炒儿菜的家常做法大全(炒儿菜的方法)

炒儿菜的方法

炒青菜是指绿色叶菜。

这是大家生活中经常提到的一种说法。炒个青菜吃吃。其实现在泛指素菜或带有荤腥的菜品。

炒青菜受到大家追捧的主要原因是大家对身体健康的重视，现在高血压，高血脂的人数较多。大家都减少了大鱼大肉的摄入，所以炒青菜可以有效减少油脂的摄入量。

炒儿菜的做法视频

你好，这位厨师朋友，从你的问题来看，你是很想提高自己的手艺的，这一点是正确的。一个人能意识到自己存在的问题，本身就是个值得表扬的事情。

你提到的问题是炒菜老是炒不好，具体情况是什么样的呢？是什么菜炒不好？还是烹调技法不熟练呢？得找到具体的问题点，然后加以分析解决。

首先要了解你做厨师工作有几年时间了，我曾经说过这个行业可能没有终点，只有不断提升。在厨房工作从底层厨工开始到厨师炒菜，需要四五年的时间才有可能具备基本的厨师能力，想要在行业里成为响当当的厨师，没有八到十年时间历练不出来，一个行业里深耕十年才有话语权，或者才有资格成为师傅。

炒菜炒得好不好吃，是厨师们追求的目标，自己的作品被客人认可，被称赞是厨师的一种荣耀。法国大厨、米其林星级厨师，都是餐饮业顶尖高手，中国餐饮业也有相当多的大厨，如屈浩大师、高炳义大师等等，各个菜系都有代表性人物，以擅长某一菜系渐长，形成自己的风格和门派。也有像大董一样的既是投资人又是顶级大厨，把中国创意菜玩到极致，收获了良好的社会效益和经济效益。

【采购环节管理的原因】

说了这么多，要找到自己的问题所在，对症下药才是正确的做法。厨师菜好不好吃，不仅仅取决于烹饪环节，在采购环节就已经决定了出品的质量。比如肉类、蔬菜、海鲜不新鲜，你的手艺再好，你的出品也打不了满分，因为食材的新鲜度是决定产品品质的基本条件。

【加工过程控制的原因】

粗加工也好，细加工也罢，都是把食材处理成方便客人食用的样子。配菜改刀的目的是方便客人食用。比如土豆，你可能需要土豆丝、土豆片、土豆块、土豆条、土豆泥等，任何形状的要求都是对应的刀工和技法。如果一份土豆丝一半切成火柴棍粗细的样子，一半切得跟筷子粗的条状，你怎么能炒好这道菜呢？肯定做不好，因为成熟程度不一样，上桌也没法吃。

中餐的食材多样，对食材的刀工处理要求非常高，同时对砧板的技术要求也要有严格的标准。刀法里有正刀反片技法，斜刀反片技法，直刀切技法，推拉切技法，轧切技法，砍斩等技法，对食材的处理非常讲究刀工。如腰花的改法有麦穗、荔枝、蓑衣等。糖醋鱼、松鼠鱼对刀法的要求也非常严格，改刀处理好才能达到成型的效果。这是影响手艺的一个原因。

【保管不当影响菜品质量】

厨房里常用的有多种原材料，也有很多不同类型的调料，对于它们的保管工作也是影响出品的关键因素。一个是新鲜食材的保存，一个是干货的涨发保管，一个是调料的勾兑和保存，都需要较强的责任心和要求标准。任何一个环节出问题，都会影响菜品的口感和味道，影响菜品的质量。所以这个环节也是造成炒菜好不好吃的一个原因。

【烹饪方法影响菜品质量】

任何热菜都有一个最重要的环节就是烹饪过程，这关乎菜品成功与否的关键部分。烹饪方法里有溜、炒、爆、煮、炸、汆、烧、焖、烹、煎、炖、煨、煲、酱、卤等等手法，每一项内容都需要大量的实操作业才能熟练掌握的，每一项技法都有技术要点，火候要求，芡汁把控，这就意味着做厨师要不断学习深造，掌握各种烹饪技法的要领。

加强对菜系的研究，八大菜系各有所长，我们经常用到的川湘菜东北菜粤菜等都能熟练操作代表性的菜品，而各个菜系各有不同的特点，不同的用料要求，不同的烹饪技巧，不同的口味，不同的原料产地，这就需要潜心钻研菜肴的特点，原料的特征质地，产品的味型特点，烹饪技巧的要领等，并不断摸索改进。

总之，先找到自己炒菜不好吃的原因，是川菜炒得不好还是湘菜做得不好吃，是都不好吃还是某一道菜品做不好，是味型掌握不好还是火候掌握不好，还是用料不准确，或者是其它的问题，具体情况需要具体对待解决，希望我的回答可以帮到你。加油！

大家好，我是今天菜不咸，喜欢美食的朋友可以关注我。

炒儿菜图片大全

儿菜本身略苦、味涩，性凉，因此炒出后会有淡苦味。儿菜尖部苦味略大，因此炒出的儿菜会有苦味。建议清炒儿菜时多放些许油，且炒时应搭配少许辣椒。儿菜微苦，炒时可搭配高汤。清洗儿菜时可切去尖部，以减少苦味。

怎么炒儿菜

【食材清单】——

儿菜、五花肉、蒜头

——【制作过程】——

第一：儿菜将其表面脏物清洗干净，切成均匀薄片，五花肉切成小块，备用；

第二步：加五花肉直接下锅，中小火慢慢煸出油，煸至略微金黄干瘪状态，说明五花肉里面油已经都煸至出来了，可以加入适量的盐，这样五花肉吃起来咸香适宜，减少了油腻感。

接下来油锅中加入适量蒜头提香；

第三步：将切薄片的儿菜放入锅中，大火快炒15秒左右即可出锅。

第四步：出锅前放入适量盐和白砂糖提味提鲜即可。

炒儿菜怎么做好吃

食材：腌肉100克，儿菜300克，红青椒一个，大蒜三瓣，花椒5克。

做法：腌肉切未。儿菜削皮洗净切成薄片。红青椒去籽洗净切段。大蒜拍碎切末。

锅中加入一勺清油，油热后放入腌好的腌肉，快速翻炒二十秒盛出。用锅中余油爆香花椒后，倒入儿菜片、红青椒段，大火翻炒五六下后再倒入炒好的腌肉，加适量精盐、生抽、白糖、蚝油、蒜末，翻炒两三下后关火，出锅即成。

怎么炒儿菜?

食材，

儿菜

1颗

方法/步骤

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将儿菜清洗干净了，为了方便清洗，先把儿菜一个个切下来，然后浸泡水里，浸泡几分钟，然后冲洗干净，再切成片，切的时候薄厚均匀，这样炒出来口感才会一致。

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起锅烧油，油温升高，加葱花和姜丝爆香，再翻个切好的儿菜翻炒，大火快速翻炒变软，再加盐和鸡精调味，翻炒均匀，翻炒至断生就可以出锅。

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儿菜的营养丰富，富含钙、铁、磷、钾等矿物质，还有丰富的维生素等，多吃儿菜具有保护肝脏的作用。

怎样炒儿菜

需要焯水。

食材：儿菜1小棵，大蒜3瓣，干辣椒3个，猪油1小勺，盐适量，鸡精适量

制作步骤：

第一步：儿菜洗净，切成片备用。

第二步：锅里烧一锅水，水开以后放入儿菜焯水2分钟左右，然后捞出过一下凉水，沥干水分备用。

第三步：大蒜去皮切成片，干辣椒切成小段备用。

第四步：炒锅里放入1块猪油，猪油融化以后，放入蒜和辣椒炒香。

第六步：倒入焯过水的儿菜，翻炒十来下，放入适量盐和鸡精调味即可。