家常扒茄子的做法(东北扒茄子做法大全)

东北扒茄子做法大全

用料

茄子 四、五个

姜 六片

肉末 200克

芹菜 3根

扒茄子的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芹菜、葱花、姜切沫放入肉馅里。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白胡椒粉、盐、十三香、生抽、蚝油、味素，顺时针搅拌均匀。 温馨提示：放白胡椒粉的时候一定要捏住鼻子，不然会很没形象地打喷嚏🤧

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嫩茄子收拾干净后切开，别切断，加入拌好的肉馅。至于是横切还是竖切，看你喜好了，个人感觉横切看着温婉一些 (♡˙︶˙♡)

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加适量油，放入大料（八角）和姜片爆出香味后加入大酱，略微翻炒后添汤，高汤最好，没有白开水也可以。咕嘟咕嘟咕嘟。。。茄子熟了。

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅里调了味，汤里就不用再调了，就饭吃，可以下一大碗。卖相有点不太好，铁锅，你懂的。。。。

东北菜扒茄子

用料

长茄子

4根

五花肉

圆葱、红绿尖椒、香菜

黄豆酱、蚝油、生抽、糖、香油、老陈醋

扒茄子的做法步骤

步骤 1

space

长茄子蒸熟，注意不要过火了，茄子一打开盖子立马塌下颜色刚变就差不多了。红、绿尖椒切丁，我各用了半个，圆葱多一点，也切丁备用，五花肉可以切丁可以剁成末，香菜切小段，也需要多一点

步骤 2

space

茄子撕成条，轻轻挤出水分，摆盘

步骤 3

space

热锅凉油，油稍多一点，倒入五花肉丁翻炒至没有水分，出香味微黄

步骤 4

space

倒入辣椒丁圆葱丁，炒至微出水分

步骤 5

space

加入一勺黄豆酱（我用的海天黄豆酱），蚝油、生抽、糖，翻炒片刻，为防止粘锅加入少量清水

步骤 6

space

炒至粘稠冒小泡即可，立马倒入少许老陈醋，关火，滴入香油。边做边拍照真心伤不起啊，这蒸汽啊，下次需要雇佣一个吹气的了！

步骤 7

space

铺满摆好的茄条上，把香菜码上就好了

步骤 8

space

来碗大米饭，不！两碗！

步骤 9

space

酱香浓郁，微微的辣、香菜独有的味道…

扒茄子怎样做

食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗

需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克

制作过程：

1、长茄子去掉根部，洗净。从一侧下刀，四十五度左右斜刀，间距约0.5厘米，刀深至三分之二处，但不能把茄子切断。

2、茄子翻转过来，依照上面刀法再重复的，既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花，香菜切成碎末。

3、起锅烧油至七成热左右，放入茄子过油。油温过低容易浸油。

4、茄子炸两分钟左右，按压无硬心表示已经炸透。

5、捞出茄子控油，可轻轻挤压茄子，将油控得更干净一点。

6、锅留少许底油，爆香葱姜蒜末，小火煸炒一下出香味。底油不要太多，本身茄子含有一定的油脂，一会烧制的时候会把油吐出来。

7、放入黄豆酱用小火炒香，出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥，素菜也需要放料酒调味。

8、放入少许东古酱油，继续炒制，直至黄豆酱要吐油时，加入适量老汤，以能抹过茄子为好，但也不宜过多，约600克左右老汤，如无老汤可用清水代替。

9、放入适量老抽调色，汤汁呈酱红色为好。

10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味，黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中，大火烧三分钟左右，可将汤汁反复淋在茄子上，使其受热均匀，成熟一致。

11、汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，当芡汁包裹在茄子上时，放入少许料油（葱姜花椒大料炸的油）出锅装盘。

12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可

扒茄子怎么做好吃窍门

用料

茄子3根，黄豆酱30克

小葱3根，姜少许，蒜4瓣

花椒粉适量，醋少许

白糖15克，生抽15克

色拉油适量

做法

1/19准备食材。

2/19茄子泡皮后切成网状。

3/19反面打花刀，切二分之一处，不要切断。

4/19将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。

5/19将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切成茸，生姜切末。

6/19取一小碗，放入生抽，白糖和适量的醋(吃不出酸味，提鲜作用)，花椒粉兑成调料汁。

7/19锅中放油烧热，用1根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了。

8/19然后分批把茄子放进去，炸至金黄，捞出控油。

9/19全部炸好。

10/19将锅烧热，放少许油，改小火放入黄豆酱。

11/19放入葱白，姜和一半的蒜未。

12/19炒出香味。

13/19再倒入调料汁。

14/19调料汁炒出香味。

15/19再倒入半碗水。

16/19搅拌好烧开。

17/19将炸好的茄子放入锅中拌匀，小火将茄子烧两分钟。

18/19然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半蒜未。

19/19盛入盘中，洒上绿葱花，一道美味的酱扒茄子就做好了

老妈扒茄子的家常做法窍门

材料：猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。

做法：

1、 茄子肉丝的材料；

2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；

3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；

4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；

5、加入青椒丝炒匀；

6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。

扒茄子的家常做法视频教程

原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。

准备工作：

1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。

2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。

做法步骤：

1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。

2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。

3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。

4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。

东北扒茄子做法大全图解

主料：

茄子450克

辅料：

淀粉(玉米)10克、香菜10克

调料：

酱油8克、姜汁15克、白砂糖5克、盐2克、味精3克、五香粉1克、香油10克、甜面酱15克

做法：

1、将茄子去皮切成5x1厘米见方的大长条

2、勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸

3、炸后整齐地摆入盘内

4、勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开

5、将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟

6、大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。

东北扒茄子做法大全窍门

用料

长茄子 4根

肉末 10克

酱油 2勺

耗油 2勺

盐 5克

葱蒜 少许

扒茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，去蒂。

步骤 2

茄子扎孔，方便一会煎，不会溅油

步骤 3

一定要擦干水，不然会迸油！油比正常炒菜多一点就可以！

步骤 4

把茄子煎软，这是还没有煎好的，刚翻过来，小火慢煎

步骤 5

煎好的茄子是软的，这就好了，拿出茄子！

步骤 6

锅里剩余的底油正好调汁，放入葱蒜小炒一下，放入肉末，我爱吃肉就放了，可以不放。肉炒好后放入十三香、酱油二小勺、耗油二小勺，少许盐调味，放入一碗水，不用太多！

步骤 7

放入清水

步骤 8

下入茄子，炖三到五分钟就可以了，要留少许汤汁，蘸着吃！可以放少许香菜，我不爱吃，就没放！

东北扒茄子做法大全图片

当然有了，绿色茄子就是东北地区的一种特产，茄子的营养价值很高，它是我们东北地区最普通的食材，不过它的做法很多，最简单的做法就是茄子炖土豆这是一道名菜，下饭神奇，还可以红烧茄子，肉沫茄子，地三鲜，酱扒茄子，还可以做蒜茄子，很多种做法都非常好吃，而且还补铁