泡大头菜的做法大全家常(大头菜泡菜怎么泡又脆又好吃)

大头菜泡菜怎么泡又脆又好吃

腌制芥菜酸菜所需用料是芥菜4斤、盐250克。制作步骤：

1、芥菜先把邦都掰开用清水清洗几遍，洗净了之后把芥菜放在阳光下晾晒。如果天气好可能需要2个小时的样子，芥菜就能晒到没有水份、叶片发蔫的情况。如果天气不太好就放在通风的地方晾晒，3-4个小时也能吹到想要的效果。

2、芥菜晒好了就切成小段状备用。

3、拿一个大小适中的盆装上切完的芥菜、倒上250克的盐巴。用手在盆中反复的不停的揉搓，让盐和芥菜能够充份的溶合在一块。

4、再把搅拌好的芥菜和盐放进坛子里边、密封保存。大约需要等20天左右就可以食用自制的芥菜酸菜了。

大头菜泡菜怎么做好吃

1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

大头菜泡菜的腌制方法和配料窍门

用料

1，缸、锅刷干净，无油.

2，竹条。好插拿焯好的菜。

3，石头约20斤重。

4，大粒儿盐半碗.

5，新鲜的大头菜70斤.

夏季腌大头菜酸菜（大量版）的做法步骤

步骤 1

新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.

步骤 2

锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.

步骤 3

缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。

步骤 4

大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。

步骤 5

最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。

步骤 6

压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.

步骤 7

妈妈秋天腌白菜用大塑料袋套在缸里，装菜，听说这种酸菜不容易腐烂。

夏季

大头菜泡菜怎么泡又脆又好吃呢

用料 泡菜坛子 25斤容量的大坛子（） 纯净水 半坛子 食盐 500克左右（500克水加20到25克的盐） 花椒 一小把 蒜瓣 10瓣左右 白酒 半斤左右 生姜 一大块 圆白菜 白萝卜 胡萝卜 心里美萝卜 豇豆 新鲜的红辣椒和青辣椒 其他可腌制的蔬菜 自制泡菜的做法

大头菜泡菜的做法大全窍门

用料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精（或味精）少许

做法：

1. 圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净；沥干水分后十字对切，去掉根蒂；将菜切成1寸见方。

2. 将切好的菜放入料理盆，加盐拌；拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。

3. 静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。

4. 另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。

5. 将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。

6. 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。

大头菜泡菜的制作方法 家用

冼干净水份要干在加盐加辣椒加姜

泡大头菜怎么弄

具体步骤：

1、首先将白菜清洗干净，切成四块或者六块，备用。盆中倒入水，里面放入100克的盐，将白菜放入盐水中浸泡4个小时，浸泡好的白菜用凉白开洗干净，洗干净的白菜滤水一小时。

2、苹果，雪梨，洋葱切块，大蒜剥皮，生姜削皮，备用。

3、将处理好的食材都放料理机加水打成泥，里边加入鱼露三勺左右再加虾酱。

4、锅里加水约一个汤碗那么多，水热后倒入糯米粉，一边倒入一边顺着一个方向搅动，小火煮糯米粉，不停地顺着方向搅动，煮到全部变色就煮熟了，关火放凉。

5、把放凉的糯米糊倒入打成泥的食材里，再放入辣椒粉，再放半个白萝卜，几根香葱。

6、将白菜整个涂满调料，然后放密封罐或者密封盒或者泡菜坛子里都可以，腌10天左右就可以吃了。

大头菜泡菜怎么做

腌制大头菜材料大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油做法1、大头菜，洗干净；

2、用手撕开，成为块；

3、加盐，用力揉搓；

4、放置半天，把水倒出；

5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

爽口大头菜泡菜窍门

步骤 1选了两颗比较大的卷心菜，不洗，把外面不好的叶子拆掉

步骤 2按纹路切开卷心菜，根茎那里不好腌透，多切几刀

步骤 3不切透，撕开。 我是觉得这样比较好掌握盐量，也可以一层一层撕开按自己喜欢的大小均匀撒盐

步骤 4均匀撒盐，每一层掰开把盐撒均匀，放置2小时，等不及的可以翻一下，压一下

步骤 5喜欢胡萝卜的也可以把胡萝卜切条，撒盐腌上1小时，然后把水控干

步骤 6也可以加入清水腌过夜，比较容易腌透

步骤 7腌透以后把水分挤干，控干水分

步骤 8秘制泡椒备用，没有也可以不加

步骤 9我用的调味比例是 白醋：糖：水1：1：4 可以根据自己的口味调整 烧开水以后以后晾凉

步骤 10把控干的白菜放在清理干净的密封盒里面码放好，放入泡椒适量

步骤 11把晾凉的糖醋水倒入盒子里，如果不满可以适量加点白醋，盖好盖子放冰箱，第二天就可以吃了。

大头菜泡菜怎么泡又脆又好吃窍门

食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。