青椒小鱼干的做法大全家常(青椒小鱼干怎么做)

青椒小鱼干怎么做

【主料】青鱼1条

【辅料】江米酒100g，黄酒500g，盐130g，白砂糖300g

步骤：

1、将青鱼平放于案板上，用刀从尾部沿脊背至劈开头部，剖成鱼腹相连的两边，再将内脏、腮挖掉，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净，注意不要去掉鱼鳞。

3、将4g的盐和硝搅拌均匀，抹至鱼全身，注意脊背骨的地方要抹厚点。

4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔，塞入盐硝，可预防霉变。

5、准备一个缸，将青鱼放入，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，7天后取出。

6、将青鱼用清水洗净，置于太阳下晒10天左右，挂于阴凉通风处，晾至1月左右。

7、将晾好的青鱼切成小块，装进小瓦坛容器中。（也可以用其他容器，做好使用陶罐的）

8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入缸内，将鱼块浸没。

9、准备两片毛竹交叉压住鱼干，再用黏土密封坛口，放至阴凉处糟腌4个月后，即可完成。

青椒小鱼干的做法大全

1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

青椒炒小干鱼怎么炒好吃

小鱼炒辣椒是小干鱼。

通常辣椒炒小鱼，用小干鱼炒了好吃，可以去菜市场或者超市买，买来以后，放在锅里用小火炒炒，看着干鱼慢慢变得有点黄了，再往锅里倒点水，稍微煮一下，在捞出控控水，然后炒锅里放适量的油，烧七成热，放入葱姜蒜，炒炒，再放入干鱼，炒一会，再放点酱油，醋，白糖，料酒，最后放入切好的辣椒，适量的盐，稍微炒炒就可以吃了

青椒小鱼干怎么做视频

准备用料：小鱼干适量、辣椒两条

、蒜头3瓣、姜5片、葱2根、盐适量、酱油适量、食用油适量

小鱼干的做法步骤：

步骤 1：小鱼干不是咸的所以不用泡，清水洗两遍就好

步骤 2：把辣椒、葱(只有头部那些)、蒜头、姜切好

步骤 3：锅里放油烧热、把辣椒、葱、姜、蒜爆香后，放小鱼干翻炒一会放盐和酱油，炒的太干的话可以倒入适量的水继续翻炒后出锅

青椒干鱼块

烟熏鱼肉的做法去肉厚刺少鱼类（淡水鱼的草鱼、鲤鱼，海鱼的大带鱼、鲅鱼），洗净控干且略大块。

制蘸料：葱白与生花椒共剁成泥，拌入香油。

腌渍15分钟后加少许白糖加入适量生抽调匀备用。

油锅烧至7成热下入鱼块（鱼块太湿时可加适量干面粉）炸制表皮略硬呈浅金黄色。

捞出控油后成热一次放入蘸料10秒钟后捞出控之一空金属篦子。

尽量减少相互接触面积（熏得会更好看）。

另置炒锅烤干。加铝箔纸垫底上置红糖（白糖也可）干面粉适量。

将放好鱼块的金属篦子置炒锅上盖严，中小火十分钟，离火静置十分钟。开锅装盘即可。熏后鱼块色泽老红，烟熏味诱人。风味独特。令人欲罢不能。

青椒鱼干怎么做好吃法

1、青鱼干，青椒，姜蒜葱，胡椒粉，酱油，陈醋，白糖，味精。

2、鱼干改刀，切花刀，两面撒盐腌制。

3、姜切丝，蒜切末，葱切碎，青椒切块。

4、碗内中放生抽，陈醋，姜葱蒜，胡椒粉，糖混合。

5、锅内倒油。6、鱼干入锅。

7、两面煎，小火。8、锅内放调和汁，加热水没过鱼，加青椒。

9、熬到汁水浓稠后，出锅装盘即可。

青椒炒小鱼干怎么做好吃

江西小鱼干炒辣椒做法如下

把小鱼干用水泡五分钟，清洗两遍，一方面让鱼软一点，一方面把表面的杂质清洗干净。同时准备配料，辣椒切斜段，大蒜切片，蒜苗切段。

步骤 2

锅里倒油，中火把小鱼干煸炒干捞出，去掉腥味

步骤 3

锅里重新倒油，放入大蒜，豆豉，炒香，下入小鱼干翻炒，再加入生抽，老抽，白糖，啤酒半杯，胡椒粉，辣椒，蒜苗，盐，翻炒收干乘出。

青椒小鱼干怎么做才好吃

如果是冷冻的鳕鱼，解冻后放料蒸熟就可以了。如果是中国式的鱼干，晒干或熏干的这种，那就按照自己喜欢的方式烹调吧。向你推荐一种豆豉烧鱼干的方法：鱼干略炸后加入豆豉翻炒，出锅前加一些生的辣椒丁就可以了。这种做法原汁原味，不会被佐料喧宾夺主。

青椒小鱼干做法

步骤;

1.准备好小鱼干小青椒大蒜

2.小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦

3.小青椒和大蒜切碎

4.热锅放油下小鱼干炸，因为小鱼干是咸的，所以不要放盐的

5.炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底

6.炒小青椒和大蒜

7..炒到辣椒断生放点盐，翻炒均匀

8.鱼干倒入锅里，和辣椒一起炒

9.少量的水闷一下

10.油和味精调味

11.匀后即可

小青椒炒鱼干

【食材清单】：

小鱼干60克，红辣椒2个，青辣椒1条，大蒜2瓣，生姜1小块，小葱3根，料酒1勺，食用油适量，盐适量，生抽2勺。

【烹饪步骤】：

1、先将一会用到的所有食材都准备好了，小葱，青红辣椒，生姜，大蒜等。

2、把小葱洗干净，根部切掉，再切成小段。生姜再切成片，大蒜拍扁了以后剁成蒜末。青红辣椒切成自己喜欢的形状。切成丝的也行。

3、把小鱼干放进清水里面过一下，不洗也行，我觉得用清水洗一下更加的干净，这样小鱼干就不会那么的硬，然后把水分沥干了备用。

4、锅里面加入适量的食用油，加热以后把姜片下进去炒出来香味，爆锅。把小鱼干下进去炒出来香味，放入1勺料酒翻炒，将腥味炒出来。

5、把炒好了的鱼干再盛出来备用。

6、然后再将青红辣椒还有小葱花都下到锅里面翻炒，再把适量的盐也下进去，翻炒均匀。

7、因为鱼干本身就比较的咸，所有的青红辣椒都是放了盐以后再将鱼干下进去翻炒的，最后再加入2勺生抽翻炒均匀就可以出锅了。

【小贴士】：

1、小鱼干需要多次清洗一下，把多余的盐分洗掉。后面制作的时候无需加盐，用水浸泡了以后小鱼干也不会那么的硬了，炒出来的味道也会更加的好。

2、注意炒小鱼干时火力一定不要太猛，容易烧焦。

3、小鱼干可以用自己喜欢的那种做，海蜒是有咸味的小鱼干，如果你的鱼干是淡味的，可以适量增加酱油的比例。

4、将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，再撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。

5、挑选小鱼干：外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。

青椒小鱼干怎么做好吃

晒干的小鱼干好吃的做法和所需用材如下：

所需材料如下：

"小鱼干 1杯","核桃 1/2杯","橄榄油 1匙","米酒 1匙","高汤 2匙","酱油 1匙","姜汁 1/2匙","蒜泥 1小匙","辣椒粉 1小匙","糖浆 1匙","白芝麻粒 少许",

做法步骤有两步，如下：

1:首先，先将小鱼干放在平底锅干炒一下，将小鱼干里的水份炒干，有闻到小鱼干香气时，这时再将小鱼干呈起来。再来拿一个碗，将除了橄榄油及糖浆之外，所有的调味料～酒、高汤、酱油、姜汁、蒜泥及辣椒粉先放入、搅拌一下，先将调味料的部份做起来，这样料理的时间也会比较快。

2:这时，先将平底锅内到入橄榄油将锅热一下，再将刚调好的调味料掉入锅内，之后再放入小鱼干及核桃炒一下，炒到快要起锅时再将糖浆倒入后、再拌一下，待小鱼干香味出来即可以起锅、装入保鲜盒内