爆炒酸菜的做法大全家常(炒酸菜的做法大全家常窍门)
炒酸菜的做法大全家常窍门
材料
主料:五花肉150g、腌竹笋200g;
辅料:油适量、盐适量、老抽适量、豆豉适量、尖椒1个、干红辣椒适量、耗油适量、鸡精适量、蒜4瓣
农家腌竹笋炒五花肉
1
准备好的原料,竹笋,五花肉,辣椒。竹笋要先用清水洗几遍,把里边的盐分稀释下。
2
然后把竹笋给飞水,要煮多几分钟,大概5分钟的样子。
3
在飞水的同时,要把五花肉切片,尖椒切丝,干红辣椒切段。豆豉剁碎,蒜切末。
4
锅里放很少油,然后锅烧热,在加入切好的五花肉,并迅速翻炒,不然会粘锅的。
5
等到肉炒熟在加入豆豉继续翻炒出香味。
6
等到肉炒的有点发黄,在加入尖椒丝,干辣椒段,蒜末同时翻炒。
7
等蒜香味出来,在加入飞好水的竹笋。
8
加入鸡精,盐,老抽上色.
9
加入耗油。耗油是咸的,不要加太多,适量即可。
10
然后翻炒均匀,不用加水,就干炒几分钟,等香味浓郁的时候,出锅即可。爽脆,辣香的下饭菜就出锅了!
炒酸菜做法视频
可以加一些肉,或者加一些其他的食材稀释一下,尽量不要加水,因为我觉得咸菜经过水煮之后,吃起来味道是比较难吃的,极大程度上破坏了它的口感,那样不太好。
爆炒酸白菜怎么做好吃
材料
白菜梆3片,干辣椒6根,白糖1汤匙15克,盐1/2茶匙3克,米醋3汤匙45ml,生抽1汤匙15ml,大葱5片,香油2滴
做法
1、白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。
3、锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。
4、待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。
5、调入白糖、盐、米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
美味佳肴尽情享用吧。
爆炒酸菜炒肉的做法
注
材料
酸菜200g,猪里脊肉200g,姜丝5g,干辣椒3个,盐1勺,味精半勺,糖1勺,花椒5g,蒜末5g,料酒1勺,十三香粉5g,酱油1勺,老抽1勺
步骤
1.将猪肉切片,酸菜切片。
2.将姜切丝,蒜切片,葱切末。
3.酸菜用水多泡一会,防止太酸。
4.锅内上热油爆香姜丝,蒜末,葱花,下入肉片炒至散白,下干辣椒,花椒煸炒出香味。
5.下酸菜继续炒,随即加盐,味精,糖,料酒,十三香粉,酱油,老抽,把汁水炒干即可。
爆炒酸菜的做法大全家常菜
食材:
酸菜300克油20毫升干辣椒2个大蒜2条盐5克
1酸菜切细(越细越好)梗和叶分开,辣椒切段,大蒜拍扁切段。
2放油(可多放一点口感比较好),煸干辣椒,先炒梗再炒叶子
3放盐、最后把大蒜放入拌炒30秒即可出锅。
炒酸菜的做法 最正宗的做法视频
做酸菜可以用热水烫这,但也有其它的方法,异曲同工,口感与风味各有不同
我是60后,喜欢自己做酸菜,有30多年腌制酸菜和其它蔬菜的经验,我的头条号中也有30几种腌制酸菜的视频分享可供大家参考。
酸菜是大家都喜欢吃的一种蔬菜的做法,自己做酸菜简单实惠,主要是吃得放心,无任何有害添加成分,同时可以随时取用,做酸菜肉末,酸菜鱼等等开味家常菜。
酸菜的做法
买回来的芥菜清洗干净,在阳光通风的地方晒干表面的水分,不要含有生水。
洗米水是天然的发酵原料,保留第二遍洗过米的水备用。
晒过的芥菜比较柔软不易折断,释放了一些水分,保留在蔬菜中的水含浓度更高,经阳光的晒制更加醇香,且腌制后口感爽脆。
我们把较大的芥菜一分为二,以便于腌制时盐分分布均匀。
码在盆中一层层撒上盐,盐的比例为10:0.7左右。简单混合一下。不要用力搓揉。
用一个稍重一点的石头或一盆水压住,腌制三个小时。
腌制后的芥菜更加绵柔去掉了辛辣,体积只是新鲜蔬菜的一半,便于装瓶。
绕成一个个小团装在干净无油的容器中,把腌制出来的原汁也添加进去。
用准备好的洗米水浸泡芥菜,在水中加两勺米酒再封住容器,注意不要让芥菜露出水面。
这是五天后芥菜的颜色
这是十天后的颜色,芥菜梗金黄透亮 叶子柔软顺滑。开盖后酸香诱人。用来做酸菜鱼是好不过了。
总结与建议:
做酸菜可焯水,也可以通风晒干去掉多余的水分,目的除了杀青,去辛辣还能让口感变得脆爽一些,个人建议可按不同的蔬菜品种来决定是焯水还是晒制,让不同的酸菜拥有不同的口感和风味道,但腌制的酸菜最好还是等到20天以后再食用,让亚硝酸盐的成份消失完后,放心的食用。
祝你健康!
我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】,每一篇问答都是原创真实分享,只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正,你的关注、点赞是对我最大的支持,谢谢!
爆炒酸菜的做法大全家常窍门
步骤/方式1
准备好材料
步骤/方式2
将酸菜洗净后切碎,干锅炒酸菜(炒去水分)
步骤/方式3
酸菜水份炒干后装碗备用,锅里倒入适量油爆香蒜末和姜丝
步骤/方式4
放入红辣椒一起煸香
步骤/方式5
然后放入酸菜白芝麻一起翻炒,大概炒五分钟,然后滴入香油即可
步骤/方式6
炒酸菜完成
炒酸菜咋做
砂锅酸菜 200克 、 豆腐 1块 、 蒜末 10克 、 干辣椒 2个 、 生抽 10克 、 糖 5克 、 油 20克
烹饪步骤
1豆腐改刀切成小方块,酸菜备好。
2砂锅烧热倒入油,放入蒜末,干红椒炒香。
3倒入酸菜,大火炒出香味,加入生抽,白糖调味,加入水大火烧开。(老坛酸菜中本身有咸味,不需放盐,当然也以根据自己口味,添加盐)
4待汤汁烧开后,放入豆腐,再次煮开,即可趁热吃~
爆炒酸菜的做法大全家常视频
1、土豆用擦丝器擦丝用清水洗干净,酸菜丝泡一下水攥干水分,腊肠或五花肉切片,适量葱花蒜片备用
2、炒锅上火加热倒入适量植物油,油热后下入腊肠或五花肉炒变色
3、下入土豆丝炒熟后盛出待用,锅内留底油
4、下入葱花蒜片爆香
5、倒入酸菜翻炒一下加入适量十三香
6、下入之前炒好的土豆丝和腊肠,加入一勺海鲜酱油翻炒
7、加一勺鸡粉一勺盐后倒入少量的水翻炒均匀
8、最后撒入适量白胡椒粉出锅装盘
炒酸菜的做法 最正宗的做法
用料:酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量
步骤:1.酸菜洗净,取出根蹄,顶刀切成细丝,放入盘中备用。
2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片,然后顶刀切细丝。
3.葱姜蒜切沫,香菜切段。
4.里脊肉放入碗中,放盐8克,抓均上劲,加料酒10克,继续抓均上劲,放蛋清拌均,放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
5.锅中放入清水250克左右,大火烧开,放入切好的酸菜,焯水倒入漏勺控水备用。
6.锅烧热下入200克色拉油,下入腌好的肉丝,滑熟倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克左右,下大料爆香,放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜,大火翻炒,炒出香味。
8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克,加少许清水。
9.翻炒放入滑好的肉丝。
10.大火翻炒,然后用5克水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋香油出锅,装盘,撒入切好的香菜即可。
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