扣肉炖豆腐的家常做法(扣肉豆腐怎么做好吃视频)
扣肉豆腐怎么做好吃视频
扣肉焖豆腐分两部烧制,即扣肉做法和豆腐煎制。
1.豆腐煎制。锅中放油加热微冒烟,将一块300克的豆腐切成4x2x0.5cm见方块,依次放入油锅内煎制成两面金黄,起锅放入盘中备用。
2.扣肉制法。一小把梅干菜用水泡发,洗净切碎备用。
50O克五花肉沸水煮成6分熟,控干水分,放油锅中煎炸,主要炸肉皮面,使之发泡变软。
将肉切成稍厚一点的肉片,放在准备好的调料内淹制1小时。
中号碗一个,按顺序将淹好的肉片摆放整齐,梅干莱碎压实在肉上方。放蒸锅内蒸半小时。扣肉就好了。
3.另起油锅,将煎豆腐放入锅内,再将扣肉倒扣在豆腐上,剩下的调味料汁均匀地撒在上面,倒上半碗水,炖10分钟,开锅撒上香葱花。
扣肉焖豆腐就做好了,香喷喷,热呼呼,真美味啊!
扣肉豆腐怎么做好吃视频窍门
老豆腐清洗干净后切成一厘米的厚片;接着往锅中加入适量食用油,把切好的豆腐放入锅中,煎至两面金黄即可盛入盘中,放凉备用;边角料也下锅一起煎一下备用。
第二步:梅干菜放入清水中浸泡两个小时,充分清洗干净后挤干水分;接着把锅烧热,加入清洗好的梅干菜和适量白糖,炒香后放在一边备用。
第三步:一块前夹心肉切成小丁放入碗中,再加入适量料酒、盐、生粉并下手抓拌均匀;然后再加入少许胡椒粉,抓匀后腌制15分钟备用。
第四步:锅中加入多一点的食用油,油温用筷子试一下有快速的泡泡即可;然后把肉末倒入锅中快速滑油,滑好后捞出来控油备用。
第五步:取出放凉的豆腐,切成斜刀片,整齐地摆入大碗中;接着把炒好的梅干菜、豆腐碎和肉末依次放入碗中铺好;最后再盖上一层梅干菜。
第六步:锅中加入足量清水,把碗放入锅中大火蒸40分钟即可;蒸好后把碗取出,把多余的汤汁倒入锅中备用。
第七步:往装有汤汁的锅中加入少许清水,再加入少许生抽、盐、水淀粉,熬至浓稠即可。
第八步:取一个干净的盘子扣在蒸碗上,然后把蒸好的豆腐扣碗翻过来,再取掉蒸碗;接着把熬好的汤汁淋浇到豆腐上,再撒上少许葱花点缀,美味即成。
豆腐扣肉的家常做法窍门
材料:五花肉500克,干豆腐200克,葱段、姜片2片,花椒、大料、桂皮一点,冰糖根据个人喜好放,盐、味精、老抽。
做法:
1、五花肉切成2厘米宽的块,。
2、把肉冷水下锅,过水撇出血沫。
3、焯好的过程中准备调料,花椒,大料,桂皮,冰糖,葱段,姜片。
4、干豆腐切成2厘米左右的长条,系成豆腐扣备用。
5锅内放底油,把肉倒进锅里煸炒,炒出肉肉里的油。
6、小火炒哦,炒的时侯要不断翻,以免粘锅,炒到油脂多来些,先放花椒,大料,桂皮炒出香味。
7、在放葱段姜片(过程中一直是小火哦),放入冰糖,炒到冰糖融化。倒入老抽,加入足够的开水,大火煮到沸腾后改小火。慢炖。
8、炖到一个小时左右加入豆腐扣,因为炖的时间越长豆腐扣越入味。
9、出锅前放入盐,味精。
扣肉炒豆腐
1、锅中倒入凉水,将猪肉凉水下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,撇去表面浮沫,再继续煮10分钟左右,中间翻一次面,将猪肉煮透
2、将煮好的肉捞出来,稍微凉一下,切成三段,在猪皮表面扎密点的孔
3、趁热在猪肉上倒点老抽,抹均匀上色,然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟让猪肉吸收老抽,再晾干备用
4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,少量胡椒粉,一勺白糖,捣碎搅拌均匀备用
5、锅中倒入少量油,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,然后再翻动一下肉块,周边再炸一下,然后盛出来晾凉,再切成厚片,厚一点不易烂,再将肉片放入调好的酱料中腌一下,均匀裹上一层料汁,再将猪皮朝下摆入碗中
6、这是提前泡好的梅干菜,挤干水分备用,倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,太干加点水,稍微煮一下,充分吸收水分比较入味,将梅干菜放在猪肉上面,锅中上气,放入锅中蒸2个小时,蒸的时间长点肉软烂一些
7、扣肉蒸好之后取出来,将盆中扣在碗上面,两只手分别拖好盘和碗,快速翻转过来,扣肉就倒在盘子中了
扣肉豆腐乳的做法大全
步骤/方式1
准备好所需要的材料
步骤/方式2
将五花肉洗净,一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟;
步骤/方式3
准备好调料:葱切段,姜切片,蒜切块、八角掰开好入味
步骤/方式4
配制酱汁:红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺,搅拌均匀备用;
步骤/方式5
煮好的五花肉表皮朝上,涂抹老抽半勺,使表皮上色,稍微晾干;
步骤/方式6
放入油锅,皮朝下煎至金黄捞出
步骤/方式7
找一个不锈钢的盆,里面放入八角和姜片;
步骤/方式8
煎好的五花肉,色泽亮丽
步骤/方式9
用刀片成薄片
步骤/方式10
皮朝下放入不锈钢盆中,表面放上剩下的葱姜蒜;
步骤/方式11
将配置好的酱汁浇到上面
步骤/方式12
放入高压锅,上汽蒸35-40分钟;
步骤/方式13
放气后取出,汤汁丰富,捡出葱姜蒜
步骤/方式14
将汤汁分出来
步骤/方式15
拿盘子扣在不锈钢盆上,然后倒扣,再将汤汁浇到肉上;
扣肉煮豆腐
步骤/方式1
选一块好的带上五花肉
步骤/方式2
凉水下锅,放葱姜大料,料酒,瞥出血沫
步骤/方式3
把煮好血沫的肉捞出,换锅放肉,水,葱姜,大料,料酒,盐,生抽,老抽,继续煮肉,煮到肉用筷子一捅就透,捞出放凉控水
步骤/方式4
煮好的肉用牙签扎点小眼,方便油排出来,也为了一会儿炸的时候没那么嘣
步骤/方式5
锅里倒油,油热放肉,肉皮朝下炸,一定要记得盖锅盖,放肉的时候也用锅盖挡着
步骤/方式6
肉皮炸的有琥珀纹路了就可以了,捞出放凉,越凉越好切
步骤/方式7
放凉的肉切成适当的片
步骤/方式8
拿个盆放点刚才煮肉的汤,加两块腐乳,盐,鸡精,料酒,白酒,一点糖生抽,老抽,搅拌均匀,把切好的肉放到盆里腌制,
步骤/方式9
找个碗,肉皮朝下码放整齐,上面我放的豆腐,也可以放粉皮,或者梅菜,如果放梅菜的话,泡好的梅菜葱姜炒香加梅菜翻炒,出了香味儿后盛出放凉在放就行了,
放好配菜了最上面放点葱姜大料,到点刚才腌肉的汤,就上锅,蒸吧,我蒸了两个小时(蒸的时间越长肉越软烂)
步骤/方式10
蒸好了
步骤/方式11
找个碟子盖住碗,把碗里的汤汁控到锅里,快速翻转过来,咱们得扣肉就好啦
扣肉豆腐怎么做好吃视频教程
食材明细
猪后臀尖、鸡蛋、豆腐皮、姜、葱段、冰糖、玉米油、老抽、生抽、黄酒、开水、花椒、八角、香叶、桂皮、香沙、草寇、良姜、十三香。
1、准备好的主料。
2、卤肉料,香叶,花椒,八角,草蔻,香砂,桂皮,良姜,放进卤肉盒里。
3、豆腐皮每层之间均匀地撒点十三香。
4、用小绳捆紧,中间切一刀。
5、猪肉块凉水下锅。
6、水开后,撇去浮沫。
7、下过水的猪肉块捞出,温水洗干净。
8、锅中放少许油,下入冰块,小火煸炒至冒泡。
9、下猪肉块快速煸炒至上色。
10、放黄酒,老抽煸炒
11、放宽点开水,鸡蛋,豆腐卷,卤肉盒,葱段,姜块。
12、调小火,盖上锅盖,煮一个小时。
13、这时开始放盐。
14、再放点生抽调味。
15、捞出鸡蛋和豆腐卷。
16、剩下猪肉块继续炖煮至收汤
17、收好汤的猪肉块。
18、捞到鸡蛋和豆腐卷碗中,浇上汤汁。
19、豆腐卷切成片,好吃啊,上桌开吃吧
扣肉豆腐做法大全图解
1、扣肉配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料:五花肉500克。
3、调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
4、做法:将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
扣肉烧豆腐
【油豆腐烧肉】
材料:油豆腐、猪肉、芹菜、葱
调料:生姜、大蒜、生抽、老抽、黄豆酱、水淀粉
【详细做法】
1.准备好几块钱的油豆腐,把油豆腐切成两半,这样子方便入味,准备一小把的芹菜跟几根葱,把它们全都切成段备用,最后切一点猪肉,最好是用五花肉。
2.热锅凉油,把准备好的猪肉放进去煎一下,开中小火把猪肉煎出猪油,然后把多余的猪油盛出来,最后放入生姜跟大蒜炒出香味。香味出来后转成小火,倒入一勺生抽、一点点老抽、一勺的黄豆酱,把它们稍微翻炒一下。
3.翻炒均匀之后,倒入适量的热水,开大火烧开,然后把准备好的油豆腐倒进去,煮5分钟左右,让油豆腐充分的入味。
4.时间到了之后,把芹菜跟葱白倒进去翻炒一下,慢慢把芹菜跟葱白炒至断生,断生后把葱段也倒进去,水淀粉也一起倒进去,稍微翻炒一下,让汤汁变得浓稠就可以了。汤汁浓稠就关火出锅,这一道简简单单的家常菜,只要10多分钟就能做好,美味又好吃,用来下饭也是很不错哦,
豆腐扣肉的做法 最正宗的做法
用料:五花猪肉800克、料酒 适量、腌肉皮的盐 适量、炸扣肉的油 适量、酸菜 适量、葱姜蒜 适量、柱候酱 一勺、南乳 一块、生抽酱油 适量、盐糖 适量、香菇 3朵
做法步骤:
步骤 1、清洗干净的五花肉冷水下锅,下适量米酒或料酒把它煮熟
步骤 2、煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐,让它表皮入味,再用竹签往猪皮上扎孔,让油脂更好渗出
步骤 3、用竹签插入猪肉的皮,这样炸的时候,不接触锅底不容易糊
步骤 4、中火三成油温下锅炸制,炸的时候要盖锅盖避免飞油,炸到锅里没有水就可以开盖了
步骤 5、炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟
步骤 6、炸好的五花肉用清水浸泡30分钟
步骤 7、洗净切好的酸菜挤干水分下锅,把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆,炒干后出锅备用
步骤 8、葱白、姜、蒜剁碎,泡发的香菇切粒,下油锅爆香,再下一勺柱候酱、一块南乳爆香,下适量米酒和酱油继续爆香,让酒的香味全部出来
步骤 9、下入适量的水,下盐糖调味,再把切好的扣肉下锅翻拌均匀,加盖大火煮开,把均匀入味的扣肉取出,整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜,最后淋上煮扣肉的汤汁,入蒸锅大火30分钟,再小火蒸两个小时,喜欢吃软一点的可以蒸久一点。
步骤 10、蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里,把汤汁打薄芡淋上扣肉,酸菜扣肉就做好啦
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