家常凉皮做法大全家常(家常凉皮怎么调好吃)

家常凉皮怎么调好吃

主料：蛤蜊100克,粉皮150克

辅料：火腿20克

调料：香菜10克，盐3克，味精2克，植物油15克，料酒5克，香油10克，芥末油5克，大葱10克，姜5克

1. 蛤蜊去壳取肉洗净，蒸熟。凉皮切条。葱姜洗净均切丝。火腿切丝。香菜择洗干净切段。

2. 锅内加水烧开，将凉皮氽透，捞出。

3. 锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，加入凉皮条、蛤肉、香菜段、火腿丝、精盐、味精、料酒、芥末油，迅速颠炒均匀，淋入香油即成。

凉皮怎样做好吃呢?配方告诉你,在家也能做出好吃的凉皮

/原料

花椒 (100g)

大茴香 (100g)

香叶 (40g)

桂皮 (30g)

食盐 70g

鸡精 30g

味精 10g

1/把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了，调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了，比较简单，不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精，味精少于，鲜味宝一起熔化就好了。

2/辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的，辣椒油我们以2斤猪油为例，为什么用猪油因为猪油比较香，冬天用大豆油，猪油冬天凝固了。下面我们长话短说：辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣，油温到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微变成黄色时放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十几种大料而成）这个过程我们要对不停的搅拌，防止辣椒面在猪油里面化不开。

3/醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。

4/凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。

5/凉皮调料的比例不是一成不变的要灵活应用这样你的凉皮就完美了。

家常凉皮怎么调好吃视频

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：

一和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

二醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。三洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。四沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。五兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。六制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。

凉皮怎么做最好吃最简单

1、500克普通小麦面粉，用250毫升凉水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。

2、面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。

3、取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。

4、洗面洗到什么程度呢？像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。

5、洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。千万不要沉淀一晚，或者4个小时以上，要么会因为，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做凉皮时，就容易开裂，做不成，还要重新稀释，可是又掌握不好比例，反而多次一举了，划重点，时间3.5-4个小时就行了。

6、洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。

7、沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。

8、然后，找一个滤网，过滤一下。

9、淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。

10、取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。

11、水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。

12、煮到这样冒大泡的状态就可以了。

13、取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。我们可以看到凉皮透亮，筋道十足，还柔软。

14、这种方法做凉皮，口感更地道。而且也不麻烦。喜欢的可以在家试试哦。

家庭凉皮怎么做好吃又简单

1. 将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻。

2. 将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时。

3. 盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适。

4. 倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。

5. 再放入开水锅里先煮定型。

6. 然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可。

7. 打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温。

8. 接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开。

9. 用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。

10. 按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中。

11. 取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意。

12. 再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃。

13. 再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀。

14. 取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀。

15. 香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。

家常凉皮的做法

给大家分享一个凉皮的新做法，不洗面不揉面，1分钟一张，晶莹透亮，筋道爽滑。

 做法：碗中加入3勺小麦淀粉，3勺普通面粉，比例是1: 1就可以，再加入2克的食用盐增加面粉的筋性，倒入凉水边倒边搅拌，搅拌成稍微有一点浓稠的糊状就可以，不需要沉淀，准备好一个平底锅刷上一层食用油，晃动一下使面糊均匀的摊平整，

起锅烧水，水开后直接旋转的下入锅中盖上盖子，看到表面鼓起就可以出锅，时间大约1至2分钟，出锅后迅速的过一下凉水，过完凉水后，我们用手直接揭下凉皮，可以看到晶莹透亮非常筋道的凉皮，不用洗面，不用揉面，不用沉淀非常简单好吃的凉皮就做好了，非常的透亮都能看到手指，凉皮切成小条，调制一个自己喜欢的口味，放入胡萝卜丝，黄瓜丝，蒜汁，陈醋，香菜，辣椒油，芝麻酱，白糖，味道鲜美，搅拌均匀就可以食用了。

家常凉皮的调料做法简单做法

大料水：

材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：

1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；

2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；

3、关火1分钟后放入40克味精；

4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。

家常凉皮怎么做好吃

原料

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凉皮 (2张)

胡萝卜?? 1/3根

卷心菜 1/4个

青椒货尖椒 1个

五花肉 50克

郫县豆瓣 1勺

生抽 1勺

胡椒粉 2克

白糖 2克

盐 2克

鸡精 半小勺

1/锅里放一点肥肉，把五花肉的肥肉搅成油。

2/放入切好的猪肉丝，翻炒变色。

3/加入胡萝卜丝和卷心菜丝翻炒均匀，加一勺生抽翻炒片刻。

4/再放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀入味。

5/拌入青椒丝，加入半勺糖和一小勺胡椒粉。

6/最后，加入凉皮，用中低热翻炒均匀即可品尝。加点盐和鸡精调味。

7/炒好出锅，味道特别赞，劲道十足，美味可口过瘾！

8.美味又好吃的炒凉皮的家常做法带汤完成开吃了。

家常凉皮的调料配方

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

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制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

家常凉皮怎么调好吃窍门

凉皮切条把它放入盘子中，撒上油辣椒，盐，糖，香醋，酱油，味精，花生末，搅拌均匀，即可，凉拌凉皮。

家常凉皮怎么调好吃又简单

我们在家里面制作凉皮的时候，特别是拌凉皮的时候，我们可以放入生抽，蚝油蒜泥盐鸡精白糖醋，然后加一点青红椒上色就可以了，最后加点香油，这样棒槌出了凉皮，是非常美味的，而且也非常简单，制作方式，人人都会，而且好吃又不辣，口感非常好，非常适合这样做