家常红烧鳝段的做法(红烧鳝段的方法)
红烧鳝段的方法
主料:泡椒十个、鳝鱼三条
辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)
步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)
步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了
红烧鳝段烧几分钟
红烧鳝鱼 食材:500g鳝鱼、适量油、适量盐、适量蒜、适量生抽、适量糖、适量姜、适量料酒 做法: 1、鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。 2、剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 3、切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。 4、坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。 5、倒入黄鳝段。 6、略翻炒后倒入料酒,翻炒。 7、倒入生抽、糖调味。 8、翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。 9、中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。 10、起锅装盆。 鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布,国内其他地区没有分布。 黄鳝的营养价值 1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。 3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。 黄鳝的功效与作用 1.增强记忆力 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 2.糖尿病患者理想食品 它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。 3,保护视力 可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
红烧鳝段家常做法
【主料】
黄鳝500克。
【辅料】
猪五花肉、花生油各100克,水发香菇50克,玉兰片、高汤各25克,蒜瓣40克,酱油10克,糖、胡椒粉各5克,料酒10克,醋15克,味精、盐各3克,葱、姜末各少许。
【制作方法】
(1)将鳝鱼宰杀去头尾,每隔1厘米切直刀至脊骨处,截5厘米长的段,用料酒腌一会;猪肉切成火镰片;玉兰片切片;蒜瓣切去两端。
(2)旺火坐勺,注油,至八成热时炸鳝段约1分钟捞出。
(3)换勺打底油,把蒜煸成金黄色,下肉片炒熟;下葱段、姜片,放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片,加高汤,下鳝段,移小火焖候。
(4)鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋,取出葱段、姜片,淋上香油即可。
红烧鳝段的制作方法
1、主料:鳝鱼300克。
2、辅料:玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克。
3、调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)50克。
4、将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。
5、锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。
6、锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。
红烧鳝段配菜
买黄鳝时麻烦店家杀好,回家冲洗干净剪成2-3cm段,沥干水分。
2/9大蒜头掰成蒜瓣,去皮。
3/9热锅冷油,倒入蒜子,小火炸至微微发黄。
4/9倒入鳝段转大火翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒上色。
红烧鳝段的做法视频
1,葱白切成段,姜切成片,大蒜去皮备用。
2,黄花鱼去鱼鳞,去鱼肠,去掉鱼鳍洗净,内外撒些料酒备用。黄花鱼两面粘上干面粉
3,锅中放油,油热后放入黄花鱼,将两面煎成金黄色。捞出黄花鱼,放入葱姜蒜煸炒一下。
4,大约一分钟后倒入清水,放入少许生抽、老抽、糖、醋、盐,还有料酒。
5,重新放入煎好的黄花鱼,倒入少量白酒去腥。炖六七分钟后翻面再炖六七分钟,关火盛盘。
红烧鳝鱼段的做法窍门
需要准备的食材:鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。
选择新鲜的鳝鱼,把鳝鱼的内脏去除干净,清洗干净,改花刀切成小段,姜洗干净切片,蒜洗干净,小米辣洗干净切圈,干辣椒洗干净切断,青椒、红椒洗干净切小块。
锅里加入一点油,油热把鳝鱼放进去,翻炒一下,焯至段生盛出来备用,锅里留底油,把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去,炒出香味,把豆瓣酱放进去,炒出红油。
把花椒、干辣椒放进去,翻炒出香味,把蒜瓣放进去,翻炒出香味,把鳝鱼放进去,翻炒均匀,加入啤酒,再加入适量的水,没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味,大火烧开,转小火炖煮十分钟,炖煮时间到后,把青椒、红椒放进去,翻炒均匀,大火收汁就可以了,太香了。
红烧鳝鱼,每个人的做法都不一样,可以焯水,也可以直接炒,我都是直接炒的,做红烧鳝鱼,要选择新鲜的鳝鱼,鳝鱼要处理干净,特别是鳝鱼上面的黏液一定要处理干净,这样做出来才鲜香味美。
鳝鱼改一下花刀,这样做出来更入味好吃,做红烧鳝鱼,也可以根据自己的喜好放配料和配菜,加入一点啤酒,不仅可以去除腥味,做出来也会更好吃,用小火慢炖,做出来鲜香入味。
红烧鳝鱼要想入味好吃,就需要经过一定时间的烧制,一般来讲,可以慢火烧制15-20分钟,由于鳝鱼经过炸制,不用担心会烧烂,反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换,最后达到味道鲜美的平衡。
红烧鳝鱼就做好了,肉质鲜嫩,味道鲜美,营养丰富又好吃,做法也是很简单
红烧鳝段是属于什么菜系?
主料:土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料:大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
制作过程:
1 、混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2、 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 、加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4、下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻
5、趁热撒花椒面和葱花即可上桌
红烧鳝段怎么做好吃
主料
鳝鱼2条
辅料
蒜头1整个
姜片5片
小葱2棵
调料
生抽1大勺
老抽1大勺
蚝油1大勺
料酒1大勺
白砂糖1小勺
红烧鳝鱼的做法步骤
1.准备好所有食材,鳝鱼杀好洗好,剪成约3CM一段;蒜头去皮拍扁;小葱切成葱段或葱花;姜切片。
2.起油锅,多点油,爆香蒜头、姜片、葱段。
3.下鳝段大火煸炒,炒到鳝鱼变色。
4.下所有调料,炒匀后加没过鳝鱼的清水。
5.加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右,煮到你喜欢的软硬程度。
6.开盖大火收浓汤汁。
7.出锅装盘,撒上葱花。
红烧鳝段怎么烧好吃
主料:鳝鱼300克
辅料:玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克
调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)50克
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。
2.锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。
3.锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。
4.美味又好吃的红烧鳝鱼的家常做法刘一手完成开吃了。
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