青椒小鱼干的做法大全家常(青椒小鱼干怎么做)
青椒小鱼干怎么做
【主料】青鱼1条
【辅料】江米酒100g,黄酒500g,盐130g,白砂糖300g
步骤:
1、将青鱼平放于案板上,用刀从尾部沿脊背至劈开头部,剖成鱼腹相连的两边,再将内脏、腮挖掉,去除牙齿,撕掉腹内黑膜,并清洗干净,注意不要去掉鱼鳞。
3、将4g的盐和硝搅拌均匀,抹至鱼全身,注意脊背骨的地方要抹厚点。
4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔,塞入盐硝,可预防霉变。
5、准备一个缸,将青鱼放入,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,7天后取出。
6、将青鱼用清水洗净,置于太阳下晒10天左右,挂于阴凉通风处,晾至1月左右。
7、将晾好的青鱼切成小块,装进小瓦坛容器中。(也可以用其他容器,做好使用陶罐的)
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入缸内,将鱼块浸没。
9、准备两片毛竹交叉压住鱼干,再用黏土密封坛口,放至阴凉处糟腌4个月后,即可完成。
青椒小鱼干的做法大全
1、食材:小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟,然后用手搓搓,用手搓的时候要注意,不要让小干鱼将手弄伤了,在用清水冲洗干净,沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火,不用放油将青椒下锅炒,放点盐,不放油的话,青椒比较容易炒软很快就熟了,要是放油的话,不容易烧熟。
6、青椒炒软后,就可以起锅装盘备用了。
7、开火,锅里放油,冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼,一起翻炒,小干鱼一定要沥干水,否则炒的时候,油容易飞溅出来,伤到手和脸。
9、翻炒片刻后,感觉小干鱼有点焦黄的时候,就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油,盖上锅盖焖一会儿,让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候,就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
青椒炒小干鱼怎么炒好吃
小鱼炒辣椒是小干鱼。
通常辣椒炒小鱼,用小干鱼炒了好吃,可以去菜市场或者超市买,买来以后,放在锅里用小火炒炒,看着干鱼慢慢变得有点黄了,再往锅里倒点水,稍微煮一下,在捞出控控水,然后炒锅里放适量的油,烧七成热,放入葱姜蒜,炒炒,再放入干鱼,炒一会,再放点酱油,醋,白糖,料酒,最后放入切好的辣椒,适量的盐,稍微炒炒就可以吃了
青椒小鱼干怎么做视频
准备用料:小鱼干适量、辣椒两条
、蒜头3瓣、姜5片、葱2根、盐适量、酱油适量、食用油适量
小鱼干的做法步骤:
步骤 1:小鱼干不是咸的所以不用泡,清水洗两遍就好
步骤 2:把辣椒、葱(只有头部那些)、蒜头、姜切好
步骤 3:锅里放油烧热、把辣椒、葱、姜、蒜爆香后,放小鱼干翻炒一会放盐和酱油,炒的太干的话可以倒入适量的水继续翻炒后出锅
青椒干鱼块
烟熏鱼肉的做法去肉厚刺少鱼类(淡水鱼的草鱼、鲤鱼,海鱼的大带鱼、鲅鱼),洗净控干且略大块。
制蘸料:葱白与生花椒共剁成泥,拌入香油。
腌渍15分钟后加少许白糖加入适量生抽调匀备用。
油锅烧至7成热下入鱼块(鱼块太湿时可加适量干面粉)炸制表皮略硬呈浅金黄色。
捞出控油后成热一次放入蘸料10秒钟后捞出控之一空金属篦子。
尽量减少相互接触面积(熏得会更好看)。
另置炒锅烤干。加铝箔纸垫底上置红糖(白糖也可)干面粉适量。
将放好鱼块的金属篦子置炒锅上盖严,中小火十分钟,离火静置十分钟。开锅装盘即可。熏后鱼块色泽老红,烟熏味诱人。风味独特。令人欲罢不能。
青椒鱼干怎么做好吃法
1、青鱼干,青椒,姜蒜葱,胡椒粉,酱油,陈醋,白糖,味精。
2、鱼干改刀,切花刀,两面撒盐腌制。
3、姜切丝,蒜切末,葱切碎,青椒切块。
4、碗内中放生抽,陈醋,姜葱蒜,胡椒粉,糖混合。
5、锅内倒油。6、鱼干入锅。
7、两面煎,小火。8、锅内放调和汁,加热水没过鱼,加青椒。
9、熬到汁水浓稠后,出锅装盘即可。
青椒炒小鱼干怎么做好吃
江西小鱼干炒辣椒做法如下
把小鱼干用水泡五分钟,清洗两遍,一方面让鱼软一点,一方面把表面的杂质清洗干净。同时准备配料,辣椒切斜段,大蒜切片,蒜苗切段。
步骤 2
锅里倒油,中火把小鱼干煸炒干捞出,去掉腥味
步骤 3
锅里重新倒油,放入大蒜,豆豉,炒香,下入小鱼干翻炒,再加入生抽,老抽,白糖,啤酒半杯,胡椒粉,辣椒,蒜苗,盐,翻炒收干乘出。
青椒小鱼干怎么做才好吃
如果是冷冻的鳕鱼,解冻后放料蒸熟就可以了。如果是中国式的鱼干,晒干或熏干的这种,那就按照自己喜欢的方式烹调吧。向你推荐一种豆豉烧鱼干的方法:鱼干略炸后加入豆豉翻炒,出锅前加一些生的辣椒丁就可以了。这种做法原汁原味,不会被佐料喧宾夺主。
青椒小鱼干做法
步骤;
1.准备好小鱼干小青椒大蒜
2.小鱼干用水洗一下,洗过用油炸就不会烧焦
3.小青椒和大蒜切碎
4.热锅放油下小鱼干炸,因为小鱼干是咸的,所以不要放盐的
5.炸出香味盛到盘里备用,油留在锅底
6.炒小青椒和大蒜
7..炒到辣椒断生放点盐,翻炒均匀
8.鱼干倒入锅里,和辣椒一起炒
9.少量的水闷一下
10.油和味精调味
11.匀后即可
小青椒炒鱼干
【食材清单】:
小鱼干60克,红辣椒2个,青辣椒1条,大蒜2瓣,生姜1小块,小葱3根,料酒1勺,食用油适量,盐适量,生抽2勺。
【烹饪步骤】:
1、先将一会用到的所有食材都准备好了,小葱,青红辣椒,生姜,大蒜等。
2、把小葱洗干净,根部切掉,再切成小段。生姜再切成片,大蒜拍扁了以后剁成蒜末。青红辣椒切成自己喜欢的形状。切成丝的也行。
3、把小鱼干放进清水里面过一下,不洗也行,我觉得用清水洗一下更加的干净,这样小鱼干就不会那么的硬,然后把水分沥干了备用。
4、锅里面加入适量的食用油,加热以后把姜片下进去炒出来香味,爆锅。把小鱼干下进去炒出来香味,放入1勺料酒翻炒,将腥味炒出来。
5、把炒好了的鱼干再盛出来备用。
6、然后再将青红辣椒还有小葱花都下到锅里面翻炒,再把适量的盐也下进去,翻炒均匀。
7、因为鱼干本身就比较的咸,所有的青红辣椒都是放了盐以后再将鱼干下进去翻炒的,最后再加入2勺生抽翻炒均匀就可以出锅了。
【小贴士】:
1、小鱼干需要多次清洗一下,把多余的盐分洗掉。后面制作的时候无需加盐,用水浸泡了以后小鱼干也不会那么的硬了,炒出来的味道也会更加的好。
2、注意炒小鱼干时火力一定不要太猛,容易烧焦。
3、小鱼干可以用自己喜欢的那种做,海蜒是有咸味的小鱼干,如果你的鱼干是淡味的,可以适量增加酱油的比例。
4、将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,再撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好。
5、挑选小鱼干:外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%。
青椒小鱼干怎么做好吃
晒干的小鱼干好吃的做法和所需用材如下:
所需材料如下:
"小鱼干 1杯","核桃 1/2杯","橄榄油 1匙","米酒 1匙","高汤 2匙","酱油 1匙","姜汁 1/2匙","蒜泥 1小匙","辣椒粉 1小匙","糖浆 1匙","白芝麻粒 少许",
做法步骤有两步,如下:
1:首先,先将小鱼干放在平底锅干炒一下,将小鱼干里的水份炒干,有闻到小鱼干香气时,这时再将小鱼干呈起来。再来拿一个碗,将除了橄榄油及糖浆之外,所有的调味料~酒、高汤、酱油、姜汁、蒜泥及辣椒粉先放入、搅拌一下,先将调味料的部份做起来,这样料理的时间也会比较快。
2:这时,先将平底锅内到入橄榄油将锅热一下,再将刚调好的调味料掉入锅内,之后再放入小鱼干及核桃炒一下,炒到快要起锅时再将糖浆倒入后、再拌一下,待小鱼干香味出来即可以起锅、装入保鲜盒内
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