、熏鲅鱼,连年有余
过年吃鱼,连年有余,生活富裕。山东烟台,威海,青岛一带,盛产鲅鱼。鲅鱼都是纯野生的,鲅鱼肉质肥厚,鱼肉细腻,价格适中,是山东人最喜欢的一种海鱼。熏鲅鱼是沿海一带必备的年货。可以提前做好,过年的时候,随时装盘上桌就行。熏鲅鱼味道浓厚,鲜香入味,肥美不腻,下饭下酒都是好菜。
十、德州扒鸡,吉祥如意
大吉大利,过年吃鸡!德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品,送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡用大火煮,小火焖,鸡肉酥烂脱骨,极其美味。
十一、锅烧肘子,财源广进
锅烧肘子是山东泰安地区的特色名菜,外焦内嫩,肉香可口,肥而不腻。在春节的餐桌上出现了肘子,那一定寓意着吃了可以"挠一挠,预示着来年可以赚更多的财富和幸福。"
十二、农家炒蚕蛹,财源滚滚
蚕蛹是纯绿色食品,蛋白质含量极高,据说一个蚕蛹的营养价值与两枚鸡蛋相当。蚕蛹外观呈现很多环形花纹,体型圆滚滚,寓意财源滚滚。
烟台菜谱大全带图
鲁菜是八大菜系之首,也是历史最悠久的一种菜系,在明清时期,大量的山东厨子进京,带着菜品进入宫廷厨房,师傅们技术娴熟,刀法精湛,开创了大量的菜品,在齐鲁大地广为流传,很多人喜欢吃个洋快餐,以显示自己的高贵之处,其实那玩意没半点精髓,照着国内的鲁菜系,差得太远了,煎、炒、烹、炸、腊、盐、蒸、煮、酿、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、酱,都是鲁菜的烹调技法,得天独厚的环境,让鲁菜更为丰富,食材有果蔬、家禽、海鲜、山菌和干珍制品,世人称之为“食在中国,火在山东”。
山东民风淳朴,待客豪爽,讲究礼仪和牌面,注重质量,深受孔子礼食思想的影响,无论宴请还是聚会,都能体现出鲁菜典雅大气的一面,鲁菜历史悠久,分布在济南、孔府和胶东,鲁菜虽然闻名,但正宗的鲁菜馆子很少,原因也很好理解,原本就是宫廷菜,现在一般只出现在大酒店,街边苍蝇馆子是没有鲁菜的,再就是鲁菜烹饪复杂,对刀功和火候的掌握,都要娴熟,北京较为知名的鲁菜馆,有东兴楼、丰泽园、儒宴等,里面有很多泰斗级的鲁菜大师。
一、九转大肠
九转大肠原名红烧大肠,是一道传统的鲁菜,成菜口感酸、甜、香、咸、辣,制作过程也颇为讲究,先焯水,再油炸,最后再卤制,卤制的时候,锅内要放十余种材料,用微火炮制而成,质地软嫩,肥而不腻,色泽红润,香气怡人,别有一番滋味,对于爱吃大肠的人来说,简直是念念不忘。
二、葱烧海参
葱烧海参在胶东地区,是一道有名的特色菜,胶东就是烟台、青岛等地,该菜属于鲁菜系,成菜柔润香滑,葱段香浓,海参称之为“海八珍”之一,营养自然不用多说了,延缓衰老,增强自身免疫力,微量元素高居大部分食材之首,海参本身略带一丝腥味,而大葱刚好中和了腥味,增加了香气,海参一定要野生的,又肥又嫩,不过实在稀少。
三、糖醋鲤鱼
山东济南的传统名菜,属于鲁菜系,所采用的的食材鲤鱼,就是野生的黄河大鲤鱼,单从食材来讲,野生的比养殖的要好吃,口感不同,黄河大鲤鱼生活在黄河深处,肉质肥嫩,全身鳞亮,很多人甚至都没见过,大师傅在制作这道菜时,先用刀划出口,裹上一层淀粉糊,下油锅炸熟,淋入糖醋汁,外面的脆的,鱼肉很嫩,汤汁酸甜可口。
四、油焖大虾
选用渤海湾的大对虾,再用鲁菜特有的“油焖”手法,海鲜菜自古就大受欢迎,油焖大虾的历史悠久,吃过一次就念念不忘,鲜咸微甜,色泽红亮,入口鲜香醇厚,油焖大虾的制作要领,时间不可焖的太久,熟了就行,过火肉质会变老,影响口感。
五、糖醋里脊
糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”,要选用新鲜的猪里脊肉,成菜鲜咸香脆,汤汁酸甜可口,除了鲁菜以外,糖醋里脊在其他菜系中也有出现,但是要论正宗、正规来说,还得是传统的鲁菜,色泽红亮,香气诱人,酸甜可口,看着就很有食欲。
六、三丝鱼翅
这道菜主要以鱼翅为主,另外搭配海参、鸡腿、冬笋,营养价值高,脂肪含量少,干鱼翅在这道菜中,起到了重要的作用,丰富的胶原蛋白,与鸡腿相辅相成,达到了蛋白质互补的效果,滋养身体,柔顺皮肤,冬笋质嫩味鲜,清脆爽口,一般人群均可食用。
七、孔府烤鸭
鲁菜目前有三大分支,烤鸭来自于孔府菜系,有自己独特的技艺传承,在烤制之前,烤鸭肚子里要塞满八种食材,分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜,用传统的土炉烤制,孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过,选用的食材是微山湖麻鸭,麻鸭也是四大名鸭之一,成菜色泽红亮,营养丰富,外脆里嫩。
八、拔丝香蕉
鲁菜对于拔丝系列的菜品,小有成就,也是拔丝菜的发源地,除了拔丝香蕉以外,还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜,属于一道甜品菜,拔丝系列的菜,难就难在熬制糖浆,外脆里嫩,香甜可口,吃的时候要蘸水,香甜可口沁心。
九、奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是一道传统名菜,属于鲁菜系,是用奶汤和蒲菜制成,奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤,放入葱姜,文火慢熬,一直熬到乳白色,营养丰富,鲜美不腻,蒲菜,俗称草芽,是香蒲的嫩茎部分,脆嫩鲜香,两种食材搭配,清淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉。
十、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉,由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成,营养丰富,口感鲜香,老少皆宜,这样的荤素搭配组合,适合大部分人群,肉质滑嫩,黄瓜清脆。
鲁菜常用的烹饪方式有三种,分别为爆、扒、 拔丝,“烹饪之道,如火中取宝”,嫩了不好吃,老了影响口感,对师傅的技艺要求极高,爆的手法,充分体现了鲁菜在火上面的功夫, 汤则讲究清汤和奶汤,菜品繁多,常出现在高档宴席,被列为珍馔美味。
山东烟台家常菜谱
1、首先粉肠里加入两勺淀粉,将粉肠清洗干净,清洗时不需要像猪肠一样反复清洗,简单清洗下就好。
2、将每条肠子都这样打开,用水轻轻冲洗下,注意水不要太大,以免将里面的粉都冲掉了。
3、然后将洗好的粉肠拿出来,把每一段切成大概5厘米左右,之后将切好的粉肠调味,加入两勺生抽,一勺蚝油,小半勺盐,适量胡椒粉,然后搅拌均匀,最后再加入少量花生油,继续搅拌均匀,并腌制半个小时。
4、接着将蒜头切成片,然后将沙姜切碎,如若没有沙姜可用普通生姜代替,之后往砂锅里倒入油,直至油温热了,便可放入蒜和沙姜炒香,炒香以后便可倒入粉肠翻动几下,然后盖上锅盖,用小火焗5分钟,之后再将粉肠翻动几下,并加入青红椒和葱段继续翻动,然后盖上盖子再焗两分钟,并浇少量花雕酒,之后便可以食用了。
烟台好吃的家常菜
红烧排骨
排骨是我们家里经常吃的一种食材,营养价值丰富,老少皆宜,这里就给大家推荐一道家常菜——红烧排骨,既下饭又下酒!
食材:排骨、土豆、玉米
做法:1、新鲜的排骨放在冷水里浸泡1个小时,泡出里边的血水。
2、热锅凉油下入排骨段,煸炒至排骨表面呈现微微焦黄色,然后下入葱段、姜片和大料炒出香味儿,加入生抽、老抽上色,加入2罐啤酒,大火烧开之后转小火炖50分钟。
3、根据自己的爱好准备配菜,强烈建议土豆和玉米,配菜下入锅中,加入适量的食盐调味,继续炖20分钟。
4、最后,大火收干汤汁就可以了,营养又美味,全家都爱吃!
四喜丸子:团团圆圆
【原料】:猪肉、鸡蛋、莲藕、淀粉、生姜、盐、酱油、食用油、小葱、胡椒粉
【制作】
1、准备六两猪肉,将其剁成肉末,然后把姜、葱切成碎末,放到一旁备用,猪肉选用的时候,最好采用前腿肉。
2、往肉末中打入一个鸡蛋,并加入葱、姜末、盐、胡椒粉、淀粉适量,搅拌混合均匀后,增加粘稠性,同时调味。
3、把肉末搅拌上劲后,给它团成4个大丸子,并放到热油中炸至焦黄后捞出备用。
4、起锅热油,往里面加入葱、姜、水、盐、酱油适量,将其调成底汤以后,把丸子加入锅中,盖上盖子焖上几分钟,等丸子入味后出锅撒上葱花,就可以食用了。
清蒸鲈鱼:年年有余
【原料】:鲈鱼、葱、姜、红椒丝、食用油、蒸鱼豉油
【制作】
1、菜市场购买一条一斤重左右的鲈鱼,宰杀好以后直接带回家,并加葱姜给它腌一腌,去除鲈鱼体内腥味。
2、鲈鱼腌制好以后,用菜刀在其背面打上花刀,然后准备一个盘子,并垫上筷子,把鲈鱼平铺到盘子表面。
3、把鲈鱼放到蒸锅中,一定要开水上锅,再加入一些姜片后,盖上盖子大火蒸15分钟,将鲈鱼蒸熟即可。
4、取出蒸好的炉鱼,放入葱丝、姜丝、红椒丝,再加入适量热油,最后加入蒸鱼豉油提鲜,就可以上桌了。
番茄鸡蛋炒虾仁
食材:番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖
做法:
1. 虾剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用;
2. 番茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;
3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用,锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的番茄酱,一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙,接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可。
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