家常红烧蹄膀的图片(红烧蹄膀做法最正宗的做法窍门)

红烧蹄膀做法最正宗的做法窍门

原料:蹄膀 (一块)桂皮 香叶 (适量)姜 (一块)

首先将蹄膀剁成小块，洗净；取一块姜，将姜洗净，切成片状；接着开火，锅里加入适量的食用油，将冰糖下入锅里炒匀；其次将姜片、八角、桂皮、香叶等入锅炒香；将蹄膀下入锅里翻炒至表面焦糖色；然后加入水漫过蹄膀，再加入适量的生抽、料酒，搅拌均匀，中大火焖煮25分钟；最后收汁时，加入适量的盐和鸡精调味即可。

红烧蹄膀做法最正宗的做法窍门是什么

食材 ：

猪肘子

调料:

花椒、八角、桂皮、

香叶、草果 、 盐、

冰糖、料酒、酱油

葱、姜、葱、

步骤：

1、准备一个大猪肘子，大一点啃起来过瘾。

2、猪肘子表面处理干净，放到锅里，加葱段、姜片、料酒，倒入没过肘子的清水，

3、大火把水煮开后捞出猪肘子备用，

4、准备炖料包。花椒、八角、桂皮、香叶、草果，这个可以根据自己口味调整。 用小布袋装炖料，扎紧袋口。

5、热锅放油，放入冰糖炒糖色，

6、放大猪肘子，让肘子表面均匀裹上糖色，这样皮脂更Q弹，口感更丰富，肥而不腻。

7、放葱、姜、炖料包，倒入没过肘子的热水，大火煮开转小火炖2小时。

8、中途加适量盐和酱油，

9、中途把肘子翻个面，让它均匀入味，

10、 大火收汁，用勺子浇汤汁在猪肘子表面，让它均匀入味，

11、筷子可以轻松插入猪肘子即可捞出，喜欢软烂的就再炖一会。

12、捞出装盘，浇上汤汁，撒葱花。

红烧蹄膀的家常做法的做法

主料:

1只小500克

辅料:

西兰花1小颗，

大葱半根，

姜4片，

八角1个，

桂皮1块，

干红尖椒3个，

生抽40毫升，

老抽15毫升，

冰糖40克，

盐适量，

料酒20毫升，

油500克，

生粉15克，

— 烹饪步骤 —

1· 备齐食材，

2· 蹄膀清理干净，洗净

3· 烧开一锅水，入蹄膀煮至断生

4· 捞出沥干水份

5· 油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。

6· 锅留底油，加入冰糖

7· 小火炒成焦黄

8· 加入葱姜蒜和各式香料炒香

9· 加入大半锅开水，烧开

10· 转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂

11· 盛起摆盘

12· 西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。

13· 另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。

14· 用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。

红烧蹄膀做法最正宗的做法窍门图片

用料:

肘子（前肘） 1只约1000克

生姜（整块拍松） 15克

香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意） 少量

冰糖 30克

水 30克

开水 100克

食用油 10克

生姜（切末） 10克

郫县豆瓣酱（剁末） 20克

泡辣椒（剁末） 10克

蚝油(可省） 5克

鲜味生抽 5克

糖 5克

盐（根据自己口味） 少许

醋 少许

淀粉＋清水（可省） 3克＋20克

做法步骤:

步骤 1 准备所需材料

步骤 2 肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮，实在弄不了就算了吧，清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。

步骤 3 重新加没过肘子的干净水，大火煮开焯水。

步骤 4 同时另起锅烧水，水中放一块拍松的生姜和几味香料，香料最好装袋子或香料盒里，放便捞出。我用的是花椒10几粒，香叶2片，八角1个，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我这个，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉，后面会说。 我用的是铸铁锅，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感。

步骤 5 水开后撇干净血沫，再煮约1分钟，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。

步骤 6 将肘子捞入炖锅，水要基本没过肘子，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮，并增香去异味。

步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色，明显冒烟，焦糖香气浓郁，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤，继续煮至糖色均匀即可。

步骤 8 将糖色倒入炖锅。

步骤 9 捞出香料包扔掉，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄䠙，盖上盖子，转最小火炖吧，至少3小时，半小时后翻动一下，避免粘锅，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。

步骤 10 3小时到，开盖之前已经满屋肉香，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。

步骤 11 现在准备浇汁小料：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细，没有泡辣椒，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。

步骤 12 炒锅倒油，油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末，小火慢慢煸炒。

步骤 13 一定要小火慢煸，煸至豆瓣酱酥香出红油。

步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。

步骤 15 加入约120克炖肘子的汁，沿锅边烹少许醋，尝一下味道，如果觉得淡就加少许盐，烧开后慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌，有点点粘稠的时候就关火，芡汁不一定用完，宁稀勿稠。

步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中，浇上炒汁即可，撒小葱和香菜末，趁热享用。

红烧蹄膀做法最正宗的做法窍门视频

食材：

猪肘子，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水，油。

红烧蹄膀肉块的做法：

1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。

2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。

3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。

4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。

5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。

6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。

7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。

8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。

红烧蹄膀怎么做好吃窍门

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

红烧蹄膀的正宗做法视频

菜品原料

猪大排：2块

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

制作方法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。

红烧蹄膀的做法大全窍门

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

红烧蹄膀怎么做又烂又香又好吃

步骤/方式1

准备蹄髈，清洗干净。

步骤/方式2

蹄髈冷水上锅，加少许白酒和姜片焯水，稍煮一会儿，煮出血水。

步骤/方式3

捞出，过凉水清洗干净浮沫。

步骤/方式4

将蹄髈划两刀，方便入味。

步骤/方式5

加老抽和蚝油抹匀蹄髈，上色。

步骤/方式6

加冰糖、盐、八角，桂皮、香叶、干辣椒、料酒和少许水，电高压锅焖炖一个小时。

步骤/方式7

好了，加鸡精、蚝油、胡椒粉调味，收干大部分汤汁。起锅装盘。