油爆鱼的家常做法视频(油爆鱼片窍门)

油爆鱼片窍门

杭州传统菜——雪菜鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼片洗净沥干，加盐、酒、黑胡椒粉调味拌匀，再加入生粉薄而均匀地裹上，最后倒入2勺花生油拌匀。搁置一旁入味。

步骤 2

春笋切片，准备姜丝和葱花。

步骤 3

杭州传统的老字号景阳观雪菜，不是很咸很咸的，是直接可以配白粥吃的。 随意挖个两勺。

步骤 4

开火倒油爆下姜丝，姜丝略黄了倒下笋片翻炒，笋片略熟了放雪菜，一起炒香。 倒入鱼片，翻炒略白加葱花，倒少许开水均匀咸菜和鱼片的咸味。稍搅拌，确认一下咸淡看需要加少许盐或酱油，鱼片全白即可关火，超快的一道菜完成啦。

油爆鱼怎么做好吃

原料

禾花鱼、几条

辅料

豆腐、1块

番茄、1个

姜、几片

葱、半段

蒜。几瓣

做法步骤：

第1步、禾花鱼剖腹洗净；番茄，豆腐切好；姜葱蒜备好。

第2步、热锅放油，放鱼，煎。

第3步、反面再煎。

第4步、两面煎好后，先收回备用。

第5步、利用锅中余油，放姜葱蒜，豆腐番茄。

第6步、翻炒至番茄开始脱皮。

第7步、放入部分煎好的鱼。

第8步、加点料酒，水，盖锅炖煮。调小火。

第9步、煮至水沸，放盐，大葱青。此时，可以根据自己需求方小辣椒，鸡精。

第10步、轻轻用锅铲翻一翻，大火煮，收汁。

第11步、汁少起锅。

油爆鱼是什么鱼

具体做法如下：食材：棍子鱼、蒜、姜、料酒、小米椒。

1、把棍子鱼清洗干净，沥干水份。

2、小米椒、大蒜、生姜切好备用。

3、锅里下油，多放点。

4、大火把油烧热，开中火，下鱼煎，刚煎鱼的时候别去翻动鱼。

5、鱼煎完装盘，留一点油，加入大蒜、生姜、小米椒，鱼入锅，加入料酒、温水、酱油、盐，盖锅盖烧一会儿。

6、水烧的差不多，放点葱末，起锅。

油爆鱼肚的做法图片

鱼头去鳞，清洗干净。剖开两半，去腮，刮去黑膜，斩成几件。（此步骤可在买时叫老板帮忙处理）

步骤2

豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段

步骤3

将鱼头平铺在蒸鱼碟上，分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上

步骤4

锅内加适量清水烧热，将蒸鱼碟放在蒸架上，倒入适量蒸鱼豉油、米酒，撒上姜丝，隔水清蒸8-10分钟左右即可

油爆鱼块的家常做法

材料

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！

油爆鱼片的做法

材料

鲤鱼1条，大酱125g，葱3棵，蒜3瓣，大料半个，花椒1g，姜片6片，干辣椒5个，鸡精1g，醋几滴。

做法

1一条活鲤鱼或者草鱼都行，鱼肚子里全部掏干净，尤其鱼翅下面鱼鳞一定清理干净，再就是腥线，从头部下面切开就能看到有个白白的小点，尾部再切一刀，从鱼头那头轻轻的拉出来，鱼两面都有。

2锅中倒入油，加热后放入姜片爆香，然后放入鱼煎一下，放进去后不要着急翻面，煎至两面金黄捞出。

3锅中留底油，依次加入八角，花椒，姜片，蒜爆香，再加入东北大酱煸炒出香味，放入干辣椒，葱段。

4加入清水，水开后加鸡精，醋一点点，放入煎的鱼，大火炖10分钟后转小火慢炖35分钟

5出锅后撒葱花摆盘完成。