腌制好的板鸭家常做法(腌制好的板鸭家常做法视频)

腌制好的板鸭家常做法视频

蒋梦婕家乡的特产是广东省梅州市的梅菜。因为梅菜是梅州市的一大特产，而蒋梦婕的家乡恰好是梅州市。梅菜是制作广东传统菜肴梅菜扣肉的主要原材料，具有酸甜可口、爽脆可口的特点，广受食客喜爱。同时，梅菜还含有一定的营养成分和益生菌，有益于人体健康。除了梅菜外，梅州市还有其他特产，比如汤盈莲、肉松糕等美食，可以在品尝美食的同时体验梅州市的风土人情。

怎么淹制板鸭

选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚.

放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。

8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开不能撑得太开。

保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品。

腌制好的板鸭家常做法视频教程

主料鸭腿400克辅料食盐20克花椒5克白酒40克腊鸭腿的做法1.鸭腿清洗干净后，放热水中浸泡1-2小时2.花椒和食盐加入炒锅中3.将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味4.把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面5.用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时6.将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来7.把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可

板鸭的腌制作过程

配料

八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，西芹500克

制作方法：

（1）用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处划一刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能轻易拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀，掏出内脏（将肠、肝、心、胗分别治净待用），去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。

（2）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。

（3）找一大锅，锅底放入茶叶及白糖，锅中放铁箅子，箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏10分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。

（4）将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水复开锅后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制50分钟，鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可。

（5）食用前，将鸭子斩件，整齐地摆入盘中，还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟，食客可依据自己的口味选用。

怎样腌制板鸭口味更好

板鸭的腌制方法：

1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3、复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

腌板鸭怎么烧好吃

1.准备好花椒和泡菜盐，花椒和泡菜盐一定要炒香。

2.准备好半片鸭。

3.把半片鸭洗净后沥干水分。

4.先把半片鸭用高度白酒抹均匀，再趁热花椒盐均匀的抹上，盖上盖子放进冰箱冷藏两天。请第二天把鸭子翻个身。

5.腌制好的鸭子挂在阴凉处风干，不能晒哦。

（我用了4天时间）

6.把鸭子洗净，冷水下锅焯水。

7.焯水后捞起冲洗干净。

8.重新锅中倒入清水，放入鸭子，水量能盖住鸭子为最佳，加入生姜片，倒入料酒。

9.盖上盖子，大火煮开。

10.转小火20分钟关火，焖10分钟。

11.出锅啦~等鸭子微凉时抹上香油即可。

12.等凉透后就可以剁剁上桌~\(RQ)/~啦啦啦！

腌板鸭的吃法

用料  

板鸭腿 ，土豆 ，料酒、老抽 ，蚝油、糖 ，干辣椒、生姜 

做法  

1，板鸭腿切小块，放入锅中加水煮开，撇去浮末，反复的冲水两三次沥水备用

2，土豆洗净去皮切小块，冲去淀粉备用！生姜切片

3，锅入油烧热，姜片爆香放入板鸭块煸炒至金黄色板,

4，调入适量的老抽、料酒、蚝油煸炒调入糖，放入干辣椒段放入开水刚好没过板鸭腿烧开转小火炖20分钟，再放入土豆炖10分钟

5，收汁即可出锅

腌制的板鸭怎么做好吃

1、鸭子，血糯米，手工细细斩半斤肉糜，芋头，少许盐，料酒，葱姜，盐。

2、一小碗血糯米是需要头晚就泡好的。

3、手工细细斩半斤肉糜，入少许盐、料酒、细姜末、小葱花，略添小半碗水一顺搅打上劲。

4、再和泡好的血糯米搅拌匀。

5、然后塞入鸭子的内膛，尾部用牙签封好。

6、砂锅添满冷水，放入鸭子，烧开后鸭子翻个身，撇去浮沫后入两块拍好的生姜、葱结、料酒，转小火煨2个小时。

7、放入刮好的芋头块，再煨至芋头酥烂，拣去葱姜，略调点盐即可上桌。

腌制板鸭怎么腌

腌制前后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

(2)复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭(活鸭2公斤以上)22小时，中鸭(1.5～2公斤)18小时，小鸭(1.5公斤以下)16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时