铁板烤鲶鱼的家常做法大全(铁板烤鲶鱼的家常做法大全窍门)

铁板烤鲶鱼的家常做法大全窍门

一、哈尔滨：得莫利炖活鱼

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

二、大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走进餐馆饭店，成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

三、齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

四、延吉：狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

五、长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

七、沈阳：小鸡炖蘑菇

特点：山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难道有人设计出这样的美食组合，他们忙着“逼”出彼此的香味，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

八、吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

九、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜受欢迎的程度，这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

十、东北拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

铁板烤鲶鱼的家常做法大全窍门图片

1.葱切条，生姜切成片，青红椒切片预留。鱼扣清洗沥水放米酒、生姜片、生抽酱油腌渍20分钟。锅中烧开水，将鱼扣放进开水中火灾氽30秒。取下沥干水分。锅内放进油，烧至七成热时进行爆香生姜片。将鱼扣入锅煸炒数下。再将青红椒倒进煸炒。皈依抽，白砂糖调料。不锈钢板放到煤气灶上，刷上一层薄油烧开后将葱段放进。趁着热将锅中的鱼扣倒在不锈钢板上就可以。

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2.将刀从创口处紧靠鱼骨头往剁椒鱼头方位剔至鳃底。从内脏处横切面，将剔下的肉割下来，然后以一样的方式 切另一面。剁椒鱼头划开，鱼身正中间背脊断开，肚子持续。鱼摆放样子，渐渐地下油锅，油泡过鱼，炸至淡黄定形。另出锅，加小水泡过鱼，加辣椒干、红柿子椒、蒜头、姜、老陈醋、酱油、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分鐘后，添加米酒、火锅料，文火煮至料汁干浓。另出锅，加小水泡过鱼，加辣椒干、红柿子椒、蒜头、姜、老陈醋、酱油、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分鐘后，添加米酒、火锅料，文火煮至料汁干浓。将梳理干净的鱼放置砧板上，用刀在尾端横切面一刀深至鱼骨头。倒进事先烧开的不锈钢板就可以。

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3.先把鱼切片，用盐，生抽酱油，米酒，姜片腌渍十多分钟。炸鱼，把鱼炸至橙黄色，备用。马铃薯切割成稍厚一点的片，撒上一点点的盐，簸匀，略微炸一下预留。把丝瓜圆葱，切切丁，辣椒切一片，姜片，蒜头切切丁预留，加点油，略微多一点，炸香姜片和蒜头，在放进辣椒干，辣椒干可以用水清洗一下，那样就不容易立刻炸焦，再放进切完的丝瓜和圆葱，放水豆豉，生抽酱油，大胖子香辣鱼，豆瓣酱，油耗，炒出香味，最终放辣椒，味精。挑选装锅，先放一个切割成块的圆葱铺底，放马铃薯，最终匀称的铺平油炸小鱼，匀称的铺平炒好的料，浇上芝麻油，撒上葱段

烧烤铁板鱼的做法大全

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可

铁板鲶鱼怎么做

烤鲶鱼是中国传统的美食之一，也是不少人喜欢的一道特色菜品。在烤鲶鱼的制作过程中，需要使用一些独特的专用语，例如“炭火”、“翻身”、“刷油”等等。

在炭火上烤鲶鱼是一种比较传统的方式，这种方式可以让鱼肉烤得更加入味和香酥。

烤鲶鱼的翻身非常重要，可以让鱼肉均匀受热，同时也可以让鱼肉不会太过烤焦。

在烤鲶鱼的过程中，需要不断地刷油，这样可以让鱼肉更加润滑，同时也可以避免烤焦。以上就是烤鲶鱼专用语的一些介绍。

烤铁板鱼的做法和配料

1、铁板烤鸭配料：

主料：鸭腿400g

辅料：蜂蜜适量，盐适量，生抽适量，花椒适量，小茴香适量，老抽适量，姜丝适量，料酒适量

2、操作步骤：

1、鸭腿洗干净擦去多余的水分，然后用签子扎一些洞利于入味。

2、撒上花椒和小茴香。

3、放点姜丝。

4、加进去一些生抽。

5、加点料酒。

6、多加点盐。

7、最后淋点蜂蜜，用手多给鸭腿按摩按摩，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏几小时，期间不时翻翻面。

8、先将烤叉固定在烤架上，然后取出鸭腿摆放在烤架上，再将烤架的上盖固定在鸭腿上面，最好弄紧点，因为怕鸭腿熟了缩水回头夹不紧的话鸭腿就会乱动。

9、取一个小碗放些老抽和蜂蜜调匀。

10、将烤架固定在烤箱转轴上，用200度烤三十分钟，中间刷两次调料汁上色。

11、定时停了以后用烤箱自带的手柄将烤架取出来，这是鸭腿不带皮那面。

12、再来看看鸭腿的带皮那面颜色。

铁板烤鲶鱼的家常做法大全窍门图解

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！

铁板烤鱼怎么做好吃

食材准备 冠香兴做的鱿鱼味道还不错哦整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克铁板鱿鱼(24张)制作步骤1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤铁板鱿鱼水中微火卤30分钟。

2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

铁板烤鱼是什么鱼

特点 芝麻鲫鱼全身无鳞

芝麻鲫是鲫鱼中的一种，但它却比普通鲫鱼贵上许多倍，是属于有价无市的鱼。而且芝麻鲫对水质的要求极为苛刻，喜欢生活在水温较低的深水中，现在基本只有在山里一些水源地才能看到它们的身影。

芝麻鲫鱼学名叫斑鱯，广西特产，生长在红水河流域，全身无鳞，形似剑鳍锋利，因身上有芝麻状斑点而得名，属于极其珍贵的淡水鱼。

铁板烤鱼的做法大全视频

铁板烤鱼的正宗做法？

用料

花鲢 2.5斤

二荆条 5跟

干辣椒 半碗

花椒 30颗

大葱 1根

胡椒 适量

盐 适量

料酒 2勺

豆瓣酱 2勺

配菜 喜欢就好

老姜 1块

蒜 1个

步骤 1

鱼切块，用胡椒，盐，料酒，生姜腌1小时以上。块越大腌越久。 腌好后用烤箱上下锅200°，25分钟。

步骤 2

干辣椒，二荆条，大葱都切圈。分两份， 一份加姜片，蒜瓣，花椒，大料(看个人口味)做炒料。

步骤 3

锅底放200ml左右的油，冷油下豆瓣酱，小火熬出红油，锅微微有响声的时候下炒料，中小火炒香。

步骤 4

干辣椒微焦的时候放白糖，白糖融化后加酱油，炒香。加一碗水煮开，加适量盐。

步骤 5

在电火锅底倒一点点油，把烤好的鱼块铺在前面，把另一份大葱，青椒，干辣椒圈铺在鱼上，倒入刚煮开的炒料，把水煮干。

步骤 6

加入喜欢的配菜，撒芝麻，香菜，用铲子晃一晃鱼，避免粘锅。盖盖子煮3分钟。 开盖吃鱼，蔬菜没熟的继续煮，边煮边吃，美滋滋

步骤 7

没有烤箱，可以加芡粉，少量水，让鱼挂糊糊，下油锅煎，这种做法腌的时候加酱油，盐多一点点

步骤 8

没有电火锅，炒料的水加过一些，放鱼煮。

步骤 9

豆豉味的可以辣椒，青椒少一半。加入豆豉做炒料，更好吃！豆豉一半切细，全部加在炒料里。

铁板烤鲶鱼的家常做法大全窍门视频

红旗大街32号

　　尚志市是黑龙江省哈尔滨市代管县级市，位于黑龙江省中南部，哈尔滨市东南部。　　

美食推荐：　　

1、猪肉炖粉条　　该菜是东北菜的典型代表，富有特色的东北地方风味菜肴，典型的东北菜，深受北方人的喜爱，也是整个北方常见的菜肴。　　

2、锅包肉　　是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。　　

3、鲶鱼炖茄子　　是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。 

铁板烤鱼图

用料：

1、主料：鲫鱼250克；

2、辅料：猪肉50克；

3、调料：姜10克、大蒜10克、大葱5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣酱15克、酱油10克、味精2克、醋10克、植物油40克；

做法：

1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；

2、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；

3、油锅放植物油加热，油温七成时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水，用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；

5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

 铁板鲫鱼配料

用料：

1、盐料：盐2500克、味元1000克、鸡粉1000克、肉宝王75克，麻辣烫香膏250克、十三香2袋、特鲜125克、排骨粉500克、五香粉125克、增香剂75克、白胡椒粉250克；

2、酱油料：生抽500克，味特鲜50克，增香剂10克，蚝油50克。

做法：

1、蒜1500克、红泰椒500克、圆葱100克、胡萝卜100克打碎；

2、豆油4斤烧制5成热，加入青麻椒，姜片5秒左右改小火熬3分钟左右，放蚝油，麻辣烫香膏，胖子鱼料，细红辣椒面，小火熬制3分钟关火，然后加入味元、鸡粉、味特鲜、白糖搅拌均匀即可；