炸目鱼的做法大全家常(香炸目鱼)

香炸目鱼

主料2人份

墨鱼适量，西兰花适量

辅料

花生油适量，食盐适量，蒜适量，淀粉适量，味精少许，葱适量

1，新鲜的墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净。墨鱼头剁去，另行处理

2，在墨鱼内面用刀交叉斜切、起花，切成小长方块

3，将菜花摘小朵，放在盐水里浸泡几分钟， 洗净

4，锅内加清水烧沸，投入墨鱼快速汆烫捞出

5，炒锅放花生油烧开下蒜米辣椒爆香。放进焯过水的墨鱼爆炒

6，同时，这边锅里灼烫西兰花

7，把灼烫好的西兰花放进炒锅中，加入盐、味精、淀粉水快速翻炒均匀，起锅

炸鳎目鱼

用料鳎目鱼 2条郫县豆瓣酱适量五花肉适量香菇适量红尖椒适量绿尖椒适量蒜苗适量豌豆适量榨菜适量生抽适量花雕适量醋适量糖适量花椒适量蒜适量姜适量鸡蛋 一个步骤1、鳎目鱼处理干净切大段，放姜片、花椒和花雕酒少许腌制，20分钟以后控干水分。

步骤2、因为这次是做鳎目鱼，炸鱼稍微有点变化，如果用鲈鱼和鳜鱼做干烧鱼，可以直接炸，吃它焦香一点，鳎目鱼吃它滑嫩的口感，这次咱打一只全蛋，

步骤3、锅里做油，油温7成以上，鳎目鱼段沾全蛋液下锅炸制，炸的时间不要太长，颜色变成金黄就可以出锅，外焦里嫩的效果。

步骤4、所有配料切小丁，包括蒜和姜。

步骤5、锅内留底油，下五花肉丁煸炒出油脂，加入一勺切碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油，下蒜和姜继续煸炒，出香味之后，烹入花雕、醋、生抽、糖，加入足量的水，开大火，开锅后下炸好的鱼块，中火炖制。

步骤6、干烧的手法比较费功夫，鱼肉多炖制一会儿能更加入味，等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘，剩下的汤汁大火收汁，这个时候尝尝口味，应该是鲜辣微甜，收汁到最后阶段，下入事先切好的各色配料翻炒，均匀的裹上芡汁，把配料和汤汁浇在鱼块上，这道菜就完成了。

炸鳎目鱼的做法窍门

空气炸锅鳎目鱼做法

准备食材 

鳎目鱼500g

白酒 约30ml

普通面粉60g

玉米淀粉20g

五香粉适量

盐适量

水适量

食油500ml

步骤

1.鳎目鱼去鳞，内脏洗净放盆中，撒盐适量，忘了拍照了，最好是竖放在盆底一个一个紧靠着摆放好，然后表面撒适量的面粉。目的一是这样容易挂面糊二是防止油炸时脱裤。

2.制作面糊：面粉和玉米淀粉，五香粉一同混合加入白酒，少量清水，少许盐，搅拌均匀，如果水少了，再加一点水，面糊不能太稠也不能太稀，方便挂糊就好了。

3.用平底炒锅放入油开火加热，油温7成热时，把鱼放入面糊中挂满面糊用筷子加起放入油锅中，炸至两面微黄就可以出锅了。

炸鳎目鱼用去皮吗

鳎目鱼去皮是去一面

鳎目鱼去皮的做法并不难，最为简单粗暴的就是，将鳎目鱼的边上划开，直接用手撕。

一般将冻目鱼从冰箱拿出来后，拿起一条鱼放在水龙头下冲半分钟，然后把冲的这一面皮剥去，同样剥另一面，这样鱼肉就不会被鱼皮带下。

炸目鱼花

目鱼花和目鱼卷是两种不同的食物，虽然都是使用目鱼作为主要原料制作而成，但它们的形态、做法和口味略有不同。

目鱼花（もくぎょはな）是一道源自日本北海道地区的传统美食，通常是将目鱼切成薄片后再用面粉和蛋液裹上，油炸至表面金黄酥脆。因其外形似一朵美丽的花朵而得名，口感香脆可口，是日本北海道地区非常受欢迎的小吃之一。

目鱼卷（もくぎょまき）则是一道来自中国台湾的美食，通常采用整条目鱼，先去掉鱼骨，然后在鱼肉中间放上配料（如鲜虾、鸡蛋、豆皮等），最后卷起来切成均匀的薄片。目鱼卷口感细嫩爽滑，香气四溢，是台湾地区特色的传统美食之一。

因此，目鱼花和目鱼卷虽然共用了相同的主料目鱼，但在制作工艺、形态和口味上存在差异，是两道不同的美食。

炸目鱼的做法

1. 目鱼收拾干净，控干水分。

2. 辅料葱姜蒜切片。

3. 鱼切段，薄薄裹上一层面粉。

4. 起油锅放入食用油，油热后放入鱼块煎制。

5. 煎至两面金黄色出锅。

6. 再起油锅放入一勺食用油，放入葱姜蒜、八角炒出香味。

7. 放入甜面酱翻炒。

8. 倒入酱油提味。

9. 酱香浓郁。

10. 倒入适量清水烧开。

11. 放入煎好的鱼块，大火烧开。

12. 扣上盖子烧，加速入味成熟。

13. 随着加热汤汁变得浓稠，顺锅边烹入醋，放盐调味，大火收汁即可关火出锅。

14. 装盘上桌。

油炸鳎目鱼面糊怎么调

鳎目鱼是属于海洋鱼类的范畴，或者可以说是海鲜的一种，因为肉质的鲜嫩以及较高的营养价值，所以经常受到人们的捕捞，然而鳎目鱼的皮却难以去除，下面就来告诉大家鳎目鱼去皮的方法！

1、新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。

2、如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。

油炸目鱼花怎么做好吃

简单易学因为目鱼炒粉丝这道菜非常受欢迎，大部分人都可以学习掌握。首先将粉丝煮熟备用，再将目鱼洗净去鳞去内脏去骨，切成小块备用。然后在锅中加油，将葱、姜、蒜爆香，再加入所需的配菜如胡萝卜、青椒等，并加入目鱼块翻炒至目鱼熟透。最后加入煮好的粉丝，翻炒均匀即可。如果喜欢更多的口感，可以加入蟹棒之类的海鲜类食材。 在炒制目鱼炒粉丝的过程中，可以适量加入一些调味料如盐、鸡精、料酒等，以提高炒菜的口感，增加食欲。此外，炒制时需要掌握好火候，避免粘锅或过度炒制导致菜品口感变差。最后，需要注意卫生和食品安全，选择新鲜的食材，做好清洗和加工。

油炸鳎目鱼的做法大全

准备食材 

鳎目鱼500g

白酒 约30ml

普通面粉60g

玉米淀粉20g

五香粉适量

盐适量

水适量

食油500ml

步骤

1.鳎目鱼去鳞，内脏洗净放盆中，撒盐适量，忘了拍照了，最好是竖放在盆底一个一个紧靠着摆放好，然后表面撒适量的面粉。目的一是这样容易挂面糊二是防止油炸时脱裤。

2.制作面糊：面粉和玉米淀粉，五香粉一同混合加入白酒，少量清水，少许盐，搅拌均匀，如果水少了，再加一点水，面糊不能太稠也不能太稀，方便挂糊就好了。

3.用平底炒锅放入油开火加热，油温7成热时，把鱼放入面糊中挂满面糊用筷子加起放入油锅中，炸至两面微黄就可以出锅了。

鳎目鱼怎样炸才好吃

炸塔嘛鱼用高筋粉加玉米淀粉好

步骤 1

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用料酒、盐、胡椒粉腌制鳎目鱼10分钟左右。

步骤 2

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十三香、胡椒粉、鸡粉和面粉混合备用，

步骤 3

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起锅烧油，炸几粒花椒出香味。

步骤 4

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腌好的鳎目鱼，两面均匀粘上备好的炸粉。

步骤 5

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鳎目鱼下锅，小火炸成两面金黄色即可。

步骤 6

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盛出放吸油纸上吸去过多油脂。

油炸鳎目鱼

食材

独目鱼（3条）

大葱（1根）

大蒜（1头）

辣椒（3个）

八角（4颗）

花椒（6克）

白糖（1勺）

香醋（6勺）

生抽（2勺）

酱油（1勺）

料酒（1大勺）

盐（适量）

步骤1、我的独目鱼比较大，一分为二了，去掉两面鱼鳞和鱼肠，有人喜欢撕去鱼皮也是可以的。洗干净。

步骤2、葱姜蒜，辣椒，八角，花椒备好。

步骤3、一勺白糖，6勺醋，2勺生抽，1勺酱油。1大勺料酒料酒，适量盐调匀。

步骤4、为了更好的入味如果鱼大可以在鱼身上划口便与入味。

步骤5、粘上面粉。油烧热，煎鱼。煎至两面金黄色。

步骤6、锅里留底油烧热下葱姜蒜，辣椒，花椒，八角。

步骤7、把煎好的鱼摆进锅里。烹入调料。

步骤8、加入和鱼齐平的水。大火烧开转小火烧10几分钟。

步骤9、汤汁收的剩一点儿时就可以了。有一点儿汤汁好吃。

步骤10、家常做法的独目鱼，好吃。