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家常炖鲅鱼图片大全(家常炖鲅鱼的家常做法大全图解)

2023-05-09 21:30:18厨房百科1

家常炖鲅鱼的家常做法大全图解

家常炖鲅鱼

需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程:

1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅

家庭炖鲅鱼怎样好吃

1、选鱼眼清澈,鱼身发亮,肚皮没有破损的鲅鱼一条,取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净,炖出来的鱼会腥。

2、鱼肉切厚块,准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片,或者直接切段都行。肉嫩,切得太薄会散。

3、热锅热油,爆香葱蒜。

4、关火。加冷水,再加入除老抽外的所有调料,调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃。

5、开小火,汤汁沸腾后,撇去浮沫,小火炖,收汁出锅前点少许老抽上色。

6、出锅,装盘。

家常炖鲅鱼的做法大厨

原料:鲅鱼、五花肉、大葱、姜、蒜、干辣椒、小葱、精盐、一品鲜酱油、蚝油、白酒、啤酒、胡椒粉、老抽、白糖。

做法步骤:

第1步、准备鲅鱼一条,让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏,自己回家洗净掉肚子里的黑膜,鱼鳃里面都清洗干净。

第2步、鱼身的上下切开一道口,抽出鱼腥线,两面都有,抠出鱼的牙齿,这些都能有效的去除鱼腥味。

第3步、两面切一字花刀,鱼很大,这样能更好的入味。

第4步、大葱切段,姜切片,大蒜切蒜粒和蒜末两种,大料二个,干辣椒三个。

第5步、五花肉切稍厚一点的片。

第6步、锅中加入豆油和猪油,油要多一些,下入大鱼两面煎成金黄色。

第7步、先将鱼推到一边,下入五花肉煎到出油。

第8步、下入葱姜蒜粒,大料和干辣椒煎炸出香味。

第9步、烹入料酒。

第10步、顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油,激发出香味。

第11步、再倒入一瓶啤酒,再加入适量清水,要没过鱼身,加入精盐,蚝油,一品鲜酱油,少许老抽提色,加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

第12步、盖上盖上大火烧开,中火慢炖。

第13步、中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

家常炖鲅鱼的家常做法大全图解窍门

1、选鱼眼清澈,鱼身发亮,肚皮没有破损的鲅鱼一条,取出鳃、内脏、

2、腹膜和淤血。如果清除的不干净,炖出来的鱼会腥。

3、然后将鱼肉切厚块,准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片,或者直接切段都行。肉嫩,切得太薄会散。

4、随后起锅倒油,热锅热油,放入爆香葱蒜。关火。加冷水,再加入除老抽外的所有调料,调匀。

5、将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃。

6、再开小火,汤汁沸腾后,撇去浮沫,小火炖。

7、收汁出锅前放点老抽上色即可。美味的炖咸鲅鱼就做好了。

家常炖鲅鱼的家常做法大全图解视频

鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量

大料2-3朵 白糖一满匙

米醋一平匙 白酒一平匙

老抽适量 盐、鸡精、十三香适量

家常炖鲅鱼的做法步骤

1. 选了三条,没留着头,头好像没什么可吃的

2. 配料大约这么多

3. 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用

4. 锅里添稍多点油、烧热

5. 放入鲅鱼煎

6. 煎到两面略呈金黄色的时候,让它们到一边去,把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香,此时倒入适量老抽

7. 把事先兑好的调味汁倒进去,多加一点水,开炖

8. 为了去腥,可以放些肉皮一起炖,也可以不放,大约15-20分钟,汤汁收得差不多了,撒些葱花,出锅

9. 成品

家炖鲅鱼怎么做最好吃

用料

鲅鱼 1.8斤

萝卜 半个

葱姜 适量

生抽 2勺

料酒 2勺

花生油 适量

糖 1勺

花椒 30粒

猪板油 2勺

盐 1/2勺

步骤 1

1、 准备这些材料

步骤 2

2、 鲅鱼去内脏,切两半,每块上反正面斜切几刀,方便入味儿,鱼身用吸油纸擦干水份,备用,萝卜切片,葱姜切片

步骤 3

3、 热锅凉油,先放花生油,再放两勺猪板油(没有的话就放五花肉,肥肉多点的)

步骤 4

4、 放入葱姜、花椒爆香,再小火加入生抽,料酒,糖。

步骤 5

5、 中小火爆香

步骤 6

6、 放入清水或高汤

步骤 7

7、 水位比鱼身要低一些,放入萝卜片,盖锅盖中大火烧开后,转中小火炖20分钟。

步骤 8

8、 开盖放入盐,在汤汁中拌匀。

步骤 9

9、 先用铲刀轻轻铲一下鱼,看看有没有糊底,轻动一下就可以,不用翻身,再用铲刀将汤汁浇到鱼身上,多浇几次。

步骤 10

10、 再盖锅盖中小火炖10分钟,就可以了。

步骤 11

11、 汤汁变浓厚,锅底要留一点汤汁。

步骤 12

12、 鱼先装盘,上香菜,汤汁淋到鱼身上。

步骤 13

13、 味美鲜香,开吃喽~

家常炖鲅鱼怎么做好吃窍门

主料

鲅鱼600克

辅料

大料1个

花椒15粒

生抽3大勺

醋2勺

料酒1勺

糖1勺

盐适量

鸡精适量

葱段适量

姜片适量

蒜片适量

干红辣椒2-3根

香菜末适量

家常炖鲅鱼的做法步骤

1.鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉。

2.热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用。

3.热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒。

4.将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐(因为酱油放的比较多,所以盐放一点或者不放)用小火稍微焖2-3分钟。

5.加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身。(俗话说:千炖豆腐,万炖鱼。如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味)

6.当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。

家常炖鲅鱼简单做法大全图解

用料

鲅鱼 1条,葱 若干,料酒 1勺,姜 3片,蒜 1瓣,生抽 1勺,五香粉 少许,香菜 少许,鸡精 少许,粉条 适量,油 适量,八角 2粒,水 适量

做法步骤:

步骤 1

鱼收拾好,切成段,最好是新鲜的鲅鱼,否则太影响口感了,买鱼时眼睛要突出,腮要鲜红,肉有弹性,最好让卖鱼的把鱼剖开,看看肉刺是否分离,分离的不要,前提是商家都说新鲜,既然他说新鲜就让他剖开,马上见分晓。热锅放油,下葱姜蒜八角爆香

步骤 2

加适量水,马上放入鱼段,加1勺料酒和生抽,再加一小勺盐,五香粉,慢慢炖吧

步骤 3

粉条先单独煮熟了,然后就放入炖鱼的锅中,炖20多分钟吧,最后放点鸡精和香菜即可

家常炖鲅鱼怎样做

放入适量清水,记得不要放热水,否则汤汁不会发白,煮不出奶白色的汤汁,影响口感。现在要放入适量盐、葱姜蒜、炖鱼料包(散装的香料会影响喝汤,建议用包装好的小包香料)。

开大火把水烧开,汤汁渐渐变白、转中小火慢慢炖十五分钟即可。

出锅时撒上小葱花,放点香醋、淋入香油就可以享用美味可口的鲅鱼汤了。

家炖鲅鱼的做法和步骤窍门

食材:

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法:

1、鲅鱼去除内脏,腹部的黑膜要洗干净,鱼腥味就会大大减少,如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,这样才会更入味,小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入面酱炒出酱香味,香味浓郁倒入鲅鱼,翻炒至上色。面酱不但能提香,最主要的是还有很好的去腥作用,这可是炖鲅鱼的主要食材之一,也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步,炖鲅鱼要做的好吃,一定不能加水炖,因为水完全激发不出鲅鱼的香,这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒,盖上锅盖大火烧开,开锅后转小火慢炖,直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了,除了鲜香还是鲜香,把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味,不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味,这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干,要收浓,带点汤汁味道会更足,这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透,肉质鲜嫩又鲜香,吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃,鱼汤味更棒,馒头蘸鱼汤,那叫一个香,不知不觉吃了两个大馒头,胃饱了嘴还不过瘾,就是这么下饭,做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼,这可是我们当地特色大菜,很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥,其实只要做法对了,鲅鱼是非常鲜香的,并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的,猪肉比较贵,多吃点鲅鱼也是不错的选择。

做鲅鱼时,别再加水炖了,牢记这3点,鱼肉鲜美不腥气,又鲜又香。

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