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家常清汤火锅底的做法(清汤火锅锅底怎么做好吃)

2023-05-12 04:00:21厨房百科1

清汤火锅锅底怎么做好吃

食材:鸡肉 300克,西红柿 1个,金针菇 半把,香菇 5朵,大葱 半根,红枣 5颗,枸杞 5粒,姜 3片,大蒜 2瓣,盐 适量,鸡精 1勺

做法:

步骤 1,金针菇切洗净切掉根, 香菇洗净中间划十字, 番茄切片,生姜切片,大葱切马儿朵状, 嫩玉米剁成小块,鸡肉剁成快洗净

步骤 2,鸡肉冷水下锅,放入葱,姜,料酒,去腥,煮出血沫,水开后一分钟即可捞起来冷水冲洗一下,沥干水分备用,

步骤3,锅中放入少许油,加入姜蒜爆香,放入沥干水分的鸡肉下锅,翻炒2分钟左右,加入温水(水可以多加一点,因为在煮火锅的时候,汤不够可以再加哦),

步骤4,水开后煮10分钟左右就可以关火了, 高汤制作完成!

步骤 5,把煮好的鸡汤里面多余的油脂用勺子打出来不要,然后把熬好的鸡汤倒入火锅中,电磁炉大火烧开,转小火慢熬,熬了10分钟左右就可以开始调味, 盐、鸡精,最后就可以开始烫菜啦~

家里吃火锅清汤锅底咋做好吃

白汤火锅底料的做法步骤

  1、制汤水

  将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

  将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

  2、用料加工

  毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

  将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克...

  3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

清汤火锅锅底怎么做?

主料 :鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料 :走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料 :食盐5克 味精2克 料酒20克。

制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食

清汤火锅汤底怎么做好吃

排骨300克,胡萝卜300克,玉米200克,葱姜适量,盐少许,胡椒粉3克,白糖10克,鸡汁20克,味精3克。

  方法步骤

  1、排骨洗净剁成小段,锅中清水烧开,放入排骨;

  2、烧开撇去浮沫,焯净血水后捞出洗净沥干待用;

  3、胡萝卜去皮切块,玉米也切快,生姜洗净切片,葱切花;

  4、锅中放入适量油烧热至7成,然后下入排骨煎至金黄出香;

  5、放入切好的姜片,加入适量的水没过排骨,大火煲煮一个半小时;

  6、排骨熟烂后放入胡萝卜,玉米,少许盐,白糖10克,胡椒粉3克,鸡汁20克,味精3克;

  7、小火再煲半小时,撒入葱花即可出锅。

清汤火锅锅底怎么做好吃又简单

材料

鲜肉、猪骨、龙虾等肉类。海鲜类。

葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料。

方法/步骤

挑选当季的葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料,葱洗净切成葱段,姜去皮切成块状,将佐料洗净入锅。

挑选新鲜的猪肉、牛肉或羊肉,相应的大骨头也准备一下,自制火锅锅底吃的就是一个鲜,所以必须保证食材的新鲜。火锅店的食材不敢保证,他的那种味道都是锅底的味道,所以我们是吃他的料而不是食材。将肉、骨头洗净入锅。

清汤锅底最好放入几只龙虾,这样可以提鲜。

锅内加温水,大火加热,待水沸腾时转成小火慢炖,加入适量食盐。

为了增加锅底的香味,可以自己加工肉馅攒制肉丸入锅,肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。

火锅的食材越丰富,锅底的味道就越好,自制的锅底很明显可以吃出这种感觉,火锅店的锅底反而是越吃越淡。蘸料也可以自己制作,加入面酱或豆瓣酱,香油、醋、辣椒油等,口味可以自己调节,毕竟这些都是家庭常用调味品比较容易制作。

清汤火锅底怎么做好吃又简单的做法

一、通用型清汤火锅底料的做法

火锅底料配方

主料:鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150 克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克

汤料:走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克

调料:食盐5克 味精2克 料酒20克。

二、清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。

鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。

各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

三、牛骨清汤火锅底料的做法:

1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。

四、炖制高汤的步骤:

1、俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料,以保证老汤味道香醇)。

3、水烧沸以后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。

4、炖煮好以后,,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油;

5、把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。

五、羊杂清汤火锅底料的做法:

1、 超市买洋杂汤备用。

2、 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。

3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。

清汤火锅锅底怎么做好吃视频

鸡杂汤的做法

1鸡杂摘掉杂物洗净,放入锅内加水煮熟,捞出用冷水冲一下切成片;

2把葱头、胡萝卜去皮洗净,葱头切成斜角块,胡萝卜切成4厘米长的条;

3芹菜洗净切3厘米长的段;

4土豆切成片;

5锅内放入黄油,烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下;

6随即下入芹菜、胡椒粒、香叶;

7出香味后下面粉炒熟,倒入清汤,再把土豆条下入煮10分钟;

8再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味,接着下香桃再稍开;

9生蛋放入汤盆内,用少许汤?开,搅匀,紧接着把鸡杂汤冲入即成。

清汤火锅锅底怎么做好吃窍门

家庭清汤火锅一般会选菌菇或则番茄汤。选香菇番茄切片,再放几颗红枣提味。主要是吃的健康。怕麻烦的话直接买现成的清汤火锅底料也是不错的选择。

火锅店清汤锅底的做法

.

先把番茄洗干净,然后切块

2.

把白糖、食盐、番茄酱加水搅拌备用

3.

把葱姜蒜切段

4.

往锅里倒油,待油热后,倒入切好的葱姜蒜,炒至香味

最简单的火锅清汤锅底怎么做窍门

自制清汤火锅底料一:

调料:料酒、鸡精、盐、热清油、姜、大葱。

1、首先将筒骨放在汤锅里边加清水烧开,接着撇去浮沫。

2、转中小火熬4小时,再加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

自制清汤火锅底料二:

调料:当归、大枣、莲子、枸杞、百合、盐、鸡精、料酒、热清油。

1、首先将老鸭洗干净后切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡。

2、接着转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中。

3、最后加调料、笋丝,烧开即可。

自制清汤火锅底料三:

调料:盐、胡椒粉、味精、猪油、姜片、大葱。

1、首先将平菇撕成片,火腿、鸡肉焯熟后切片。

2、在炒锅倒油,烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿翻炒均匀。

3、倒入鸡汤,接着加入适量调料烧开即可

清汤火锅汤底的做法大全家常做法

1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3.接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

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