家常肘子的做法视频(家常肘子做法大全家常)
家常肘子做法大全家常
步骤 1
准备葱姜蒜,花椒大料,干辣椒,桂皮香叶。
步骤 2
猪肘去骨,用2料酒和胡椒粉腌制半小时。
步骤 3
将猪肘卷起来,五花大绑。(可以让商家帮忙去骨,有的店家有那种带弹性的网兜,可以直接把肘子紧紧包起来,比较省事)。
步骤 4
锅里放水,放入肘子,大火煮开后,撇去浮沫。加入调味料,和8汤匙酱油(具体的量看肘子的大小和水量,可以适当加减),两汤匙料酒,半汤匙白糖提鲜。
步骤 5
中火炖半个小时,放入适量的盐,再转小火炖1个小时。
步骤 6
用筷子能轻轻穿透肉,就可以关火了。让肘子在汤汁里浸泡一个小时以上,期间要给它翻个面,以便更加入味。
步骤 7
泡好后捞出,要彻底晾凉在切片,不然肉不成型会散掉。
步骤 8
切片后摆盘,调蘸料。两勺生抽加两勺醋,加半勺香油一勺辣椒油,放入蒜沫搅匀。
肘孑的家常做法大全
1、主料:猪肉(后肘)1个。
2、辅料:冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、水适量。
3、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用。
4、葱、姜、蒜、大葱洗净备用。
5、葱打结铺于砂锅底部,姜切片,大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。
6、放入绰水后的肘子,注意要肉皮朝下放置。
7、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。
8、加适量清水,先大火烧开,转小火炖2小时至肉质稣烂即可。
家庭肘子的做法大全
1、猪肘子1个,油适量,蜂蜜适量,老抽适量,盐适量,生抽适量,葱姜适量,八角适量。
2、肘子放在清水中泡去血水,猪毛用镊子拔干净,冲洗干净。
3、肘子冷水下锅大火烧开,加入适量的料酒,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。
4、肘子捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜,再刷上一层老抽。
6、炒锅中放油烧热,肘子四周煎至金黄色。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。按下豆蹄筋键。
7、待电压力锅的浮子自然下落后开盖,用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。
8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。
9、肘子捞在盘子中,再淋上做好的汤卤,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,好好吃哟。
家常肘子最正宗的做法
主料:猪肘1500克,
辅料:香菜10克,
调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克
做法
1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
家常肘子的简单做法窍门
红烧猪后肘
食材:2.5斤左右的猪后肘;姜一块,山楂1个,生抽5勺,味极鲜5勺,红烧酱油4勺,冰糖一小把,甜醋4勺,黄豆酱3勺,盐适量。八角4颗,桂皮1段,香叶10片,草果3颗,白芷4片。配料看起来很多,很多都可以省略,文中细讲。
1、猪后肘要先烧一下,有喷枪会更方便一些,没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味,将猪皮毛多的地方烧到焦糊,其他地方简单烧一下,猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺,烧过以后会减少非常多令人不适的味道。
2、肘子清洗一下,用刀刮干净焦糊,冷水下锅淹没猪肘子,中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末,这步主要是为了去除血水,降低腥味。
3、兑料,用大约半碗的生抽酱油,有味极鲜可以加入一些味极鲜,放几勺老抽或红烧酱油上色,加入3勺黄豆酱,少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的,就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋,可以加入几勺,猪肘子做好以后滋味更加复合,层次感更强。
4、香料的准备可简可繁,只放一些姜片、花椒、八角味道也很好,也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
5、香料铺底后,将肘子平放入高压锅中,倒入调配好的料汁,加入1把冰糖,倒入刚好能淹没猪肘子的清水,中小火高压45分钟-1小时即可。
家常肘子的做法 最正宗的做法
带骨肘子的做法
主料:带骨猪肘一个,约1500克。
香料:桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。
配料:黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。
详细做法步骤:
1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层,烤至表层焦黑状,这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后,将肘子放入清水中浸泡20分钟,然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开,划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间,同时装盘也更加美观。
2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒,大约50克大火烧开之后焯水,两分钟取出,备用。
3、炒锅中加入少许植物油润锅,然后放冰糖50克,一直用小火将冰糖完全炒至融化,带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水,大约150克,即为炒糖色,盛出,备用。
3、锅中加入适量植物油大约100克,放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后,放入大葱段100克、生姜片60克,继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克,翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克,待生抽出香味后加入适量清水,放入焯好水的肘子,水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克,盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出,装盘。
4、取少许煮肘子的原汤(过滤掉残渣)放入炒锅中,大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。
家做肘子的做法大全窍门
【菜名】 椒盐蹄膀
【所属菜系】 川菜
【特点】 味香脆,适用于秋冬季节。(川菜)
【原料】 蹄膀(1只)、干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)
【制作过程】
一、将蹄膀洗净剖开,加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨。
二、用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上,放入猪油锅内,两面煎黄,再放入旺油锅,炸至发脆,捞出切成小方块,再撒上椒盐即好(花椒末及盐合炒熟)。
家常肘子如何做
步骤/方式1
猪肘子用喷灯烤制外皮,用清水泡2小时,刮去黑色皮质。清洗干净。
步骤/方式2
把猪肘子中间骨头剔下来,切块,焯水。
步骤/方式3
起锅放油,加入冰糖,放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜,花椒大料,加热水,转小火炖40分钟。
步骤/方式4
收汤出锅
家常肘子怎么做好吃视频
家常肘子骨要怎么炖好吃
做法
1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;
2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;
3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;
6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;
家常肘子的简单做法
陕西带把肘子
肘子肉,腱子瘦肉多,带皮富胶质,蒸、炖、焖、酱、烧、扒各种做法可达到肉酥皮糯,如豆腐一般嫩软。连皮带肉一起吃,味道更加香浓醇厚,有时富含胶质的皮简直要把嘴巴粘住了。
制作方法
1.将肘子刮洗干净,头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出,然后将两节腿骨由中间用刀背砸断,入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮。
2.取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内,装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形,撒入精盐,再用香料、甜面酱、红豆腐乳、红酱油、葱、姜、蒜抹匀,用纱布隔开香料。
3.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮,便可食用。
肘子的家常做法又不腻视频
是在2022年8月7日正式开播的。核爆酱肘子是抖音短视频平台上的一个短视频博主,经常发布一些自己的搞笑视频,由于其在直播时显得非常的亢奋,所以被粉丝调侃称为了一个梗。
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