白煮猪肝的做法大全家常(白煮猪肝的做法大全家常窍门)

白煮猪肝的做法大全家常窍门

做法

1.

准备好材料;

2.

把草菇跟白玉菇冲洗干净;

3.

洗干净的草菇对半切开;

4.

姜切细丝;

5.

再把粉肠,猪肝,猪心,瘦肉清洗干净;

6.

把猪肝猪心瘦肉切薄片、粉肠切小段;

7.

锅中放入750ml清水大火煮开,放入草菇和白玉菇煮5分钟;

8.

再放入猪杂,大火煮开后再煮3分钟即可;

9.

起锅加入姜丝,盐,调味料用筷子搅拌一下起锅

猪肝白煮要煮多长时间?

猪肝需要煮的时间是：

大火开锅后，小火煮10分钟就可以了。

煮猪肝注意的事项是：

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

治疗贫血配菠菜最好。

猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

白水煮猪肝怎么煮

1、白水煮猪肝一般要煮10分钟左右能熟。

2、白水煮猪肝需要用小火慢煮，由于猪肝煮熟后较碎，且表面会煮出脏东西和血水，因此需要一边煮，一边将表面的浮沫撇除干净。猪肝是指猪的肝脏，是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，因此猪肝食前要去毒。

白煮猪肝的做法大全家常窍门图片

因为经过高温水煮，猪肝里面的胶原蛋白成分会被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，没营养，还影响美观和口感，但是无毒哦。

煮猪肝汤或多或少都是有一定的白色泡沫的这是正常现象，建议您您可以小火煮会减少白色泡沫，猪肝上是含有猪油的，加热后容易产生泡泡，这是正常现象，不用担心的。

白煮猪肝怎么做

步骤/方式1

猪肝买回来清理白色的筋膜。

步骤/方式2

这样子就可以了。

步骤/方式3

切成小块。

步骤/方式4

放入花椒，盐开锅煮开后打去浮沫，有些人还喜欢放点大料香叶什么的，随个人喜好。

步骤/方式5

转小火煮十几分钟，具体看猪肝的成熟度。用筷子敲打猪肝表面，有弹性，扎一下没有什么血水溢出来就熟了，敲打猪肝表面如果硬邦邦的就证明煮老了。

步骤/方式6

晾凉，切片。像我煮的这样中间会感觉粉粉的，证明煮的比较嫩，吃起来口感比较好。

白灼猪肝煮多久才熟

10分钟就可以。

猪肝是不需要煮太长时间的，只要烧开了水，把猪肝放进去10分钟左右就煮熟了，不要煮的时间太长了，时间长就不好吃了。

白煮猪肝的做法大全家常窍门视频

第一步：腌猪肝　

　猪肝切好，用清水泡下，把里面的血丝，粘液都给泡出来（半小时就够了）　

　然后用料酒，盐，生姜，大蒜，腌渍半小时左右　　把腌猪肝容器里面的汤水倒干净，把除猪肝以外的东西扔掉　

　第二步：烧开水（1.5汤碗左右）　　调味，可以略微淡点　　

第三部：加入菠菜，或者青菜，都可以　

　水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去，猪肝煮多了容易老，所以先把菜叶放进去，等待沸腾的过程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉，这样出来的猪肝汤就比较清（用开水烫下，洗干净，也能起到相同的效果，但是感觉那样猪肝没这么做嫩），最后，起锅，在表面撒点香菜（喜欢吃的可以加）

白煮猪肝怎么做不腥又嫩

猪肝切片用清水浸泡2小时左右，中间换几次水，充分泡出里面的血水。加入一勺生抽一勺料酒一勺生粉抓拌均匀腌制一下。

茄子去皮切成薄片，蒜苗，芹菜，辣椒，切小段，洋葱切丝，葱姜蒜切碎备用，猪血冲洗干净切块

1，锅中多点油，爆香葱姜蒜，加入辣椒，泡椒，芹菜，蒜苗炒出香味，加入猪血轻轻翻炒均匀，加入一勺料酒一勺生抽一勺蚝油适量食盐继续翻炒，加少许清水炖煮一分左右即可，美味的泡椒炒猪血就完成了，这样做的一点也不腥，而且很美味。

2.，锅中烧油，加入葱姜蒜，洋葱，芹菜翻炒出香气，加入适量清水烧开，滑入腌制好的猪肝，再次烧开时撇去浮沫，加少许食盐五香粉调味即可，补血的猪肝汤也完成了！

白水煮猪肝怎么煮好吃又嫩

可以，如果是白水煮的猪肝准备凉拌，就不用泡。如果是卤的猪肝，那就泡一个小时充分入味。卤好的猪肝切片凉拌，是一道极好的凉拌小菜，根据家人的口味调点料汁浇在上面，大人孩子都爱吃。特别是现在大家都用眼过度，常吃富含维A的猪肝还有助于视力健康。猪肝口感厚腻，与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌，还有清香解腻之效果。自从上次我用刮皮刀做成黄瓜卷之后，儿子就喜欢这种吃法了，说比直接拍黄瓜更脆嫩，所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。

白水煮猪肝放什么调料

　梅花羊头　　〔主料辅料〕　　白毛羊头1 个　　水淀粉20 克　　食盐2.5 克　　酱油36 克　　胡椒粉0.5 克　　葱白25 克　　生姜10 克　　蒜瓣15 克　　香油25 克　　香菜25 克　　〔烹制方法〕　　1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案　　板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，　　取出羊脑和羊眼备用。　　2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为　　花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克　　、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，　　上笼蒸约1 小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。　　3.锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，　　味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三　　盘，三盘为三角对称即可。　　〔工艺关键〕　　1.此为花色菜式，要精心制作，形似梅花，生动逼真。　　2.汤汁放入锅内，用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁交融，厚薄适中，　　又呈流态，食之利口。　　炖羊头蹄　　〔主料辅料〕　　羊头1 个..2000 克　　淮山药....15 克　　羊蹄4 只..2000 克　　枸杞子....10 克　　桂元肉....10 克　　精盐..6 克　　红枣.....15 克　　味精.....6 克　　去皮荸荠..200 克　　胡椒粉....1 克　　姜片.....25 克　　姜汁酒....25 克　　陈皮.....10 克　　花生油....20 克　　葱条.....15 克　　〔烹制方法〕　　1. 用火将羊头、羊蹄上的毛燎净，放入清水盆刮净，取出，敲掉蹄甲、羊角，将羊头劈开两半，取出脑、舌，割开口角皮。放入沸水锅里永约1 分钟，再下羊舌，略滚，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。　　2. 将羊脑的血筋去净，盛入碗中，下姜汁酒5 克，入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。　　3. 用中火烧热炒锅，下花生油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒20 克，下白开水2500 克，煨约5 分钟，然后去掉姜条，转入用竹箅垫底的砂锅里，加红枣、陈皮，荸荠，上盖，放回炉上，用中火堡约1 小时20 分钟后，加淮山药、枸杞子、桂元肉再堡约30 分钟至软烂，取出，去掉姜、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切块，每块约重20 克；再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉，荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500 克，撇去浮沫后倒入炖盅，加盖，入蒸笼炖约30 分钟取出，加胡椒粉即成。　　烩羊杂　　烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是太西北地区常见的传统风味汤类小吃。 自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂 物，将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。　　==============================　　铁板羊杂　　铁板羊杂：泡椒味，选用无污染的高山羊杂，配上莴笋、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在铁板中烹制而成，极具地方风味特色。　　=================================　　羊杂割　　以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。　　================================　　红焖羊杂　　主料： 羊肚，羊肠等共2斤。　　配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。　　做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。　　================================　　烤羊杂瓤羊肚　　原料：羊肚1只（约1200克），羊肺200克，羊肝1000克，葱头500　　克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克。　　调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量　　烹饪方法：将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小丁；葱头洗净切末，生菜叶　　洗净；备用。　　把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，　　加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘进烤箱烤至　　上色时，浇上适量清汤改用中火烤熟。　　将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，浇1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放　　入烤箱烤至上色时，再浇1／3蛋奶汁，并不断转动羊肚，再烤片刻再浇1／3蛋奶汁　　，烧至黄色，起菜时配上生菜叶即可。　　特点：清香鲜美，独具风味。　　======================================　　火爆羊杂　　羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好了后，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。　　白水羊头　　制作工艺　　1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。　　2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。　　3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。　　4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。