酸菜炖鲤鱼鱼的做法大全家常做法(东北酸菜炖鲤鱼的做法)

东北酸菜炖鲤鱼的做法

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鲤鱼的做法 最正宗的做法

方法/步骤分步阅读

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首先我们要购买好鲤鱼一条大概要4斤重，一般超市或市场都可以买得到。

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将鲤鱼购买好之后要先用菜刀把鲤鱼的鳞片先给去掉。

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将鲤鱼的鳞片去掉之后用菜刀把鲤鱼的腹部划开，然后取出内脏。

方法/步骤2

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我们在处理鲤鱼的时候一定要记住鲤鱼的内脏是不能吃的。

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接下来需要把鲤鱼放在菜板上先开成长条之后切成块状放入盆中并将鱼块清洗干净。

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在盆中加入盐和料酒以及姜进行调味腌制10分钟过后就可以制作酸菜鲤鱼了。

方法/步骤3

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首先把购买好的酸菜清洗干净然后切成颗粒状，在锅中加入适量的油把酸菜和姜片以及花椒倒入锅中进行煸炒，接下来加入适量的水等待水大火烧开后放入鱼块将鱼块煮熟后盛入盆中加入少许葱花皆可食用这道美味的酸菜鲫鱼就制作完成了。

鲤鱼炖酸菜鱼的做法

主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量

辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤：

1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

家常酸菜鲤鱼

主料

草鱼1条 四川酸菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。

东北酸菜炖鲤鱼的做法视频

原料：酸菜、鲤鱼、大葱、生姜、料酒、胡椒粉、盐、生抽、辣椒油、红辣椒、鸡蛋清、香菜末。

做法步骤：

第1步、食材备好

第2步、鱼清理干净后用开水冲泡一下，这样一来可以去腥，二来可以去掉鱼皮上面那种黏黏的物质

第3步、把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水

第4步、鱼片放进盆子里加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀腌制10分钟

第5步、鱼头，鱼骨头倒上料酒，葱姜腌制10分钟

第6步、酸菜准备好

第7步、葱姜蒜，辣椒切好备用

第8步、炒锅倒入适量菜油烧热放入葱姜蒜辣椒煸出香味

第9步、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来

第10步、放入鱼头鱼骨翻炒变色

第11步、加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油

第12步、加点盐，和酱油调味

第13步、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片

第14步、倒入鱼片搅散大火煮5分钟即可

第15步、另起炒锅倒入适量油放入花椒炸香

第16步、把热花椒油趁热浇至酸菜鱼表面

第17步、撒点香菜完工

东北酸菜炖鲤鱼的做法大全家常

主料

草鱼1条 四川酸白菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

东北酸菜炖鲤鱼的做法大全

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。 酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。没有买东北酸菜来吃，倒是会用四川酸菜做很多菜。酸菜鱼:【食材】鲤鱼、泡青酸菜、鸡蛋清、混合油、精盐、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、香菜。【做法】1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 3．将鱼肉斜刀切成鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子撒上香菜中即成。酸菜猪血:【食材】 猪血、酸菜、泡椒、泡姜、小葱、大蒜。【做法】1.猪血切小块，酸菜切丝，泡椒切碎，泡姜切片，小葱切葱花，大蒜切末。2.锅中倒入适量水，烧开后放入猪血焯水1分钟，捞出待用。3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入郫县豆瓣炒出红油，放入泡椒、泡姜、蒜末、酸菜炒出香味，倒入适量清水熬制3分钟。4.放入猪血煮5分钟，至猪血入味，调入鸡精、白糖拌匀盛出即可。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，可治生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。酸菜炒腐竹:【食材】酸菜、腐竹、油、盐、红椒、生抽、葱、姜。【做法】1. 泡好后的腐竹切段，酸菜、红椒、葱、姜切好，备用。2. 锅中少油，爆姜，倒入酸菜、腐竹、生抽、红椒，加入盐， 撒入葱，炒匀，即可 酸菜炒牛肉:【食材】酸菜、牛肉、油、盐、蒜、姜、白糖、料酒、酱油、生粉、蚝油。【做法】1. 牛肉洗净切丝加盐、料酒、酱油、生粉、蚝油、油拌匀腌制半小时。2. 炒锅烧热，将牛肉快速滑炒至变色后装起备用。3. 用余油下入蒜苗，姜丝炒香。4. 将酸菜下锅翻炒，放少许白糖，倒入牛肉丝炒匀即可。

酸菜鲤鱼汤的做法

原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。

调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

做法：

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。

酸菜鲤鱼怎么做好吃法

【主料辅料】

鱼肉1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

东北酸菜炖鲤鱼的做法窍门

步骤1

鲤鱼杀好，片好鱼片

步骤2

酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，

步骤3

把鱼片放入碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。

步骤4

调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。

步骤5

锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。

步骤6

再倒入酸菜炒出香味。

步骤7

倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放入适量盐和适量鸡精调匀。

步骤8

先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。

步骤9

煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。

步骤10

再把鱼片一片一片放入烫熟。

步骤11

鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。

步骤12

撒上些许小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。

步骤13

出锅放上香菜段即可