烩烙饼的做法大全家常(烩烙饼的做法窍门)

烩烙饼的做法窍门

就说素烩饼吧。原先卖素烩饼是以菜底儿（指烩饼的配料）论价的，一些饭店或旅店，既使你自带烙饼，也给你烩，卖的是手艺。

把手艺看作是招牌，是经营之本，那当然各方面都讲究。烩饼的配菜一般都用绿豆芽，绿豆芽是用瓦罐发的，纯天然，味正而有筋骨。豆腐、豆腐泡、豆腐丸子必不可少，豆腐用雄县本地的点盐卤豆腐（千万不能用点石膏的豆腐，这种豆腐硬，味稍苦，不适合本地人口味，影响烩饼的味道）。

烩烙饼的做法窍门图片

用料：

1.羊腿一只（前腿后腿后可以，后腿会带羊尾巴比较肥，但是可以用尾巴上的油制作羊油辣子）

2.八角2到3只，香叶1到2片，花椒10到20粒，姜片（切点姜末备用），葱段（要葱白），蒜（切碎备用）

3.香菜一小把（切碎备用）。

4.粉条一把（提前温水泡软）

做法：

第一步：羊腿洗净后凉水浸泡3个小时（泡出血水记得换水）

第二步：把羊腿焯下水，撇去浮沫

第三步：把八角，香叶，花椒，姜片，葱段，放入高压锅内煮25分钟（也可不用高压锅，大火烧开后，开中小火煮90分钟，注意的是水一定要加够，如果缺水的话加开水）

第四步：羊腿煮至8分熟就可以了

第五步：等羊腿凉透后，剔骨切片备用

第六步：煮羊肉的汤加少许的水，大概比例是汤水3:1。下入姜末蒜末葱花，把粉条下入煮至粉条熟透。想喝浓点的4:1，但是不建议全是肉汤，这样太油腻。

第七步：下入肉片稍煮，大概2分钟。加少许盐鸡精，根据你的口味而定。（本人喜欢在加点白胡椒粉）

第八步：盛入碗中，放上香菜，油辣子。有些人还喜欢放些蒜苗。

烩烙饼的做法窍门视频

用料

熟牛肉片 适量

粉条 适量

豆腐 适量

西红柿 适量

青椒 适量

牛肉汤 适量

干辣椒面、葱、姜、花椒 适量

香菜 适量

白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等 适量

宁夏烩牛肉的做法

牛肉要事先煮好，表面水份晾干，切成薄片

备好所需材料，喜欢吃菜还可以根据自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等

锅内放适量香油，我用的是胡麻油，油加热后放葱、姜片、花椒粒炒一下，再放两三勺干辣椒面炝锅

加入牛肉汤，滚开后放适量盐（煮牛肉一般不加盐，这时肉汤要将盐放合适

依次放入自己喜欢吃的蔬菜（耐煮的蘑菇等要早放，绿色菜晚放）西红柿、泡好的粉条，待汤烧开后再放入豆腐，汤再次烧开，最后再放牛肉片

牛肉加进去（牛肉不能煮的太久，最好放进去就准备出锅），调入青椒、葱花、香菜就可以出锅了（ 家里今天香菜也没了，葱也快没了，多调点味道更好一点 ）

香喷喷的烩肉就可以开吃了，可以配米饭、配大饼

小贴士

1、烩羊肉的做法和牛肉一样，个人觉得牛羊肉片中的牛肉和羊肉要事先不放盐加调料煮熟捞出控干水份再切片味道更正宗2、粉条要事先用温水泡两三个小时。

烙烩饼的饼怎么做

食材用料

圆白菜四分之一，青、红尖椒各1个，大饼1张，葱适量，味极鲜适量，醋适量，盐适量，味精适量，香油适量

做法

1/10圆白菜，青、红尖椒切丝。

2/10大饼切成丝。

3/10葱花切好备用。

4/10锅里放油，把葱花炒香。

5/10放入圆白菜，青红尖椒，放盐翻炒。

6/10放入味极鲜，醋翻炒均匀。

7/10锅里放水，水量差不多没过炒好的菜就好。

8/10放入饼丝，盖上锅盖焖3分钟。

9/10放入鸡精，香油，翻炒均匀。

10/10出锅装盘。

小贴士

1.炒菜的时候放盐是为了炒出圆白菜里的水分。

2.焖饼的时候要中火，并且2分钟后随时注意锅里的水，不要干锅。

怎么烙烩饼

食材用料

饼100克，白菜100克，鸡蛋1个，葱5克，蒜5克，生抽5克，老抽5克，盐5克

方法

1/3

先将饼子切成丝，然后再把白菜也切成丝，再将葱和蒜切成末，接着来做调料，在碗里倒入生抽、老抽、盐、水，然后搅拌均匀。

2/3

然后起锅加入一点油，再加入打散的鸡蛋，放入葱蒜进去炒，然后再下入白菜一起翻炒，再放入盐，开小火把饼丝放在白菜上。

3/3

然后倒入调好的料汁，再开大火加入一点蒜末，然后盖上盖子焖3分钟，接着揭开锅盖翻炒几下就可以出锅食用了。

烩饼怎么烙怎么发面怎么烙

食材

面粉300克，白菜400克，虾米2克，葱10克，食盐5克，味精2克，酱油25克，香油10克，植物油50克。

做法：1.将葱洗净切成末备用；将面粉放在案板上，中间挖个窝形，倒入水，拌和揉透，分成两块面团，擀成厚约0.3厘米的圆饼两张，放在锅中烘熟，取出，切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝2.将白菜择洗干净，切成细丝；海米洗净，切碎3.将锅内倒入花生油，烧至七成热，放入葱末炝锅，加入白菜丝翻炒，随即放入海米、酱油、精盐、鲜汤，待沸后放入饼丝，再烧沸，用中火烩煮至饼丝柔软，汤汁减少一半时，放入味精，淋入麻油，拌匀即成。

烩烙饼的做法窍门是什么

食材：牛肉300克、桃园建民西瓜酱2勺、烙饼一张、葱姜、辣椒、洋葱、胡萝卜、酱油、料酒、味精、盐各适量

做法：

1、先把需要的食材处理好，把牛肉冲洗干净，去掉杂质后，切成小块；把胡萝卜洗净后，切成胡萝卜块；

2、接下来，把葱姜分别洗净后，沥干水，切成葱花和姜丝；把辣椒洗净后，切成辣椒碎；

3、再把洋葱洗净，剥去最外边的皮之后，切成洋葱碎；把烙饼切成小块，放入碗里；

4、往锅里面倒入适量的水，烧开后，放入牛肉块，焯煮一会儿后，捞出来；

5、然后热锅烧油，放入葱姜和辣椒碎爆香一下，放入洋葱碎，翻炒到洋葱变色后，放入牛肉块，翻炒均匀；

6、再加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、料酒、味精和盐，翻炒均匀，倒入适量的水；

7、放入胡萝卜块，盖上盖子，焖煮一会儿，等到牛肉成熟，放入烙饼，搅拌均匀，烩到食材成熟入味，撒些葱花；即可；

烙烩饼的面怎么活

备用食材：饼丝400克，大蒜5瓣，鸡蛋3个，圆白菜半个，醋适量，生抽适量，老抽适量；

制作过程：第一步，首先调料汁，大蒜剥皮后将其切成碎末，放入一个碗中，加上醋、生抽和老抽，搅拌均匀即成料汁，待用，鸡蛋磕入在一个碗中，加上点料酒打散；

第二步，圆白菜用半个就可以了，将其切成稍微粗一点的丝，炒锅中添上适量的食用油，待将油烧热后淋入鸡蛋液，将其划散炒熟后，先盛出来；

第三步，重新给锅中加上点油，烧热后放入圆白菜开始煸炒，炒至圆白菜微微发软的时候，加上少许的食盐和生抽，翻炒均匀，待圆白菜炒熟后；

第四步，将事先炒好的鸡蛋码放在圆白菜上面，然后再将饼丝铺在菜上面，加上锅盖稍微焖一会，差不多3分钟的时间，将料汁淋入在锅中；

第五步，淋入料汁后，需要快速翻炒一下，使得饼丝可以充分与料汁混合，并且可以与菜混合好，即可出锅享用

烩烙饼怎么做好吃

杠饼是一种传统的中国食品，也称“煎饼”，“烙饼”，“锅饼”等。杠饼表面金黄酥脆，内部松软饱满，口感清香可口。杠饼的制作方法是将面粉和水等材料揉成面团，擀成薄饼，放入平底锅中，用中火煎烤熟，放油、放葱末后摊开煎至两面金黄。

杠饼主要是以面粉、油、盐和水等基础原料为主要食材。在不同的地区和时期，杠饼的配料和口味也会发生变化。例如在南方地区，杠饼中会加入豆浆、黄豆等材料做成豆浆杠饼，而在北方地区则可以先将鸡蛋打散后，加入葱花、盐和酱油，与面粉混合搅拌制作葱油鸡蛋杠饼，另外还可以在杠饼中夹上肉丝、蔬菜等食材，制作成为杠饼卷、饼夹馍等美食。

烩烙饼汤

豆腐烩菜泡馍是西安有名的小吃，其实做法不难，但因为用到食材比较多且杂，难的是对众多食材处理融合以及许多细节火候的把控。

首先准备的食材有：豆腐、卤豆干、豆泡、鹌鹑蛋、豆腐皮、黄豆芽、木耳、香菇、腐竹、黄花菜、小油菜、红薯粉条、海带、白菜、骨汤、手工馍；

配料有：葱花、香菜沫、油炸花生米；

调料有：盐、鸡精、味精、花椒粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、自制油辣子。

首先是处理食材：

豆腐切成小片过油炸，炸成金黄色捞出备用；

卤豆干切成丁状备用；

豆腐皮和黄豆芽都焯一下水分别捞出备用；

木耳和腐竹在凉水中泡发，然后切碎备用；

香菇切成薄薄的小片备用；

黄花菜泡软切成小段；

红薯粉条锅中煮软然后捞出浸入凉水中备用；

海带切成细细的丝备用；

白菜切碎备用；

手工馍切成大小适中的方块状备用。

其次制作油泼辣子，将干辣椒在锅中炒香，然后放入料理机打成辣椒面，撒入适量的白芝麻搅拌均匀。在锅中烧热适量的油，加入几粒花椒炸透后捞出，然后把滚烫的油倒入辣椒面中搅拌均匀。

豆腐干、炸豆腐、木耳、腐竹、黄豆芽等食材在锅中翻炒，加入各种调料粉和豆瓣酱炒香炒透。

最后把一锅骨汤烧开，将粉条、手工馍丁、海带丝、豆腐皮、豆泡、鹌鹑蛋等放入漏勺在骨汤中煮个三五分钟倒入碗中。浇上一些高汤，撒上葱花香菜花生米，把炒好的豆腐干炸豆腐卤子倒入碗中，一勺油泼辣子，一碗香喷喷的豆腐烩菜泡馍就做好了。