生肉丸汤的家常做法大全(生滚肉丸汤)

生滚肉丸汤

用料

大米 半杯

水 7碗水

选自己喜欢的肉类 

猪肝 150g

肉球（做法看介绍） 200克

盐 适量

鸡精 半勺

料酒 1勺

白胡椒粉 适量

糖 1勺

淀粉（加水） 1勺

姜丝 适量

葱丝 适量

做法步骤

步骤 1

把各种配料准备好，姜葱是做蘸料，吃的时候放点油和酱油，用做肉类的蘸料。

步骤 2

猪肝：斜刀切厚度约2cm，过2-3次水去一下血水，在用盐、糖、料酒、姜丝调味

步骤 3

肉碎200g，用盐、糖、料酒、鸡精、白胡椒粉、生粉水，搅拌起胶就差不多，放点葱花和白芝麻更香

步骤 4

准备熬好的白粥

步骤 5

加入可以降火的咸生菜、香菜、葱丝。

生汤丸子

1.做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以，制作方法都是一样的。这里我们用的是鸡胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。

2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料。

3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩。

4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来。最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。

5.如此反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这也是丸子入水即漂的原因。

6.准备西红柿半个、切成片放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。

7.肉馅打好以后，我们试一下效果。锅内烧水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，只能算勉强及格。不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。

8.丸子下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟，丸子就煮熟了。捞出丸子，倒入刚才准备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油，清香可口的生汆丸子汤就做好了。

生滚肉丸粥做法

用料 大米 100g 糯米 20g（可选） 香油 5g 盐 5g 水 1500ml 瑶柱 7，8颗 海米 一小把 广东生滚粥的做法 淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不要黄油就行。

（这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻，冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快！基本30分钟就可以熬好）锅内放水，米水比例1：10，想熬稀一点的粥最多1：20。开大火等水沸腾。水沸腾下米。

如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。盖锅盖，转小火。

我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3，40分钟就可以了。

如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。

腌米的时候加过盐了，成品就别再加了。

喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块泡粥也超好吃。à table !

生肉丸子

食材：五花肉300g、植物油50ml、精盐20g、生姜1个、鸡蛋2个、五香粉1匙、鲜味酱油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。

水煮肉丸子的做法：

1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;

2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;

3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅;

4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;

5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;

6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

生汤肉丸子怎么做好吃

主料：肉糜300克

辅料：香芹末200克 鸡蛋1个 姜葱末少许 料酒2勺 淀粉1勺 生抽3勺 香醋3勺 胡椒粉1勺 老抽1勺

做法：1.准备好所有食材，先将鸡蛋打散、姜葱末、淀粉、胡椒粉、香芹末、料酒、生抽一勺与肉糜顺时针搅拌均匀，搅拌到肉紧实有劲道为止。

2.挤成肉丸子，放入开水中。

3.煮到肉丸子浮起来，捞起备用

4.调酱汁，碗里放入料酒、生抽2勺、番茄酱2勺、香醋3勺、糖2勺；搅拌均匀，备用

5.热锅冷油，倒入姜葱炒香，倒入酱汁，把丸子放入锅中

6.倒入一勺老抽、再倒入一杯清水，焖2分钟

7.倒入调好的水淀粉，大火收汁，出锅，丸子上面可以撒一点葱花点缀。

生汤肉丸子做法

原料：猪肉、葱、姜、盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、生粉、香油、枸杞子、蚝油、清水。

做法步骤：

第1步、猪肉肥三瘦七剁成肉泥

第2步、剁好的肉泥放入盆中加盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，香油，鸡蛋，生粉，白胡椒粉，清水

第3步、葱末

第4步、姜末

第5步、放入葱姜末顺一个方向搅拌均匀，肉馅完成

第6步、锅中加清水烧至锅底开始有小水泡儿就可以把猪肉馅团成小丸子下锅了

第7步、改中火盖上锅盖烧开

第8步、锅烧开撇去浮沫肉丸子就熟了，尝尝汤的咸味适量加盐，加白胡椒粉，点几滴香油调味儿即可出锅

第9步、装碗撒葱花，放枸杞子

生汆肉丸

食材

梅条肉 200克 、 青菜叶 三棵 、 葱 若干 、 姜 、 蒜

烹饪步骤

步骤1/5

肉馅加淀粉、生抽、鸡蛋清、胡椒、鸡精、色拉油、腌制30分钟。

步骤2/5

洗好青菜叶，切碎，备好。

步骤3/5

姜，蒜切好备用。

步骤4/5

锅烧热，倒入油，再倒入备好姜，蒜，翻炒后加入凉水一汤碗，加入小半勺盐，待水烧开。

最后一步

用圆形小勺将调好腌制的肉馅舀出小圆球，放入开水的锅里，待小肉圆都漂浮起来，撒上清菜叶子后可以起锅，开吃啦！

肉丸生菜汤的做法

2人份

米粉适量

肉丸适量

辅料

圆生菜适量色拉油适量食盐4克老抽5克鸡精2克葱5克

步骤1

热油先爆香葱白

步骤2

加入肉丸子翻炒几下

步骤3

加入清水煮开，盐、草菇老抽、鸡精调好汤的味道

步骤4

最后加入生菜烫熟即可

步骤5

将煮好的汤直接加到装好粉的碗中，撒上葱花，OK！

肉丸滚汤怎么做

1、主料：牛肉1000g，鸡蛋2个。

2、方法：首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。

3、将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

4、打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。

5、将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。

6、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。

7、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。

生滚肉丸粥

制作步骤：

1珍珠米，梭子蟹，姜，葱，盐

2将螃蟹表面用刷子清洗干净，打开蟹壳

3去掉蟹腮蟹肠蟹胃蟹心这4个部位

4将清理好的螃蟹切成小块

5将米淘洗干净放入锅里煮成粘稠的粥

6放入清理好的螃蟹和姜丝葱段

7煮10分钟后揭开锅放入盐调味

8继续改小火煮5分钟出锅后撒上葱花即可食用啦

生汆丸子汤用什么肉

生汆丸子汤的热量会因为配料和制作方法的不同而不同，但一般来说热量较低，可作为低热量的饮食之一。生汆丸子汤中的肉质含有大量蛋白质，而这些蛋白质可以帮助身体维持组织健康，增强免疫力等等。如果菜肴中加入了高热量的配料，例如高油和高糖等，或者制作方法不科学，就会增加热量和营养成分，从而变得更加高热量。因此，要掌握好配料和制作方法，才能既美味又健康地享用生汆丸子汤。