蒸包的家常做法大全带图解(蒸包的家常做法大全带图解视频)
蒸包的家常做法大全带图解视频
包包子所需的时间,我们是不能一概而论,因为包子馅存在着差异,包子的大小和个数也不同,导致包子所占的空间有所不同。
一般情况下,像小笼包那样大小的包子,需要蒸10分钟左右;而比较大的包子,则需要蒸15~20分钟左右;如果蒸的是肉馅包子,所花的时间要比普通包子所花时间长一点,需要20分钟左右。
蒸包的做法和技巧
水蒸包的正确做法步骤:
1
酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;
2
将酵母溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;
3
搅匀成棉絮状
4
用手将其抓揉成团,再反复揉压
5
要一直将其揉成表面光滑的面团
6
将揉好的面团放入盆中;
7
盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置1.5~2小时,让其发酵;
8
在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末;
9
葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿;
10
然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲;
11
再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐;
12
继续朝一个方向拌匀,待用;
13
当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了
将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;
要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条;
用刀切开成约30克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;
取适量的馅料放入面皮中央
捏出褶子,收口包成包子生胚
做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发;
平底锅烧热,放油,下入饧好的生胚,小火煎约一分钟
沿锅边淋入面粉水,约淹至包子的三分之一处,然后盖上锅盖,转中火,焖至锅内水干
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打开锅盖,转小火,再淋入少许油,将包子煎至底部金黄酥脆;最后撒入芝麻与葱花即可
蒸包的做法大全与图解
【食材】:300克面粉,1袋酵母粉,1颗圆白菜、豆腐1块,少许的粉条和虾米,适量的五香粉和蚝油,盐和油都适量。
【操作步骤】
1、因为是要早上当做早餐吃,我都是提前晚上把面团揉好放在冰箱中发酵,早上起来拿出来,制作包子馅的时候它正好可以回温到发酵的样子。发好的面团它内部会有蜂窝,或者用手在上面按压面团不会有回弹的情况。
2、圆白菜洗干净把菜梗切掉,切碎放到容器中撒入少许的盐,圆白菜本身水分大,如果不把内部的水分挤出来,馅料会有太大的水分影响到包子的口感。
3、圆白菜用盐下水的时候,我们可以把粉条放入热水中泡软,粉条要泡到手指一掐就能段的情况,圆白菜正常杀水10分钟就能把内部多余的水分挤出来,挤好水的圆白菜放在另个干净的盆中。
4、豆腐给它切成小丁,粉条切成段然后跟圆白菜放在一个盆中。
5、切点葱白和虾皮放入盆中,在放半勺五香粉调味。
6、用锅烧一点热油,趁着油热的时候倒在盆中,五香粉和葱会因为热油而散发出香味。
7、油热的余温可以把蚝油和少许的盐加进去,能让味道更好的渗透到馅料中。
8、馅料搅拌好提前尝一下咸淡味,能吃辣的朋友可以稍微放点辣椒粉,跟五香粉一起用热油浇一下,会让辣椒粉的辣味渗透到馅料里。
9、面团醒发好给它揉一会,然后切成均匀的剂子,给它擀成包子皮。
10、面皮擀好后就可以根据自己的习惯包成包子,包好盖上保鲜膜静候10分钟,让包子变得松弛些就可以开始上锅。
11、锅底刷油然后把包子放进锅中,要把包子底部烙上色。
12、半碗开水倒入锅中,盖盖子用中火开始煮,等到水分都蒸发掉可以倒入少许的面粉水,等到第二次倒面粉水是想要出锅的包子有漂亮的冰花,当然着急或者嫌麻烦可以等到第一次水烧干就盛出来吃。
蒸包的做法与配方
用料
面粉(揉面用) 500克
温水(揉面用) 300克
盐(放面粉里) 1克
糖(放面粉里) 1克
酵母粉 5克
肉馅:猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等 适量(具体详见下面步骤描述)
素馅:韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等 适量(具体详见下面步骤描述)
做法步骤
1、500g普通白面,加5g酵母粉,一小勺盐一小勺糖,盐糖分开放两边。加300g温水(水温35度左右,用手试一下,跟体温差不多),揉成光滑面团。盖盖醒发,一个小时左右。
2、醒面的时候,准备馅料。 用开水泡一碗花椒水,泡出香味后把花椒捞出去。
3、调肉馅:1.500g肥瘦相间的肉,切成块,放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香,朝一个方向搅拌(一定不能来回搅拌,要朝同一个方向,顺时针或者逆时针),边搅边加入泡好的花椒水,搅到肉把水分全部吸收;2.打入一颗鸡蛋,倒一些食用油或者炸过香料的油,倒一些香油,继续搅拌;3.放入切好的葱花和姜末,搅拌;4.最后加盐搅拌,根据个人口味放1-3勺。
4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜,解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜,清香。
5、调素馅方法:韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮,加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀;加腌好的虾仁(虾仁去虾线,切段,加料酒、白胡椒粉、盐、姜末,腌制十五分钟左右),先不放盐,等面醒发好了临包的时候再放盐,避免韭菜出汤儿。
6、差不多一个小时左右,面就醒发好了,用手指按压不回弹就可以了,掀开看里面都是蜂窝状。
7、揉面、做剂子、擀皮: 1.案板上撒100g面粉,加一小勺小苏打,把醒好的面放案板上揉,把面粉揉进去,多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞,断开,成条,切成相同大小的剂子。 3.擀皮,中间厚两边薄。
8、包包子:馅料放中间,边缘一点点捏成褶,收口。
9、二次醒发:摆入蒸屉,盖盖,醒发10-20分钟。
10、蒸:冷水上锅,水开后,转中小火,素馅蒸15分钟,肉馅蒸20分钟。 关火后,焖10分钟,即可出锅
蒸包的家常做法大全带图解视频教学
材料
包子馅:猪绞肉250g,大白菜250g,花椒粉少许,盐4g,香油少许,酱油少许,姜少许,葱少许,包子皮:富强粉4杯(电饭煲带的量杯),酵母1,温水适量
做法
step1:将酵母加入温水中静置一会,慢慢的加入富强粉中搅拌,揉匀后,盖上保鲜膜进行发酵。
step2:发酵的同时开始准备包子馅,猪绞肉中加入姜末、葱末花椒粉盐、香油、酱油开始搅拌,搅拌至充分融合,将白菜切成末加入到肉馅中搅拌,拌匀即可。
step3:面发酵好后,揉成长条,切成大小适中的剂子,用擀面棍擀成皮,就开以开始包包子了。
step4:包好后,蒸锅内放水,蒸笼上铺好屉布,将包子放上静置15分钟;
step5:开大火,开锅后,改中火,上汽约15钟后出锅。
小诀窍
配方约能包16个大包子;
屉布需要先用水浸湿;
一定要冷水下锅蒸。
蒸包的做法家常做法
01
制作包子时,先称量面粉,根据配方计算出各种物料食用量,包子泡打粉按照2%的比例称取,酵母按照1%称取,将包子泡打粉和面粉适当混合,加入酵母、水和面,将面和成表面光滑的面团,静止发酵1个小时即可。
一、和面
1、酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
蒸包的做法与视频
这是云南的特色面点吧。叫破酥,是因为成品的外皮有分层、开口,一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同,而馅料则可以做成甜的或者咸的。 材料:外皮部分:面粉(一般咱么包饺子、包子的就行)、甜酒酿(连着米和汤水)、猪油(大油)馅料:肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。 做法:外皮:主要是用发面来做,不用酵母,用甜酒酿做,这样成品外皮带有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和够,可以先发酵好一小部分面团,以后再做需发酵的面点时,可以做“老面”用1、取2大勺面粉,烧开一小锅水,能将面和匀为标准。水开后,放置到不太烫手为准,将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;2、如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,也可以是置于阳光下,但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的话,一般晚上发酵,第二天中午就能发酵成功了,也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做,这是实在没办法了。3、可以取一团发好的面,添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团,放置5分钟左右,就是咱们包子的外皮了。 馅料:1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟,捞出晾凉备用;2、干香菇泡开后,沥干水分切成小丁,葱切成末,之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁;3、炒锅中略加底油,烧热后将三种馅料一齐倒入锅中,加酱油2-3勺,能上色有香味即可,调入1小勺糖,香菇水适量,馅料底部能带有一点汤汁最好,可以根据自己的口味略加一点盐,因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面,就能包了。 包:把面团擀开,擀薄,尽量薄,之后莫上一层猪油,这步不能少,这是分层的关键,然后慢慢的边拉边卷成长条,所以说面擀得越薄,最后的分层也就越明显,卷成长条后,可以用手揪成剂子,用手将剂子慢慢捏成边上薄,中间厚的圆皮,不用擀面杖了哈,完了就能包了,包上馅料,水开后下锅蒸几分钟,等到面已经不粘手了就好。包子皮里含有了馅的汤汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口。 注意:1、如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,这只是个人意见哈碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。2、馅料,我这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就留出来了,这就是有名的糖腿包子。
蒸包做法和配方大全
1、准备食材:面粉,花生油,食盐,鸡精,韭菜,鸡蛋,芝麻油。
2、将面粉用热水泡开,自然冷却,揉成面团,盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧放至暖和处。
3、将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用。
4、鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀,锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火盛出。
5、等面发至蜂窝状时,取碗加入少许碱面倒入热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀;取一小块面团放案板上,用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼。
6、将调好的馅放入面皮上,包好后篦子上抹油备用,将包好的包子放在篦子上,锅内烧水,开锅后蒸十五分钟即可。
蒸包怎么做才松软好吃窍门
1.
重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
2.
蒸的时间技巧。包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。
3.
最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软哦~
蒸包的家常做法大全带图解视频教程
做包子肉馅要想好吃,做肉馅的时候要记得加淀粉和鸡蛋,分三次加水,用筷子朝着一个方向搅拌成肉泥状,这样做出来的陷才会鲜嫩多汁
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