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剁椒蔬菜做法大全家常做法(剁椒菜品的做法的菜品)

2023-05-11 22:10:11厨房百科2

剁椒菜品的做法的菜品

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

配料:

鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙

烹饪步骤:

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

3.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)

4.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)

5.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)

6.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用

7.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)

8.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。

剁椒 做菜

所谓剁椒 ,又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸。典型的剁椒品,是大家熟知的“剁椒鱼头”。其实除了剁椒鱼头外,剁椒还可以做许多家常菜品。诸如:剁椒豆腐,清蒸剁椒豆腐,剁椒猪蹄,剁椒肉末蚕豆煲,剁椒金针菇,剁椒红烧带鱼,剁椒腐竹蒸带鱼,剁椒炒米粉,剁椒炒魔芋豆腐,剁椒芹菜炒粉肠等等。

剁椒做哪些菜好吃

工具原料郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)

腌10斤辣椒放多少盐分步阅读

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一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。按照这个比例就可以算出腌10斤辣椒放多少盐。

辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。

如果需要存放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点!

剁辣椒一般要腌一周时间。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。

剁椒菜品有哪些

剁辣椒建议腌制一个星期左右才能吃。腌制一个星期左右的剁辣椒味道会非常好,颜色也非常纯正,用来制作剁椒鱼头、剁椒金针菇或其它一些关于剁椒的菜肴是非常美味的。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,是一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒建议用小米椒,用小米椒制作出来的剁辣椒,辣中带着鲜味,口感极佳。

剁椒菜谱大全

材料

新鲜红椒2-3斤,蒜蓉适量,姜末适量,热的熟油适量,食盐适量

做法

1.新鲜红椒选大小中等,颜色鲜艳,并且个儿饱满的买回来,洗净,在阳光下晾晒半日(中午晒,晚上收取进来)。

2.准备好一小碗蒜蓉,一小碗生姜末;分别加上小半碗烧好的热油进去,拌匀。

3.把洗净晒好的红椒切碎(切的时候最好戴上胶手套,防止伤手),装在大盆里,洒上适量食盐,拌匀。

4.把拌过热油的蒜蓉和姜末倒进剁椒里,和匀;然后装入密封的瓶子里(瓶口封上一层保鲜膜),放入冰箱冷藏室。两周以后,就可以取出食用了

剁椒菜怎么做好吃下饭菜

步骤1辣椒洗干净,用厨房剪刀剪去蒂,放阴凉处风干水分,用刀剁碎;

PS:建议不要太阳晒步骤 2蒜头去皮,洗干净,风干,剁碎颗粒状;

PS:也可以用料理机斩碎步骤 3盐放入不粘平底锅中炒去水分,有微微的黄即可;PS:这不很重要,决定存放时间和味道的好坏步骤 4剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐,一起加入拌均,放置五分钟步骤 5准备好的玻璃密封罐,洗干净,用厨房食用干布抹干净水分步骤 6把拌均的剁辣椒装入密封罐,存放阴凉处。至少要放一周之后,即可食用。吃的时候,用干净的勺子把当餐要吃量勺出,把食用油烧香,淋在剁辣椒上面,开胃下饭菜开动了。PS:最佳吃的时间,2-3个月,可以存放12个月烹饪技巧辣椒、蒜、玻璃罐,一定要干净无水盐一定要炒决定存放时间吃的时候加上烧香的油,减少辣

剁椒菜式

剁椒鱼头是湖南菜经典菜品。要做好剁椒鱼头建议掌握如下几点:

1.选择新鲜的大鱼头。事实上,所有的鱼头都可以做剁椒鱼头,但是首选新鲜大头鱼,即个大肉肥的花鲢鱼头。特别是生长环境良好,水质优良的出产的花鲢鱼头,几乎没有土腥味。

2.其次,要选择正宗的湖南剁椒,湖南剁椒是传统的调味品,它酸辣开胃,能有效地去除鱼头的土腥味,增加它的鲜美滋味。要注意的是,市面上的剁椒普遍偏咸,所以,我们购置剁椒回来以后要进行必要的调味处理。一般的做法是:先将剁椒用清水冲洗一下,再入锅中,加入山茶油小火反复炒香,并加入白糖、鸡精、味精、蚝油等的进行调味备用。

3。再就是先用姜、葱、芹菜、胡萝卜、芫荽等蔬菜,加入适量花雕酒或啤酒和清水,把鱼头浸入,也有去异增香的奇效。

4。最后是火候。一定要蒸锅上气后才能入锅,旺火快蒸才能保证鱼头形整不碎,调味香味入骨。一般视鱼头大小,蒸制12-20分钟。

附:酱椒鱼头汁的酒楼精准配方

  原料:腌好的酱椒5千克。

  调料:茶油3千克,姜末、蒜蓉各100克,蚝油200克,花雕酒150克,水塔陈醋100克,李锦记蒸鱼豉油100克,辣妹子酱15克,味精50克,白糖15克,胡椒粉5克,葱段150克,姜片100克,拍松的蒜瓣100—150克,整棵的香菜50—80克,野山椒1.5千克,沙姜粉15克,黄灯笼辣椒酱2瓶。

制作:

1、酱椒用清水冲一下以祛除咸味,剁碎;茶油放入锅中,烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分钟,取出过滤留油。

2、锅内放入熬好的500克茶油,烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香,入辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱小火炒红,下蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟,入酱椒、野山椒小火炒1分钟至出香,盛入容器内,将余下的熬好的茶油一勺一勺地浇在酱椒上,再入味精、沙姜粉、白糖、胡椒粉调味,倒出放凉随用随取。

用法:1、蒸鱼时,先将活鱼用腌鱼料腌渍5—10分钟。2、擦干鱼身,上面放姜片、葱段各少许大火蒸5—6分钟出锅滤水装盘。3、浇上蒸鱼汁适量(根据鱼量不同酌量使用)。4、热锅内放入10克色拉油,葱丝、姜丝、辣椒丝各3克炒香,浇在鱼上即可。

剁椒做菜的做法大全

剁椒酱焗鱼头就非常好吃。

大头鱼鱼头:1个;葱姜蒜:适量;生抽:3勺;蚝油:1勺;白糖:1勺;剁椒酱:5勺;啤酒:1瓶;阳江豆豉:2勺;盐:少许。

步骤1

鱼头洗干净剁块,用葱姜盐腌制备用;葱白切段,余下的切葱花;姜切丝备用;蒜头去皮剁碎备。

步骤2

热锅放油,油热小火把蒜头碎爆香,放入豆豉,中火炒香,加入剁椒酱,调味,放入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,炒到冒泡就可以装起来备用。

步骤3

沙锅底部放入葱姜,把腌制好的鱼头放入沙锅摆好,上面铺上炒好的剁椒,淋入1瓶啤酒,盖上盖子,中火煮开后,煮10分钟后关火,再焖2分钟再打开盖子就可以食用了。

十款剁椒菜品做法

每一道菜都有属于自己的独特味道。因为烧菜的人不同,菜也被赋予不同的感情。个人觉得剁椒鱼头吃的是剁椒的辣爽和鱼肉鲜嫩,两者相辅相成形成了一种味蕾上的狂欢。尤其是搭配上有劲道的手擀面,充分搅拌后,简直让人欲罢不能。说到这儿,口水都在翻涌啦,恨不能立马来上一份解解馋。

剁椒菜谱大全家常做法

主料:

猪里脊肉100g

西芹200g

辅料:

调和油适量

食盐适量

姜适量

葱适量

剁椒酱适量

做法:

步骤1.把里脊肉洗净切丁,西芹洗净并放开水锅中淖水,淖水后捞出切成丁

步骤2.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入葱花炸香

步骤3.再放入肉丁翻炒均匀

步骤4.当肉丁变色后放入适量的豆瓣酱

步骤5.再放入西芹丁

步骤6.接着再放入剁椒酱翻炒均匀即可出锅

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