辣炒米线的家常做法大全(麻辣炒米线的做法)

麻辣炒米线的做法

用料

米线 适量（米线的量根据自己喜好）

豆腐干 一片

青菜 一根

香菜 2根

紫菜 适量

炒米线的酱料：

菜籽油 30克（比平时炒菜量多一倍）

豆腐丁

肉末 50克

蒜 半头

生姜 一小块

辣椒酱 3小勺

花椒粉 10克

盐 适量

鸡精 5克

其他了选择材料

豆腐皮 少许

白胡椒 适量

麻辣粉 适量

油泼辣子 适量

肉末 50克

做法步骤

1、食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。

2、准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。

3、豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。

4、锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。

5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。

6、锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。

7、豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。

8、米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）

9、喜欢的可以加入油泼辣子，就可以吃了。

家常版麻辣米线

1米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法

2汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。

3麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。

4油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

5花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄 熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

6米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。

麻辣米线怎么做好吃又简单视频

食材：米线（200克），剁椒（5克），胡椒粉（1克），花椒粉（2克），黑白芝麻（5克），香菜，芹菜，榨菜（适量），盐（1克），味极鲜酱油（3毫升），香醋（3毫升）。

做法：

1.把冷冻米线放盆里，加温水化开。准备好剁椒、胡椒粉，花椒粉和芝麻。把香菜，芹菜切成末，榨菜切成丝。

2.取一个小碗，放入盐，胡椒粉，花椒粉，芝麻，倒入味极鲜酱油，香醋，香油和适量温开水，用筷子搅拌均匀，制成汤汁。

3.把米线放开水锅里煮熟。再把煮熟的米线捞出放入汤汁碗里。然后撒入香菜，芹菜，榨菜，剁椒，搅拌均匀，这样麻辣米线就做好了。

炒麻辣米线的酱料

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米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法

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汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。

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麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。

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油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

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花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄 熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

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米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜

麻辣米线的做法最正宗的做法

    【第一步：放油以后再加入郫县豆瓣炒肉酱快炒完了的时候放豆腐丝炒一炒中途可以加蒜末；

第二步：煮一锅水把濑粉和青菜煮熟；第三步：纯烧一锅开水或者（高汤如果你有的话准备给汤料用）；

第四步：准备一个大碗空的哈然后直接将蒜末，醋两勺，生抽或者酱油两勺，盐放入搅拌；

 第五步：将烧好的高汤或者热水倒入有调料的碗中（大碗的一半就好了可以根据米线的量来看）并且搅拌；

第六步：将煮好的濑粉和青菜夹出放入大碗中；

第七步：在上面放上榨菜和豇豆；

第八步：将炒好的肉酱放在旁边；

第九步：在上面放上葱末；

第十步：浇上油辣子，并且将油辣子的油浇均匀（

怎样炒麻辣米线料

酸辣米线底料酱的制作方法如下

食材：肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。

1、肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟，

2、凉油慢炸豆腐干，

3、提前烤好花生，碾碎，

4、榨干水分备用，

5、等到油起小泡泡，

6、倒入肉糜炒至变色盛起备用，

7、香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，

8、倒入肉糜翻炒，

9、油和肉完全揉合，

10、加入豆腐干，翻炒，

11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，

12、加入甜面酱，

13、小火慢炒大致半个小时，

14、根据个人口味可以加入菌菇酱，蒜泥，也可不加。

麻辣炒米线的做法视频

麻辣米线，从小吃到大的美味。那一层红艳艳的油真的是太惊艳了！就这层红油将米线还有里面的配菜渲染的实在让人心动不已！

2、夹起一筷子麻辣米线，吸进嘴里面，那满嘴的红油香气和爽滑软绵的米线瞬间就打开了人的味蕾，舌尖跟着在跳动。美食总是能让人开心和快乐起来！

3、麻辣米线里那吸满了红油和汤汁的豆泡，吃上一口真的是太有味儿了。豆泡和汤汁的完美结合！

麻辣米线的做法及配方

主料：米线150克，青菜25克，海带15克，豆腐皮1张，黄豆芽60克，

辅料：花椒粉2克，辣椒油适量，盐3克，生抽1勺，醋1勺，香油少许，榨菜末适量，葱花少许

做法：

1.干米线提前泡软。

2.干海带丝洗净，泡软；黄豆芽，青菜洗净备用。

3.豆腐皮洗净，切细丝；榨菜剁碎。

4.取一个大碗，调入3克盐，适量香油，2克花椒粉，1勺生抽，1勺醋，适量辣椒油。

5.倒入开水，用高汤味道会更好

6.锅中加水烧开，先放入黄豆芽，再放入海带丝和豆腐皮丝稍煮片，捞出备用。

7.放入泡软的米线，煮软

8.放入青菜烫熟。

9.将米线捞出放入步骤5调好味的碗中，放入青菜，黄豆芽，豆腐丝，海带丝，最后撒上榨菜碎和葱花拌匀即可

炒麻辣米线的家常做法

食材：米线1把、青菜1把、豆皮2张、海带半把、香葱4根、香菜4根、猪肉1块、花生米半小碗、花椒1小撮、豆腐1小块，辣椒面2勺，芝麻少许。

做法：1、米线用温水浸泡1个小时，青菜摘洗干净，豆腐皮切丝，海带丝洗净备用。

2、豆腐猪肉切小丁，花生米备好。

3、香菜，香葱摘洗切碎，花椒备好。

4、炒锅中放适量油，花椒放入锅中，小火煸炒，炒至变色变酥。

5、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末，碗中加2勺辣椒面，少许芝麻，把炸过花椒的油，烧冒烟，倒入辣椒面中拌匀。

6、炒锅倒油，放花生米，慢慢烘着，时常搅动着，等着颜色不断变深，听声音变脆，锅铲滑过花生米表面感觉干脆，捞出控油备用。

7、锅内留底，倒入豆腐丁，豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色，捞出控油备用。

8、锅里放油烧热，把肉末放进锅里煸炒，变色加一勺豆瓣酱，1勺老抽炒香盛出备用。

9、锅中烧开水下入豆腐皮，海带，稍等片刻下入青菜，米线。

10、这时调碗料，准备一碗，加1勺盐，刚备好辣椒油1勺，少许刚擀好的花椒末，放入少许香菜和香葱末，加入少量锅里的开水搅拌成汁，把米线豆腐皮，海带捞入碗中加花生米，豆腐丁，肉末拌匀，开吃。

麻辣炒米线的做法大全

用料：米线一把、鸡精1勺、香菜10根、胡椒粉2勺、豆腐干两片、豆腐皮1张、火锅底料一小包、花椒粉1勺、盐若干克、青菜5颗、郫县豆瓣2大勺

麻辣米线的做法步骤

步骤 1

白豆干洗净切块

步骤 2

准备很薄的豆皮切丝备用

步骤 3

锅里倒入比较多的油 五成热下豆干炸 再放入八角一颗 一小撮花椒 一小块桂皮 一小块香叶

步骤 4

就这种 翻炒 中小火

步骤 5

炸制半干时候放入豆瓣酱和火锅料继续翻炒就出锅

步骤 6

锅里加水 水开后把青菜和豆皮焯熟 ，焯熟后捞出再焯米线

步骤 7

碗里放盐鸡精胡椒粉花椒粉调味 再加入豆干和香菜就OK啦