梅菜闷扣肉的家常做法大全(梅菜焖扣肉的制作方法)

梅菜焖扣肉的制作方法

1、肋排斩开，清洗干净，备用，烧锅开水，将排骨下锅焯一下，去除血沫和杂质。

2、梅干菜用清水浸泡半天，清洗几次去除泥沙，撕小片备用。

3、锅里放少量油，放一勺蒜末下锅爆香，然后将排骨放入锅里翻炒，加少许料酒去腥。

4、加入少量生抽翻炒均匀，放入梅干菜一起翻炒，加少许盐和少量糖。

5、翻炒均匀后出锅，将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里。

6、上屉蒸1个小时，等排骨酥烂即可。

梅菜扣肉做饭法

步骤/方式一

把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。

清洗净，攥干水备用。

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步骤/方式二

五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。

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步骤/方式三

捞出后切成二段，趁热抹上老抽。

步骤/方式四

炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。

步骤/方式五

切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

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步骤/方式六

炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

步骤/方式七

再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

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步骤/方式八

蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。

步骤/方式九

取出扣于盘中即可。

梅菜焖扣肉的制作方法窍门

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

          煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

        如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

梅菜焖扣肉的制作方法视频

用料主料

面粉500克

温水270克

白砂糖10克

辅料梅干菜100克卤肉300克食用油适量

梅干菜烧饼的做法1.

干菜淘洗干净，温水泡发后，上蒸锅大火蒸制15分钟，晾凉后挤去水份再切碎些（这次用的梅干菜是我家老妈自己晾晒哒）；

2.

卤肉剁碎；

3.

将卤肉放入锅里加热一下，再把切碎的梅干菜放入，一起翻炒混合均匀；

4.

晾凉后备用；

5.

将500克面粉、270克温水、10克白砂糖和成光滑的面团，室温醒半小时后，取出面团揉至表面光滑；

6.

揉面垫洒少许干粉，将面团搓成长条，均分成10份（约80g一个）；

7.

将面团擀开，中间厚四边薄，包入梅干菜肉馅；

8.

用包包子手法，捏紧收口；

9.

收口朝下，包好的面团醒10分钟，重新按扁面团;

10.

用擀面杖轻轻地擀开成圆饼，（喜欢芝麻的亲，可以洒些白芝麻在饼面，用手轻轻压一下);

11.

擀好的饼子移入烤盘，表面刷上一层薄薄的食用油，烤箱上下火180度预热10分钟；

12.

将饼子放入烤箱，上下火180度中层，烘烤18分钟即可；

13.

脆脆的表皮，香香的味道，好吃！

梅干菜烧饼成品图

烹饪技巧

面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

梅菜扣肉做法大全窍门

用料

梅干菜200克

五花肉500克

姜三片

大蒜两瓣

红辣椒干适量

干笋100克

生抽适量

老抽适量

料酒少许

冰糖五六粒

盐适量

油适量

鸡精一勺

八角一个

桂皮一根

做法

1/16梅干菜和干笋要先泡两个小时左右！

2/16五花肉冷水下锅，放八角，桂皮和两片姜一起煮，煮至可以用筷子轻松插进去，大约要煮三十多分钟！煮好，晾干水份！

3/16把泡好的梅干菜和笋干剁碎，大蒜和姜也剁碎！

4/16锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢熬化，变咖啡色！

5/16把五花肉有皮的部分放入锅里，上色！

6/16放入的生抽，老抽，料酒，煎至金黄！这时候要小心，油到处飞，别被烫了，我就被烫了！

7/16炸好肉皮，盛起放凉，切块！锅里还剩下的汁和油，用来炒梅干菜和笋干！大蒜和姜也一起放入！

8/16翻炒两分钟左右，放适量的盐和鸡精调味！

9/16把切好的五花肉放入有点深度的碗里，皮朝下！

10/16把炒好的梅干菜放入，用锅铲压平！

11/16然后放去高压锅！

12/16大火烧开，转中小火，炖四十分钟左右，差不多！

13/16小心拿出来，用个比碗大的盘子，倒扣在碗口！

14/16快速翻转过来！小心拿开碗！

15/16一道美食出现在你面前！

梅菜扣肉做法大全家常做法

1、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油。

2、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油腌渍一会。

3、抹少许蜂蜜于五花肉皮上，在热油里炸至色泽金黄，猪皮起泡即可。

4、将炸好的五花肉切厚薄均匀的片。

5、梅菜洗净切碎。

6、姜切片，葱白切小节，加几粒花椒摆于碗底。

7、将五花肉片整齐地码放在碗里，面上再放几片姜。

8、梅菜碎码在肉上面，压紧实。

9、将适量生抽、白糖、鸡粉调好淋于面上，高压锅蒸40分钟，取一盘子倒扣在碗上，再迅速反扣过来，揭开碗即可。

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梅菜扣肉怎么烧?

很多人觉得这道菜就是烧白，但是两种东西还是不一样的，烧白的切片比较厚，而且做法也大不相同，在口感上，它们也是相差很多的。那么，我们就来看看，好吃的梅菜扣肉都应该怎么做吧！一道好吃的扣肉，一定是芽菜特别新鲜滋润的。做出来特别有嚼劲，肥肉吃起来也很嫩，吃好几块都不会腻。而想要做到这样的梅菜扣肉，步骤是很重要的。

第一步：先把这种菜用冷水泡一下，然后洗干净，控控水之后再将其中的水分挤干，再将干梅菜放在锅里用火炒到彻底干透，而这个时候梅菜的香味也飘出来了。

第二步：切一块五花肉，放在锅里煮，煮开之后再调成小火煮二十几分钟，想要口感更好，还可以在锅里面加一些姜和大蒜段。然后将煮好的五花肉捞出来，趁它没冷之前在上面洒一些老抽。

第三步：准备一个砂锅，在砂锅里面倒上油，等油煎好之后再将五花肉放到锅里去，让五花肉在锅中均匀煎炸，等到肉炸焦之后，颜色呈现出黄灿灿的光泽，还有漂亮的纹路，这个时候肉里面的油脂也会被过滤出来，所以吃起来的时候也不会太有油腻的感觉。当然，这一步也是可有可无的，只是让味道更好吃，如果你觉得麻烦可以跳过这一步。

第四步：将炸好的肉块切成片状，放在碗里之后再加上喜欢的酱料，洒上一些生抽，还有耗油，都按照自己的要求来添加，还有一大勺白糖，大约十克的黄酒，还有盐巴，味精，花椒粉这些调味料，让他们搅拌均匀。

第五步：拿出一个碗，将肉片均匀摆好。将之前炒过的梅菜干铺在肉上面，而之前用来拌肉的调料，就要多调一些，因为这个时候还要洒在梅菜干上面。

第六步：准备出一个锅，在锅里倒一勺清水，放上蒸隔，将盛好的梅菜扣肉放在上面，盖上锅盖，蒸上个一个小时，这个时候梅菜扣肉就可以出炉了，一打开锅盖，你就能闻到扑鼻的肉香还有梅菜香了，然后准备一个盘子，将做好的这道菜倒上去，这样原本在底下的肉就会跑到上面去，所以在最开始砌肉的时候一定要摆的好看，然后再在上面撒上葱花，喜欢吃辣的朋友还可以在蒸梅菜干之前放上一些切好的小辣椒。

这样，好吃的一道家常肉菜就做好了，而想要做出一顿味道鲜美的菜肴，中间的步骤是一定不能少的，只有做的细致，调味料调的好，才可以做出好吃的菜，所以想要吃美味的食物，过程是一定不能注水的，现在，学了这一道菜的做法，是不是很想试一试呢？毕竟家常小炒大家都会做，但是像梅菜扣肉，做的好吃一定会让忍不住竖起大指姆。