蒜苔卤子做法大全家常做法(蒜苔肉卤子)

蒜苔肉卤子

方法一

步骤/方式一

食材：西红柿 1个 、 蒜苔 1把 、 香菇 5朵 、 面条 3人量 、 红椒 1个 、 老抽 .半勺 、 醋 1勺 、 糖 1勺 、 牛肉 1小块 、 葱姜蒜各10克

食材准备好，5朵香菇切块，一把蒜苔切段，

步骤/方式二

牛肉切成丁

步骤/方式三

1个红椒，10克葱蒜切块

步骤/方式四

1个西红柿切块，牛肉放碗里，放5ml料酒，10克淀粉，5克姜，搅拌均匀

步骤/方式五

锅里热20ml油，把牛肉丁放进去

步骤/方式六

牛肉变色以后把5克葱蒜放进去

步骤/方式七

放入西红柿块

步骤/方式八

等西红柿的汤出来

步骤/方式九

把蒜苔段跟香菇丁放进去

步骤/方式十

同步开始煮的面条也快熟了

步骤/方式十一

放入红椒块

步骤/方式十二

这时候放入半勺老抽，一勺醋，一勺糖，半勺蚝油，5克盐。量自己定吧，每个人口味不一样

步骤/方式十三

然后点五滴香油，5克熟芝麻，出锅装碗

蒜苔肉丝卤的做法

打卤面的做法： 材料：五花肉1块、面粉200克、干香菇5朵、黑木耳1小把、苦菜1小把、海带1小片、粉条（干）1把、腐竹1把、胡萝卜1根、菠菜1把、韭菜1把、鸡蛋1个 调料：色拉油适量、食盐适量、葱段1节、姜1片、八角1个、老抽1汤匙、水适量、蜂蜜1汤匙、高汤适量、白糖1汤匙、五香粉适量 做法：高汤的制作：1。

准备一块五花肉，用清水洗净。准备生姜1片、葱段1节、八角1个。锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。

锅里留下的汤汁备用山西小烧肉和油滗豆腐的制作：。 小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。

炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。

待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用香菇木耳黄花菜海带的准备：。

准备5朵干香菇。准备一小把黑木耳。准备一小把黄花菜。准备一小片海带。 准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发。泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段粉条、腐竹、口蘑的准备：。

准备一把粉条。准备一把腐竹。腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软。泡发的腐竹用刀斜切成段。 准备几个口蘑，用清水洗净。口蘑切成细条胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备：。

准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝。准备一根笋，去掉外壳切成细丝。准备一小把菠菜，用清水洗净。洗净的菠菜切段。准备一小把韭菜，用清水洗净。洗净的韭菜切段打卤汤的制作过程：。锅里的高汤汁重新烧开。

放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。放入切好的口蘑丝。粉条用手掰成小段，放入锅中。放入切好的腐竹和笋丝。

盖好锅盖，大火煮制15分钟左右。煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。 一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。

融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。锅里放入适量食盐提味。撒入适量五香粉。碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。

用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中17。形成如絮状般漂亮的蛋花。锅里放入切好的菠菜段，关火。撒入切好的胡萝卜丝。撒入切好的韭菜段。勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。

炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。 这就是最后做好的打卤汤手擀面面团的和制方法：1。面粉200克放入和面盆里。分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水。

用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮。用手把所有面絮揉合在一起。反复揉制，形成表面光滑的面团。揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟手擀面面团的揉制与面条的切制：1。

饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑。揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片。擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制。

直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片。擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状。 用刀把合页状面片切成粗细均等的面条手擀面面条的煮制：1。切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起。

锅里放入足量的冷水烧开。放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟。煮到面条熟，把面条控水捞出 。

蒜苔卤子怎么做好吃

用料

香菇

6朵

西红柿

1个

土豆

半个

瘦肉

适量

香葱(或韭菜)

两小把

姜

2片

盐

3克

清水

两碗

生抽

1小勺

花椒

6粒

料酒

两小勺

蒜

3瓣

步骤 1

香葱洗净切小段，蒜、姜切片，瘦肉切丁备用

步骤 2

番茄土豆香菇洗净切丁备用

步骤 3

热锅凉油☞加花椒，姜☞变色后放肉翻炒

步骤 4

翻炒变色后加入盐生抽料酒☞继续翻炒☞翻炒均匀肉变色后放入土豆煸炒☞变色后放入香菇

步骤 5

香菇煸炒软后放入番茄🍅，香葱(韭菜)，继续翻炒

步骤 6

倒入清水煮沸

步骤 7

快结束时放入蒜片与剩下的葱叶

步骤 8

over🍜

小贴士

调料的多少主要看自己的口味

蒜苔肉末卤子

蒜薹切成细细的末，有香菇就放点也是切成末，没有也无所谓；

把油烧热将肉末、蒜薹末放入炒至变色盛出，什么调料也不用放，如果口重可以提前用淀粉和五香粉将肉末抓匀腌制。

加入少许油将甜酱到入锅中，小火不断用锅铲搅动，看到酱变了颜色（偏黄）稍微有一点糊香味，就把提前炒好的肉末和蒜薹末倒入锅中拌匀，翻炒就可出锅了。

甜酱、肉末和蒜薹的比例可以自己控制。再把面条下好，过凉水，浇上卤菜就可以了，很简单的。

蒜苔肉沫卤的做法大全窍门

原料

五花肉适量，猪油适量，葱适量、姜适量、蒜适量，香叶适量、桂皮适量、陈皮适量、八角适量、花椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，辣椒面适量，十三香适量。

1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。

4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两个剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。

5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。

6、锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，小宁用的是外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做哦。

7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

蒜苔肉卤子的家常做法

步骤/方式1

食材：西红柿 1个 、 蒜苔 1把 、 香菇 5朵 、 面条 3人量 、 红椒 1个 、 老抽 .半勺 、 醋 1勺 、 糖 1勺 、 牛肉 1小块 、 葱姜蒜各10克

食材准备好，5朵香菇切块，一把蒜苔切段，

步骤/方式2

牛肉切成丁

步骤/方式3

1个红椒，10克葱蒜切块

步骤/方式4

1个西红柿切块，牛肉放碗里，放5ml料酒，10克淀粉，5克姜，搅拌均匀

步骤/方式5

锅里热20ml油，把牛肉丁放进去

步骤/方式6

牛肉变色以后把5克葱蒜放进去

步骤/方式7

放入西红柿块

步骤/方式8

等西红柿的汤出来

步骤/方式9

把蒜苔段跟香菇丁放进去

步骤/方式10

同步开始煮的面条也快熟了

步骤/方式11

放入红椒块

步骤/方式12

这时候放入半勺老抽，一勺醋，一勺糖，半勺蚝油，5克盐。量自己定吧，每个人口味不一样

步骤/方式13

然后点五滴香油，5克熟芝麻，出锅装碗

蒜苔炒卤肉的做法

用料

卤牛肉 200克

青椒 1个

红椒 半个

蒜苗（大蒜叶） 4根

老抽 一勺

盐 适量

糖 少许

回锅牛肉（卤牛肉深加工）的做法步骤

步骤 1

青椒、红椒切丝，蒜苗切断、叶子和蒜白分开。

步骤 2

热锅下少许油，放入青红椒和蒜白编炒

步骤 3

待青红椒煎香，表皮微焦，下卤牛肉。

步骤 4

卤牛肉为自制卤牛腱子，也可以买成品卤好的

步骤 5

翻炒，加老抽，适量盐（卤牛肉已有咸味，少许即可，口味淡也可不加），如太干可加一点点卤水或者清水翻炒

步骤 6

倒大蒜叶，放少许白砂糖提鲜

步骤 7

出锅

肉馅蒜苔卤

今天教大家9种面条卤的神仙做法，方便快捷，学会变着花样吃！

一，西红柿鸡蛋卤

食材：鸡蛋、西红柿、水淀粉、盐、番茄酱、糖、醋

做法：

1、碗中打入1个鸡蛋，搅散。西红柿洗净去皮切成小丁，备用。碗中加番茄酱，盐，糖，醋，水淀粉调成料汁，备用。

2、锅中倒油，加热至5成热后倒入蛋液炒散，炒至凝固出锅，备用。

3、锅中留底油，加入西红柿丁和少许盐，小火炒出汤汁。

4、倒入准备好的料汁和炒好的鸡蛋，大火收浓汤汁即可。

二，黄花木耳卤

食材：五花肉、木耳、黄花、香菇、鸡蛋、葱

做法：

1、将五花肉切片，木耳、黄花、香菇泡发，鸡蛋打散，泡发香菇的水留下备用。

2、把黄花头上的硬梗去掉，切小段；香菇、木耳切丝，鸡蛋炒熟盛出，五花肉煸香备用。

3、起锅烧油，爆香葱花，把肉片、木耳、黄花、香菇一起下锅，翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽调味。

4、倒入泡发香菇的水，碗底最后的一点不要了，水量不够的话再加一点清水，煮几分钟尝尝咸淡，加盐调味。

5、把炒好的鸡蛋倒入锅中，然后勾芡，卤变得稠稠的就可以出锅了。

三，茄丁卤

食材：圆茄子、猪肉、青椒、盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、鸡精、葱姜、蒜末、白糖

做法：

1、茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。

2、茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，腌制好的茄子攥干水分待用。

3、锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂。肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙、生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。

4、加入茄丁翻炒2分钟，再加入和茄子持平的水，加入食盐，白糖调味，小火煮个5分钟，再加入鸡精调味。

5、加入蒜末，青椒粒翻炒均匀，最后勾入水淀粉，使汤汁浓稠即可出锅。

四，番茄肉酱

食材：猪肉馅、番茄、蒜、香葱、生抽、蚝油、番茄酱、盐、白糖、水淀粉

做法：

1、在番茄顶部划一个十字花刀，然后放入开水锅中煮至表皮裂开，能轻松撕下来就可以了。去皮后的西红柿切丁，葱蒜切末，备用。

2、锅中倒入适量油，油热后放入肉馅，煸炒至肉馅变干，微微发黄，然后放入葱蒜末，煸炒出香味。

3、把西红柿丁放入锅中翻炒均匀。

4、往锅中放入1勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油、少许盐、少许白糖，然后再次翻炒均匀。

5、煮到西红柿变软，往锅中放入少许水淀粉，然后快速翻炒均匀，再次煮开即可。

五，青椒肉末卤

食材：面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、辣黄豆酱、盐

做法：

1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，然后放入青红椒丁翻炒。

3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟即可。

六,蒜薹木耳卤

食材：面条、蒜薹、猪肉、木耳、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉

做法：

1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。

2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。

3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。

4、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味即可。

注意：虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量！

七，香菇肉丁卤

食材：面条、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香、水淀粉、鸡精

做法：

1、香菇切丁备用，肉切丁，葱、姜、蒜切末备用。

2、锅中热油，放入花椒粉、葱、姜、蒜炒出香味。

3、放入肉末翻炒变色，再加入料酒翻炒。

4、倒入香菇，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香翻炒均匀。

5、倒入清水炖煮，香味出来后，加入水淀粉勾芡，浓稠后关火，加入鸡精提味。

八，陕西特色素卤

材料：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉、清汤或者清水

做法：

1、土豆去皮洗净改刀切丁，胡萝卜洗净改刀切丁，少许韭菜摘洗干净切小段。

2、起锅烧水，下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过一下凉水。

3、起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，然后下入土豆丁、胡萝卜丁炒香。

4、加入老抽、生抽、盐、鸡精、味精，加入适量的清水或者清汤没过食材，烧开煮熟。

5、勾入芡水，大火收浓汤汁，撒入适量的韭菜，翻拌均匀出锅盛入盆中即可。

九，鸡蛋酱

材料：鸡蛋、葱、蒜、盐、黄豆酱、酱油、味精、白糖

做法：

1、鸡蛋打散，入锅炒散，起锅待用。

2、起锅烧油，下入葱末爆香，下入黄豆酱炒香，加入适量清水，烧开。

3、下入炒好的鸡蛋，加入盐、酱油、味精、少许白糖，勾芡，撒葱花和少许蒜末，出锅浇在煮好的面条上即可！

蒜苔做卤子

原料：蒜苔 (200g)

瘦猪肉 (100g)

食用油 10g

食盐 适量

生抽 适量

淀粉 少许

步骤

1/5

将所需食材准备就绪：蒜苔洗净，瘦猪肉待用

2/5

将瘦猪肉切成丁，蒜苔切成小块盛于碗中。

3/5

锅中热油，稍许将已经切好的猪肉丁放入锅中，翻炒几下加入生抽，继续翻炒。带猪肉变色后，倒入蒜苔块。

4/5

翻炒均匀后，加入少许食盐，翻炒几下后，倒入用半碗水勾芡的生淀粉。翻炒至蒜苔和猪肉勾芡到一起，就可以出锅了。

5/5

将蒜苔卤倒在已经煮好的白面上，这碗蒜苔打卤面就做好了，开动吧。

蒜苔猪肉卤

用料主料：猪肉300克辅料：蒜苔150克调料：食盐4克、葱少许、姜3片、料酒4克、生抽半勺、老抽半勺、淀粉少许、花椒粉适量、芝麻油10克做法1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可烹饪技巧1.腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩2.炒蒜苔时要先加盐才入味3.最后加入数滴香醋也是起到提香的作用4.面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头