家常炖三道鳞的做法大全(家常炖三道鳞鱼)

家常炖三道鳞鱼

1.准备食材：一个新鲜三道鳞鱼，一块豆腐，一勺酱油，一勺醋，一勺糖，一勺蚝油，一勺芝麻油，一勺生抽，半勺蒜蓉，半勺葱花，适量清水，适量食用油。

2.将鱼切块，放入清水中浸泡10分钟，控去水份，撒上适量的盐，放入油锅中煸炒出香味。

3.将豆腐切块，放入油锅中，加入酱油、醋、糖、蚝油、芝麻油、生抽、蒜蓉和葱花翻炒均匀。

4.将鱼块倒入豆腐中，加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮15分钟即可。

家常炖三道鳞鱼汤的做法

炖三道鳞的时候有三种调料是最忌讳的，不应该放，否则会影响鱼肉的鲜美和腥味重。

第一是花椒。虽然能盖住鱼的腥味，但是花椒辛辣苦涩的味道影响鱼肉蛋白质的构成。

第二是八角，八角煮时间长了会出现一种甜味，影响鱼肉及鱼汤的鲜味。

第三是鸡精，鸡精的主要成分是谷氨酸钠，用于提鲜，鱼肉本身就很鲜，加入鸡精做出的味道会适得其反。

家常炖三道鳞鱼怎么做

用料：三道鳞1条.油 适量.葱 2段.姜 4片.蒜 4瓣.酱油 2勺.老抽 1勺.白糖 1勺.醋 2勺.大料 1粒.大酱 1勺.料酒 半勺.十三香 1克.盐 1勺.香菜 1根

家常炖三道鳞的做法步骤：

步骤 1、葱切丝，姜切片，蒜切片，各一半放入鱼肚子里。

步骤 2、起锅烧油，油热加葱姜蒜爆香，再加入酱油，老抽，大酱，白糖，醋，十三香，炒香后加水，将鱼放进去，加盐，料酒和大料。大火烧开小火慢炖。

步骤 3、看汤汁收的差不多了关火，盛盘，把汤汁浇在鱼身上，撒香菜叶点缀。完成

炖三道鳞的做法

1、新鲜三道鳞，宰杀完毕，将鱼剁成两段（锅小），鱼身两侧切几刀（容易入味），洗净备用。

2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量（根据个人口味）调好放入碗中。

3、锅内放入适量的油烧开（油多汤腻），放入调料炒出香味后，加汤（水）。

4、将鱼放入锅中，添汤至漫过鱼身，大火煮开后，改用小火慢炖。

5、煮有30分钟后，加盐，然后继续炖。

6、一般炖一个半小时左右，这样鱼肉才能入味，出锅前洒上点香菜沫最好。

家常炖三道鳞鱼的做法

主材料:三道鳞一条，五花肉100g，茄子两个，粉条一小把。

三道鳞有的地方也叫净鲤子。这个鱼刺不算多，而且没有鱼鳞，不用收拾的那么麻烦。

备料:葱姜蒜，蒜可以切也可以整瓣放。

干辣椒四五个，炖出来完全没有辣味

花椒十颗左右，

香叶两片，

桂皮一小片

八角两颗（干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角都放一个碗里用水泡上，泡五分钟左右，既能去除灰尘还能调料更好的散发香味）

生鲜酱油少许，料酒可以多放点，黄豆酱少 许，老抽少许，十三香，咸盐最主要的来了，要放醋，放糖，醋两勺，糖15g，这主要气到提鲜的作用。以上的生鲜酱油，黄豆酱，老抽，醋，糖，十三香，盐，最好都装到一个碗里。炖鱼不怕稍微咸点，这样鱼才入味。

过程: 第一步:洗干净的鱼，腮部剌一刀，轻拍鱼身取出腥线，太大的鱼需要切两段，否则就会像我这样，我就是后来剪短的两段，否则头尾不入味。

第二步:多放油，先炒五花肉，炒出肥油，然后放葱姜蒜，然后放花椒、八角、桂皮、香叶放里炒十秒钟。重点来了，添热水，根据鱼大小而定水多少，然后把刚才的料碗（海鲜酱油，黄豆酱，老抽，十三香，咸盐，糖，醋）放进锅中。3.第三步:当然是把鱼放里，在炖20分钟后，把茄子和粉条放里继续炖到茄子软烂，粉条用筷子一夹就断，收干汁出锅。

怎样炖三道鳞鱼

三道鳞是淡水鱼，也是鲤鱼的一个品种，学名称呼为“镜鲤”。

三道鳞营养丰富，蛋白质含量非常高，是不错的食材和滋补佳品。三道鳞做法有很多，可以清炖、红烧、做鱼汤等等。

用三道鳞鱼做红烧鱼是需要挂糊的，我在这里把挂糊的方法告诉大家。将三道鳞去腮去内脏后洗净控干水分，用刀在鱼的两侧抹斜切花刀至鱼骨，这样不但炸出来美观还可以有更好的挂糊效果。面糊的调制也非常关键，玉米淀粉和小麦面粉的比例是1：1，放入一克泡打粉和半杯啤酒，这样会使鱼炸出来更挺实和有效去除鱼的腥味，然后加入适量的水把面糊调制琉璃装，面糊干了也不行稀了也不行，一定要恰到好处，这样就可以均匀的把面糊挂到三道鳞的身上炸制了。

三道鳞炖法

用料：三道鳞1条.油 适量.葱 2段.姜 4片.蒜 4瓣.酱油 2勺.老抽 1勺.白糖 1勺.醋 2勺.大料 1粒.大酱 1勺.料酒 半勺.十三香 1克.盐 1勺.香菜 1根

家常炖三道鳞的做法步骤：

步骤 1、葱切丝，姜切片，蒜切片，各一半放入鱼肚子里。

步骤 2、起锅烧油，油热加葱姜蒜爆香，再加入酱油，老抽，大酱，白糖，醋，十三香，炒香后加水，将鱼放进去，加盐，料酒和大料。大火烧开小火慢炖。

步骤 3、看汤汁收的差不多了关火，盛盘，把汤汁浇在鱼身上，撒香菜叶点缀。完成。

炖三道鳞怎么炖好吃

1、新鲜三道鳞，宰杀完毕，将鱼剁成两段（锅小），鱼身两侧切几刀（容易入味），洗净备用。

2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量（根据个人口味）调好放入碗中。

3、锅内放入适量的油烧开（油多汤腻），放入调料炒出香味后，加汤（水）。

4、将鱼放入锅中，添汤至漫过鱼身，大火煮开后，改用小火慢炖。

5、煮有30分钟后，加盐，然后继续炖。

6、一般炖一个半小时左右，这样鱼肉才能入味，出锅前洒上点香菜沫最好。炖鱼时间必须长，俗话说：千滚豆腐万滚鱼嘛。此法上周刚刚用过，一条三斤重的三道鳞，在我、女儿和LG的齐心合力下，仅仅一顿饭的工夫，就只剩下了一段尾巴，女儿还喝了半碗汤，然后油嘴麻花地玩去了。

家常炖三道鳞鱼怎么炖

大部分不过油！

用料：三道鳞1条.油 适量.葱 2段.姜 4片.蒜 4瓣.酱油 2勺.老抽 1勺.白糖 1勺.醋 2勺.大料 1粒.大酱 1勺.料酒 半勺.十三香 1克.盐 1勺.香菜 1根

家常炖三道鳞的做法步骤：

步骤 1、葱切丝，姜切片，蒜切片，各一半放入鱼肚子里。

步骤 2、起锅烧油，油热加葱姜蒜爆香，再加入酱油，老抽，大酱，白糖，醋，十三香，炒香后加水，将鱼放进去，加盐，料酒和大料。大火烧开小火慢炖。

步骤 3、看汤汁收的差不多了关火，盛盘，把汤汁浇在鱼身上，撒香菜叶点缀。完成。

如何炖三道鳞鱼好吃又简单

1. 提前用葱姜料酒把鱼腌制好，控干水（如果还有水，可以撒点白面）开火热锅凉油，待油温上升（筷子放油里冒泡泡）放入雨，两面煎金黄即可

2. 煎好的鱼盛出放入盘子中（请自动忽略盘子图案

3. 热油放入郫县豆瓣酱（按照鱼大小放豆瓣酱，酱比较咸）

4. 待豆瓣酱炒出红油放入葱姜蒜，八角大料，继续翻炒，同时放老抽（提色）糖，醋（我只放一点点）

5. 炒香后放入清水

6. 放煎好的鱼

7. 收汤出锅（鱼旁边是我加了一个茄子）