鲫鱼煲红萝卜的做法大全家常(红萝卜鲫鱼汤的功效与禁忌)

红萝卜鲫鱼汤的功效与禁忌

功效有很多，冬天是吃鲫鱼的好季节，不妨炖一锅美味的鲫鱼汤，而鲫鱼炖汤最好的搭档是白萝卜、豆腐和冬笋。白萝卜和鲫鱼炖汤有温中下气、健脾利湿的功效;而豆腐鲫鱼炖汤，不但味道好，营养还互补;冬笋美味爽口，低热量、高纤维，搭配肥美的鲫鱼炖汤，汤鲜醇浓，肉嫩笋脆。

红萝卜鲫鱼汤的做法大全

河鲫鱼白萝卜汤

此汤具有清脂化痰，润肺止咳，消积化滞的功效，营养丰富，味道鲜甜。

材料：

鲫鱼、白萝卜、生姜、葱、盐、油、香菜

做法：

1、鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜；

2、锅烧热，先用生姜片涂锅为沾，再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可；

3、白萝卜洗净去皮，切成片或丝备用；

4、煎好鲫鱼后，加入适量热开水，加葱、姜煮到沸腾，盖上锅盖，大火煮20分后再加入萝卜片；

5、盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮20分钟左右，出锅前加入盐、香菜调味。

Tips：

1、餐馆酒楼制作的萝卜鲫鱼汤一般都会加鲜奶，加高汤，加其它的辅料。在家常制作过程中，辣椒、鸡精味精均可不放，如需增味可自行添加。

2、鲫鱼需要先煎制，双面微微焦酥即可，不可煎过了，否则汤会发苦。

3、火候要准，萝卜鲫鱼汤属于奶汤，与清汤的制法不同在于：奶汤的火候，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，可经常食用哦！

鲫鱼红罗卜汤

鲫鱼豆腐汤是一道清淡可口的家常菜，主料是鲫鱼、豆腐。以下是比较传统的做法：

所需食材：

- 鲫鱼 1条（约250克）

- 嫩豆腐 1块（约200克）

- 小葱 适量

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

- 青菜叶 适量（可选，用来装饰）

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、鳃，洗净后斜着切成3-4块，用料酒、盐、胡椒粉、生姜粉腌制片刻。

2. 嫩豆腐切块，小葱切成葱花备用。

3. 热锅凉油，下葱姜爆香，加水待沸腾。

4. 加入鲫鱼块煮至8成熟后捞出备用。

5. 将豆腐块倒入煮鱼的锅中，加盐、鸡精、胡椒粉调味，煮至熟透。

6. 将煮好的豆腐倒进汤碗中，再放上鲫鱼、葱花、青菜叶，最后将滚烫的清汤按入碗中即可。

注意事项：

1. 鲫鱼应用新鲜的，去腥味的方法是在腌制时可以在其中加入一些生姜和米醋。

2. 鱼汤中的盐量要适量，过多会影响口感。

3. 在烹饪豆腐时，应当要避免过度搅拌，以免豆腐碎了，影响口感。

红萝卜鲫鱼汤的功效与禁忌是什么

用料鱼 1条酸萝卜 适量蒜末 30g鹌鹑蛋 3个淀粉 适量葱姜蒜片 适量八角花椒 适量盐 适量胡椒粉 适量水 适量辣椒段 适量

1、鱼剔骨，骨头切段，鱼肉切片。炒锅倒油加八角花椒出香味后，加入鱼骨煎到鱼表面焦黄。

2、鱼煎好后加入开水一定要开水，要不鱼汤就不是奶白色了，开始大火炖一会。

3、鱼汤炖的时候把鱼片里加盐胡椒粉和三个鹌鹑蛋用手抓匀，抓匀后加入少许淀粉拌匀腌一会。

4、鱼汤炖差不多了，倒入大碗里。

5、炒锅倒油加入辣椒段葱姜蒜片炒香，加入酸萝卜炒一会。

6、把刚才盛出的鱼汤倒入锅里大火煮开。

7、鱼汤煮开后把鱼片一片一片的加入鱼汤中，等鱼片变色后基本就熟了。

8、鱼片熟了以后，加少许盐和鸡精。

9、取一小锅，倒油把蒜末炸一个蒜油。

10、炸好的蒜油倒入鱼汤中。

11、酸爽开胃的酸萝卜炖草鱼就做好了，有菜有肉健康味美。

红萝卜煲鲫鱼

材料：鲜淮山200克、红萝卜200克、玉米1条、鲫鱼1条、姜适量

做法：

1，鲜淮山刷洗干净，去掉须根，斜刀切块，然后放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化发黑。

2，红萝卜滚刀切块，玉米切段，姜切厚片拍裂待用。

3，鲫鱼清洗干净，清除腹腔内黑膜，放入热锅中煎至两面金黄色。

4，倒入沸水，同时加入红萝卜、玉米、姜片，大火滚开15分钟后，再用中火煲30-40分钟，加入适量盐即可。

红萝卜鲫鱼汤的功效与禁忌症

主料

鲫鱼1–2条（根据大小）

长萝卜1个

辅料

姜少许 大葱少许 料酒少许 盐适量 小葱（可选）少许 枸杞（可选）少许 白胡椒（可选）少许

步骤1

六、七两重的鲫鱼二条

步骤2

洗净后用厨房纸巾轻轻吸干水分

步骤3

大葱、姜准备一些

步骤4

要想煎鱼不破皮，锅一定一定要洗净、烧热（烧热的概念就是看到冒烟了）。这时把鱼放入，不要一直去铲它，过一会轻轻晃动锅子，如果鱼脱离锅底会晃动就说明煎好了，此时翻面再煎另一面

步骤5

煎好的鱼盛出

步骤6

煎鱼的同时，另一口锅里水可以烧起来了，要想煮出奶白色的鱼汤，一定要开水

步骤7

水开后把鱼放入

步骤8

葱姜放入

步骤9

加点料酒，大火烧开

步骤10

等鱼汤烧开的同时，萝卜去外皮，切成比小拇指细点的条

步骤11

鱼汤大火烧后，小火慢炖，直到汤水变成奶白色

步骤12

把萝卜放进去，继续小火慢炖

步骤13

萝卜烧酥，鱼汤也就烧好了，关火前放盐，撒一把枸杞和小葱，喜欢的话还可以撒点白胡椒，完成

鲫鱼红萝卜丝汤的做法

1、主料：鲫鱼1条、白萝卜1个。

2、辅料：姜1片、盐1小勺、清水适量。

3、准备所需材料。

4、鲫鱼杀好洗净，把鱼肚里面的黑色部分洗干净，然后剁成两半。

5、平底锅加入少许油烧热，放入鲫鱼和姜片煎至两面微黄。

6、锅内加入适量的清水烧沸，再放入鲫鱼。

7、盖上盖子煮沸，然后转小火。

8、小葱切成葱花备用。

9、白萝卜去皮洗净切成粗丝。

10、鲫鱼煲半小时后，加入萝卜丝。

11、加入萝卜丝后大火煲沸，转小火煲至白萝变软。

12、最后加入适量的盐调味即可。

红萝卜鲫鱼汤的功效与作用

主料】：鲫鱼2条（大概1600克）、白萝卜1个（大概1300克）、嫩豆腐2块。

【配料】：生姜1块、小葱3根、香菜3颗。

【调料】：白胡椒粉、白糖、食盐盐、食用油。

【准备工作】：

1、鲫鱼在买的时候就已经叫鱼摊老板宰杀好了，拿回家以后把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜都要彻底地去除干净，这些都是腥味的主要来源，只有去除干净了，煮出来的汤才不会有腥味，把鲫鱼处理干净后用清水把里里外外都冲洗干净，然后把鱼身剁成1.5厘米左右大小的块，剁好后再用清水冲洗一遍后控水备用。

2、把白萝卜去皮后把头尾切去一些，白萝卜的皮和头尾都会有苦涩味，把这些去除后剩下的就是清甜味了，清洗干净后再把白萝卜切成大小均匀的丝备用。

3、把嫩豆腐放大一点的盘中，然后加清水浸泡30分钟左右，泡好后改刀切成小块备用。嫩豆腐泡水的目的可以去除豆腐的豆腥味和苦涩味道。小葱切成葱花，香菜切成1厘米左右的碎末备用，这2样都可以给萝卜鲫鱼汤起到配色增香的作用。

4、生姜去皮后先切片再切成丝备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加入半锅水，大火把水烧开，当锅内的水完全沸腾的时候把切好的鱼块倒入锅内汆烫一下，最多10秒就要捞出控水，这次汆烫地主要目的是去除鱼块身上的鱼腥味，等于再用开水把鱼块清洗一遍。在烧水还没下鱼焯水之前我们先烧一壶开水，开水是等下熬鱼汤要用的，这个开水很重要，一定要用的。

2、重新起锅，把锅烧至微微冒烟，然后加入少许的油，把锅壁滑润一下，接着把汆烫好的鱼块倒入锅中，用大火把鱼块的两面煎至金黄，我们在翻动鱼块的时候不需要小心翼翼，鱼块会不会碎掉的问题我们无需去考虑。

3、鱼块的两面都变得有点金黄以后，就一边煎一边用勺子把鱼块捣碎，而捣碎的目的就是要让鱼肉更好地释放出蛋白质和氨基酸等营养物质出来，让汤更白，更鲜，更有营养。

4、把鱼肉捣碎后就把准备好的开水倒入锅内，这里我要特别强调一下，做鱼汤，要想鱼汤浓白，那么就一定要加开水，因为开水可以让鱼肉中的蛋白质完全释放出来。

5、把切好的姜丝放入锅内，生姜有去腥增香的效果，生姜可以切丝，也可以切片，总之别切那么大就好，切细一点，这样生姜的味道更能溢出，这样效果才能更好。

6、然后一直保持大火煮上6分钟，让鱼肉中的营养物质尽量地释放到汤中，我们可以看到鱼汤会越来越浓白，水开后会有少许的浮沫出现，我们及时撇去即可。

7、6分钟后我们用一个密漏把鲫鱼汤过滤出来，我们只取鱼汤，而过滤出来的鱼渣则弃之不要，这样我们就得到了汤色浓白，鲜美又营养的鲫鱼汤。这样做出来的鱼汤可以敞开来喝，根本不需要考虑有鱼刺的问题，老人和小孩都可以放心大胆地喝汤。

8、把过滤出来的鱼渣倒掉后用清水把漏勺冲洗干净，把锅也要清洗干净，然后把过滤出来的鱼汤倒进锅内，在倒的时候再次用密漏过滤一下，防止有漏网的小刺下锅。开大火把鱼汤烧开，如果有砂锅的话可以用砂锅，砂锅的保温性更好。

9、鱼汤烧开后就可以下入切好的白萝卜丝和嫩豆腐，这两样食材的口感都各不相同，白萝卜的清甜脆口，嫩豆腐的鲜嫩都能给这道汤起到添砖加瓦的作用。

10、白萝卜丝和嫩豆腐下锅后继续大火煮上3分钟，让鱼汤、白萝卜和豆腐的味道完全融合，在煮的时候尽量少去翻动，以免把豆腐翻烂，如果要翻动的话就用勺子（铲子）沿着锅底轻轻地往一个方向推动，注意，是朝一个方向，而不是来回哦，这样就更不容易把豆腐搞烂。

11、3分钟后，鱼汤应该是在沸腾的状态，这时就可以调味了，加入适量的盐提味，3克白糖和3克白胡椒粉去腥增香进行调味即可，调好味后就可以准备出锅。加入的3克白糖在这里起到的是和味增鲜的作用。

12、我们准备好的葱花和香菜末分成2半，一半先放汤碗中垫底，然后把鱼汤倒入汤碗中后再把另外一半放最上面点缀一下。这样一碗鲜美的萝卜鲫鱼汤就做好了。

红萝卜炖鲫鱼有营养吗

原料：

鲫鱼600克、白萝卜200克

配料：

枸杞15克、姜3片、葱2段、小葱、香菜、白胡椒粉适量

做法：

1、鲫鱼净膛去腮去鳞后冲洗干净，在鱼身表面划几个刀口后蘸干鱼身水分备用；

2、白萝卜洗净后切丝备用；

3、枸杞洗净后用温水泡软；

4、煎锅内放少许油，油热后下入鲫鱼；

5、煎至两面金黄后出锅；

6、砂锅内做水，水开后下入煎好的鲫鱼；

7、用勺子顺锅边撇掉浮沫；

8、下入葱姜；

9、盖锅盖转至约中火（就是保证里面锅内的汤汁一直翻滚着）煮约15-20分钟；

10、开锅盖下入白萝卜丝煮5分钟；

11、最后下入泡好的枸杞煮2分钟后出锅