炖牛排汤的做法大全家常做法(炖牛排汤的做法大全家常做法窍门)
炖牛排汤的做法大全家常做法窍门
材料:牛小排骨肉1公斤,萝卜200克,粉丝1把,大枣10个,水人参须4克,大葱2根,蒜5个,生姜末1小匙,洋葱0.5个,鸡蛋1个,韩国式的汤料酱油2小匙,食用盐适量,胡椒粉适量
做法:
1.在一只大小适当的锅里面放入准备好的牛排骨,洋葱,大葱,蒜头。先用旺火煮,当气泡开始上涌的时候,调整火候,改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟,因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。
2.当牛肉排骨煮了一段时间之后,用筷子插一下牛肉,如果认为煮熟了之后,就捞出来其中的牛肉排骨,然后放凉。汤放得充分凉了之后,上面会出现结成固体的牛油,隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣,只留清爽的汤头。
3.除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨,锅开之后,放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道,继续炖煮,当萝卜煮熟之后,捞出来,最后下红薯粉丝,一小把即可,然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。
4.放如容器中,放上鸡蛋丝装饰即可以食用了。
炖牛排汤需要什么材料窍门
牛排炖汤放当归,黄芪,党参,枸杞,大枣,姜等配料最好,因为适当的放一些当归,黄芪,党参,枸杞,大枣,姜等配料不仅味道鲜美而且更有利于健康。
牛排的炖汤的做法
1.
最佳搭配是萝卜,具体做法为:200克牛排洗净切小块放入锅中,加入5克葱姜
2.
一碗料酒
3.
没过牛排的清水
4.
水开煮两分钟,撇去浮末
5.
捞出牛排,不用清洗
6.
直接放入砂锅
7.
加入5克葱姜
8.
一个炖肉料包
9.
加六碗水,煮一个小时
10.
一个小时后,加入一个白萝卜块
11.
继续煮10分钟
12.
加入3克盐,1克即鸡精调味
13.
撒上一把香菜
14.
关火出锅
炖牛排汤的做法及配料
用料:牛排骨1公斤、萝卜200克,粉丝1把、大枣4克,水人参须2根、大葱5个、生姜末1小匙、生姜末1小匙,洋葱半个,鸡蛋1个,韩式汤料2小匙,酱油、食用盐、胡椒粉各适量。
做法:
1.在锅中放入准备好的牛排骨、洋葱、大蒜、蒜头,用旺火煮,煮滚后,转中火,炖制。
2.当牛肉排骨煮了一段时间之后,用筷子插一下牛肉,如果认为煮熟了之后,就捞出来其中的牛肉排骨,然后放凉。
3.汤放凉之后,会出项固体的牛油,隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣,只留清爽的汤头。
4.除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨,锅开之后,放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道,继续炖煮
5.当萝卜煮熟之后,捞出来,最后下红薯粉丝,一小把即可,然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。
6.最后放在容器中,放上鸡蛋丝装饰即可。
炖牛排汤最正宗做法
用料:牛骨1600克,牛排500克,芝麻5克,姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克。
做法:
1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2. 再放入滚水里完全烫去血水;
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
怎么炖牛排汤好喝
1、准备:
两斤香料粉,加70度的水和白酒0.6斤泡涨、火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破, 牛油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),干辣椒4斤(石柱红、新一代各两斤)可根据各地区口味少带点籽,水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒,(花椒1斤,麻椒0.8斤)用开水氽一下。
2、步骤:
锅内加牛油、色拉油炼到150度关火,慢慢下大葱炸香捞起不用,接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒,炒至散开到水分失去5%-8%,下豆瓣酱继续炒制,温度控制在100-105度左右炒制2小时左右,下花椒、香料粉,下冰糖稍炒制15分钟左右(根据实际情况)所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。
3、备注:
开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。
底料制做(做法同老油)
1、准备:
香料粉1.25斤(打碎加白酒的70度温水泡涨),娟城 火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,干新一代3斤(水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒),花椒、麻椒各0.5斤,牛油8.5斤,色拉油8.5斤,冰糖0.3斤,豆豉0.25斤,生姜切小丁1斤,大葱1.5斤。
2、步骤:
油倒入锅中(先加热色拉油再化牛油)加热到150度放置待油温降到120度左右,加入糍粑辣椒继续炒制散开,直到失去水分5%-8%,温度在100-105度,炒制两个小时左右下泡椒、豆豉,再加冰糖,喷入白酒。放置24小时。
3、备注:
开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。
二、牛骨头火锅的制作流程
【牛骨头的加工处理】
1、化冻:
用锯骨机切成15mm的 薄片,自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻(不能用流水强行解冻),解冻后放入大钢桶,用凉水泡2小时,中途要换3次水。
2、氽水:
冷水下锅上火将牛骨氽透,边氽水边打出血末,然后放在另外一个开水桶里,水开后60分钟后停火,静置等汤澄清撇去牛油盖,泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱,盖纱布凉透(夏天用电扇快速吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。
3、炖骨头:
一次炖4件(40斤/件)共160斤,炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定,水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用,也可以单独用些骨头专门炖制(在汤不够用的情况下,但这样成本会高)。
4、调料:
香料粉150克,胡椒粒15克,白酒3克,盐(一件40斤放38克盐,盐一般可先不放)38克X4,花椒30克,干辣椒50克,甘蔗3节,苹果2个切片,姜150克,大葱6根,第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。
【牛骨头初加工注意事项】
1、牛千层肚可以和牛骨同炖;
2、牛骨原汤要烧开后放凉保存,用于火锅汤;
3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用;
4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存;
5、顿好的牛骨做到颜色不发黑,离骨而不脱骨,口感有弹性,看见肉肥嫩饱满(光骨头不能上桌)。
【牛骨头火锅的兌锅比例】
牛骨头火锅清汤兌锅配比:
鸡精50克,味精50克,姜片5克,小葱段10克,红枣5克,花椒2克,兰溪瓶装萝卜100克(用猪油炒过),西红柿片6克,苹果片5片,虫草花10根。
备注:
1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑,加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。
2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段(切7CM长)。
3、擦干净锅边,将卤好的肉摆放在上面。
【牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比】
打底食材:
可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等,根据地方口味调整。
1、(大锅)牛骨3斤、牛骨原汤4斤,底料350克,火锅油1200克,鸡精100克,味精60克,米酒1汤勺,冰糖2粒。
2、(中锅)牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤,底料300克,红油2斤,鸡精60克,味精50克,米酒50克,冰糖2粒。
炖牛排汤的做法最正宗的做法
可以选择较好的体现牛肉原汁原味的鲜香牛排汤腌料,将新鲜牛排骨切成小块后滚揉或静置腌制。在使用时只需加入适量的水,煮制20—30分钟后即可烹饪出原汁原味的牛排汤底。
汤鲜:汤色澄清、淡黄,香气鲜美扑鼻,入口咸甜适中在牛肉汤腌料风味的衬托下,牛肉鲜香味足,风味饱满且回味绵长。
炖牛排汤的做法大全家常做法窍门图片
先把黑豆泡好。然后牛排和黑豆一起放佐料炖熟。把土豆切块再一起去炖透。
炖牛排汤的做法大全家常做法窍门视频
1、准备好牛排骨,以及桂皮一小节,香叶适量,八角一个,当归一节
2、牛排洗好,锅放好水,再把洗好的牛排放锅里(切记锅里的水是放冷水,在把牛排放进去后再开火)灼一下,灼好后洗干净放入高压锅里,加入适量的水,在把备好的桂皮,香叶,八角,当归加入,就可以盖锅开始煮
3、先大火煮15分钟,在改小火煮15分钟即可,待高压锅盖可以打开了,在加入适量的盐就可以出锅了
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