扒鸡的家常做法(扒鸡的正宗做法)

扒鸡的正宗做法

先准备材料:

桂皮125克、白芷125克、八角100克、山柰75克、白蔻60克、草蔻50克、陈皮50克、肉蔻50克、草果50克、小茴香50克、花椒50克、丁香25克、砂仁10克、干姜10克、毕波15克

扒鸡处理与造型：

1、处理：将鸡洗净放在台案上，割断喉部的食管和气管，然后从腹部开个小口掏出内脏冲洗干净。

2、造型：将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，再将鸡的右翅也从刀口插入并从嘴内伸出.

3剪脯：用正确的姿势抓好鸡，将剪刀由鸡屁股开口处沿鸡脯两侧插入，剪断软骨和硬骨的连接处。注意：插入时候应利用剪刀滑入肉中使穿孔在鸡脯肉中穿过留下的穿孔能让鸡汤进入鸡脯肉中，更好的入味。

摆鸡：鸡头朝里，胸脯朝外，朝一个方向按圆圈摆放，中间留个大概10多厘米左右的空隙用来放香料包，最底下这层放新料包，再按照以上顺序摆第二层第三层，依次加入二次料包，三次料包，汤锅中始终是三个料包循环，除旧添新子和压锅石，然后缓缓加入老汤，这时汤锅要加老汤和清水至没过鸡以上两指左右为准，清水根据老汤色，浓度而定，一般不超过1/4，点火煮制汤似开非开时潎沫，等汤大开时加盐味精白糖适量，煮 90-120分钟关火（开锅大火 5 分钟，剩余时间改小火）。

扒鸡如何做

1.半真空包装的可以在微波炉加热。所谓半真空包装，就是保质期1个月，包装袋透明的那种，骨头较硬。2.全真空包装的扒鸡不需要加工或加热，有其独特的味道，而且骨头入嘴即化，如果一加热可能就会使鸡肉老化，嚼起来没有味道。全真空包装就是不透明双层袋包装，保质期6个月~1年的那种。3.可以煲汤，很鲜美。但品特色，还是不做任何加工

扒鸡的正确吃法

1. 仔鸡洗净，用厨房纸巾吸干鸡肉表面水份，用所有调味料把仔鸡抓捏均匀

2. 放冰箱冷藏8小时，腌渍入味

3. 从冰箱取出后，双面锅刷少许色拉油，把腌好的仔鸡平铺在锅内

4. 关上盖子，小火加热6分钟，翻面再加热6分钟，如此反复两次

5. 约20分钟左右可成熟，取出撕开食用

扒鸡的正宗做法大全

大葱斜切段

鸡松骨。在鸡的每处关节进行拍打，使肉质酥松

用黄酒，小料，老抽，基本味腌制鸡十分钟

将油烧制七层热炸制鸡焦黄后捞出

炸好的鸡装盘，配上黄酒，八角，葱姜，老抽，基本味，少许水上锅蒸40分钟

捡去鸡上的废料，倒出汤汁（留着）

炒香大葱，倒入汤汁勾芡，浇在鸡上即可

扒鸡的正宗做法?

骨扒鸡的做法步骤

鸡洗净，用老抽均匀抹一遍鸡身，放架子上晾至表皮干爽不滴水。

炒锅加油，油量比平时炒菜多一些，油热后用勺舀热油浇在鸡身上，重复几次，直到鸡表皮有一层稍硬的壳。

处理好的鸡放入电饭锅，加入所有辅材（固体辅材放入料盒，容易清理），再加水至鸡的一半高度。

扒鸡百度百科

简介

又称白芷，为伞形科当归属白芷的根，气芳香，味微苦。

来源

白芷原产于中国，商品白芷按产地分通常称为杭白芷(主产浙江)、川白芷(原植物杭白芷，主产四川)、祁白芷(原植物为白芷，主产河北安国)和禹白芷(原植物祁白芷，主产河南)四类。

成分

根、茎、叶、种子均可制成香精，风味来源主要是香豆素类成分和挥发油。

白芷既是药材，又是香料调料，它的用途很广，是“十三香”原料之一，其味芳香、微苦，具有祛异味、增香味、调口味，增进食欲的作用。常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调技法。烹饪时，白芷可单独使用，整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派生调味品，比如：十三香、九药料、加料五香粉（面）等。可以用它制作如川芎白芷鱼头、扒鸡、道口烧鸡、张集熏鸡等菜品。白芷作为火锅底料、卤料时，具有提味、保鲜，防止腐败的功效。南方的煲汤会加入白芷，很受当地人喜爱，如制作白芷多宝鱼汤、白芷芋头猪蹄汤、白芷川芎鱼头汤、白芷当归北芪煲鲤鱼、白芷芜荽滚鱼头汤、白芷玉竹润肺汤、天麻白芷炖猪脑、白芷鱼肚汤、白芷葛根炖羊排时都会加入白芷。北方烹制牛、羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。

扒鸡的正宗做法和配料

主料:

净膛三黄鸡1000g

蜂蜜50g

辅料:

花椒适量

八角适量

小茴香适量

香叶适量

草果适量

白芷适量

白扣适量

良姜适量

食盐适量

香辛料适量

德州脱骨扒鸡的做法步骤:

1.扒鸡制作首先对鸡的要求较高，收拾要干净，达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。

2.去掉鸡两侧鼻中的异物。

3.去掉鸡头的细毛。

4.将鸡喙外层的表皮去掉。

5.除去鸡身各处毛椎。

6.找到鸡头下方的小口，将鸡的气管和食管拔出剪断。

7.洗净鸡翅下的异物。

8.洗净大腿内侧的异物。

9.将手伸入鸡内膛，向下翻转，摸到鸡肺，抠出。（下面两侧都有鸡肺）

10.找到鸡尖位置的囊状物，将囊状物扣掉。

11.用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入，一直插到鸡胸位置，张开剪刀，剪断软骨。

12.用清水反复清洗鸡膛，无血水为止。

13.检查鸡爪的指甲是否有黄色硬皮，如果有请去除。

14.将鸡爪分别塞入鸡的内膛。

15.双腿关节处交叉折叠。

16.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。

17.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。

18.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。

19.洗净鸡翅上的黏液。

20.用水清洗干净鸡身，此时扒鸡的鸡形已定，形成鸳鸯戏水似的造型。

21.将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。

22.取50克蜂蜜，用温水化开。

23.将化开的蜂蜜加入300g清水，调匀。此时架上油锅，将油锅烧热。

24.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。

25.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上，都抹好后控干水分，等待油锅温度。

26.待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。

27.炸至枣红色捞出。

28.全部炸好后盛盘晾凉，控干膛中的油。

29.将各种香辛料包入料包中，放入老汤汤锅内，开火。

30.杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。

31.将篦子放到杈好的鸡上，然后放入压锅石。（没有压锅石用其他重物也可）

32.开火，汤锅中加入清水。

33.待开锅后倒入食盐300g。

34.开锅后大火煮制1小时，一小时后调中小火，半小时后调小火，此时尝一下汤的咸淡，保持汤锅中温度达到90°以上，小火1小时后关火。焖至8-12小时，让鸡充分入味，时间长才可使鸡骨头酥香入味。

35.12小时后将汤锅开火，烧开，烧开后去掉压锅石和篦子。

36.准备好铁钩和笊篱，用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。

37.翻起后用笊篱拖住整个鸡身。

38.一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。

39.将鸡都捞出后盛盘摆好，再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖，整个鸡骨头全部散落，才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津”