卤鸡杂的家常做法大全(卤鸡杂怎么炒好吃)

卤鸡杂怎么炒好吃

加工制作方法

（1）原料处理

将鸡肫油脂去除， 撕去黄色硬皮，对半切开。

鸡肝去除鸡胆。

鸡心划一刀。

鸡肠剪开，去除污物，用盐、醋反复搓洗，净水漂净，去除腥膻味。

鸡肾（腰子）撕去筋膜。

将以上鸡杂加工后用清水冲洗干净待用。

（2）白煮鸡杂

锅中加入清水20斤，烧开后，将鸡肾、鸡肠放入沸水锅中再加入葱200克、姜200克、黄酒500克烧开，改小火煮熟后出锅晾凉，鸡肠剪成长约10厘米左右的段。再把鸡肫、鸡肝、鸡心放入沸水中，当鸡肝、鸡心由红变白时捞出，最后鸡肫煮熟后捞出，晾凉，待用。

（3）糟制

原汤过滤后，加入丁香50克、花椒50克、食盐350克、白糖，150克煮开后，离火，让其自然冷却。

冷却后的原汤中加入香糟200克、黄酒2000克，搅拌均匀，过滤，所得滤液即为糟卤。放入鸡杂，在低温条件下糟制4小时，食用时改刀装盘，浇上糟卤即可。

注：家庭食用，也可以单独糟制某一种鸡杂，缩小比例即可。

卤鸡杂怎么炒好吃窍门

原料：鸡胗、鸡心、鸡肝。辅料：香菇。调料：李锦记卤汁、干辣椒、麻椒。做法：1、鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水，放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟，锅内可以放几片姜葱，去除鸡杂腥味和血水 捞出后用热水冲一下，冲去浮沫沥干水份备用 锅内放水，放入1/6的卤汁，麻椒一把和适量辣椒，放入鸡胗大火烧开，转小火煮至鸡杂熟透 盖锅盖焖四小时以上，就可以享用卤鸡杂了 1、煮好后一定要静置放凉，我前一晚吃完饭做的，第二天早上取出来。哇塞，那个香味儿全都进入肉肉和香菇咯！绝对够味儿！ 2、放了香菇的卤鸡杂味道也很好，既可以多吃一种菜，又能够提鲜。 3、另外卤汁说明水：汁=1/4，但是我第一次做感觉这个比例有点高，所以这次减小了用量，加了麻椒和辣椒，更好吃。

工艺：卤

口味：家常味

时间：<2小时

配料：

鸡肝适量、鸡胗适量、鸡心适量 、 香菇适量 、 卤汁适量、干辣椒适量、麻椒适量

烹饪步骤：

1.鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水，放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟，锅内可以放几片姜葱，去除鸡杂腥味和血水

2.捞出后用热水冲一下，冲去浮沫沥干水份备用

3.锅内放水，放入1/6的卤汁，麻椒一把和适量辣椒，放入鸡胗大火烧开，转小火煮至鸡杂熟透

4.盖锅盖焖四小时以上，就可以享用卤鸡杂了

卤味鸡杂怎么做

鸡胗具有增加人体肠胃的消化功能，用于饮食积滞，消食化积的作用，同时也是缺铁的最佳选择，总之它的营养很是丰富，是人们喜爱的美食。下面说说鸡胗的卤制方法。

原料

鸡胗 (800克)

葱、姜 (各适量)

盐、酱油、料酒 (各适量)

调料 (各适量)

方法、步骤：

1、将鸡胗从盒子中取出，冲洗干净，浸泡在水中15分钟后，用手搓一搓，捞出。

2、将砂锅中放大半锅水，将洗干净的鸡胗放入砂锅中。

3、开火，待锅中水刚刚滚开，用勺子将上面的血沫撇干净，倒掉。

4、将配料、盐、料酒、酱油放入锅中，继续煮(中火）。

5、将葱切成长段约3厘米， 将姜拍一下，切成小块。

6、将切好的葱姜放入锅中，盖盖，中火煮25分钟，改小火炖25分钟。

7、关火，稍凉捞出即可食用。也可以将鸡胗切成薄片，用葱段或青椒丝拌着吃。美味又营养。

注意事项：

卤制时要注意火候，火大容易卤汁容易溢出。卤制时最好将水加够，最好不要二次加水，影响味道和口感。

卤鸡杂做法视频

鸡胗 500g 、 韩式辣椒酱 、 韩式辣椒面 、 冰糖 、 蚝油 、 盐

准备好材料 鸡胗收拾干净 切片

锅里少许油 待油热后 放入鸡胗爆炒 放入韩式辣椒酱 这时候鸡胗会有水 放入韩式辣酱面 冰糖 蚝油盐少许翻炒 收汁即可

卤好的鸡杂怎么炒好吃

1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁(骨头和皮我煮汤做火锅了)，干红椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、姜切片，花椒和麻椒适量

干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、

盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上(调料均少许)

3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油.锅复炸至鸡肉微微变干

提示:一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了

4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了

鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适;炸鸡肉不用很多油,实际消耗量也很少

卤鸡杂怎么炒好吃视频

把卤好的鸡胗切成块备用，将蒜姜切成末备用，锅里面倒油，油烧热放蒜姜末爆香，倒鸡胗翻炒几下，放生抽糖辣椒粉再炒几下就可以出锅了。

卤鸡杂怎么炒好吃又嫩

熟鸡胗怎样做好吃，一是可以用来炒青椒，把胗改刀成片，青椒切片入油锅炒一会，下胗片后翻炒一会调味即可，二可以做成焦盐胗，把胗入用盐和花椒敖制的汁中待入味后切片可做凉盘菜，三可以入卤汁中卤一下成卤鸡胗也非常好吃。

卤鸡杂怎么炒好吃又简单

原料：

鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量

制作方法：

1、下面把鸡胗清洗下，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的粘液也顺便清洗下，再把鸡胗表面的鸡油，杂质都去除了，洗鸡胗一定要仔细检查一遍。

2、把清洗好的鸡胗控干净水，加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样能更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗，按照这个方法反复的清洗3遍。

3、洗干净后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液，去除鸡胗的腥味，然后加水清洗干净备用。

4、锅上火加入清水，下入鸡胗汆水，水开后煮1分钟

然后捞出来控净水，并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内，清洗好的鸡胗也放进去，加入适量的清水，水刚刚淹没鸡胗即可。

5、下面开始调味：加入酱油调一下颜色，生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克，烧开后调小火，小火卤制25分钟之后关火浸泡 。

6、自然晾凉之后把鸡胗拣出来，然后用刀切成片，线椒切成片，小米椒也切成片 ，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥。

7、捣好的蒜泥放进蒜臼内加入，盐，鸡粉，一品鲜酱油，陈醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁搅拌均匀，倒入鸡胗内拌匀即可装盘。

制作小贴士：

1、鸡胗要购买新鲜的。在清洗的时候要把鸡胗表面的油，杂质去除干净。

2、在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒。

3、卤好的鸡胗可以直接食用 也可以根据自己口味进行二次调味。