鲈鱼煲的做法大全家常(鲈鱼煲的做法大全家常做法)

鲈鱼煲的做法大全家常做法

主料： 海鲈鱼一条（约2斤），调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用了姜粉）、植物油二两，少许盐。

做法： 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！ 3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。把鲈鱼拿出来放在水池里用凉水浸泡解冻！（浸泡的水！要隔一会换一次！直到完全解冻！不能用热水！一定要凉水！）这样就没有冰箱里的异味了！（不管放多久这种方法都可以去除异味！只要你的鱼不坏就行！）

鲈鱼煲的最正宗做法

鲈鱼 

1条

蒜苔 

100克

洋葱 

半个

蒜 

5瓣

姜 

4片

香菜 

1根

线椒 

1个

盐 

5克

糖 

5克

料酒 

1勺

生抽 

1勺

老抽 

1/2勺

蚝油 

1勺

胡椒粉 

1勺

淀粉 

1勺

步骤

1鲈鱼买来收拾好，横截面切大块放入盆中； 鱼块里加入盐一勺、糖半勺、米酒一勺，生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、胡椒粉一小勺、淀粉一大勺，抓匀腌制，盖上保鲜膜；

2蒜苔一小把洗净切段，线椒洗净切圈，香菜切段分开梗和叶，洋葱切块，姜两片，蒜瓣一头；

3锅中倒入油，放入洋葱块、姜片和蒜瓣煸香，下入鱼块，再倒入蒜苔段、线椒圈和香菜梗；

4倒入腌鱼块剩下的料汁，翻拌均匀，盖锅盖小火焖八分钟；

5开盖沿锅边淋点米酒，撒入香菜叶，出锅。

小贴士

半糖有话说～ 这道菜特别适合忙碌的上班族，早上早起十分钟腌制好鱼块，下班时候有个十分多钟就上桌了，鱼肉细嫩鲜美，有菜有肉，来碗米饭就齐了。

鲈鱼 煲

鲈鱼杀净剁块，放入盐、生抽、鱼露等抓拌均匀；

少许花生油、少许生粉，锁住所有滋味。

2、砂锅放入少许花生油，爆香姜片和蒜头，蒜头要多点，味道才够美；再放入香菇，如果有黑木耳，也可以一起来；

用筷子将香菇等爆炒出香味。

3、将腌制好的鱼块码在香菇上面，放入姜丝；

淋入少许料酒；

盖上锅盖，小火焗8分钟；

8分钟后，沿着锅盖的边沿再次淋入白酒；

白酒会慢慢渗入到锅内，这过程你会看到烟雾腾起，这便是“镬气”；你会听到锅盖由于热气产生的“啫啫”声，这便是广东人称道的“啫啫煲”。

趁着镬气将砂锅端上桌，撒上芫荽，开吃咯！

鲈鱼煲的做法大全家常做法视频

做法如下：

1，把鲈鱼腹部的黑膜一定要清洗干净，去除掉这个黑膜可以有效的去除部分的鱼腥味，清水多冲洗几遍，尤其把内脏鱼的血水都漂洗干净，沥干水分，接着把鲈鱼的鱼身两边划上刀花，背部两侧切开，把鲈鱼放到盘子里面，倒入少许料酒，尽量均匀的涂抹在鱼身上，再放入几片姜片和葱段，鲈鱼肚子里面也塞上姜片和葱段，少许食盐，腌制大约10分钟。腌制也是为了有效去除鱼腥味。

2，起锅烧水，水烧开后，我们把鲈鱼放到蒸笼上面，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鲈鱼不拿出来，再利用锅内的余温焖蒸5分钟之后出锅，需要注意的就是一定要水开之后再放入鲈鱼，这样高温能锁住鱼肉的鲜味，吃起来更加鲜嫩。蒸煮的过程中，我们再来切一点姜丝，葱丝和红椒丝，把它们放冷水中清洗一下，然后捞出沥干水分备用。鲈鱼蒸好后端出将盘子里的蒸出来的水倒掉，那里面的水腥味毕竟大的，再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉，然后把刚才备好的姜丝，葱丝和红椒丝放在鱼身上。

3，小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁，锅中烧一点食用油，将调料汁倒入一起翻炒，把油烧到7层热，7层热就是看到油开始冒烟的时候，最后把热油均匀泼到三丝上面，这样可以把三丝的香味激发出来，那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸，这样会非常的入味。

鲈鱼煲汤的做法大全家常

用料

鲈鱼 一条

姜 几片

料酒 适量

淀粉 适量

盐 适量

油 适量

葱 适量

做法

1 先将鱼洗干净，鱼骨和鱼片分开处理，鱼肉加少许料酒，淀粉，盐，腌好备用。

2 将锅烧热，到入适量油，待热后加入姜片，导入鱼骨，加入少许料酒，煎一会后，倒入开水。

3 待汤开后，撇去浮沫。这点很重要，要想汤鲜美，一定要撇去浮沫，这方法适用任何汤。

4 改中火，慢煮，这个时候汤慢慢变白。自己掌握时间，好了就加盐调味道。

5 味道调好了，换大火，下鱼片，下鱼片的时候要把鱼片拨开，以免煮出来变成一团。鱼片下进锅不要搅动，盖上盖子，等汤开，再轻轻搅动，让鱼片受热均匀即可。下鱼片等汤开，稍微煮一下就可以起锅。煮久鱼片会变老，影响口感，起锅撒葱花。完成

八分钟鲈鱼煲

10分钟

材料：鲈鱼：一条，姜片：适量，香菜：一根，香葱：一段，花椒：少许，茶油：适量。盐：少许，

步骤：

1、准备食材，鱼要挑大的，大的鱼肉紧，口感就比较丰富，将鲈鱼清洗一下稍沥干水分。

2、锅底放少许茶油，把鲈鱼稍微煎一下两面。

3、将鲈鱼煎至两面稍微金黄。

4、加入适量冷水煮，同时把姜片和花椒放入一起煮汤。

5、煮15分钟至汤汁浓稠撒少许盐即可。

6、撒上葱段、香菜即可。

鲈鱼煲的做法大全家常做法图片

食材准备：鲈鱼1条，鲜虾8只，一个洋葱，姜1块，大蒜头半个，料酒，胡椒粉，两根葱，1根香菜，辣椒1个，花生油，蒸鱼豉油。

步骤如下：

第一步：准备一条两斤重的鲈鱼，鲈鱼刺少肉嫩，老人孩子吃最适合了。把鲈鱼处理干净，肚子里面如果有黑膜一定要刮干净，这是腥味很重的东西，处理干净后，再改刀切一下，从背部切上一公分左右，不要切断。

第二步：切好的鲈鱼放到大碗中把鱼腌制一下，洒上一点料酒，再加稍微多一点的胡椒粉，用手把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟。

第三步：再准备8只大虾，把虾须虾脚剪掉，然后在虾的背部切上一刀，把虾线取出来，虾脑也可以挤掉，这样腥味没那么重，处理好的虾放一边备用。

第四步：准备一个洋葱，姜1块，大蒜头半个，两根葱，1根香菜，辣椒1个，把它们全部清洗干净后，再把洋葱切小块掰散，姜和蒜头去皮切粒，红辣椒切小丁，香菜切段，葱切葱花备用。

第五步：准备一个砂锅，锅中下少许花生油，油热后倒入姜蒜粒，把它们煸香，爆香后倒入洋葱块，调大火把它稍微翻炒一下，炒出香味。

第六步：洋葱块炒香后铺平，然后调中火，把腌制好的鲈鱼放进去，再摆入处理好的虾，不要重叠在一起，虾和鱼分开摆一边。

第七步：鲈鱼和大虾摆好后，淋入多一点的蒸鱼豉油，浇均匀一点，然后撒上准备好的辣椒碎，再淋入适量的花生油，最后盖上锅盖调中火焗8分钟。

第八步：即可关火出锅了

鲈鱼煲怎么做好吃

1.准备材料:鲈鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。

2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。

3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。

6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。

7.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

鲈鱼煲的做法大全家常做法窍门

1，鲈鱼、芦笋洗净备用（用少许盐把鲈鱼两面擦一下，腌渍五六分钟左右就可以下锅煎了，下锅前一定要用吸油纸把鱼的两面擦干，让吸油纸吸走多用的水分和盐分）。

2，干木耳用冷水泡发开备用。

3，豆腐切小块焯水备用。

4，生姜切片，葱切段备用。

5，锅里放油入葱姜爆香，鲈鱼下锅煎至两面金黄。

6，锅中放入开水（水一定要把鱼淹没）和1勺料酒，大火烧至鱼汤奶白就可以放入切好的豆腐块，放入豆腐块后烧开再放入木耳和芦笋（芦笋切好后最好用开水焯一下水，焯过水颜色绿油油的特别好看。

7，鲜美营养的鲈鱼汤出锅啦（依个人口味也可适量放点鸡精）。