油炸小蘑菇的做法大全家常做法(油炸小蘑菇的做法大全家常做法窍门)

油炸小蘑菇的做法大全家常做法窍门

做油炸蘑菇一般都用的平菇，金针菇提前用料酒，13香，胡椒粉等腌制入味，然后挂保护裹生粉，下锅炸酥脆即可

小蘑菇如何油炸

步骤/方式一

准备大约200克左右的平菇，去除根部后，清洗干净，用手挤干其中的水分，水分一定要挤干，然后将其手撕成细条状，备用

步骤/方式二

准备面粉和淀粉混合均匀备用

步骤/方式三

打一个鸡蛋，加入五香粉，辣椒粉和适量的盐

步骤/方式四

将鸡蛋液和调料（五香粉，辣椒粉，盐）一同倒入混合面粉中，并加入150ml清水搅拌均匀，搅动成可以流动的糊状，面糊就做好了，然后将备用的蘑菇条倒入面糊充分搅拌，保证每一个蘑菇都被均匀涂抹上面糊

步骤/方式五

起锅烧油，油温要掌握好，过高容易炸糊，油温烧至7成热，也就是筷子插入微微冒泡的状态，这时便可放入蘑菇炸，用筷子将一根一根的蘑菇分次放入油锅中，将其至微黄的时候，捞出控油

步骤/方式六

待油温再次升高的时候，再炸一遍，炸到金黄酥脆的时候就可以捞出控油享用了

步骤/方式七

酥脆的炸平菇就做好了，开吃

油炸小蘑菇怎么做好吃

首先，我们将从超市买回来的新鲜平菇，用刀取蒂，然后用手撕成条。接着用清水将平菇洗净，控水备用。买平菇的时候大家一定要选比较新鲜的平菇，表面比较整状的，不要选用那种比较碎的。这样在炸制的过程中不易成型，而且口感也不好。

平菇洗好以后，我们锅上烧水。水开以后将准备好的平菇放入锅中，用勺子轻微的搅拌一下。待平菇变色以后，轻微的有些塌蔫儿，再将平菇捞出冷水中冰镇一段时间，然后将平菇控水，大家也可以用手将平菇轻微的挤一下，让平菇中的水分尽量的挤干，然后放入一个空碗中备用。

接着我们另取一只空碗，碗中放入适量的面粉，淀粉，鸡蛋。三者搅拌均匀以后，加入适量的清水调成面糊。然后在面糊中加入适量的食用盐，胡椒粉，增加一些底味。面糊调制好以后，将平菇倒入面糊中搅拌均匀，准备开始炸。

当锅烧热以后，把食用油倒进锅中。当油温慢慢烧制成五成热时，我们用筷子将裹上面糊的平菇慢慢夹住，一个一个放入锅中。下油锅的时候，大家一定要注意，不要让平菇粘连在一起。平菇估下入锅中，我们改小火，慢慢的将平菇炸熟，炸透。待平菇慢慢的变成金黄色的时候，我们把平菇捞出准备在复炸一次。有文回生以后我们在江平菇倒入锅中复炸，复炸时间不宜过长，大约掌握在一分钟左右。待平菇整体都变成金黄色，就可以将平菇捞出，趁热撒入孜然粉和少许辣椒粉，还有熟芝麻。最后再加上香菜点缀，我们这一道美味的“干炸香酥平菇”就制作完成。

油炸小蘑菇的做法大全家常做法窍门视频

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟。

油炸小磨菇的做法

第一步:先将买来的平菇用剪刀从根部剪下来,然后浸泡入清水中,加入一小勺的食盐搅拌均匀浸泡

第二步:下面就来调制面糊,在空碗中加入面粉和红薯粉,两者的比例为2:1,撒入食盐,十三香

第三步:将所有挤干水分的蘑菇倒入面糊中,轻轻的搅拌均匀,保证蘑菇拿出来后可以挂住面糊

第四步:锅中烧油至5成热,将挂浆的蘑菇一次下入锅中开大火开始油炸,注意刚下锅后不要急着去

怎么炸小蘑菇才好吃

先用水抄一下，在用淀粉挂糊糊，起油锅温度70--80℃开始油炸，出锅放烧烤料即可

炸小蘑菇的家常做法大全家常

油炸鸡蘑菇的家常做法？大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：鸡蘑菇应该叫鸡腿菇，又名叫鸡菌。此菌味道像鸡肉，所以叫鸡菌。形状杆很高，顶部像小伞，伞边为微褐色或黄色，称辐射型裂开！此菌多出现在云南周边地区，冠以诸菌之冠。本草纲目记载，此菌有“益胃清神”的功效。而油炸鸡蘑菇讲究的是外焦里嫩，汁多味鲜，那么做法就很关键，直接炸的话就会把蘑菇炸干，失去了原有的味道，所以我们需要在它表面要裹一层面糊。怎么调制面糊就很关键，下面就和小磊一起来学习吧！

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，跟小磊学习更多的家常菜做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧与方法！

【油炸鸡蘑菇】外焦里嫩，汁多味美

主料：鸡蘑菇

辅料：鸡蛋、淀粉

调料：盐、味精、鸡精、椒味盐

------开始制作------

1蘑菇清水洗净，锅中加入适量的清水烧开后，下入洗好的蘑菇，汆水大约2分钟左右，捞出冲凉水。

2取汤盆一个，加入2把淀粉，磕入鸡蛋2只，泡打粉少量，顺一个方向搅拌，如果太稠的话，可以适量的加入一点清水，最后加半勺色拉油搅拌均匀！（为什么要加色拉油？我们最后再说）

3把冲凉的蘑菇控水，两只手用力挤出蘑菇中的水分。加入盐、味精、鸡精、搅拌均匀，腌制5分钟左右。（为什么要挤出水分？我们最后再说）

4锅中加入色拉油，5层热的时候离火，把腌制好的蘑菇倒入面糊中，用筷子夹起一根蘑菇，在面糊中沾匀，下入锅中，直到表皮变硬，颜色微黄捞出，这样反复多次，一次少量的炸。待全部都炸完后，把油温烧至7层热，下入炸好的全部蘑菇，炸制表面金黄即可！（为何要这样？我们最后再说）

5把炸好的蘑菇放入盘中，表面撒椒味盐即可！

出品图

------疑点解答------

1为什么要放色拉油？加色拉油是为了让面糊挂到蘑菇上炸出来的颜色更加鲜亮，表面更加的圆润，提高食欲。

2为什么要挤出水分？大家都知道，菌类食品的水分比较多，如果不挤出水分的话没，先不说放到面糊里会使面糊的比例发生变化，就炸的时候很容易出水，没等复炸，面糊表面就会被浸透，炸几次都是没用的，只会越来越干

2为什么要复炸？大家都知道，炸这类的食品，量虽然不大，但是一个一个炸很是费时间，那么就有一个问题，先下锅的炸老了、颜色深了，后下锅的还没熟、颜色也浅。所以我们要多次一次少量的炸，最后一起炸一下就可以完美的解决这个问题

制作技巧、注意事项

1面糊的比例为2：2，即淀粉为2，鸡蛋为2，搅拌的时候可以适量的加入清水，但一定要顺一个方向搅拌。

2炸的时候油温的控制很关键，以下入锅中能立马飘起来为最好，可以先放一根进去，慢慢观察，最后要离火下蘑菇。

3此菜不易炒制，因为此面糊为软炸糊，表皮为脆，里面为松软。如果炒的话，容易使表面的面糊变软，大大的影响口感！

4一定要注意安全，炸东西的油温都比较高，请注意自己的双手，可以带手套制作

结语

希望大家看了之后，都能做出一道美味的油炸鸡蘑菇。我是小磊谈美食，如果您觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的建议与意见。小磊每天都会分享不同的美食经验与技巧。最后感谢大家的观看，我们明天见

炸小蘑菇怎么做

1.

1个鸡蛋，40克面粉：20克淀粉＝2：1，5克盐，30ml水，搅拌均匀，成糊状。（筷子伸进去，糊的速度慢慢自然流下即可）200克蘑菇洗干净，去锅里煮三分钟，捞出沥干水

2.

把5克孜然，5克椒盐备好

3.

30ml油烧开，把200克蘑菇蘸一下面粉糊，放入锅里炸至金黄色

4.

捞出装盘，撒5克孜然，5克椒盐

5.

接着炸，接着捞出，接着撒3克孜然，2克椒盐

6.

可以食用了

油炸小蘑菇的做法大全家常做法窍门图片

步骤/方式1

买平菇800克。我买的是朵比较小的，这样比较入味。

步骤/方式2

去掉根部，撕成一朵一朵的，有大片一点的可以撕成2-3瓣。

步骤/方式3

用水冲洗干净。时间不紧张的可以稍微泡一泡。

步骤/方式4

洗净后捞出，攥干水分。

步骤/方式5

加入盐，花椒粉。先搅拌均匀，防止后面加其他材料后盐分不均。

步骤/方式6

加入一勺蚝油

步骤/方式7

打入两个鸡蛋，如果家里鸡蛋个头小，可以打3个。基本上大鸡蛋2个湿度就足够了，也可以打一个鸡蛋加一点水。

步骤/方式8

加入面粉和淀粉，搅拌均匀，如果太干可以加适量清水。

步骤/方式9

拌匀后加入少量植物油，因为蘑菇不含油分，不加一点油在空气炸锅里面出不来油炸的口感，只会出现烤干的感觉。

步骤/方式10

把蘑菇均匀铺在空气炸锅的炸网上。我为了偷懒好洗，在下面铺了一张油纸，油纸上要扎一些小眼，方便热风流通。

步骤/方式11

180度预热5分钟后放入蘑菇，开200度炸13-15分钟。中间每隔5分钟要拿出来搅拌一下，让蘑菇都能受热，防止有些部分糊了，有些部分还不熟。

看到蘑菇变成金黄色就可以盛出来了，好吃的空气炸锅炸蘑菇就做好了。

炸小蘑菇怎么做不软还酥脆

用料:蘑菇 半斤，盐 适量，食用油 2勺，干面粉 2勺，烧烤料或者孜然粉 适量

空气炸锅烤蘑菇的做法步骤:

步骤 1 据说饭店的蘑菇据说为了容易挂面糊，是不洗的，因为洗了的蘑菇水嫩嫩的，粘了面糊，油炸时候容易分离。我们在家是一定要洗的，所以撕开洗完的蘑菇一定要攥干水粉。

步骤 2 均匀的撒一点盐，拌匀，静置15分钟，蘑菇还会继续出水，再次攥干。蘑菇的水份越少，烤出来的成品就越酥脆。

步骤 3 两次攥干水的蘑菇，撒上2勺干面粉，这一步是为了模拟饭店面糊的脆壳。虽然不能跟油炸面糊比，但空气炸锅少油的操作，成品也是很好吃的

步骤 4 加了干面粉，拌匀，面粉量我是估计的，可以根据你的蘑菇量进行调整。效果就是面粉均匀粘在蘑菇上，盆地没有水。就OK了。

步骤 5 先加面粉 拌匀以后再淋两勺食用油，翻版均匀，这样面粉吸到油，烤熟以后，更香!

步骤 6 空气炸锅不需要预热，铺上铝箔（不铺也行，我懒，不想洗锅），蘑菇全都放进去，可以稍微多一点，叠加2层没问题，因为蘑菇烤熟会缩水。 第一次开火，200度7/8分钟左右。

步骤 7 第一次200度7/8分钟结束后，是这个样子，拿出来，翻版一下，让已经变黄有脆壳的蘑菇面向下，没烤脆的软面向上。继续200度7/8分钟。 这一步，如果你的蘑菇攥的不够干，会出水，用厨房纸吸掉铝箔上的水份就好了，我的没有出水，直接翻面继续烤。

步骤 8 出炸锅前，撒上孜然粉，辣椒粉，或者直接用烧烤料。晃一晃就可以出锅了。