剁椒豆腐做法大全家常(剁椒豆腐的做法家常做法视频)

剁椒豆腐的做法家常做法视频

一、鱼香豆腐

食材

豆腐、木耳、胡萝卜、糖、盐、醋、淀粉、大蒜、香葱、番茄酱。

做法

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁，待用。

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。

5、热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜、木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色。

6、放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐。

7、待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

二、姜汁铁板豆腐

食材

南豆腐、胡萝卜、西兰花、玉米淀粉、生抽、砂糖、素蚝油、料酒、高汤、油、盐。

做法

1、南豆腐切成厚片，粘上玉米淀粉。

2、平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎，直至煎至两面金黄色，盛出备用。

3、锅内剩下的油，放入姜蓉爆香，再放入煎好的豆腐块。

4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯，适量的盐大火煮开后，转小火煮，不需加锅盖。

5、另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟，再放入西兰花烫至半熟。

6、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠，加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。

三、脆皮豆腐

食材

豆腐、鸡蛋、青辣椒、蒜、醋、生抽，白糖、香油、花生油。

做法

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块；

2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液；

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液；

4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘；

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁；

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

四、菠萝咕噜豆腐

食材

老豆腐，菠萝，番茄沙司，水淀粉，姜、盐，糖。

做法

1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切小块。

2、锅烧热后放油烧热，放入姜片煸出香味，捞出扔掉。

3、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

4、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开。

5、倒入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味。

6、倒入菠萝块，翻炒一会儿。

7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

五、客家酿豆腐

食材

豆腐、猪肉馅 、姜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉；

做法

1、将豆腐切成厚一点的块状，有皮的那面朝下，摆放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末。

2、将半肥瘦肉馅放入碗内，姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味，搅拌均匀；加入几滴植物油，继续搅拌均匀。

3、生粉兑少许水，即成水淀粉。分次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅拌上劲；

4、豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。（可以深挖一点，但不可挖透）；

5、将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中；填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连；填完后，在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉，目的是使煎酿过程中两者不脱落；

6、平底锅烧热下油，至6成热时，下豆腐块（有肉馅的一面朝下），两面煎至金黄，盛出；利用锅中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高汤，盐、鸡粉、生抽调味；

7、然后将煎好的豆腐块置于锅中，焖煮约5分钟至入味；用筷子将豆腐块依次夹入盘中，摆放整齐；锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐块上，滴上几滴麻油即成；

六、家常五彩豆腐

食材

韧豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡萝卜，油，盐，生抽，淀粉，香油。

做法

1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

4、最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

七、番茄烧豆腐

食材

板豆腐，红番茄，葱，盐，糖，番茄酱，香油。

做法

1、板豆腐横切成厚片，放入油锅中煎至两面呈金黄色时，起锅沥干油脂。

2、红番茄切薄片；葱切段备用。

3、热油锅，葱段爆香，微拌炒后，放入番茄片及番茄酱、盐、糖拌炒至入味。

4、将豆腐片放入锅中以中火烧至汤汁稍干时，滴入香油起锅，最后撒上葱花即可。

八、干煎辣豆腐

食材

北豆腐，鲜香菇，胡萝卜，尖椒，橄榄油，豆豉辣酱、盐。

做法

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块，香菇洗净后切成小块。

2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油七成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。

3、加热锅中的底油，待七成热时放入胡萝卜片、香菇块，充分炒透后，放入豆腐块、豆豉辣酱，不要加水，用中小火继续煸炒1分钟左右。

4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当加一点盐。

九、茶树菇豆腐

食材

豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，素蚝油，盐，姜片，清水

做法

1、豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇、口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味。

4、最后放入青红椒片拌炒几下，就可以盛出了。

十、豉油拌豆腐

食材

内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱，蒸鱼豉油、辣椒油、盐、鸡精，麻油。

做法

一、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎。

二、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可。

十一、油麦菜烧豆腐

食材

油麦菜，北豆腐，油，盐，生抽

做法

1、将北豆腐切成1.5cm见方的小块，烧开半锅水，水里加1勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮1分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。

2、油麦菜洗净切段。

3、炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）。

4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。

十二、虎皮豆腐

食材

北豆腐，青椒，红辣椒，水淀粉，姜片，花椒粉，酱油，香醋，白糖，盐，油。

做法

1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒。

2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油。

3、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。

4、另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉。

5、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

6、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘。

十三、三鲜豆腐

食材

豆腐、虾、蟹味菇、色拉油、食盐、生抽、香油、白胡椒粉、葱花。

做法

1、虾掐头去尾，从头部断面处抽去肠线，用少许料酒和白胡椒粉稍微腌一下。

2、炒锅热油，放入鲜虾，快速大火翻炒至变色盛出。

3、豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味，捞出过一下凉水。

4、蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中快速煸炒，加入小半碗水，开大火略煮。

5、下焯过盐水的豆腐，煮3分钟，倒入虾仁用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。

6、再加少许生抽、盐、调味，淋几滴香油即可盛出，最后洒上葱花。

十四、麻婆豆腐

食材

南豆腐、牛肉碎、青蒜苗、高汤、菜籽油、郫县豆瓣碎、盐、豆豉碎、干红辣椒面、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、糖、淀粉。

做法

1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火将汤汁烧开后立即关火，豆腐不要拿出来，就在高汤里面泡着。

2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油。

3、加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火，下入豆腐小火笃5分钟。

4、转中火加入青蒜苗，用水淀粉勾第一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待第一遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。

十五、肉末蒸豆腐

食材

豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、油、剁辣椒、糖、老抽、盐、蒸鱼豉油。

做法

1、将豆腐切成片，然后铺在盘中，葱姜蒜切末备用。

3、锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

4、往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

5、往锅中放入半勺糖、老抽、盐进行调味，然后翻炒至肉末上色。

6、将炒好的肉末放在豆腐上。

7、将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。

8、出锅后淋1勺蒸鱼豉油，再撒上少许葱末。

十六、白菜炖豆腐

食材

白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精。

做法

1、白菜切段，豆腐切块。

2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。

3、白菜下水焯一下，捞出沥干。

4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。

5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可。

十七、豆腐丝瓜汤

食材

豆腐、丝瓜、鸡汤调味料、葱、食油

做法

1、丝瓜去硬皮切块。

2、豆腐切块。

3、锅中加热加入食油，加水烧开，放入鸡汤调料

4、放入丝瓜。再下豆腐，水沸后中火煲5分钟。

5、下盐调味熄火，加入葱花即可。

十八、鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼、内脂豆腐、料酒、盐、姜、葱、油。

做法

1、鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。

2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。

3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。

4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。

剁椒豆腐的做法家常做法视频教程

剁椒鱼豆腐的做法说明

这道菜很简单，适合喜欢吃各类丸子的亲们，可以把鱼豆腐改成墨鱼丸啊，章鱼丸啊，等等...都很好吃哦！

剁椒鱼豆腐的食材和调料

鱼豆腐（各类丸子） 20~30个（两人份）

香菇 3~4个

五花肉 一小块（配料)

青椒或辣椒 一个

蒜，姜，葱 适量

花生油 适量

香油 适量

精盐、白糖、生抽、老抽、水淀粉 适量

剁椒鱼豆腐的做法步骤

第1步.首先先做剁椒，将葱姜蒜切成末，青椒（辣椒）切成小颗粒状。放入一个小碗中，倒入香油，刚好没过材料即可，搅匀，备用。

第2步.香菇用水煮一下，煮时滴几滴花生油，去除香菇的土腥为味，也可提成香菇的香味。然后冷水泡一分钟，切成条状，备用。

第3步.另外切葱姜蒜成片状，适量即可。五花肉剁成肉末。（如果不喜欢自己剁，可以直接买肉馅）

第4步.下面开始做喽！ 热锅倒入适量花生油，切成片妆的葱姜蒜爆锅，出香味后将调制好的剁椒料倒入炒匀。

第5步.放入肉末，炒至变色，松软。放入切好的香菇，炒几下然后倒入一大碗水，烧开。

第6步.倒入鱼豆腐，加少许盐，白糖，生抽，老抽。小火炖15分钟左右，勾芡收汁。

第7步.最后可根据自己的喜好加入葱花或者香菜炒一下，关火装盘。

剁椒老豆腐的做法

1、首先将豆腐用清水清洗干净，然后再把豆腐切成片状，把豆腐放倒碗中备用。

2、在锅内烧水，等水开了以后下入切好的豆腐，用沸水焯水2分钟捞出晾凉备用。

3、在锅中倒入稍多一点油，然后开大火加热，油热之后下入准备好的干辣椒段和姜片。

4、接着下入八角和花椒粒继续翻炒，炒出香味之后把提前切好的鱼块放倒锅中。

5、然后再放入适量的料酒，加入清水，清水的量要刚好没过鱼，大火把水煮开。

6、接着再放入半勺醋、1勺的老抽、姜片、葱段、2勺的盐和1勺的糖，盖上盖子小火炖20分钟。

7、20分钟后开盖倒入豆腐，均匀的铺到鱼上面，然后再盖上盖子小火慢炖10分钟即可。

剁椒豆腐的做法大全

剁椒墨鱼仔蒸豆腐一份大约2元成本。

主料

老豆腐500克，剁椒2勺

辅料

酱油20克，虾皮1小把

剁椒蒸豆腐的做法步骤

1.准备好食材， 我买的是老豆腐。

2.从中间破开了，这样更加容易入味。

3.将切好的豆腐整齐的码进盘子里，多余的豆腐就放在中间的地方。

4.将剁椒铺在豆腐中间

5.把酱油均匀的淋上，放入A蒸烤箱蒸8分钟即可出炉。

6.小火热锅，倒入2勺食用油，爆香虾皮，淋在出锅的豆腐上即可。

7.点缀点葱花更好看了

剁椒炒豆腐的家常做法

1、准备好一盒嫩豆腐。

2、豆腐切块备用。

3、锅中放入放入适量的水烧开把豆腐放入煮下。

4、然后捞出摆盘。

5、锅中放入适量的油烧热后放入花椒和剁辣椒炒香。

6、加入适量的盐翻炒，超出香味。

7、烧热后把油淋在豆腐上即可上桌。

剁椒炖豆腐的做法窍门

配料：鱼头一个，豆腐两块，剁椒一勺，干辣椒适量，小米辣适量，姜一块，香叶两片，蒜两瓣，啤酒一罐，豆瓣酱适量，葱一根。

做法步骤：

步骤一：先把食材都给准备好，鱼头也要特别的清洗干净，尤其是腮边的鱼鳞要彻底的祛除干净。其他的配料切好备用。

步骤二：锅中放油加热然后把鱼头下到锅中煎，要想让鱼头不粘锅，可以提前在鱼头上涂抹上盐。

步骤三：要让鱼头两面都煎成金黄色，然后下葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱、盐、醋、糖、料酒、各种调料等。

步骤四：大火烧开之后改成中火慢炖四十分钟。

步骤五：炖好之后放入豆腐再炖十分钟。

步骤六：最后把切好的葱段放入锅中翻炒几下就可以出锅了。

剁椒豆腐怎么做好吃

主料:北豆腐1盒，黑木耳80克，胡萝卜30克，青椒20克，红柿子椒20克

辅料:生姜10克，大葱20克，大蒜25克，豆瓣酱15克，水淀粉适量，酱油10毫升，料酒10毫升，盐适量，食用油适量

1. 食材洗净，葱姜蒜切片备用。

2. 北豆腐切成三角形厚片。

3. 胡萝卜切薄片，青红椒切块。

4. 平底锅内放宽油，烧至六成热。

5. 放入豆腐，炸至两面金黄色。

6. 捞出控油，备用。

7. 锅内留底油，继续加热，放入豆瓣酱，小火炒香。

8. 放入黑木耳、胡萝卜翻炒，再加入葱姜蒜片，炒出香味。

9. 放入炸好的豆腐，加入料酒、酱油、一小碗清水、适量盐，炒匀。

10. 煮2到3分钟，放入青红椒，翻炒均匀。

11. 淋入水淀粉，大火收汁。

12. 出锅，盛盘。

剁椒炖豆腐

主料

草鱼头1个 ，豆腐1块

辅料

芝麻油5克， 辣椒油10克， 自制红剁椒30克 ，生姜10克 ，香菜3棵

做法步骤

步骤1

准备好食材

步骤2

鱼头清洗干净、豆腐切薄片

步骤3

切好的豆腐码放在碗中

步骤4

姜切丝，香菜梗切小段，叶备用

步骤5

鱼头放在豆腐上面

步骤6

撒上姜丝、香菜段

步骤7

再将剁椒均匀的淋在鱼头上

步骤8

舀一勺青剁椒洒在豆腐上

步骤9

放入锅中，隔水蒸15分钟即可上桌食用

剁椒豆腐窍门

鲈鱼一条，豆腐一块，葱姜，芹菜，猪油，剁椒，食用油，盐，胡椒适量。

方法步骤

1、鱼清洗处理好后吸干表面水分，然后打上花刀抹上盐腌一会；

2、豆腐切块，剁椒切圈，葱姜切片；

3、炒锅放油烧热，下入鱼，两面煎至金黄后放入姜片和大葱；

4、略煎后就加入适量的开水，将豆腐放入其中，并放入一勺猪油；

5、盖锅煮15分钟后，放入芹菜，再煮15分钟，加盐，胡椒粉调味；

6、放上剁椒，闷上一分钟，即可出锅