泡菜米线的家常做法大全(泡菜米线做法视频)

泡菜米线做法视频

步骤 1

泡干米线。

步骤 2

熬一锅骨头汤，熬汤教程不在此啰嗦。

步骤 3

豆腐皮开水焯一下切丝，青菜清洗，海带泡发清洗切丝，油炸些小花生米、香菜小葱切碎，蒜切成蒜米，小米椒切小圈，酸菜改刀，泡椒切碎（孩子小不吃辣我没放），起锅烧水，用来煮米线。

步骤 4

热锅凉油下蒜米小火炒香。

步骤 5

放入切好的酸菜、小米辣，翻炒1~2分钟炒香，爱吃辣的可以再放些泡椒碎一起炒。

步骤 6

倒入熬好的骨头汤，加入豆腐丝和海带丝，调入适量盐、两勺生抽、一点儿糖、盖盖中火稍微煮一下，等另一边米线煮至八分熟捞出，放入酸菜汤中，下青菜，煮到米线合适程度即可捞出。

步骤 7

盛出米线，放入炖好的骨头，撒上油炸花生米和香菜沫就可以开动喽。

泡菜米线的做法窍门

香料配比：桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香叶20克、白芷20克、槟榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、栀子10克、红蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、筚拨10克、干姜10克、木瓜片10克、黄杞10克、当归5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、灵草15克、砂仁7克。

牛骨高汤的熬制：

1、第一次熬制高汤用15--20斤的牛大骨，熬制4个小时左右，加入的清水没过牛骨就可以了，熬成浓缩高汤，再加4--5倍的水，然后再熬半小时左右即可 。

2、兑汤，150碗用量加入浓缩高汤1斤左右，香料粉350克，咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一个小锅内加入少量清水，水开后熬制5分钟，然后倒入汤桶，用密漏把香料渣打出来扔掉。

肉酱的制作：

100份的用量：猪前腿肉20斤、咖哩粉100克、八角40克、姜150克、大葱200克、盐60克、老抽350毫升（可以根据颜色深浅增减）、太太乐鸡精50克。

炒制流程：

1、猪肉绞碎，姜、大葱用料理机打沫。

2、把浓缩高汤上面的一层牛油打出来放到炒锅内加热熬化开，然后把八角放到锅中炒香，放入打碎的葱姜沫，炒到发黄出香味，加入适量的清水，然后把肉放到锅中炒制，炒到肉变色发白，加入老抽、咖喱粉、盐、鸡精翻炒，至到炒香、炒熟放到盆中保存，当天用不完的话放冰箱冷藏保存。

米线的制作：

1、用70度的温水泡米线，泡15分钟左右。

2、取泡好的米线在沸水中煮一分钟左右，每份放米线300--350克。

3、煮好的米线盛入碗内，放入鸡精、盐、蒜苗、肉酱、榨菜、香菜，然后冲入调制好烧开的高汤即可上桌。

分

四川泡菜米线

用料：米线适量   泡菜适量    豆腐皮少许

豆腐干少许     花生米适量   青菜适量

香菜适量     蒜苗适量      鸡架1个

豆瓣酱菜少量     辣椒面适量

芝麻适量      花椒适量     胡椒粉适量

做法：

1.泡菜（我用小米椒、盐、白醋提前一夜泡的）

2.鸡架洗净

3.入锅煮3分钟冲洗干净

4.加料酒、生姜片用电饭锅煮四十分钟

5.米线买的软的，需要马上吃就用温水先泡上

6.准备好所需材料

7.花生米小火炒香

8.材料切好、备好

9.油热放花椒炒出味儿，变黑捞出弃之

10.加少量豆瓣酱炒出红油

11.加辣椒面、芝麻炒片刻

12.放豆腐干炒一分钟

13.盛出

14.青菜、豆腐皮烫一下，很快

15.鸡汤熬好烧沸

16.米线适量放碗中

17.再把一份的量放漏勺里迅速烫一下，不到二十秒

18.倒碗中，加上所有备好的料、加盐、胡椒粉、味精

19.浇上鸡汤拌匀、夹上一筷子泡菜即可

泡菜米线加盟费是多少

菜米线热量是200－300卡左右

酸菜米线是云南风味的特色小吃，制作原料主要有米线、云南酸菜等。其味道酸爽，制作简单，深受云南人喜爱，特别是夏天，乃解暑消饿首选。

云南酸菜，多是云南人民自己腌制，不同于四川酸菜的咸酸，他们一般在腌制时会加辣子，当配料制作酸菜米线时，酸辣可口，美味异常。

泡菜米线的做法

材料：小番茄3个，中等洋葱半个，牛肉糜80g，蒜3瓣，利民番茄酱1袋，橄榄油两大匙，意大利什锦香草、黑胡椒、盐、糖各适量 。

做法：番茄在火上烤一下或是用热水川烫剥去外皮，切成丁，洋葱大蒜切碎。

锅内放橄榄油，爆香洋葱大蒜，洋葱微微透明加入牛肉馅儿，翻炒变色，加入番茄，炒至出水。

加入利民番茄酱，意大利什锦香草，一杯水烧开后加盖最小火炖煮1个小时，起锅时加入盐，糖，黑胡椒调味。

大量的水烧开，加入一匙盐，烧开后意面呈分散装加入，按说明煮至成熟，出锅后沥干水分，拌上少许橄榄油防止粘连，食用时加入肉酱即可。

陕南泡菜米线

食材：米线250g，酸菜少许，豆瓣少许，大蒜少许

方法：

1酸菜切丁，干辣椒和大蒜切碎，将瘦肉切成肉丝并加入少许料酒和盐，淀粉腌制一小会， 小葱切成葱花备用

2锅中加入适量的油，油热后放入肉丝。炒至肉丝发白后即可盛出备用

3在锅中放入豆瓣炒香，然后放入酸菜丁，大蒜，干辣椒及花椒，再放入肉丝炒炒

4锅内倒入水，盖上锅盖至汤沸腾，即可盛出

5米粉洒上葱花即可

泡菜炒米线

原料：米线600克、豆腐花380克、泡菜20克、芝麻1小把、姜1小块、香菜适量、炸花生米适量、酸豆角适量、甜酱油、咸酱油、辣酱、海鲜酱、蒜香辣椒油

做法

1.烧一大锅开水,把米线放进去煮15分钟,煮好后用冷水冲,然后用冷水浸泡着 ，

2.把姜切成姜茸；泡菜用水洗两遍，再用开水浸泡后挤干水分用刀剁碎；芝麻炒香；豆腐花用水稍煮 ，

3.吃的时候把米线捞出滴干水，放上煮好的豆腐花，撒上姜茸，再加甜咸两种酱油和辣酱，然后放泡菜和香菜，淋上蒜香辣椒油，撒上芝麻、花生米和酸豆角，搅拌均匀即可。

米线泡菜的腌制方法

材料

米线100克　　五香花生米30克　　涪陵榨菜20克　玉米淀粉20克　白芝麻10克　　香葱1棵　　香菜2棵　　花椒适量　　干辣椒2个　　食用油30克　　香油1小匙　　高汤18大匙　　香醋1小匙　　花椒粉小匙　　辣椒粉小匙　　精盐0.25小匙　　味精0.25小匙

做法

1.米线洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；

2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；

3.锅中烧开半锅水，下米线烫热，放入汤碗中；

4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

泡菜米线的泡菜怎么做

准备材料：干米线250g、老坛酸菜小半碗 、肉糜50g、料酒1勺、 酱油1勺、蚝油1勺 、白糖半勺、鸡精1/2勺、干辣椒少许、花椒油少许

制作步骤：

1、米线放入温水中浸泡1小时，然后热水煮2分钟

2、煮软的米线用冷水冲一下，沥干水分备用

3、锅里倒入1勺色拉油，再加少许花椒油，烧热后倒入肉糜翻炒一下

4、捞起

5、锅里剩油烧热，倒入老坛酸菜和少许干辣椒末，翻炒片刻

6、再把肉糜加入锅中，烹入料酒、酱油、白糖、蚝油，翻炒出香味

7、倒入高汤煮开，加入1/2勺鸡精调味（老坛酸有足够盐味，蚝油也是咸的，所以不用再加盐）

8、加入米线，拌匀烧开

9、盛入碗中即可食用

韩式泡菜米线

【食材】

米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

米线提前泡发好。

2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，一起切成末，葱叶部分切成葱花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香，去皮，然后撵成碎瓣备用。

5、锅里水烧开，加入少许盐，放入米线煮熟，同时烫一些绿叶菜。

6、调酸辣汤。

用一个大碗，加约5克油泼辣子，约10克生抽，约5克香醋，一勺姜蒜水，在锅里舀一大勺汤，并盛入绿叶菜。外面卖的还会加少许鸡精味精提鲜，这个根据自家的接受度和喜好来添加，我没放。

7、另起锅，加入适量油，炒香红油豆瓣酱，加入葱姜蒜末，加入肉末翻炒，加入少许花雕酒去腥提鲜。用带肥肉的肉末炒出来香气足，我用的是瘦肉肉末，加的油也少，所以有点干，但更喜欢这种低油的，外面卖的那种有点接受不了。

8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均匀。

9、将米线盛入先前调好汤的碗里，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和葱花即可。

【小贴士】

一、油泼辣子是酸辣粉的灵魂，详细做法叶子以前分享过；

二、米线采用细的那种更好，外面卖的有好几种，要根据说明来具体看是需要泡发还是不需要泡发，如果是需要泡发的米线就要先泡发好后再煮；

三、喜欢四川泡椒风味的，炒肉末的时候加点泡椒末会特别香。