泡凤爪的做法家常(泡凤爪的做法大全)

泡凤爪的做法大全

步骤如下所示：

1、鸡爪洗净，改刀，一分为二，爪尖可以一并去除。

2、水煮鸡爪。适当的水，能超过鸡爪，不易烧干。

3、等鸡爪熟（爪结能轻易嚼断），就可以过滤舀起来。

4、为了防止鸡爪产生黏，需要用净化后的饮用水冲一遍。

5、把黄瓜切条，辅料备好，创造具备刺激食欲的颜色。

6、鸡爪装盆，黄瓜条盖上，取盐水腌制。选用泡菜水或者市场上买的泡椒水为最佳。再添上花椒，蒜等作料。

泡椒凤爪怎么制作

食材明细

主料

鸡爪适量

泡椒适量

辅料

生姜适量

蒜瓣适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

纯净水适量

配料

白醋适量

花椒适量

盐适量

鸡精适量

中辣口味

腌工艺

三刻钟耗时

简单难度

泡椒凤爪的做法步骤

1

首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。

2

鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

3

煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

4

将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

5

准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。

6

{喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

7

将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。

泡凤爪的做法大全窍门

方法/步骤

1/10

1.把买回的鸡脚泡水解冻。

2/10

2.烧开水一壶，倒入紫砂锅中，加入适量的盐，味精，鸡精，白醋，白糖，花椒粒，八角。冷却后待用。把洗净的红萝卜，芹菜，姜，切片和分段切好。大蒜，小米辣切细。

3/10

.锅里烧开水把芹菜焯烫1分钟（这样能去除涩味,但不能时间过长，否则不脆了），凉水冲洗待用。

4/10

4.烧热锅把小米辣和大蒜入锅翻炒片刻，关火倒入砂锅中。

5/10

5.把姜片，红萝卜片，芹菜依次放入。（天热还可以加些柠檬片）

6/10

6.把已解冻的鸡脚，剪去指甲，斩成两半，漂洗干净。

7/10

7.锅里把水烧开，加入适量黄酒，倒入鸡脚煮8-10分钟（用手掐得进即可），关火。

8/10

8.把煮好的鸡脚滤出，用冷水反复冲洗血污（一定要洗干净，不然汤液会浑浊）。

9/10

9.把洗净滤水后的鸡脚，放入到砂锅里准备好的佐料水里拌匀，就大功告成了。盖上盖等腌制了12小时入味后，更加酸辣十足，爽口过瘾。

10/10

10.酸辣美味的泡鸡脚的做法就是如此简单，赶紧回去动手吧！为家人做一道爽口，卫生健康的美食！（我敢肯定的说只要你做一次，就永远不会再买外面的吃，家里泡的鸡脚是不会像买来的又涨又大，颜色惨白，惨白的。那些是添加了化学原料的。）

泡凤爪的做法大全图片

1、原料：鸡爪、泡椒、白醋、白糖、花椒、八角、香叶、姜。

2、先把鸡爪洗干净，去趾。

3、将鸡爪斩件（想入味快点的可以一分四）水烧开，先将香料煮3分钟，然后再把鸡爪放入锅里煮5-8分钟。

4、煮到这个样子就可以捞起来了。千万不要煮过，不然口感不够Q弹。

5、捞起来以后，用冷水冲洗5、6分钟，把香料去掉后用凉开水泡1个小时左右。

6、待泡椒水冷却后，把鸡爪放入加拌匀，就大功告成了。放进冰箱冷藏两三个小时左右就可以吃了。

泡凤爪怎么做

四种不同的做法，你可以选自己喜欢的来试试 一： 泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注重检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。

一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。 选好坛子，还要起好泡盐水。

洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇摆晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。

过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。

还要注重养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。

最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。 把白水煮熟的鸡爪放进去泡,夏天半天，冬天一天就行。时间长了不好吃 二 1。锅中放水，烧开，水中放姜。可加少许盐。放鸡脚焯水。在水中加少许麦芽糖、香醋。（以便炸鸡脚的时候上色。） 2。

把鸡脚焯熟后，捞起来将水滤干。（最好晾干一点，不然炸的时候会很恐怖哦，哈哈） 3。锅里放油，烧开。转小火。这时，左手拿好锅盖，右手拿好鸡脚，把鸡脚放进锅里，马上把盖子盖上……（动作要快哦，西西）这时你就听到锅里声音动听啦，嘿嘿。 4。同时，预备好一碗水。

等听到声音小一点的时候，打开盖子稍微把鸡脚搅动一下。看鸡脚颜色变金黄了，立即捞起来放到预备好的水里面泡发。 5。起锅，将泡好的鸡脚和泡鸡脚的水一块倒进锅里，锅里放蚝油、酱油、盐、少许醋、一点糖、吃辣的放点辣椒、一块八角和生姜，有酸笋的加酸笋，没有可省略。

（酸笋要事先控干水分） 6。煮呀煮，煮到汤汁浓稠，加点鸡精，就可以出锅啦~~~~~~~~~~~~~~~ 三： 泡椒凤爪 1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 7、装盘。

注重事项： 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 四： 泡凤爪 用料：鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。

制作：1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。 2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。

3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能沉没主料为宜。 4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。

打的不容易希望采纳。

泡椒凤爪的做法最正宗的做法视频

1、清洁所有鸡脚，并剪掉指甲。准备一锅冷水，将鸡脚放入冷水锅中，倒入一勺料酒，几片生姜，然后以大火煮鸡脚约15分钟。在煮鸡脚的过程中，水表面会积聚大量泡沫，用勺子将其取出并丢弃，这样，鸡脚的表面将更加清洁。鸡脚煮好并清洁它们比较容易。

2、时间到了，将鸡脚煮熟，取出并冲洗1-2次，然后洗去表面上的粘性泡沫。然后将鸡脚放入冰水中浸泡，使其冷却。鸡脚冷却后，取出控干水分并将其在冰箱中冷冻约15分钟。

3、准备调味料，切碎大蒜，切碎香菜，柠檬切片，小红辣椒切段。

4、准备一个大碗，将切碎的大蒜，香菜，柠檬片和红辣椒倒入碗中，加入3汤匙凉拌醋，3汤匙生抽和1汤匙香油，并充分搅拌。

5、取出冷冻的鸡脚，在鸡脚的背面划一个刀痕，一只手抓住鸡脚末端的骨头，然后用一只手将拇指沿着刀痕朝着爪子推。用手指推动，将发现皮肤散布到两侧，并且松开手指后，鸡爪皮肤不会恢复其原始形状。推开后，骨头暴露在外，骨头用力折断，然后可以轻松取出骨头。用这种方法将所有剩余的鸡脚去骨，15只鸡脚花了我近20分钟的时间。

6、将去骨的鸡爪倒入盛有料汁的大碗中，并充分搅拌，酸辣无骨的鸡爪已准备就绪。进餐前，将其在冰箱中密封2小时

泡凤爪的做法大全视频

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凤爪的做法大全

1、将鸡爪剪掉指甲，然后将鸡爪对半切开。

2、将切好的鸡爪冷水下锅，放入几个姜片、加入少许料酒，开大火煮开，然后再煮10分钟后捞出，放入冰水中冷却后，捞出控干水分后装入碗中备用。

3、另取一个大碗，加入小半碗生抽、小半碗香醋、少许料酒、1小勺白糖、1小勺香油、适量的清水。

4、准备一个柠檬，洗净去皮后，切成薄片。

5、将柠檬片均匀摆入鸡爪上面，再放入一些小米椒圈，加入一些香菜段、几片蒜片，淋入调好的料汁。然后放入冰箱冷藏4个小时后，就可以拿出来食用了。

泡凤爪的做法大全爪配方

食材主料：凤爪500克、泡椒1份

辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法：

1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净，再用剪刀剪去凤爪指甲，最后将凤爪切成小段，放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力抓搓至凤爪表面干涩，这样做出来的泡椒凤爪颜色更白，口感更脆。

3.腌制5分钟后，再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除去调料带来的重味，防止影响泡椒的口味。

4.锅中放入水烧开，再放入花椒、八角、最后凤爪入锅，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

5.此时，另取一口锅，在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，然后用中火煮开。

6.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

7.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

8.将过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。

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扩展资料：

凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃，属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，此款具有开胃生津、促进血液循环的功效，制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。

注意事项

全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃，品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。

泡椒凤爪的做法

把凤爪洗干净 用剪刀把脚趾剪了 ，在烧水用凤爪炉一下 ，用白醋泡起来 里面放一点花椒 再放一点青辣椒 这样子泡20天就可以吃啦