红烧辣椒排骨的做法大全家常做法大全(红烧排骨怎么做辣的)
红烧排骨怎么做辣的
用料
排骨500克
干辣椒🌶️5个
姜8片
花椒粒25粒(分两次放)
白糖20克盐适量(分两次放)
步骤 1干辣椒切段,姜切片备用。
步骤 2排骨和冷水一起下锅,煮沸后用筷子夹出,备用。
步
骤 3热锅,锅里放少量油,油不用热,直接放白糖,小火用铲子快速翻炒至白糖起糖泡。
步骤 4倒入步骤2焯好的排骨,炒至焦糖色。
步骤 5将炒完的排骨放入高压锅中,放入姜、20粒花椒和少量盐,放入15ml 水,无水焗30分钟。
步骤 6将焗完排骨里的油倒入锅中。
步骤 7放入干辣椒和剩下5粒花椒,炒出香味。
步骤 8放入焗完的排骨,放盐炒2分钟(焗的时候已经放过盐了,这里可以少放一些),然后大火收汁,起锅装盘。小贴士1、辣椒最好把辣椒籽扔掉,影响口感。
温馨提示:
炒白糖的时候一定要小火,并用铲子快速翻炒,时刻注意糖的状态,炒出糖泡了以后别着急放排骨,等糖泡越来越多开始有要减少的趋势时再放,这样炒出来的排骨表面才会有一层漂亮的焦糖色。
步骤3炒糖很关键,炒时间过长的话,糖会糊掉,炒出来的排骨就会变黑,时间不够的话,炒出来的排骨上不了色,切记。💪
红烧排骨怎么做不辣
用料:
排骨适量、姜,桂皮,八角,香叶,干辣椒,姜适量,桂皮2个,八角两个,香叶三片,干辣椒5个
,干辣椒5支,看自己辣椒不辣的
冰糖5个,生抽3勺,味极鲜2-2.5勺
,耗油2-2.5勺,料酒1碗(米饭碗)
,清水3碗-3.5碗(米饭碗),玉米(可以换成土豆萝卜,不用焯水)
2根
红烧排骨的做法步骤
步骤 1
1.焯水部分,冷水下锅,放适量料酒和姜片,煮开,盛出备用.
步骤 2
1.准备工作:八角2-3个 ,桂皮两个掰成小段,香叶三片,干辣椒5个,小米椒可加可不加都行,姜片适量,冰糖,5块,放到盘子里备用。 2.玉米切段,我用的生玉米,有点懒,放熟玉米也是可以的,如果想放土豆的baby,可以土豆切块,清洗2-3遍,盛出备用就可以了
步骤 3
1.锅中倒油,油稍微热点,放冰糖,准备炒糖色,糖化了有小泡泡的时候快速放入排骨.
步骤 4
1.倒入排骨后迅速翻炒,排骨都挂上糖色放调料
步骤 5
1.排骨都挂上糖色后放香叶,八角,桂皮,辣椒,翻炒均匀
步骤 6
1.然后加入3勺生抽,两勺味极鲜,1.5勺蚝油迅速翻炒入味,多翻炒两下,
步骤 7
1.然后加入2/3的料酒和三碗清水,这里的碗就是我们平常吃饭的米饭碗啦,
步骤 8
1,大概就是这样的
步骤 9
1.然后锅里放入你想加的菜,小火盖盖炖煮30分钟,后面也可以翻一翻,刚好可以看到水量,
步骤 10
揭盖翻下,看水量,水量差不多的时候开大火,我这里大概三分钟左右,然后尝咸淡,我这里是不加盐的,对于我来说,够了,因为生抽,味极鲜和蚝油都是咸的,所以了,大家可以考虑不加盐.
步骤 11
1.汤汁差不多的时候,关火,就可以了.香喷喷的红烧排骨就好啦,
红烧排骨怎么做辣的好吃
用料:猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
1、准备所需食材,排骨用水浸泡5分钟,冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
3、排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热,注入植物油。
5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。
10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。
13、如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。
红烧排骨香辣味
菜谱配料: 排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量。 制作过程: 1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出; 2.把炒好的排骨放进高压锅,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香(或五香粉)少许、冰糖1-2勺,盐适量; 3.炒糖:这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,还继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上; 4.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,盖锅盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟; 5.高压锅闭火后用冷水冲阀,待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁,一道美味的红烧排骨即成。 温馨提示: 1.炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则没等翻红泡沫糖就已经糊了; 2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开,每次放一些就可以了,放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 红烧排骨的做法二 菜谱配料: 排骨,青菜,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。 制作过程: 1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间,把买来的排骨也洗干净; 2.水烧开,放排骨、姜片,水再开后放料酒,等排骨变色后,起锅,把水漓干; 4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多; 5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片、茴香(也可以放干辣椒,花椒等); 6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行; 7.依次放入糖(需要多一点)、盐(可以不放)、料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去)、酱油,高汤(没有就清水,最好用开水); 8.大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净),薄一点,一边放一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行); 9.起锅后放刚才的菜在上面,一道美味的红烧排骨即成。 红烧排骨的做法三 菜谱配料: 排骨,姜,葱(3根左右),香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。 制作过程: 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净, 姜切片,葱洗净去头拴成结; 2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖 :2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化; 3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片、花椒和香料; 4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结; 5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅,一道美味的红烧排骨即成。 红烧排骨的做法四 菜谱配料: 排骨,胡萝卜(可根据个人口味,如换成土豆等),香菇,大葱,姜,八角,陈皮,绍酒,盐,糖,老抽,鸡精,淀粉。 制作过程: 1.水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3.加入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; 4.放入绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟; 5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡,一道美味的红烧排骨即成。 红烧排骨的做法五 菜谱配料: 排骨,葱30克,姜15克,大料5克,酱油200克,精盐10克,料酒8克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 制作过程: 1.葱切段,姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,然后用旺火热油炸成金黄色捞出; 2.将排骨放入锅内,加入水(以没过排骨为准)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,用大火烧开,然后转微火焖至排骨肉烂; 3.一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法调料
红烧排骨
原料:肋排、生姜、葱白、小香葱、清水、冰糖、老抽、生抽、色拉油。
做法步骤:
第1步、肋排段放入清水中烧开。
第2步、烧开后,把排骨捡出来,脏水全部倒掉。
第3步、将排骨放回清洗干净的汤锅里,放入切好的生姜片和葱段。
第4步、补上:生姜切片和大葱切段的照片
第5步、往汤锅里加入2/3左右的清水,烧开后调中小火,将排骨炖至软烂。
第6步、准备好这些调味料。
第7步、炒锅加热后浇入色拉油。
第8步、往油锅里放入炖好的排骨翻炒,煎至两面微焦。
第9步、撒入一把冰糖,翻炒熔解。
第10步、接着加入半铲子老抽,上色。
第11步、再倒入2铲生抽,慢慢收汁。
第12步、小香葱洗净、去蒂,切末。
第13步、等汁收的差不多了就关火起锅,装盘。
第14步、装盘后撒上葱花,装饰。
红烧排骨的做法辣椒
用料
排骨 适量、八角 适量、生姜 少许、盐 少许、料酒 适量、油 适量、冰糖 适量、 老抽 适量、葱 适量/ 蒜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、香叶 适量
步骤
Step 1
将排骨剁碎。锅里放两片姜,倒一点料酒,将剁好的排骨冷水下锅,然后焯水洗净备用
Step 2
大蒜和生姜切片,干辣椒和葱切段,备用
Step 3
锅里倒油,加热。油快熟时,放入切好的葱姜蒜爆香
Step 4
再放入焯过水的排骨,小火煸至排骨表面金黄微焦
Step 5
然后加入八角、香叶、干辣椒和花椒,炒出香味
Step 6
然后将排骨和香料捞出,底油留用
Step 7
在热油里放入适量冰糖
Step 8
小火将冰糖炒化,成焦糖色
Step 9
再放入之前捞出的排骨和香料,翻炒,让排骨均匀地沾上糖色
Step 10
然后加入生抽,继续翻炒
Step 11
再加入适量开水,大火煮开后,转小火焖煮半小时左右
Step 12
最后大火收汁,排骨上色即可装盘出锅。
红烧排骨怎么做辣的不会烂
所需材料:
排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒,八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把排骨斩成段,放在清水中浸泡半小时,再冲洗几遍,去除排骨的血水。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下锅焯水,可以更好地去除排骨的血水,这样做出的排骨吃着不腥,水开后,煮4-5分钟,用勺子撇去飘起的浮沫,将排骨捞出。
3.把排骨捞出后,放到温水中洗干净,捞出沥净水分待用,排骨的水分一定要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,炒糖色,最好用冰糖,炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑。
5.将锅烧热之后倒入油,炒糖色一定要用小火,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨炒上色,并锁住排骨的水分,再淋入红烧酱油和生抽,料酒,大火翻炒均匀。
7.再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,翻炒1分钟,炒出调料的香味。
8.淋入热水,水量要没过排骨,再加入白胡椒粉,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右,把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水。
9.到时间后,打开锅盖,转大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,待锅内汁收尽后,关火,将排骨盛出,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
小贴士:
一:排骨焯水时要用冷水,排骨冷水下锅,炖制排骨时,要用热水,不要用冷水。
二:炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑,吃着也不会太甜。
三:炖制时,先大火烧开,再转小火炖制,最后大火收汁。
红烧排骨怎么炒又香又辣
准备食材:排骨 ,姜,葱,干辣椒,大料,草果,香叶,桂皮。
做法:1,锅内放冷水,放入洗好的排骨,水开捞出,用凉水冲排骨至凉备用。
2,锅内放一点底油,,放四五块单晶冰糖,太,中火,不停炒,待炒出焦糖色倒入排骨翻炒,糖色不能太淡,不上色,更不能炒糊,火候随时调整
3,每块排骨都均匀上色后,放入姜,葱,大料,草果,桂皮,香叶,干辣椒继续翻炒。
4,大概炒两三分钟,放酱油,雨露,蚝油,翻炒几下后倒开水,水量刚没过排骨,大火炖五分钟,改小火三十分钟即可出锅。
红烧排骨如何烹制
准备好食材:排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
第一步:咱们先把排骨清洗一下,在排骨上撒上多一些的干面粉,再加入一点清水,就着面粉和清水给排骨搓洗一下,排骨里面夹杂着很多的血水和杂质,面粉具有吸附的作用,在咱们抓洗的过程当中,就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来,也能够把排骨洗得更干净。
第二步:抓洗大概5分钟左右,就能看到碗底已经积攒了不少的血水,这些就是被面粉吸附出来的脏东西了,这个时候就可以把排骨放到流水下,用流水把排骨上的面粉冲洗下来,要多洗几次,直到冲洗排骨的水变得清澈的时候,就说明排骨已经清洗好了。
第三步:大家看,这个时候的排骨表皮已经微微发白,说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了,咱们接着把排骨放在冷水里,再加入少量的白米醋,很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步,导致煮出来的排骨不够松软,加入白米醋浸泡排骨,就可以让排骨更加软糯入味哦,大概浸泡10分钟左右即可。
第四步:排骨泡好之后起锅,加入多一些的清水,加入排骨,用冷水给排骨进行焯水,可以把排骨当中的杂质带出来得更干净,并且排骨后续也会更软嫩,水温升高之后,加入少量的料酒,给排骨去腥。
第五步:等锅里的水煮开,咱们就可以把锅里的浮沫撇掉,漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质,并没有营养,所以咱们都要撇干净,一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候,咱们就可以用漏勺把排骨捞出,放在碗里。
第六步:这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的,咱们继续往碗里倒入50度以上的温水,用温水清洗排骨上残留的浮沫,只有把排骨清理干净,后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透,成品才会更漂亮,所以大家不要偷懒哦。
第七步:重新起锅,加入适量的食用油,然后把清洗好的排骨放进锅中,中火慢煎,把排骨煎到外部金黄,再加入少量的料酒二次去腥增香,翻炒均匀,加入适量的蒜米以及姜片,翻炒出香味,再加入几片香叶,两粒八角,一小把干辣椒,一个葱结,适量冰糖,适量生抽,少量老抽,把锅内的食材翻炒均匀,让排骨上色,接着再加入足够没过排骨的热水,水温最好是在50度以上的,热水炖排骨可以让排骨更入味,同时让排骨的味道更鲜香,如果是冷水的话,就容易把排骨炖出来的香味又锁住了,那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。
第八步:加入温水之后,用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟,等锅内的食材香味都炖出来之后,就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来,这些食材炖煮的时间太长会变黑,发挥作用之后就可以捞出来啦。
等锅里的排骨都炖煮入味之后,就可以转大火,翻炒收汁。汁收到粘稠的时候,再加入少量的食盐调味,翻拌均匀就可以出锅啦。
红烧l排骨的1做法
材料
调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,
主食材:猪肋骨,
配菜:香菇,胡萝卜
做法
0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
小诀窍
1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。
6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
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