酱猪蹄的视频家常做法大全(酱猪蹄的家常做法窍门)

酱猪蹄的家常做法窍门

用料

猪蹄 1000克

白砂糖 2平勺

姜 一块

酱油 6勺

盐 可不加

大葱 半根

六月香豆瓣酱 1勺

卤料包 2包

南乳 1块加1勺汁

做法步骤

步骤 1

猪蹄最好选前蹄，我去得晚只剩后蹄一只了。 这猪蹄店主烧过洗过，基本没异味。拿回家只需泡一会洗一下就可以了。

步骤 2

热锅放油把猪蹄放进去煎至皮有点焦。

步骤 3

捞出放深锅里

步骤 4

炒锅留一点油加糖炒糖色，炒糖色会让肉色泽更好。 有事做就没拍炒糖色这步，关火走开回来已经结成块。

步骤 5

一勺酱，就带出酱香味了

步骤 6

豆瓣酱一勺

步骤 7

锅里放入其它材料，加水炖一个半小时至汤汁变少，关火。 左下角就是被冷落的炒糖色结成块状。

步骤 8

放锅里焖两小时，中间翻翻身。出锅

酱猪蹄的家常做法窍门视频

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

酱猪蹄的家常做法窍门图片

材料，猪蹄 500克 、 鸡脚 500克 、 老抽 20克 、生抽 20克 、 料酒 50克 、 盐 20克 、 生姜6片 、 大葱 两段 、 老抽 20克 、 生抽 20克、 孜然粉 5克 、 芝麻 适量 、 干辣椒 5个 、青椒 1个 、 大蒜 1个

做法，步骤1所以材料准备好，放入老抽、生抽、盐、料酒、生姜片、大葱段。

步骤2放入水漫过鸡脚和猪蹄。

步骤3先大火煮开，转小火煮一个半小时。

步骤4一个半小时后出锅。这里我是用冷水冲了一下。不喜欢也可以忽略。

步骤5大蒜去皮，干辣椒切好，青椒切丝。

步骤6热锅倒油放大蒜爆香。

步骤7放入老抽、生抽、干辣椒翻炒。

步骤8放入孜然粉居续翻炒。

步骤9再放入青椒丝和芝麻翻炒，出锅盛盘。

酱猪蹄最好吃家常做法

主料

猪蹄4只

辅料

姜大片5-6片 葱1根

香叶少许 大料（八角）少许

桂皮少许 花椒少许

草果少许 砂仁少许

丁香少许 陈皮少许

铁观音茶叶适量 红曲米30克

酱油1大汤勺 料酒1大汤勺

老汤2大汤勺 冰糖适量

盐适量

酱猪蹄的做法步骤

1. 这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。

2. 买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。

3. 在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。

4. 两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。

5. 用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。

6. 把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。

7. 把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。

8. 猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。

9. 把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。

10. 倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。

11. 锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。

12. 一小时后倒入酱油上色

13. 依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。

14. 把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。

酱猪蹄的家常做法窍门是什么

一、食材准备

1、调味料：家乐鸡粉，味达美酱油，东古一品鲜酱油、草菇老抽、王守义十三香、味精（谷氨酸钠99%）；

2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头，麦芽糖。

3、猪蹄20只比例配料；

4、香辣油：色拉油250克加热到170度关火停止加热，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量），5克红花椒，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用。

二、制作流程

1、猪蹄预处理，猪蹄如果用冻货，冷水化开。然后竖向划一刀见骨，活水漂3个小时（泡血水去异味）。

2、水烧开莫过猪蹄即可，下猪蹄煮五分钟，放入冷水后烧毛，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3、配酱料（10只猪蹄）：花雕200克，玫瑰露100克，麦芽糖200克，草菇老抽150克，东古一品鲜120克，北京二锅头50克，冰糖500克，味达美700克，家乐鸡粉200克，八角30克，十三香50克，味精200克，混合好即可。（麦芽糖隔热水化开）。

4、卤制：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子，也可以用竹篦子），放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料，加水莫过猪蹄即可。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可）。

5、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油，然后用真空袋或者保鲜膜包裹，防止接触空气氧化变色。

酱猪蹄的家常做法配料窍门

准备食材：

猪蹄三只，干辣椒，花椒，麻椒，白蔻，小茴香，桂皮，八角，香叶，南腐乳，冰糖，海鲜酱，黄豆酱

做法：

1：把猪蹄刮干净，对半剁开后，再将血水洗干净。冷水下锅，放入葱、姜、料酒，猪蹄煮出血沫后捞出。

2：干辣椒、花椒、麻椒放碗里用温水浸泡十分钟。白蔻、小茴香、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片放碗里同样用温水浸泡十分钟。

3：炒糖色。起锅烧油，放入几块冰糖，翻炒至糖融化冒小泡时，加适量清水（这一步要注意安全，不要被烫到）

4：高压锅盛上清水，把之前泡好的干辣椒和其他香料全部倒入，三大勺生抽，一块南腐乳，糖色水，三勺盐，一勺蚝油，两勺黄豆酱，一罐啤酒，两勺料酒，一勺海鲜酱，搅动一下，放入猪蹄，盖上锅盖，上汽后压三十分钟就可以啦。

5：出锅后，给汤汁里面再勾点水淀粉，浓稠的汤汁不管是拌米饭还是拌面都香的不得了！

酱猪蹄怎样做好吃

食材主料猪蹄800克 辅料油适量盐适量老卤1200克花椒20粒香叶2片八角2个桂皮1小块白芷2片陈皮1块生抽适量老抽少许香葱适量蒜泥适量香醋适量油辣子适量香油适量步骤1.花椒和盐放入炒锅里小火炒出香味后关火，放凉备用。2.将买回来的猪蹄清洗净后，从中间切开成两半。3.把花椒和盐抹匀在猪蹄上放冰箱冷藏腌制一天。4.把腌好的猪蹄洗净盐水放入老卤汤锅里。5.放入香叶、八角、桂皮、白芷、陈皮。6.放入生抽、老抽卤制一小时。7.待筷子能够轻松插进猪蹄时即可关火。8.把卤好的猪蹄在卤汤中浸泡4小时，让它更入味上色。9.把卤好的猪蹄切小块，放入香葱、蒜泥、香醋、油辣子、香油拌匀后即可食用。10.成品图小贴士1、卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。2、猪蹄事先用盐腌了一天，咸味已够，凉拌时不用再放盐，凉拌卤猪蹄的调味料按自家的口味调制。

酱猪蹄怎么做好吃又简单窍门

1.凉水下锅不盖锅盖。焯出血沫。煮开。然后过凉水紧一下。

2.起火倒油，一定要小火。放入冰糖。炒糖色。然后把猪蹄放进去。翻炒着。让猪蹄都粘上糖色

3.这一堆全部加入锅里继续翻炒。依次加入料酒，耗油（提鲜少许）老抽 酱油（我用的东古一品鲜）盐。然后加入开水。大伙烧开15-20分钟，转小火

4.卖相不美观，但是味道超级棒。

酱猪蹄的做法大全家常做法

用料：：猪蹄500克、花生仁（炒）50克、八角5克, 桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克

1.将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。

2.油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水， 桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮2.5小时。

酱猪蹄的做法最正宗的做法视频窍门

准备材料如下：

主料：猪手1000克；

辅料：油适量，盐适量，八角适量，白芷适量，葱适量，姜适量，茄汁豆适量，胡椒粉适量。

操作步骤如下：

1、猪蹄清洗干净，去除多余的毛；

2、用刀把猪蹄剁好备用；

3、锅里放水，倒入猪蹄，加入八角；

4、放入葱，姜，白芷，大火烧开转至小火慢炖；

5、待猪蹄软烂，汤浓时，加入盐，鸡精，少量的料酒，胡椒粉；

6、打开一罐茄汁豆，在盛出的放猪蹄的碗里加入适量的茄汁豆；

7、将浮沫去除干净，出锅。

酱猪蹄的做法 最正宗的做法视频

材料：

猪蹄2只、料酒适量、姜2块、八角2颗、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、大葱1根、姜3片、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油适量、红油豆瓣酱适量、醋适量

步骤：

1、将猪蹄放入冷水中煮开，捞起洗净。

2、将猪蹄放入锅中，加入料酒、八角、桂皮、姜、花椒适量，煮约30分钟至猪蹄变软。捞起放入冷水中浸泡约30分钟。

3、将猪蹄切成小块，放入锅中，加入清水淹没猪蹄，加入适量的酱油、甜面酱、冰糖，大火煮开后转小火煮1-2小时，至猪蹄入味变软。

4、将大葱、姜、蒜切末，香菜剁碎备用。

5、将煮好的猪蹄放入碗中，加入葱姜蒜末、鸡精、辣椒油、红油豆瓣酱、生抽、老抽、醋适量搅拌均匀。

6、可用保鲜膜包住猪蹄，用刀子垂直切开一条口子，装入葱丝、香菜碎即可食用。

7、也可以将做好的五香酱猪蹄装入盘中，洒上葱花、花椒粉、香菜碎即可。