家常酸汤猪脚的做法(家常酸汤猪脚的做法视频)

家常酸汤猪脚的做法视频

食材：猪脚500g， 西红柿（番茄）300g， 榨菜50g， 黄豆芽100g， 生姜20g， 香葱1棵， 青蒜100g

调料： 凯里红酸汤100ml， 贵州米酸汤50ml， 盐1茶匙（5g）， 木姜子油1茶匙（5ml）， 胡椒粉1茶匙（5g）， 油1汤匙（15ml）

做法:

　　1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。

　　2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。

　　3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。

　　4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。

酸汤猪脚汤的家常做法视频

食材：

猪脚，酸汤，卤料，木姜子，豆芽，土豆，新花椒，西红柿，香菜，葱，豆腐，姜，耗油

酸汤猪脚火锅做法步骤：

1、将猪脚用清水洗干净，买的时候请卖家烧了皮子，砍成小块哦，否则到家自己无法砍得动哦。

2、在锅里放些清水，放几片姜，焯一下猪脚，焯好之后捞起来，备用。

3、锅里面加入清水，放入一半的卤料。将卤料搅拌一下，加入蚝油。

4、加入新花椒，放入葱，把葱打一个结，葱不会乱跑。

5、将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了，我因为赶时间，卤了一小时后换到高压锅压了20分钟，就完美出锅了，卤好的猪脚捞出来备用。

6、现在开始调酸汤，我用的是老干爹的袋装酸汤，吃过很多种，比较喜欢这种，不需要太多的调味。将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。

7、放入木姜子，木姜子是酸汤必备，不可以少哦，外地的朋友淘宝店里都能买到。

8、汤煮开后放入豆芽，酸汤火锅里面豆芽也是必备的哦，最好不要省略。

9、最后，加入猪脚，切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了，吃的配菜有豆腐，土豆，和豌豆尖，配菜自己可以换喜欢的蔬菜哦。

10、吃酸汤有一步很重要，就是做辣椒水，人们常说的蘸水。先把木姜子压一压，然后放入小碗里面，木姜子不可以少哦，没有的话可以用木姜油代替，万能的淘宝也有的。

11、然后放入葱，香菜，干辣椒面，盐巴，再放少许酸汤汁，就可以开动了。

家庭酸汤猪脚的做法

步骤 1

猪蹄洗干净冷水下锅放姜片

步骤 2

三勺料酒

步骤 3

大火煮开，撇去浮沫

步骤 4

煮两分钟捞出，冲洗干净，放入高压锅内，再放入姜片、葱结

步骤 5

三勺料酒

步骤 6

加适当的水（水淹没了猪蹄就可以）

步骤 7

盖上锅盖，高压锅上汽后，转小火炖一个小时

步骤 8

准备配菜，土豆切片、青笋切片、黄豆芽、金针菇

步骤 9

蔬菜过水煮熟，放一旁备用

步骤 10

准备蘸水 ，这里做的蘸水是用的糊辣椒，里面加了葱姜蒜，还有一点盐调和的，非常的简单。 蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作为原料，或者家里有的原料把它们调和成辣椒水都是可以当作蘸水的（蘸水里不建议放醋，因为酸汤猪蹄就是酸的，蘸水做成辣的就可以）。 木姜籽油是滴在做好的蘸水里，不要滴太多，放太多就会发苦。

步骤 11

一个小时过后，一锅清亮亮的猪蹄汤就炖好了，把汤跟肉都盛出来，炖好的猪蹄，用筷子轻轻一夹肉就会烂，这样就算是炖好了

步骤 12

准备红酸汤（红酸汤是在网上买的现成的，做一个猪蹄大约用80g-100g红酸汤）

步骤 13

热锅热油，放花椒、姜片、葱段炒香

步骤 14

炒香后放红酸汤，转中火

步骤 15

再放入炖好的猪蹄（连汤带肉一起倒锅里）盖上锅盖，煮三分钟

步骤 16

砂锅里把煮好的配菜放进去

步骤 17

把煮好的酸汤猪蹄倒入砂锅里

步骤 18

放上香菜就可以上桌了

家常酸汤猪脚的做法视频窍门

1：将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。

2：取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔

3：油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。（用锅铲敲会感觉得出来的）

4：炸好的猪脚用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了

5：把骨头剃下来，用来做火锅底

6：肉肉切成薄片，摆好盘。

7：越薄越好，这款猪脚是用来涮着吃的

8：切好配料

9：火锅盆内放入油烧热，下老姜、草果、八角、花椒、干辣椒炒香，加清水、酸汤、盐、味精、鸡精、料酒调好味，烧开上桌。

酸汤猪脚怎么做好吃窍门

原料

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猪后腿 (适量)

猪蹄 (3-5只)

酸菜 (适量)

红豆 (适量)

白菜 少许

薄荷 少许

香菜 少许

生菜 少许

葱姜蒜 少许

粉丝 少许

金针菇 少许

盐 少许

鸡精 少许

味精 少许

花椒（粉） 少许

土豆 2-3个

精油 适量

花生 少许

豆腐卤 少许

方法/步骤

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1、洗净猪后腿以及猪蹄，并将猪蹄一分为三，后腿切片

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2、红豆300g洗净加水用高压锅大火烹煮30分钟即可

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3、将白菜、生菜、金针菇、香菜等洗净晾干备用，白菜切条

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4、土豆削皮切片装盘

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5、葱姜蒜洗净，姜蒜拍扁成泥，葱切条

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6、用高压锅将准备好的后腿、猪蹄 加水烹煮35分钟，然后改用小伙烹煮10分钟即可

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7、往油锅里加适量精油烧热，加入剁好的姜蒜以及花椒烹炒至出香味，然后将酸菜切条状放入锅中并将红豆以及红豆汤倒入适量

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8、将高压锅内的肉片和蹄花导入锅中，并在锅中加入香料调制出味

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9、将过放置在加热灶上边煮边吃，并将贮备好的配菜慢慢边吃边加入

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10、花生炒熟捣碎放置在碗中，加入适量豆腐卤以及葱姜蒜、味精、鸡精、花椒粉、盐以及香油制成沾水

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11、土豆建议边煮边吃，适量加入味道更优

注意事项

1、酸汤猪脚关键在于火候的掌控和时间的把握

2、红豆的营养价值极高，在用高压锅烹煮的时候要将红豆压碎

3、花生在这里面的功效也是不可缺少的，夜空适量的放入一定量的折耳根

4、豆腐卤是云南人比较喜欢的调料，所以在这个过程中和花生搭配效果更佳

5、酸菜在选择材料的时候最好自己制作比较好，尤其是用农家的大青菜腌制

6、高压锅炖猪蹄的时候需要加入一定量的八角、三七以及草果等香料，这样熬制的汤味道更浓更香

7、加入土豆的时候不建议一次加入，加入少许即可使用，可重复几次

8、食用过程中看根据个人喜好，适量加入其它香料

酸汤猪脚做法大全家常做法视频

主料：精选整只农家土猪脚（3斤左右）。

辅料：西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。

调料：宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。

制作：1、土猪脚烧香刮毛，入高压锅加水压制两分钟，然后用宜州米醋和盐抹匀，稍微晾一下皮，入油锅中小火炸至色泽金黄，捞出斩件待用。

2、锅内加入少量清油，依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香（途中用手勺把西红柿压烂），加入清汤，调入宜州腐乳、米醋、盐、糖，然后加入土豆片和斩好的猪脚，煮2分钟即可出锅。

正宗酸汤猪脚的做法视频教程窍门

主料猪脚2只酸汤1瓶黄豆芽100g 辅料冻木姜子适量生姜适量白菜适量食盐适量步骤1.猪脚洗净.2.先飞水一次.洗掉血水.3.用压力锅先压15分钟.4.锅里放入酸汤5.冻木姜子拍碎.6.把猪脚木姜子一起放入锅里.还拍一块生姜一起放锅里.7.可先吃猪脚后再放黄豆芽白菜.也可以一起煮.盐不够加少须食盐.8.上桌.贵州人吃酸汤基本上都是连锅儿一起端上桌的.也有很多是吃火锅式的.9.来一块.......10.这个是凯里的红酸汤.还有一种酸汤是叫白酸汤.下次做......

家常酸汤猪脚的做法视频大全

主料：鲜猪蹄1只

辅料：话梅50g、黄豆10g

调料：葱2段、姜3片、鸡精2匙、冰糖1块、盐1匙、香油1匙、料酒2匙、酱油2匙、醋1匙

做法：

1、将猪蹄刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪蹄用沸水焯至变色捞出；

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好；

3、坐锅点火，放清水，猪蹄、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅

酸汤猪脚的做法最正宗的做法

猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水

2.砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚

3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块

4.小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖

5.至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可

菜品特色

1、酸汤猪脚是广西桂北一带人和贵州人爱吃的一道菜，但是做法各异，味道也不尽相同。

2、桂北酸汤猪脚的做法大有相同之处，猪脚都是先炖后炸，随后放入酸笋、酸辣椒、酸姜一起炖，微微的酸中有些辣，这做法与其他餐馆的做法有些不同，口感也很有特色。

酸汤猪脚教程

猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水

砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚

倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块

小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖

至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可