红烧茄子鲜的做法大全家常(红烧茄子外酥里嫩的做法是什么?)

红烧茄子外酥里嫩的做法是什么?

第一步、将切好的茄子倒入清水中，加入适量白醋，适量盐，浸泡5分钟，然后捞出挤干水分，倒入大碗中，再加入适量玉米淀粉搅拌均匀备用。第二步、锅中多倒入一点食用油，待油热后，一块一块的下入茄子，炸至表面金黄即可捞出虑干油备用。第三步、调料汁，准备一个小碗，倒入适量白糖，适量白醋，适量番茄酱，适量清水，搅拌均匀备用。第四步、锅中倒入适量食用油，待油热后倒入葱姜蒜炒香，然后倒入调好的料汁煮开，再倒入虑干油的茄子，炸至翻炒均匀，最后撒上适量葱花即可出锅装盘。

红烧茄子外酥里嫩的做法是什么呢

要裹上淀粉炸才会脆，步骤如下——

食材准备：土豆1颗、茄子1颗、辣椒1颗、西红柿半个。

辅料准备：盐1小勺、酱油1小勺、玉米淀粉2汤匙、花椒几粒、植物油适量、葱适量。

1、土豆洗干净去皮，之后切成大小相同的块，将土豆块泡水备用；

2、茄子去皮，切成跟土豆同等大小的块；

3、茄子块洗干净，捞出，裹上玉米淀粉，搅拌均匀；

4、家里没有绿辣椒，我就用的红色的，辣椒切块备用；

5、锅内加入适量的植物油，小火加热；

6、油加热至油有些冒泡，放入土豆块入油锅内炸；

7、将土豆块炸至金黄色，捞出备用；

8、用筷子夹茄子块入油锅内炸；

9、同样将茄子炸至金黄色；

10、捞出备用，油锅关火；

11、将辣椒倒入油锅内，炸10几秒捞出；

12、葱切碎末，西红柿切块；

13、锅内加入少量的植物油，小火加热，加入花椒炸香；

14、加入葱花跟西红柿翻炒一会，加入盐跟酱油调味；

15、加入土豆，茄子跟辣椒翻炒均匀即可出锅；

16、成品。

红烧茄子外酥里嫩的做法是什么意思

1、 先把茄字削去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

2、 油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油)，油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的茄块块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于茄块炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝茄子，颜色金黄，脆软香甜。

3、 进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌，把拔丝茄子蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

红烧茄子外酥里嫩的家常做法

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，

9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，

10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。

红烧茄子外酥里嫩窍门

食材准备

茄子、豆腐、五花肉、红椒丁、香菇丁

葱花、蒜米、生抽、蚝油、老抽

水淀粉、茶油

1.将豆腐切成薄片，切豆腐时从左往右切，按住的切下来的小块豆腐，再继续切下一块。这样切出来的豆腐不会粘在刀上，也不容易碎。

2.茄子切成滚刀块，五花肉切成小丁备用。

3.锅中倒入适量油，撒上一些盐，盐可以防止豆腐粘锅，同时让它更容易入味。

4.放入豆腐小火煎制3分钟，豆腐底面变成金黄色后，翻面再煎3分钟。将两面金黄的豆腐装盘备用。

5.另起一锅，将茄子放入锅中油炸。

6.茄子炸至金黄色，同样捞出备用。

7.锅里留少许底油，放入五花肉煸出多余油脂。猪油炒出来以后，将切好的蒜末、香菇、大红椒、葱头炒至断生。

8.把炸过的茄子下锅，放1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽调味，再放少许水淀粉进行勾芡，炒均匀后出锅。将豆腐平铺在砂锅里，倒入茄子，小火慢煮5分钟。

9.5分钟后，撒少许葱花增色增香，豆腐茄子烧肉煲大功告成

红烧茄子怎么做最好吃?

【红烧茄子】

第一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

红烧茄子怎么做酥脆

食材：取长茄子2个（500克）蒜沫30克，香油10克，料油20克，醋50克，盐，2小勺，味精5克。西红柿50克，韭菜20克，香菜10克。

做法：

1.将茄子放入炭火中来回翻，烧至用手按上去发软提不起那样就熟了，拿出把烧焦的外皮拨去。洗净控干水分。

2.用刀将茄子切成小块，西红柿切丁，韭菜切段，香菜切断。（放入容器内）

3.把上述的调料放入搅拌均匀即可，烟火味加蒜醋味十足的火烧茄子就拌好了

红烧茄子简单不费油的做法

做红烧茄子没有豆瓣酱可用（耗油）代替 用料：茄子1-2个；小葱适量；蒜半个；豆瓣5-10g（耗油）；生抽适量；白糖适量；肉末适量 红烧茄子的做法

1、茄子切成薄块

2、放入蒸锅中，蒸20-30min，时间根据茄子的老嫩不同进行调整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油

3、先炒熟肉末，然后加入豆瓣酱（耗油），炒香之后加入生抽酱油和蒜末

4、倒入茄子，最后加少许糖

5、撒上葱，装盘

红烧茄子怎么做好吃呢?

一：配料茄子四五根。蚝油适量，大蒜、葱适量。西红柿一个，淀粉适量。

先把茄子给清洗干净，再把它们切成滚刀块，放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。

二：锅里放上一些油，油热后把茄子放到锅里油炸一下，这茄子比较吸油，油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄，就可以把茄子捞出来，放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉，可以反复多用几次，用来做油炸的美食。

三：锅里放上一点油，然后放入切好的大蒜、香葱爆香，爆香后放入切好的西红柿翻炒一下，炒到西红柿发软，然后加入之前油炸好的茄子，在锅里翻炒，差不多了，再放入酱油、盐、蚝油来调味。

四：小碗里放上一些水，把淀粉放在水里搅拌好，倒入炒锅中，翻炒一下收汁，这美味的红烧茄子就做好了！

红烧茄子怎么做不油腻?关键是什么?

答：1、把茄子切成块儿进行过油炸制，这是制作烧茄子必不可少的一个步骤，我们在家制作的时候，往往都喜欢将切好的茄子块儿裹上面糊再过油炸。

2、而这样炸出的茄子就算当时炸得再酥脆，在之后烧制的过程中，只要遇到汤汁，茄子外边您的那成皮就会变软甚至是烂掉，严重的话最终做出来的烧茄子就是一锅“浆糊”，那自然就不好吃了，所以要想把烧茄子做得像饭店一样好吃，就得从炸茄子开始学习了。接下来我们就来看看饭店的大厨究竟是怎么样做这道菜的吧！

红烧茄子外酥里嫩的做法是什么菜

用料

茄子2根，青椒1个，西红柿1个，蒜10克，葱10克，盐5克，料酒15克，白糖15克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，蚝油5克，生抽10克，醋10克

做法

1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块，

2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块，

3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用，

4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用，

5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁，

6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。