家常榨菜如何腌制方法(榨菜的腌制方法和配料窍门)

榨菜的腌制方法和配料窍门

食材准备：新鲜榨菜1个，剁辣椒适量。

1、买新鲜的榨菜一个，自己根据家里人来决定买榨菜大小。

2、榨菜去皮，洗干净后切片，沥干水分。

3、榨菜晒了一天，晒干一部分水，有点蔫的感觉刚刚好。

4、把晒了一天的榨菜放入无水无油的大碗里，加入剁辣椒拌匀。

5、拌匀好的剁辣椒和榨菜。

6、放入干的，无水无油的密封盒，密封罐也可以，如果盖子不够紧的加一层保鲜膜。放入冰箱，放2-3天就可以吃了。

7、腌制好的榨菜。

榨菜的腌制方法大全

羊角菜清洗干净，切丝放入盐（比炒菜的盐多些）腌制1小时

用纱布包好（我用白布缝了两个口袋）绑起来挤干水分，放到隔网上，用重物放上面压一个晚上，压出水分，压的越干越好

倒入干净容器里，放适量辣椒粉（依个人口味，我放的麻辣辣椒粉）抓拌均匀，坛子保证无水无油，放进去压紧，腌制7一10天，榨菜就做好了

榨菜的做法 腌制榨菜

美味榨菜 原料:原料： 新鲜榨菜头5000克，食盐1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。

制法:榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒、盐腌渍三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口，40天即成。 特点:鲜、香、脆、嫩，佐餐佳品。 制作要领：

（1）要选用新鲜的榨菜头。

（2）装坛后一定要密封。 糖醋榨菜 开放分类：饮食、生活、烹饪、菜谱、加工 原料配方腌制后的榨菜100千克冷开水60千克冰醋酸2.4千克丁香30克豆蔻粉30克生姜6克红辣椒200克月桂叶30克桂皮30克白胡椒粉40克大蒜200克白糖18千克 制作方法 1.将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。

2.将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐，沥干，用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜丝、菜末。

3.将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，装入坛内，用竹片横压在菜面上，以免菜片上浮影响品质。加盖密封坛口，20多天后即可成为糖醋榨菜，浸泡时间越长其品质越好。 产品特点组织脆嫩，鲜甜微咸、酸辣适口。

榨菜腌制的简便方法

1、把准备好的榨菜去掉叶子，然后把根须也去掉，再用清水洗干净，并把水分去掉。

　　2、把榨菜切成自己喜欢的片状，加入盐腌制，腌制时间应该在一个星期左右，腌好以后就是榨菜的半成品。

　　3、把腌过的榨菜放在阳光下晒到七成干，再用手去挤一下，把里面的水分挤出来。

　　4、把挤好水分以后的榨菜重新放入缸中加入盐腌制，再把准备好的五香粉调入到大头菜中。

　　5、把腌榨菜的缸密封起来放在阴凉的地方腌制，过一个月左右即可食用。

榨菜的腌法怎么腌

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。

榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。

另一种也是流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。

两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。

正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

榨菜的腌制方法和配料视频

网络热词，是指吃饭时看的视频或听的有声书。 词语来源 电子榨菜，网络热词，是指吃饭时看的视频或听的有声书。 引用示例 “电子榨菜”，在人们眼中是“佐餐良伴”但又“口味单一”“不够营养”。

榨菜的腌制方法和配料窍门是什么

1.

500克榨菜洗净

2.

500克榨菜切片晒干

3.

倒入50克红油泡椒

4.

榨菜干在500克开水里滚一下捞出凉水冲干净泡30分钟左右，榨菜干倒入无油无水的小坛子里加10克盐4克八角2克花椒倒入自制泡椒搅拌均匀盖上盖子腌制六天左右

5.

取下盖子在翻一下后盖上盖子

6.

腌榨菜就做好了

榨菜怎么腌制好吃不容易坏掉

【腌榨菜的详细制作步骤】：

1，把榨菜放到水龙头中冲洗干净，因为榨菜疙瘩比较多，所以有些地方难以冲洗到位的，要用手掰开搓洗。一定要把榨菜头搓洗得干干净净，免得在腌制时有泥沙影响口感。

2，把洗干净的榨菜头放到筛子上，沥干水分。然后切掉老根茎，太老的根茎就不要了，吃着有“骨头”的感觉，特别影响口感。所以去老根茎这一步也不能省略。

3，先把榨菜头切成片，切的时候尽量要厚一点，然后再切成丝。切丝的时候要比较均匀，那样腌出来的榨菜就会比较好看。

4，把所有切好的榨菜丝放入盘子中。

5，加入食盐，食盐不能放多也不能放少了。如果放多了会咸得吃不下，如果食盐放少了又容易坏而且不入味。一般4斤榨菜头放半斤，也就是250克食盐即可。

6，用双手揉搓榨菜丝，把食盐揉进榨菜丝内，这样才能使得榨菜丝析出水分。揉至榨菜丝变软即可，腌制半天。

7，把榨菜丝放进筛网中。然后用石头或者重物把榨菜丝压一个晚上。这样做的目的是为了让榨菜中的水分更快析出。

8，用重物压一个晚上，榨菜中的水分基本上没多少了。像下图这样，晾晒至7成干，就可以了。

9，加入辣椒面、十三香、白糖和鸡精，搅拌均匀。

10，用手揉搓一下，这样更加入味。

11，然后把榨菜丝塞进玻璃罐，压紧，盖上盖子，放在阴凉处，一般腌制半个月就可以食用了。

在腌榨菜时，所有物品，包括刀具、案板、盆子、筷子、玻璃瓶、双手等等，凡是接触到榨菜的，都要控制无油无生水。这样才不会令榨菜发霉变质，可以久放不坏。

榨菜的腌制方法和配料窍门图片

1、腌制榨菜的时候，把收取的新鲜榨菜，选择那些质地嫩，外表为圆形而且实习的榨菜为最好，把它们洗好以后放在容器中加入食用盐进行腌制，等到它外表变为深绿色以后，再取出，用重物压制，把里面的水分去掉。

2、把脱水以后的榨菜沥干以后，进行二次腌制，这里腌制的时候不能少于三十六小时，在腌制时放入食用盐，然后上面压制重物，腌制其间要捣缸两到三次。腌好以后取出，把表面的浮沫去掉，沥掉水分。

3、把腌好以后的榨菜改刀，再放入清水和食用盐以及少量的甘草和辣椒粉进行腌制，腌制时要把腌菜的缸密封起来，过二十天以后打开，自己腌制的榨菜就能完全进味，这时想吃取出把它洗净，再切成丝状，加入香油调匀就可以用来配餐了。